above header
أسرار الأكلات

أسباب فشل الفسيخ في المنزل

Advertisements
Advertisements

الفسيخ نوع من أنواع الأسماك التى يتم تخليلها بالملح ويحفظها من التلف لمدة معينة وهو من الأكلات الشعبية المشهورة لدى الناس لذلك سنتعرف في هذا المقال أسباب فشل الفسيخ عند عمله في المنزل وطريقة عمله أيضاً وأضراره وكل شئ عن الفسيخ ويتم إستخدام السمك البوري فى صنع وتحضير الفسيخ و من المتعارف أنه يتم تناول الفسيخ فى يوم شم النسيم من كل عام مع تقديم شرائح البصل والليمون معه ويتميز الفسيخ برائحته النفاذة وأول من قام بتصنيع الفسيخ هم القدماء المصرين

أسباب فشل الفسيخ

أسباب فشل الفسيخ في المنزل
أسباب فشل الفسيخ في المنزل

عدم إختيار السمك الطازج

من أسباب فشل الفسيخ فتح الفسيخ أثناء التخزين يؤدى الى تعرضه الى الرطوبة وبالتالى يؤدى الى فساده

ومن أسباب فشل الفسيخ عدم تخزينه بالخطوات الصحيحة التى سنوضحها لكم

السعرات الحرارية في الفسيخ

الفسيخ يحتوى على سعرات حرارية عالية حيث أن كل 100 جرام من الفسيخ يحتوى على 250 الى 300 سعر حراري لذلك يعتبر غير مناسب لمن يتبعون حميه غذائية

ويتم تحضير الفسيخ فى المنزل بطريقة سهلة وبسيطة سوف نقدمها لكم فى هذة المقالة مع أسباب فشله وأضراره على صحة الإنسان

اقرأ أيضاً :
نصائح مهمة قبل شراء الفسيخ والرنجة

كيفية التعرف على الفسيخ الفاسد و السليم عند الشراء ؟

الفسيخ السليم :

أن يكون جلد الفسيخ غير مقطع وأن تكون السمكة غير مقطعة وصلبة وأن يكون لون الخياشيم أحمر وأن يكون لحم الفسيخ بالداخل يميل لونه الى الأحمر الوردى ولون الفسيخ من الخارج فضي

الفسيخ الفاسد :

وجود بقع على جلد الفسيخ .

لون الخياشيم أسود .

أن يكون لحم الفسيخ أصفر اللون .

وجود رائحة كريهة من السمك

طريقة تخليل الفسيخ فى المنزل

أسباب فشل الفسيخ في المنزل
أسباب فشل الفسيخ في المنزل

أولا:

يراعى عند إختيار السمك إختيار السمك الطازج ويتم معرفته عن طريق ( لمعان العين و الخياشيم ذات اللون الأحمر و إختيار السمك ذو الوزن الكبير )

ثانيا:

لابد من تنظيف السمك من الخياشيم جيداً ثم يغسل بالماء جيداً ولايتم إزالة القشر الخارجى للسمك ويصفى ويتم تنشيفه بالمناديل

ثم يغطى بشاشة نظيفة ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتم تصفية السائل الذى بداخل السمك

المقادير :
  • 3 أسماك من السمك البوري البلدي ذو الحجم الكبير
  • كوب كبير من الملح الخشن
  • ملعقتين كبيرتين من الكركم
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض حيث يساعد على تسريع التخليل
  • نصف كوب من الشطة الحارة
  • ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة التخليل والتحضير :

فى وعاء يتم مزج الملح الخشن والخل والكمون مع الكركم والشطة .

ثم نقوم بتطرية السمك باليد ثم نبدأ بحشو الخياشيم بالملح والكركم والخل والكمون والشطة

ويتم توزيع الخليط على جسم السمكة على الجانبين جيداً

Advertisements

طريقة حفظ السمك بطريقة سليمة فلابد من عزل السمك عن الرطوبة وعن الضوء بحيث يكون فى مكان مظلم

نحضر كيس بلاستيك ونضع فيه بعض من خليط الملح والكركم والكمون والشطة ثم يوضع عليه السمك المخلل ويتم وضع قرن فلفل أحمر صغير معه

ثم يغلف السمك جيدا بالأكياس مع إخراج الهواء منها ثم يغلف في ورق ألومنيوم ثم يوضع فى صندوق خشبي أو برطمان محكم الإغلاق

ويكون إرتفاعه يناسب حجم وطول السمك حيث يوضع السمك بالطول فى البرطمان

ثم يغلق البرطمان جيدا ويترك للتخليل من 11 يوم الى 15 يوم ويراعى تقليب السمك يوميا على الجانب الأخر

ما أسباب مرارة الفسخ ؟

أسباب فشل الفسيخ في المنزل
أسباب فشل الفسيخ في المنزل

بسبب تخزينه بطريقة خاطئة قد يؤدى الى مرارته

بسبب فساده وعفونته

أضرار تناول الفسيخ ؟

وجود كمية عالية من الأملاح فى الفسيخ يؤدى الى إرتفاع ضغط الدم ولهذا يجب عليك الإكثار من شرب الماء ولابد لمرضى الضغط الإبتعاد عن تناوله

قد يؤدى تناول الفسيخ الى تعرض القلب وصحته إلى الاضرار مما يؤدى الى إنسداد الشرايين وإرتفاع نسبة الكولسترول فى الدم

لذا ينصح الأطباء من يأكلون الفسيخ بالإكثار من تناول الخضروات الورقية مثل البصل الأخضر والبقدونس والخس والجرجير وتناول الفاكهة كالبرتقال والموز وغيرها

حدوث مشاكل في الهضم والأمعاء بسبب إحتباس السوائل فى الجسم

يؤدي تناول الفسيخ الفاسد إلى التسمم وقد يؤدى فى بعض الأحيان الى الموت

من هم الأشخاص الممنوعون عن تناول الفسيخ ؟

أسباب فشل الفسيخ في المنزل
أسباب فشل الفسيخ في المنزل

أصحاب مرضى الضغط المرتفع بسبب إحتواء الفسيخ على نسبة عالية من الأملاح

أصحاب مرضى القلب أيضا بسبب وجود نسبة كبيرة من الاملاح في الفسيخ

الحامل ممنوع أن تتناول الفسيخ حيث قد يسبب فقدان الجنين

الأطفال الصغار ممنوعون من تناول الفسيخ لانه قد يؤدى الى تعرضهم الى التسمم

كيف أعرف أن الفسيخ أصبح فاسداً ؟

إذا وجد لون اللحم تغير من الأحمر الزاهي إلى بنيًا محمرًا أو أحمر مزرقًا أو بنى داكن أو أسود.

عند الضغط عليها سوف يسبب هبوط بلحم السمكة ويكون ملمسها طريًا لزجًا سهل التفكك .

عند قطع سمكة الفسيخ لجزأين تجد سوائل تشبه المياه تتسرب منها بشكل مبالغ

أنه يكون طري وغير متماسك بعد التمليح

وأخيراً … تتجاوز مدة تخزين الفسيح عام أو أكثر

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى