above header
نصائح ذهبية لمطبخكأسرار الأكلات

أسرار البسبوسة الناجحة زي المحلات

Advertisements
Advertisements

نقدم لكم اليوم أسرار البسبوسة الناجحة وهتكون زي المحلات بالظبط وأحلى وهتكون بسبوسة طرية فالكثير من النساء يتمنون عمل بسبوسة في البيت ناجحة ومميزة وطرية ويعتبرون هذا عملا ليس بالسهل بالرغم من أن طريقة عمل البسبوسة سهلة وليست معقدة الا انها لا تنجح مع الكثير من السيدات واليوم نعرفك بعض الخطوات التي تجعل البسبوسة ناجحة ومميزة لتبهري بها ضيوفك

من أسرار البسبوسة الناجحة تكون طرية ومتماسكة زي المحلات نقدمها لكم اليوم في هذا المقال فهو يعتبر لغزا يحير الكثير من السيدات

و إليك مجموعة من التكات البسيطة التي تساعدك على تحضير البسبوسة اللذيذة وشهية وناجحة بكل المقاييس مع معرفة كل أسرار نجاحها حتى تستطيعين تحضير صنية بسبوسة لذيذة من المنزل بطريقة سهلة وبسيطة

أسرار البسبوسة الناجحة زي المحلات

أسرار البسبوسة الناجحة زي المحلات
أسرار البسبوسة الناجحة زي المحلات

يتلخص سر نجاح البسبوسة في عدة خطوات بسيطة فقط ما عليك إلا أن تتبعيها وسوف تحصلين على بسبوسة مثل الجاهزة:

1- اختيار مكونات البسبوسة بشكل صحيح

عند شراء المكونات تأكدي أن دقيق السيمولينا أو دقيق البسبوسة من نوع جيد وخالي من الإضافات.
عمل البسبوسة باستخدام السمن البلدي أفضل من السمن الأصفر أو الهولندي وكذلك أفضل من الزبدة، فالزبدة تؤدي إلى جفاف البسبوسة وعدم تماسكها.

أما الزبادي يفضل استخدام الزبادي البلدي كامل الدسم.

2- الإلتزام بمقادير وخطوات الوصفة.

3- مزج المكونات جيداً

هناك خطوة هامة تغفل عنها الكثير من السيدات وهي مزج البسبوسة جيداً أو بمعنى أصح مزج دقيق السيمولينا أو دقيق البسبوسة بالسمن جيداً وفركه بواسطة اليد بحركات دائرية حتى تتشبع جميع ذرات الدقيق بالسمن

تلك العملية تسمى عملية البس والتي من خلالها جاء اسم البسبوسة

من الأفضل أن تستغرق عملية فرك ذرات الدقيق بالسمن حوالي خمس دقائق وكلما زاد الوقت كانت النتائج أفضل.

لا بد في تلك الخطوة أن يتم البس وفرك الدقيق بالسمن بكل حذر وبرفق بين راحتيك حتى لا تحفزي دقيق السيمولينا على إفراز مادة الجلوتين ويظل محتفظاً بها في داخل ذراته

ويراعى أيضاً أن يكون السمن دافئاً وليس بارد

تلك الخطوة هامة أيضاً لتغليف كامل ذوات الدقيق بالسمن حتى لا يفرز مادة الجلوتين.

4- لا تقلبي كثيراً

بعد إضافة الزبادي لا تقلبي المزيج كثيراً، فقط اخلطي المكونات ولا تبالغي في التقليب لنفس السبب السابق وهو منع انتاج الجلوتين

فمادة الجلوتين الموجودة في دقيق البسبوسة تخرج مع التقليب وتتفاعل مع الزبادي فتصبح البسبوسة جافة على عكس المتوقع،

لذا فإضافة الزبادي تكون في النهاية وخلطه فقط مع عدم العجن.

5- أضيفي بيكنج بودر

الكثير منا لا يهتم بوضع القليل من البيكنج بودر مع البسبوسة، فالبسبوسة بالفعل لا تحتاج إلى مادة رافعة بالإضافة إلى وجود الزبادي الذي يحتوي على الخمائر التي ترفع البسبوسة

ولكن أهمية البيكنج بودر تكمن في كونه يساعد على أن البسبوسة تتشرب الشربات فتصبح طرية بشكل أفضل.

6- القليل من الملح

من الممكن أن تكون تلك المعلومة جديدة بالنسبة لك ولكن سر جمال البسبوسة في المحلات هي أن تلك المحلات تضيف رشة قليلة من الملح على عجينة البسبوسة.

7- مقدار جوز الهند

ضعي ربع كوب من جوز الهند لكل كوب من دقيق السيمولينا حتى يعطيكي الطعم الأفضل، تعد إضافة جوز الهند اختيارية في البسبوسة ولكنها تعطي الطعم الأفضل المماثل للجاهزة.

عمل الشربات مضبوط هو سر تماسك البسبوسة

8- شربات البسبوسة يكون خفيف

أي كوب من السكر مع كوب من الماء والقليل من الفانيلا بعد الغليان أضيفي بعض قطرات من عصير الليمون واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق أضيفي ملعقة من السمن البلدي ثم تطفأ النار.

تسقى صينية البسبوسة الساخنة بشربات ساخن أيضاً على عكس باقي الحلوى الشرقية، ففي البسبوسة لا بد أن يكون كلا من البسبوسة والشربات بدرجة حرارة عالية

تغطى صينية البسبوسة فور إضافة الشربات وتترك حتى تهدأ ثم تقدم.

9- تسوية البسبوسة

تسوى البسبوسة على حرارة عالية 220 لمدة 10 دقائق ثم 200 درجة لمدة ثلث ساعة، ضعي الصينية على رف علوي بالفرن ومن الضروري تسخين الفرن قبل إدخال البسبوسة.

أخطاء أثناء عمل البسبوسة وكيفية تجنبها

أسرار البسبوسة الناجحة زي المحلات
أسرار البسبوسة الناجحة زي المحلات
كثرة الخفق

يؤدي كثرة الخفق إلى تحرير الجلوتين من دقيق السيمولينا وبالتالي تعمل على جفاف البسبوسة من الداخل.

Advertisements

استخدام صينية خبز غير مناسبة حيث تحتاج البسبوسة إلى صينية خبز ثقيلة من الأسفل حتى تنضج بشكل صحيح.

عدم دهن الصينية من الأسفل بالزيت أو الزبدة يؤدي إلى تفكك البسبوسة وعدم تقسيمها إلى قطع.

تقطيع وإخراج البسبوسة من الصينية وهي ساخنة من الأخطاء الشائعة، تجنبي عمل ذلك نهائياً حتى تحصلي على قطع بسبوسة كما ترغبين.

السميد المستخدم في البسبوسة يكون سميد خشن وليس ناعم.

تأكّدي أنّ السميد ناعم جدًا وذوّبيه بالسّمن أو الزبدة قبل إضافته إلى باقي المكوّنات.

لا تقّلبي السميد كثيرًا لأنّه يحتوي على موادٍ تجفف البسبوسة، والخلط المتكرّر ينشّط هذه المادة.

يمكنك إضافة القشطة إلى الخلطة فتعطيها نكهة مميّزة. لكن انتبهي من زيادة نسبة السعرات الحرارية.

إدهني الصينية بالطحينة كي يبقى أسفل البسبوسة وأطرافها متماسكة عند تقطيعها.

عند خبز البسبوسة ضعيها على الرّف الأوسط في الفرن وعلى حرارةٍ معتدلة، لتمنعي تبخّر السوائل منها فتبقى طريّة وشهيّة.

تأكّدي أيضًا أن يكون الفرن حامٍ قبل إدخالها.

فور خروجها من الفرن اسكبي القطر أو الشربات أو العسل البارد عليها وأعيدي إدخالها إلى الفرن لبضع دقائق. الحرارة تساعد البسبوسة على امتصاص السوائل وتوزّعها بشكلٍ متساوٍ.

لا تضعي البسبوسة في الثلاجة كي لا تجفّ وتصبح قاسية. غطّيها واتركيها خارجًا.

نصائح هامة للحصول على بسبوسة طرية

كل ست بيت بتعرف تحضر الحلويات بابتكار و فن ماعدا البسبوسة بتفشل منهم علشان في اسباب معينة بتكون خاصة لنجاح الوصفة بس كتير مننا ميعرفوهاش…..!!

هنقولك على التكات و الأسرار الخاصة علشان تحضري بسبوسة طريه زي الجاهزة بالظبط

اولاً:  لازم تشتري دقيق السمولينا (السميد) بدون اي اضافات و يكون نوعه كويس و مضمون والزبادي يفضل يكون بلدي والسمنة تكون فلاحي

ثانياً : ان دقيق السمولينا بيحتوي على مادة الجلوتين مع تكرار التقليب تنشط هذه المادة و بيخلي البسبوسة تنشف منك. يجب مراعاه تقليل التقليب للحصول على بسبوسة طرية

ثالثاً : بيتم خلط دقيق السمولينا مع السمنة و اهم حاجة لازم تكون سمنة بلدي و بيتم بسهم باليد ببطء خفيف و بيتم تغليف دقيق السمولينا جيداً لمنع تفاعله مع المواد الباقية

رابعاً : الشربات و دي اهم نقطة علشان بتحير ناس كتير لازم …

5 تكات بسيطة لازم ناخد بالنا منها أثناء عمل البسبوسة

1- درجة حرارة الفرن

تعد درجة حرارة الفرن المناسبة من أهم أسرار البسبوسة و تعتمد على نجاح أو فشل خبز البسبوسة، فإن كانت الحرارة عالية، فسوف تحترق البسبوسة ولن تنضج.

2- صواني الخبز

احرصي على استعمال نوعية جيدة من صواني الخبز

فإن استعملت صينية خفيفة فإن قاع البسبوسة سيلتصق وتحترق من الأسفل.

كما واحرصي على دهن الصينية بالزيت أو الزبدة وتجنبي دهنها بالطحينة حتى لا تلتصق من الأسفل.

3 – الشيرة (القطر / الجلاب)

من أهم عوامل نجاح البسبوسة أن تكون الشيرة بدرجة حرارة الغرفة، فإن سكبت الشيرة حارة على البسبوسة الساخنة فإنه يعمل على تعجينها، احرصي على وجود أحد العنصرين بارد.

4- نوع السميد

أفضل أنواع السميد لإنجاح عملية تحضير البسبوسة بنجاح هو السميد الخشن وليس الناعم.

5- درجة حرارة المكونات

التزمي بأن تكون جميع مكونات ومقادير البسبوسة بدرجة حرارة الغرفة أو المطبخ، مثل: البيض والحليب

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى