أسرار عمل الكبدة بكل تكاتها وعلى أصولها

الكبدة من الاكلات الشعبية والسهلة وأساسية على مائدة الطعام في عيد الأضحى المبارك أعاده الله علينا وعليكم بالخير واليمن والبركات وكل عام وأنتم بخير لذلك سنتعرف في هذا المقال علي أسرار عمل الكبدة وطريقة عملها باحترافية وطريقة حفظها أيضا

أسرار عمل الكبدة

أسرار عمل الكبدة بسيطة وسهلة ويمكنك معرفتها وتطبيقها بكل سهولة حيث يكمن السر في بساطة تحضيرها لكي لا تكش ولا تفرول ولا تفقد عصارتها

1- وأول سر هو ألا نضع ملح على التتبيلة نهائي لأنه يمتص مياه الكبدة وعند التسوية ستفقد عصارتها ولكن نضيف الملح قبل تشويحها بـ5 دقائق أو أقل.

2- والسر الثاني في كمية الثوم ضعي كمية كبيرة يعني لو مثلاً 1/2 كيلو كبدة نضع عليها من 8 إلى 10فصوص ويقطع ولا يدق.

3- أما السر الثالث هو وضع زيت مع الثوم والفلفل الحار لأن المادة الدهنية تنقل طعم التتبيلة للكبدة ونضع التتبيلة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 أو 5 ساعات.

4- من أسرار عمل الكبدة هو أنه لا بد من أن تكون الطاسة ساخنة قبل إضافة الزيت وتضاف الكبدة بالتدريج ولا تترك على النار حتى تنشف بل تشوح فقط

أقرأ أيضا :

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بكل تكاتها

طريقه عمل الكبده بالردة والمشوية على الفحم في عيد الاضحى

7 تكات عتد عمل الكبدة باحترافية

1- نقوم بتقطيع الكبدة إلى شرائح صغيرة وتكون رفيعة.

2– الثوم يجب أن يكون طازجا ويفرم ناعما كمية مناسبة لكمية شرائح الكبدة.

3- نقوم بتقطيع قرون الفلفل الحار على حسب الرغبة.

4- بهارات إعداد الكبدة الإسكندرانى التى تعطيها الطعم المميز “ملح – فلفل أسود – كسبرة ناشفة – كمون” أما الليمون على حسب الرغبة.

5- نضع قليلا من الثوم المفروم للزيت ونضيف بعدها الكبدة فورا ونتأكد من تسخين الزيت فى الطاسة ونضيف شرائح الكبدة بسرعة حتى لا تفقد تماسكها.

6- دقيقتان وننزل بالفلفل الحار وباقى كمية الثوم إلى الخليط.

7- نقوم باستخراج شرائح الكبدة وتوضع فى الطبق ونزينها بالبقدونس المفروم

أنواع الكبدة :

1- كبد الجمال و هي ذات لون بني داكن و تعد أفضل أنواع الكبد ، فتحتوي على العديد من الفوائد بالإضافة إلى أنها الأضمن من بين كافة الأنواع

فالجمل إذا أصيب بأي مشكلة في الكبد يموت فورا

2- كبد الغنم و هي ذات لون بني داكن
3- كبد البقر و الجاموس و هي ذات لون أحمر داكن اللون
4- كبد الدجاج و الطيور و هي ذات لون بني متوسط

القيمة الغذائية للكبدة :

الكبدة غنية بالمواد التالية :

البروتينات
دهون غير مشبعة
الحديد
الزنك
الفسفور
المنجنيز
النحاس
السيلينيوم
فيتامين أ
فيتامين ب 1 و 2 و 6 و 12
حمض الفوليك
سعرات حرارية

فوائد الكبدة :

فوائد الكبدة عديدة و منها :

الوقاية من الانيميا و علاجها حيث أنها غنية بفيتامين ب 12 و معدن الحديد فتزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم و تقلل من خطر الإصابة و تعمل على علاجها أيضا

تساهم في تكوين كرات الدم الحمراء و تحسن عمل الدورة الدموية نتيجة لغناها بالحديد و العناصر الأخرى

تساهم في بناء العضلات و المحافظة على سلامة العظام

تعمل كمقاوم للتوتر و تعالج الضغط النفسي و تقلل من خطر الإصابة بمرض الاكتئاب

تساهم في تقوية الإبصار فتقوي عضلة العين و تقلل من خطر الإصابة بتجمع الماء داخل العين

تعزيز عمل جهاز المناعة لمقاومة العدوى و الأمراض

المحافظة على سلامة الأسنان

تقوية عملية الإخصاب فتزيد من عدد الحيوانات المنوية عند الرجل و تزيد من القدرة

تعد من أهم الأطعمة للمرأة الحامل فالكبدة غنية بحمض الفوليك الهام لصحة الحامل و الجنين فيقي من الإصابة بتشوهات الأجنة بالإضافة إلى غناها بالحديد

تمد الجسم بما يحتاج إليه من سعرات حرارية يومية

تمد الجسم بالطاقة و تعالج الشعور بالتعب و الإرهاق فتحتوي الكبدة على حمض البنتوثينيك

و الذي يقوم بدور هام للعمليات الحيوية التي تحدث داخل الجسم فيتم من حلال تلك العمليات تحويل الطاقة الكيميائية لأشكال الطاقة الأخرى

تزيد من صحة و حيوية الشعر ، فتقوم بتقوية بصيلات الشعر لتمنعه من التساقط و تحافظ على صحته

تعمل على الحفاظ على صحة و نضارة البشرة

تقوي الأظافر

طريقة حفظ الكبدة :

الكبد سريعة التلف و لذلك يفضل حفظها بطريقة صحيحة فور شرائها

في حال الرغبة في حفظ الكبد لمدة لا تتجاوز اليومين يمكن حفظها في الثلاجة أما في حال الرغبة في حفظها لفترة طويلة تصل من شهرين إلى أربعة أشهر

يجب تقطيعها إلى عدة قطع و توزيعها على عدة أكياس محكمة الغلق و وضعها في الفريزر

عند شراء الكبدة لابد من الانتباه إلى شكلها فيجب أن تكون لامعة و غنية اللون و نظيفة و خالية من أية مواد مخاطية و يجب أن تكون ناعمة الملمس

يفضل الاعتدال في تناول الكبدة و عدم الإفراط في تناولها و خاصة لمرضى السكر و الضغط فتحتوي الكبدة على مقدار كبير من الفيتامينات و المعادن يفوق الاحتياجات اليومية للأفراد

فيجب تناولها باعتدال للحفاظ على الصحة و حماية الجسم من الإصابة بالأمراض بالإضافة إلى احتوائها على مقدار كبير من الكولسترول الضار

و التي قد تؤدي إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم و داء السكري و الجلطات الدماغية و القلبية

قد يتسبب تناول الكبدة بشكل مفرط في الإصابة بالنقرس فتحتوي الكبدة على مقدار كبير من المواد التي تقوم بإنتاج حمض اليوريك و الذي يتسبب زيادته في الإصابة بالنقرس