أسرار عمل الكوكيز

الكوكيز من الحلويات التي إنتشرت أولاً في الغرب ثم وصلت إلينا وهي من الحلويات المشهورة جداً والمحبوبة وتتميز بمذاق مميز وشهي وهي سهلة في عملها ولكن يجب معرفة بعض الأشياء المهمة التي تجعل نتيجته ممتازة لذلك سنقدم لكم من أكلة في دقيقتين أسرار عمل الكوكيز حتى تستطيعين عند عملها أن تعرفي الخطوات المهمة التي يجب عملها.

10 أخطاء شائعة تجنبيها عند عمل الكوكيز

1- الكوكيز لا يخبز بالتساوي

اذا كانت لديك هذه المشكلة فقد يكون السبب في ذلك أن الفرن به مناطق تكون درجة حرارتها عالية وأخرى منخفضة

مما يجعل الكوكيز لا يطهى بشكل متساوِ ولتجنب هذا يمكنك أثناء الخبز تدوير الصينية حتى تتعرض لدرجات الحرارة المختلفة.

2- استخدام البيض مباشرة فور خروجه من الثلاجة.

للحصول على كوكيز سليم وناجح يجب استخدام البيض بدرجة حرارة الغرفة فالبيض البارد يمنع من تهوية العجين

و إذا لم يكن لديك وقت للسماح للبيض بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة فيمكنك حل هذا عن طريق وضعه في وعاء من الماء الدافئ لعدة دقائق.

3- استخدام نوع خاطئ من الدقيق.

تأكد من أنك تستخدم نوع من الدقيق المخصص للمخبوزات فيمكن أن يؤدي استخدام النوع الخاطئ من الدقيق إلى تغيير ملمس الكوكيز بشكل كبير.

4- استعمل الجرامات بدلًا من الأكواب في قياس الدقيق

لا يكفي استخدام النوع الصحيح من الدقيق لكن لا بد من استعمال الجرامات بدلاً من الأكواب  فالأكواب ترفع الكمية المستعملة من الدقيق إلى حد 30% وذلك يتسبب في زيادة صلابة الكوكيز عن المطلوب.

فمن المهم التأكد من أنك تستخدم الكمية المناسبة أيضًا.

5- أن تكون الزبدة لينة أكثر من اللازم

عندما تكون الزبدة أكثر من لينة وسائلة لن تحبس الهواء مما يجعل العجين قاسي وثقيلًا وأفضل طريقة لجعل الزبدة لينة هي تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يجب إخراج الزبدة قبل البدء بالوصفة لتصبح طرية وجاهزة للخفق فالسر يكمن في الزبدة الطرية وليست السائلة.

فاذا امتدت الكوكيز أكثر من اللازم فيجب تقليل كمية الزبدة أو عدم تسخينها لتصبح ذائبة فكما قلنا سر نجاح الكوكيز هو الزبدة اللينة وليست الزبدة المذابة

أيضاً استعمل أنواع من الزبدة عالية الجودة فالأنواع الرديئة غالبًا تحتوي على نسبة عالية من الماء التي تتداخل مع مكونات الكوكيز وتتسبب في تمددها فيما بعد في الفرن.

6- انتهاء صلاحية البيكنج بودر أو صودا الخبز

يعمل مسحوق الخبز وصودا الخبز كعامل تخمير في خبز الكوكيز مما يساعد على زيادة ارتفاع الكوكيز عند خبزه

7- عجن المكونات أكثر من اللازم

إذا قمت بخلط العجين أو عجنه كثيرًا فسوف يكون الكوكيز صلباً فالخلط الزائد يضيف هواءً زائدًا إلى العجين مما يؤدي إلى كبس الكوكيز في الفرن

8- لا تترك الكوكيز حتى تهدأ بعد خروجها من الفرن

بعد الانتهاء من تسوية الكوكيز وتكون نتيجتها جيدة يجب أن لا تتسرع في نقلها وازالتها من الصينية فيمكن بذلك أن يتكسروا  اتركهم بضع دقائق حتى يهدأوا.

9- وضع قطع الشوكولاتة مع العجين

عندما تضعين حبيبات الشوكولاتة مع العجينة لا يتم توزيعها بشكل متساوِ في كل قطعة بالإضافة إلى أنها تجعلكِ تخلطين العجين مدة أطول فالأفضل توزيع حبيبات الشوكولاتة قبل إدخالها الفرن.

10- خبز أكثر من صينية كوكيز في نفس الوقت بدرجات حرارة مختلفة

كوضع صينية أعلى الفرن والأخرى على القاع من ثم ستنضج واحدة قبل الأخرى أو حتى تحترق قطع من الأسفل قبل أن تنضج من الداخل

لذا احرصي دائمًا على تسخين الفرن بدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة، مع توزيع صواني الخبز جيدًا ليصبح توزيع الحرارة موحدًا ومناسبًا للخبز

أسرار عمل الكوكيز ونصائح مهمة

سنخبركم في السطور التالية أسرار عمل الكوكيز ستسهل عليكي كثيراً عند عمله وسنخبركي بأسرار مهمة ومفيدة

1- تشغيل الفرن قبل تسوية الكوكيز 

نشغل الفرن قبل تسوية الكوكيز عشان ياخذ وقت ويسخن الفرن قبل دخول الكوكيز فمن الافضل تشغيل الفرن قبل خبز الكوكيز ب 15 دقيقة مثلاً

و نشغل الفرن من تحت فقط وعلى حرارة ١٨٠ درجة مئوية والرف نضعه في الوسط.

2- الفانيليا السائلة أفضل من الفانيليا البودرة 

مقدار الفانيليا السائلة يختلف عن الفانيليا البودرة فالسائلة أفضل و لكن احذري فزياده الفانيليا تعمل على مرارة الطعم.

3- نخفق الزبدة مع السكر جيداً

في كافة الوصفات نوصي بخفق الزبدة مع السكر أولاً بواسطة الخلاط ونستمر في الخلط مدة 3-5 دقائق حتى يُصبح اللون باهتاً والقوام خفيف وشبه خالي من حبوب السكر.

4- ترك مسافة بين حبات الكوكيز في صينية الخبز

قطع الكوكيز تكبر حجمها أثناء الخبز في الفرن ومن ثم عليكِ ترك مسافة 5 سم بين كل قطعة والأخرى حتى لا تلتصق القطع ببعضها ويصعب فصلها بعد النضج.

5- لتحصلي على كوكيز متساوي الحجم والشكل

يفضل أن تستخدمي الملعقة الخاصة للآيسكريم لتشكيل كرات عجينة الكوكيز وتأكدي من ترك مسافة بين كور الكوكيز لتسمحي له بالتمدد أثناء الخبز.

6- استعمل الكاكاو أو سكر البودرة بدلًا من الدقيق في تبطين الأرضية التي تفرد عليها العجينة

لأن الدقيق يحولها إلى كوكيز قاسية بدلًا من الهشة.

7- استعمل شبكة معدنية مخصصة لتهوية المخبوزات

ولا تترك الكوكيز تبرد على طبق فيبلل ذلك قاع الكوكيز.

8- جفاف حبات الكوكيز بعد عملها وصعوبة أكلها 

لتتجني تحول القطع الطرية من الكوكيز إلى جافة وصعبة المضغ ضعيها بعد الخبز في علبة مغلقة مع شريحة خبز أبيض صغيرة لتمتص الرطوبة وستحافظ عليها طرية ولذيذة ولذلك من أهم الأشياء هي كيفية أو طريقة حفظ الكوكيز بعد الخبز أيضاً يجب الانتباه الى انه لا تلمسين حبات الكوكيز بعد خروجها من الفرن الا بعد أن تبرد تماماً وهذه من أسرار عمل الكوكيز المهمة لكوكيز ناجح

استعمال السكر الأبيض أم السكر البني عند عمل الكوكيز ؟

السكر الأبيض  عند استعمال السكر الابيض في الكوكيز فإن هذا يعطي الكوكيز حواف مقرمشة ويجعله يتسطح أكثر أثناء الخبز

أما السكر البني فإنه يحتوي على نسبة رطوبة أعلى فيعطي ليونة ومضغة للكوكيز كما يعطي الكوكيز نكهة التوفي.

السكر البني هو سكر أبيض مضاف له دبس وهذا يجعل السكر حمضي والحمض في السكر البني يتفاعل مع البيكينج صودا أو لبيكينج بودر مما يؤدي إلى ارتفاع الكوكيز في الفرن.

وكل ما زادت نسبة الدبس في السكر كل ما كان أغمق في اللون وأكثر ليونة.

فإذا استخدمت السكر الأبيض فقط في الوصفة سنحصل على كوكيز ناشف و مقرمش أما إذا استخدمنا السكر البني فقط سنحصل على كوكيز لين به مضغة ويظهر فيه طعم الدبس بوضوح

لذلك الخليط الذي يحتوي على السكر بني وسكر أبيض هو المثالي لأن السكر البني يعطيه الارتفاع وفي نفس الوقت السكر الأبيض يجعله يتسطح قبل أن يصل إلى درجة تشبه الكيك وهذا من أسرار عمل الكوكيز الشهي

ما سبب احتراق قطع الكوكيز من الأسفل وعدم نضجها من الداخل؟

يحدث ذلك لعدم وضع ورقة زبدة أثناء الخبز عليكِ دهن صينية الخبز بالزيت ووضع ورقة زبدة ثم الرصّ على مسافات متساوية وضبط درجة حرارة الفرن.

كيف تحصلين على أفضل مذاق للكوكيز؟

مفتاح الخبز هو كيف تشكلي العجينة في صينية الخبز ودرجة حرارة الفرن وفترة الخبز.

أيضا اختيار صينية الخبز المناسبة له دور كبير في نجاح الوصفة فصواني الكوكيز تأتي بجميع الأشكال والمقاسات لكن الأفضل هي صواني الاستانليس ستيل

فصواني التيفال السوداء دائما تحرق الكوكيز من الأسفل بسرعة كما يفضل تبطين الصينية بورق الخبز أفضل من استخدام ورق السيلكون وهذا يعطيك كوكيز مخبوز بالتساوي ويحمي الكوكيز من الاحتراق من الأسفل كما أنه يكون طري من الوسط.

بعد الانتهاء من العجن وأثناء التشكيل اختبري العجينة يجب أن تكون لينة وتلتصق قليلا بيديك أما إذا كانت لينة جداً وتلتصق كثيرا في يديك ويصعب عليك تشكيلها إلى كرات

أضيفي 2 ملعقة أكل من الدقيق في كل مرة واعجني حتى تحصلي على القوام المطلوب.

أما إذا كانت العجينة تتفتت معك وعند عجنها تصبح كالكرة فهذا يدل على أن الدقيق كثير فيمكنك إضافة 1/4 كوب حليب أو ماء.

ما هي طريقة خبز الكوكيز بالفرن ؟

من أسرار عمل الكوكيز هو طريقة خبز الكوكيز في الفرن فحالما تنتهي من تشكيل ورص عجينة الكوكيز في الصينية أدخليها الفرن واخبزيها وشغلي المنبه.

سخني الفرن 15-20 دقيقة قبل البدء في خبز الكوكيزعلى درجة حرارة 375 درجة .

لأفضل نتيجة اخبزي صينية واحدة في كل مرة في الرف الأوسط من الفرن هذا في حال لديك متسع من الوقت

أما إذا كنت على عجلة فيمكنك خبز أكثر من صينية في الوقت نفسه مع مراعاة تبديل أماكن الصواني في منتصف مدة الخبز فالأعلى تصبح أسفل واليمين يسار واليسار يمين وهكذا.

عندما يُصبح لون طرف أو أسفل الكوكيز ذهبياً، فهي جاهزة لسحبها من الفرن حتى لو كانت طرية.

لا يجب أبداً إبقاء الكوكيز في الفرن أكثر من الوقت اللازم وانتظارها حتى تصبح قاسية.

فبمحرد اتخاذها اللون الذهبي واتركها لتبرد قليلاً على الشبكة ستُصبح جاهزة للأكل.

فائدة النشا في الكوكيز

ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة مع تقليل 4 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى تصبح الكوكيز ناعمةً وطريةً.

الكوكيز في الفرن من تحت أو فوق ؟

• حموا الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• قلبوا الصينية بين الحين والآخر في الفرن.
• اخبزوا الكوكيز في الفرن من تحت.
• مدة خبز الكوكيز :
• اتركوها في الفرن على نار متوسطة من 10 إلى 12 دقيقة.