أسرار الأكلات

أسرار عمل الملوخية وسر القوام المظبوط – مستحيل تسقط معاكي تاني

الملوخية من الأكلات المصرية الأصيلة التي يجب عملها بطريقة معينة حيث أنها لها أسرار وتكات اذا لم تتوافر ستكون غير شهية على الإطلاق لذلك سنقدم لكم في هذا المقال أسرار عمل الملوخية وتكات ونصائح عند عملها والمشكلات التي ستواجهك وحلولها جميعاً عبر أكلة في دقيقتين

أسرار عمل الملوخية

أسرار عمل الملوخية
أسرار عمل الملوخية

1- عند عمل الملوخية أولا يجب تقطيفهاولكن عند تقطيفها يجب الأخذ في الاعتبار أن نأخذ جزء صغير من العيدان معها والذي بدوره يجعل قوام الملوخية جيدا ولونها أخضر لامع.

2- عند غليان الشوربة ضعي الثوم المفروم بالكسبرة حتى يعطي للملوخية نكهة مميزة

3- بعد الفراغ من عمل الملوخية لا تغطي القدر ابدا حتى لا تسقط الملوخية وتفسد

4- عند عمل الملوخية يجب أن تكون الشوربة مغلية قبل وضع الملوخية ومضاف لها الثوم وكل التوابل لأنك لو وضعتي الملوخية والشوربة باردة سوف تنفصل الملوخية عن الشوربة.

5- الملوخية مذاقها رائعاً ويعتمد على الثوم وطشة الملوخية وتحضر من مزيج من الثوم المفروم والسمنة والكزبرة الجافة ويجب أن يكون لون الثوم بنياً فاتحاً وليس غامقاً حتى لايجعل طعم الملوخية مراً

اكلات علي اد الايد

واذا كان نيئاً سوف يطفو على وجه الملوخية ولن يتجانس معها.

6- يجب عند شرائك الملوخية أن تتخيرين الاوراق الخضراء الطازجة وتبدأين في تقطيف الاوراق وغسلها جيداً حتى تزول اي بقايا طينية على الاوراق

ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تجف تماماً من المياة ونخرطها بالمخرطة العادية

7- إذا كنت لا تعرفين المعيار المناسب من الشوربة لعمل الملوخية فيمكنك وضع الملوخية في قدر اخر وضعي عليها الشوربة المغلية بالتدريج حتى يصير قوامها مناسباً وتتجنبي أن يكون قوامها خفيفاً أو ثقيلاً

8- تغطية قدر الملوخية بعد الفراغ من طبخها يجعلها تفسد ويسبب سقوط الملوخية وفصلها عن الشوربة

اقرأ أيضاً :

طريقة عمل الملوخية

طريقة عمل الملوخية المجمدة

طريقة عمل الملوخية بالجمبرى

فوائد الملوخية

أسرار عمل الملوخية
أسرار عمل الملوخية

الملوخية تحتوي على فوائد كثيرة وهي من أهم الخضروات التي تفيد الجسم وتمده بالعناصر الغذائية المهمة :

1- الملوخية تحمي عظامك من هشاشة العظام

2- تساعدك الملوخية عند تناولها على التقليل من ضغط الدم المرتفع

3- تعالج الإمساك حيث أنها تعمل على تنشيط الأمعاء

4- تساعد في تأخير علامات الشيخوخة

5- تقضي على الاكتئاب والضغط العصبي

6- تعمل على زيادة المناعة في الجسم

7- تعتبر الملوخية من الخضروات الغنية بفيتامين أ وتعمل على تليين أغشية المعدة لأن أوراقها تحتوي على الالياف وهي بذلك تساعدفي علاج الامساك

8- تعمل الملوخيةعلى تقوية النظر وتنشيط ضربات القلب

9- تعالج الملوخية فقر الدم او الأنيميا حيث أنها تحتوي على فيتامين ب الذي يساعد في ذلك

10- تحتوي الملوخية على مادة الكاروتين بنسبة أكثر من الجزر وهي تتحول في الجسم إلى فيتامين أ الذي يساعد في مقاومة الأمراض والالتهابات الموجودة بالجسم.

11- تحتوي الملوخية على المنجنيز بكميات كبيرة وهو ضروري للجسم لانه يولد هرمون الأنسولين الذي يساعد في ضبط السكر في الدم

سبب تسمية الملوخية بهذا الإسم

أسرار عمل الملوخية
أسرار عمل الملوخية

1- يقال انها سميت بهذا الاسم بسبب أن الملوخية كانت من النباتات القديمة منذ الفراعنة وكان يطلق عليها” خية ” وكان المصريون لا يتناولونها بسبب انهم كانوا يظنوها مسمومة

و عندما احتل الهكسوس مصر و هدموا معالم الحضارة الفرعونية أجبروا المصريين على تناولها و كانوا يقولوا لهم : ” ملو – خية ” أي كلوا ” خية ” و بعدما تناولها المصريين و ظنوا انهم ميتون لا محالة اكتشفوا انها غير سامة و انها تصلح للأكل

2- وفي رواية أخرى ان اصلها كلمة ملوكية وذلك لانها كانت تقدم للملوك .

طريقة عمل طشة الملوخية

طشة الملوخية بسيطة جداً وسهلة ولا تحتاج في عملها سوى الثوم والكزبرة والسمنة

نضع في مقلاة السمنة ونتركها حتى تسخن ثم نضع خليط الثوم المفروم بالكزبرة ونقلبه على النار

نقلبه حتى يصبح لونه أصفر ذهبياً ثم نضعه على الملوخية ونقلب وبالهناء والشفاء.

كيفية المحافظة على لون الملوخية أخضراً أثناء الطهي

أسرار عمل الملوخية
أسرار عمل الملوخية

اذا لاحظتي أن لون الملوخية الأخضر الطازج قد تغير وأصبح لونها يميل الى السواد وبذلك تكون الملوخية ذات مذاق سئ هناك خطوات حتى تتجنبي حدوث هذا سنتعرف عليها:

1- البيكنج صودا فلكل نصف كيلو من الملوخية يمكنك وضع نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا فقبل أن تضيفي الملوخية على الشوربة ضعي عليها البيكنج صودا وقلبيها معها جيداً حتى تغطيها بالكامل.

2- نضع عصير الليمون بمقدار ملعقة صغيرة على نصف كيلو من الملوخية فالليمون يساعد في تثبيت اللون الاخضر ولا تجعله يتحول إلى اللون الاسود وضعيه أيضاً على الملوخية قبل وضعها في الشوربة

3- تغطية الإناء بعد عمل الملوخية

احرصي عند عمل الملوخية وبعد الإنتهاء منها لا تغطيها لأن الملوخية عند تعرضها للحرارة تخرج منها غازات تجعل لون الملوخية يتغير لذا لا تقفلي الاناء عليها ابدا حتى لا تسقط وتنفصل الشوربة عن خليط الملوخية

طريقة عمل الملوخية من غير ما تسقط

أسرار عمل الملوخية
أسرار عمل الملوخية

الملوخية طبق مصري أصيل لا يستطيع عمله الا المحترفين حيث أنها تتطلب خطوات وأسرار عند عملها حتى تحصلين على طبق ملوخية مميز وشهي لضلك سنتعرف على بعض المشاكل التي قد تواجهها وطرق حلها بطريقة مميزة.

المشكلة : الملوخية ساقطة

إذا واجهتك هذه المشكلة عند عمل الملوخية فيجب أن تعلمين أن تغطية إناء الملوخية بعد عملها هو السبب

فاذا اردتي ان تكون الملوخية مثالية وذات عرق وقوام مثالي لا تغطي الاناء أبداً

المشكلة: الملوخية ممررة

إذا كانت الملوخية ذات طعم مر فالسبب هو زيادة تحمير الطشة فيجب الحذر عند تحميرها أن لا تجعلين الثوم يتحمر بزيادة حتى لا تمرر الملوخية واجعلي لونه أصفر ذهبياً

أيضاً عدم غسل الملوخية جيداً من الطين قد يساعد في تغير طعم الملوخية أيضاً فاحذري من هذا

المشكلة: الملوخية تقيلة

إذا لاحظتي بعد عمل الملوخية أن خليط الملوخية ثقيلاً ومتماسكاً وليس سائلاً فيمكنك إضافة القليل من الشوربة حتى تحصلين على قوام مثالي للملوخية وأضيفيها بالتدريج

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية في الملوخية للحصة الواحدة

السعرات الحرارية 121 سعر حراري
بروتين 2.2 جراماً
ألياف غذائية 0.4 جراماً
الدهون 10 جرام
كربوهيدرات 7.8 جرام
صوديوم 1522 مليجرام
بوتاسيوم 45 مليجرام
كالسيوم 15 مليجرام
حديد 0 مليجرام
سكريات 0.5 جرام

فيديو لعمل الملوخية بطريقة احترافية :

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى