above header
أسرار الأكلات

أسرار عمل كحك العيد في المنزل

Advertisements
Advertisements

أسرار عمل كحك العيد في المنزل

سنقدم لكم في هذا المقال أسرار عمل كحك العيد ستفيدك عند تحضيره ونصائح عند تحضيره وأسئلة وإجابتها ستفيدك

أسرار عمل كحك العيد في المنزل
أسرار عمل كحك العيد في المنزل

1- أولاً في المقادير يجب أن يكون هناك ضبط للمقادير التي سوف تتبعينها في عمل الكحك وتجهيزها وشرائها من أماكن معروفة ومجربة وتعرف بخامتها الجيدة

وأن تتأكدي من صلاحية جميع المنتجات حتى تحصلين على النتيجة المطلوبة

2- يجب أن تتأكدي من نوع الدقيق الذي تستعملينه فهو من أهم المقادير في عمل الكحك واذا كان نوعه ردئ أو صلاحيته منتهية سوف تكون النتيجة سيئة للغاية فسوف يجعل الكحك يجف وقد يطرد السمنة ولا يتشربها وبذلك لن تستطيعين العجن أبداً

3- من العناصر المهمة في تحضير الكحك هي الخميرة فبالنسبة للخميرة يجب أن تحرصى على إستخدام خميرة حديثة الإنتاج و”نشطة”،

ويمكنك تجريبها أولاً قبل استخدامها واختبرى مفعولها القوي

4- السمنة فمن المستحب أن تستخدمين سمنة بلدي عالية الجودة وطازجة وذات طعم مميز فهي المكون الأساسي الذي يتوقف عليه رائحة وطعم الكحك.

يجب أن تضاف السمنة وهي ذائبة على الكحك وليست جامدة حتى يمكن خلطها سريعاً مع الدقيق جيداً دون أي تكتلات وبالإضافة الى أنه يجب بث الدقيق مع السمنة جيداً حتى نتأكد من وصول السمنة الى كل ذرة في الدقيق

5- اضافة السوائل حيث يحتاج الكحك الى اضافة الماء أو الحليب وذلك حسب الرغبة في أي منهما و يجب أن يكون الماء أو الحليب دافئاً وليس بارداً أو ساخناً حتى لا يبطل عمل الخميرة

يجب أن ننتبه جيداً عند وضع السوائل حيث أنها لو زادت تجعل العجينة جافة وتجعل الكحك خشناً

6- يجب تحميص السمسم قبل أن نضعه على الدقيق لأن وضعه نيء لا يجعل طعمه ظاهراً في الكحك عند تناوله.

7- ريحة الكحك يجب أن توضع بمقدار ملعقة كبيرة لكل كيلو دقيق دون زيادة فالزيادة عن ذلك تجعل طعم الكحك مراً بعد تسويته.

8- عند العجن يجب الانتباه أن العجن خطوات و يجب الالتزام بها فأولا نقوم بخلط المكونات الجافة جيداً معاً.

بعد ذلك تأتي مرحلة إضافة السمنة المذابة على الدقيق وتبدأ مرحلة “البث” وهي عملية فرك وتوزيع السمن جيداً على كل حبيبات الدقيق حتى يتشربها جيداً.

بعد إضافة الماء أو الحليب لا نقوم بعجن الكحك كثيراً ونكتفي فقط بلم العجين فقط بالسوائل والتأكد من اختفائه في الدقيق ومن ثم نتوقف حتى لا يتكون عرق ويجف الكحك.

9- يجب أن نترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تتخمر ولكن يجب تغطيته بفوطة أو قماشة جافة نظيفة خلال فترة التخمر والتشكيل حتى لا تجف العجينة.

Advertisements

10- التسوية حيث نقوم بتسخين الفرن جيداً قبل وضع صواني الخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية مع تشغيل المروحة،

يترك لمدة من حوالي 15 الى 25 دقيقة على حسب حجم الكحك وقوة الفرن.

اقرأ أيضًا :

طريقة عمل كحك العيد ب 8 وصفات مختلفة


8 نصائح عند تحضير كحك العيد

أسرار عمل كحك العيد في المنزل
أسرار عمل كحك العيد في المنزل

1- أن نضيف السمنة وهي ساخنة فوق السمسم فهذا يجعل السمسم يتحمص ويكون السمسم طعمه في الكحك مميز .

2- يجب تدليك كرات الكحك في اليد جيداً قبل حشوها وهذا من أسرار نجاح الكحك

3- لا تقومي بوضع السكر البودرة علي الكحك إلا عند وقت التقديم

4- إذا شعرتي أن العجينة ناشفة معك لا تقومين بوضع أي مياة أو حليب ولكن أضيفي 50 جرام من السمنة المذابة وقومي بالعجن مرة أخري.


5- يجب أن نحفظ الكحك بعيداً عن الرطوبة نهائياً.

6- لا تقومي ببث الكحك كثيراً أو عجن الكحك كثيراً حتي لا يكون له عرق ولا تستطيعي خبزه ولا يستوي من الداخل جيداً.

7- تأكدي من تسوية ولون الكحك أن يكون قريباً من اللون الذهبي الي البني قليلاً.

8- عند عمل الكحك يجب أن تكون السمنه قد قدحت جيداً قبل وضعها فوق الدقيق

أسئلة شائعة عند عمل كحك العيد

أسرار عمل كحك العيد في المنزل
أسرار عمل كحك العيد في المنزل
  1. لماذا ينشف الكحك برغم استخدام السمنة بوفرة؟

    السمنة مكون هام جداً في عمل الكحك ولكنها ليست المسؤولة فقط عن جفاف الكحك أو نعومته .
    فزيادة كمية الماء في العجينة هي سبب جفافه حتى لو وجدت السمنة بوفرة في الكحك

  2. ماهي السعرات الحرارية الموجودة في كحك العيد ؟

    يحتوي الكعك السادة على حوالي 200 سعر حراري،

    الكحك بالملبن أوالمكسرات على 220 سعرا حراريا،

    الغريبة تحتوي على 160سعر حراري

    البسكويت والبيتي فور يحتوي على 90 سعراً حرارياً،

  3. ما مقدار ريحة الكحك في كيلو الدقيق؟

    ريحة الكحك توضع بمقدار ملعقة كبيرة لكل كيلو دقيق دون زيادة

  4. ما هي أسباب تشقق عجينة الكحك؟

    من الممكن أن تكون واحدة من هذه الاسباب :

    1- احتواء العجين على كمية كبيرة من الدقيق (أكثر من الكمية المناسبة لكمية السمنة)
    2- زيادة نسبة المياه في العجينة 
    3- وضع حشوة بكمية كبيرة في الكحك
    4- المواد المستخدمة أو الدقيق المستخدم نوعيته غير جيدة 


نصيحة


يحتوي الكحك علي سعرات حرارية عالية ولذلك يجب عدم الإفراط في تناول الكحك لأنه يؤدي إلى رفع نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.

يفضل تناول الفواكه أو الحلبة أو الشاي الأخضر بعد تناول الكحك ليقلل من امتصاص الدم للدهون الموجودة به.

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى