above header
أسرار الأكلات

أسرار نجاح الزبادي البيتي بطريقة لا مثيل لها

Advertisements
Advertisements

الزبادي ويعرف أيضًا بالبن الرايب أو الخاثر ويعرف باسم الزبادي في مصر وباللبن الرائب في بلاد الشام والعراق ولكن في البداية لا بد من أن نعرف بأن الزبادي هو من المنتجات المعتمدة في تصنيعها على الحليب بالدرجة الأولى كما تشير الدراسات إلى أن الكوب الواحد من اللبن قليل الدسم يحتوي على 137 سعر حراري لذلك سنتعرف في هذا المقال على أهم أسرار نجاح الزبادي البيتي ونوضح لكم طريقة عمل الزبادي في المنزل بكل سهولة

أسرار نجاح الزبادي البيتي

أسرار نجاح الزبادي البيتي بطريقة لا مثيل لها
أسرار نجاح الزبادي البيتي بطريقة لا مثيل لها

قبل البدء في طريقة عمل الزبادي في البيت يجب أولًا أن نتعرف على بعض الأشياء التي من شأنها تعمل على نجاح الزبادي البيتي وتجعلك تحصلين على زبادي بيتي أفضل من الجاهز وهي:

1- أول خطوة في تحضير الزبادي في المنزل مهمة جداً فلابد من استخدام كوب من الزبادي الجاهز كخميرة وهي من الأسباب الرئيسية لنجاح الزبادي في المنزل

2- لا تستخدمين الزبادي البيتي المعد في المنزل كخميرة لعمل الزبادي لأنه لن يعطيكي نفس النتيجة المطلوبة بل سيظل اللبن سائل كما هو ولن يتحول إلى زبادي وذلك من أهم أسرار نجاح الزبادي البيتي

3- المقدار المناسب لعمل الزبادي هو كوب زبادي من الزبادي المعلب على كيلو الحليب وذلك حتى يكون قوامه جيداً.

4- في حالة إذا إستخدمنا الحليب البلدي و غير المعلب فيجب أن نغليه جيداً ثم نتركه حتى تهدأ حرارته ونستخدمه عندما يكون دافئا قليلاً

ويمكنك لمسه بيديكِ فالحرارة المتوسطة هي التي تساعد على أن تنشط الخميرة الموجودة بالزبادي الجاهز وتعمل على نجاح الزبادي البيتي ويكون أفضل من الجاهز

تقومي بغلي اللبن وتركه حتى يبرد ويصبح دافئ كدمعة العين فالحليب الساخن يُفسد الخمير (الزبادي) ويجعله لا يتماسك سريعًا مع تقليب اللبن أثناء وضعه على النار والاستمرار في تقليبه حتى بعد نزوله من على النار حتى يبرد ويسمى ب (تشريع اللبن)

وذلك ليمتزج الدسم بالحليب وعدم تكوين قشرة ( وش اللبن ) على سطحه والحصول على كوب زبادي ناعم القوام غير مُتكتل ولا متقطع ذو قشدة ( وش ) على سطحه كما الجاهز تمامًا.

أما في حالة اللبن المعلب الجاهز فيتم تدفئته بنفس الدرجة ونستخدمه بدون غليان لأنه بالفعل مبستر.

5- بالنسبة للأكواب يمكنك أن تستخدمي أي نوع من الأكواب التي تريدينها في تحضير الزبادي

أسرار نجاح الزبادي البيتي بطريقة لا مثيل لها
أسرار نجاح الزبادي البيتي بطريقة لا مثيل لها

فيمكنك توزيعه في بولات أو طواجن أو أكواب زجاجية أو بلاستيكية صغيرة ولكن لابد أن تكون نظيفة جيداً ويتم تنشيفها تماماً من الماء أو أي سوائل قبل وضع الزبادي بها حتى لا تفسده المياه.

عند وضع الزبادي في الفرن إن كان موضوع في أواني من الفخار لا يتم وضعه في حمام مائي فالفخار يتحمل السخونة ويختزنها ولا يحتاج إلى الماء أسفله.

أما إن كان الزبادي موضوع في أكواب أو أطباق زجاجية فيتم وضعها في حمام مائي فالزجاج لا يتحمل السخونة دون الماء ،

6- من أهم أسرار نجاح الزبادي البيتي هي درجة الحرارة فيتم تدفئة الفرن أولاً ثم غلقه وتوضع به الصينية الموضوع بها بولات أو أكواب الزبادي وتترك في الفرن عدة ساعات ويمكن أن تصل لليلة كاملة

احتفظي دائمًا بحرارة الفرن دافئة لمدة ثلاث ساعات على الأقل (أي قومي بإشعال الفرن وإطفائه من حين لآخر ليحتفظ بحرارته

اقرأ أيضاً :

4 وصفات بالزبادي بسيطة وصحية للأطفال

طريقة عمل كيكة الزبادي بالفيديو

أسباب فشل الزبادي في البيت

أسرار نجاح الزبادي البيتي بطريقة لا مثيل لها
أسرار نجاح الزبادي البيتي بطريقة لا مثيل لها

من المؤكد أنه تعرضت في أحد المرات إلى الفشل في عمل الزبادي في المنزل فتعالوا معنا لنتعرف على أهم أسباب فشل الزبادي في المنزل وكيفية تجنبها.

1- من أهم أسرار نجاح الزبادي البيتي أن يكون الزبادي طازجًا بقدر الإمكان فكلما كان الزبادي قديم تقل نسبة البكتيريا المسببة للتخمر فيه
عليك أن تغلي الحليب لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق

في كل مرة تقومين فيها بعمل الزبادي البيتي لا بد من استخدام زبادي طازج بتاريخ اليوم نفسه لتخمير اللبن وصنع الزبادي

(أي لا تستخدمي الزبادي الذي قمتِ بإعداده من قبل في تخمير الزبادي الجديد) وذلك لكيلا تحصلي على زبادي به مرارة (لسعة) كما أنه يُفسَد سريعًا.

وهذه الخطوة مهمة جدًا كي نقضي على كافة الميكروبات الموجودة في الحليب.

2- ينبغي إضافة الزبادي عندما يكون الحليب بدرجة حرارة 42 درجة مئوية فهذه الحرارة تساعد على نمو ونشاط البكتيريا الموجودة في الزبادي وهذه من أسرار نجاح الزبادي المهمة جدا

Advertisements

3- لا ينبغي ابداً إستخدام حليب يحتوي على مواد حافظة مطلقاً فهذه المواد الحافظة تقتل البكتيريا الموجودة في الزبادي والتي تعمل على التخمر.

4- من أسباب فشل الزبادي هو تسخين الفرن على درجة حرارة عالية فهذا يفسد الزبادي البيتي ويجعله سائل كما هو دون أن تتفاعل الخميرة لهذا يجب التدفئة فقط.

عدم وضع أكواب الزبادي في فرن ذو درجة حرارة مرتفعة بل يجب أن يكون الفرن دافئ فقط حتى لا يحل الزبادي مع تغطية كاسات الزبادي جيدًا عند وضعها في الفرن أو تغطية الصينية التي بها الكاسات،

القيمة الغذائية للزبادي

القيمة الغذائية للزبادي هي على النحو التالي:

الدهون8 جم
الكربوهيدرات18 جم
الكوليسترول5 مجم
البروتينات14 مجم
السكريات18 جم
السعرات الحرارية لكوب الزبادي137 سعر حراري
القيمة الغذائية للزبادي

فوائد الزبادي

أسرار نجاح الزبادي البيتي بطريقة لا مثيل لها
أسرار نجاح الزبادي البيتي بطريقة لا مثيل لها

يحتوي الزبادي على فوائد عظيمة ومن أهم فوائد الزبادي :

1- يعتبر اللبن الزبادي مصدرًا رئيسيًا للكالسيوم والبروتين.
2- يمد اللبن و الزبادي الجسم بفيتامين B12, B6، B2.
3- يقي الزبادي من الإصابة بالإمساك والمشاكل الهضمية و يحافظ الزبادي على سلامة اللثة وصحتها.
4- يقوي الزبادي الأسنان لدى الأطفال ويخفف من آلام ظهور الأسنان لديهم

5- نقص الوزن والتخلص من الوزن الزائد وخاصةً في حال تناول الزبادي قليل الدسم

6- يعالج مشاكل البشرة والجلد ويدل على ذلك دخوله في تركيبة الكثير من المرطبات وكريمات العناية بالبشرة.
7- يعمل على توازن مستوى ضغط الدم ويعمل على خفض الضغط المرتفع.
8- يحفز الجسم على امتصاص الكالسيوم.
9- يمد الجسم بحمض الفوليك والريبوفلافين وحمض اللبنيك.
10- يقوي جهاز المناعة ويزيد من قدرته على التغلب على الأمراض ومسبباتها.
11- يزيد من كفاءة عملية الهضم.
12- يساعد في التخلص من عدوى الخميرة المهبلية وعلاجها.
13- يقي من الإصابة بسرطان القولون بفضل وجود البكتيريا الجيدة فيه والتي تقضي على الكائنات الدقيقة الضارة.
14- يزيد من صحة وحيوية الشعر.
15- يعتبر علاجًا جيدًا لقشرة الشعر والتخلص منها.

طريقة عمل الزبادي فى المنزل

طريقة عمل الزبادي فى المنزل
طريقة عمل الزبادي فى المنزل

لعمل الزبادى فى المنزل باسهل الطرق الممكنة والتى ينتج منها زبادي لذيذ و صحى وخالي من المواد الحافظة

مقادير عمل الزبادى:

1- كيلو من الحليب الطازج كما يمكن إستخدام النوع المفضل لك حسب الرغبة حيث يمكن استخدام الحليب المبستر او الحليب الجاموسى بعد غليه جيداً او الحليب الكامل الدسم أو الخالي الدسم.

2- كوب من الزبادي الجاهز الموجود فى السوبر ماركت ويستخدم كخميرة لتنشيط البكتيريا النافعة ولقوام افضل للزبادى.

3- ملعقة من اللبن البودرة ليزيد من القيمة الغذائية ويعطي طعم ونعومة أفضل للزبادى وهذا حسب الرغبة

طريقة تحضير الزبادى :

1- فى البداية يجب تدفئة الحليب المغلي مسبقا أو المبستر حتى تصل درجة الحرارة إلى الحليب بالكامل حتى تعمل على قتل البكتيريا الموجودة في الحليب.

2- بعد تدفئة الحليب قومى بعمل حمام من الماء البارد في وعاء وضعي وعاء الحليب الساخن داخله لعمل بسترة للحليب وقتل أى بكتيريا مازالت موجودة فى الحليب.

وللتأكد من مزج الزبادي مع الحليب يمكن إستخدام الخلاط الكهربائى للمزج الجيد .

3- نحضر الحليب بعد تبريده فى حمام الماء البارد وقومي بإضافة كوب الزبادي إلى الحليب ثم قومي بالتقليب المستمر لحين ذوبان جميع الزبادي في الحليب.

ثم قومى بإضافة اللبن البودرة إلى الخليط مع استمرار الخلط.

اللبن البودرة يعمل على تماسك الحليب ليعطى القوام المناسب للزبادي و هذا يعطى للزبادى طعم افضل.

4- وزعي مقدار الحليب على الأكواب الخاصة بالزبادي أو الأكواب الزجاجية ثم وضعها فى وعاء مسطح وعميق بعض الشىء حتى يسع مقدار الماء الساخن لعمل حمام ماء ساخن لأكواب الزبادي.

ثم نغطي الصينية والأكواب بفوطة نظيفة أو غطاء لمنع تسرب الحرارة.

هذا كما يمكن تسخين الفرن وهو فارغاً فترة قصيرة من الوقت ثم نقوم بإطفائه

وبعدها قومى بإدخال صينية الأكواب إلى الفرن واتركيها فترة من الوقت تصل إلى 8 ساعات أو لحين وصول الحليب إلى هيئة الزبادي

وبعدها قومى بوضعه فى الثلاجة لمن يرغب فى تناوله.

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى