above header
أسرار الأكلات

أسرار نجاح الطعمية البيتي مثل المطاعم

Advertisements
Advertisements

سنقدم لكم في هذا المقال أسرار نجاح الطعمية البيتي فالطعمية من الأكلات الشعبية المصرية الأصيلة والتي يعشقها المصريين وتدخل بشكل قوي في وجبة الإفطار وخصوصاً يوم الجمعة يوم الاجازة فتحضر الطعمية بقوة في الإفطار ومحبوبة جداً لكل المستويات من الاطفال والكبار وتقدم مع الفول والبصل ويتم عمل الطعمية من الفول المدشوش أو بالحمص وهي الطعمية الشامية ( فلافل ) وتطمح الكثير من السيدات وربات البيوت إلى عمل عجينة الطعمية في البيت ولكن لعمل الطعمية في البيت يلزم أن تتعلمي تكات وأسرار نجاح الطعمية البيتي سنذكرها لكم في هذا المقال بكل الأسرار والتكات.

أسرار نجاح الطعمية البيتي

سنقدم لكم مجموعة نصائح تساعدك في الحصول على طعمية مميزة ومضمونة وأحلى من طعمية المطاعم والعربات

أسرار نجاح الطعمية البيتي مثل المطاعم
أسرار نجاح الطعمية البيتي مثل المطاعم

1- لعمل طعمية هشة ولذيذة ينصح باضافة لبابة خبز منقوعة في ماء ومصفاة ونضيفها الى الطعمية وتضرب معها وأيضاً إضافة بيضة الى العجينة أثناء القلي يجعلها هشة جداً.

2- لعمل طعمية مقرمشة وهشة من الخارج ومستوية من الداخل قومي بضرب العجينة بالمضرب الكهربائي او بالمضرب اليدوي من 3 إلى 5 دقائق حتى يظهر لديك رغوة وتعلو العجينة قليلاً ثم تقلي في زيت غزير وساخن حتى تنضج جيداً ولا تتركها على النار كثيراً حتى لا يكون لونها غامق من الخارج فسيكون غير مستحباً تماماً

3- لعمل طعمية مقرمشة ضعي ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من الفول المدشوش فالعجينة تمتص السوائل الموجودة بها والنشا يجعل العجينة متماسكة عند قليها ولا تفرول ويجعلها مقرمشة وخطيييرة

4- أما سر الطعم المميز للطعمية فهو أن تضعي الكزبرة الخضراء على العجينة والثوم أيضاً ويمكنك إضافة كرفس حوالي عود واحد فقط كي يعطي رائحة وطعم مميز للطعمية ولا يفضل وضع أي توابل غير الملح والفلفل

اقرأ أيضاً :
5 من أسرار نجاح البان كيك بطريقة احترافية

نصائح عند عمل الطعمية البيتي

أسرار نجاح الطعمية البيتي مثل المطاعم
أسرار نجاح الطعمية البيتي مثل المطاعم

1- يمكنك إستخدام نصف المقدار فول مدشوش و النصف الأخر حمص  و اجعلي الحمص أزيد قليلاً من الفول لتحصلي علي طعمية مقرمشة من الخارج و طرية من الداخل .

2- لا تكثري من الخضرة المفرومة لتظل العجينة فاتحة و يكون لونها جميل من الداخل بعد القلي.

3- عند خلط الحمص و الفول المدشوش في الكبة نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء حتي يسهل طحنها جيداً و يتحرك معك سلاح السكين بسهولة .

4- الفرم يكون وسط لا ناعم جدا و لا خشن حتي يكون قوامها جيداً

5- إذا وضعتي الطعمية في الفريزر لا تضعي عليها أي توابل و تتبل عند إستعمالها قبل القلي مباشرة .

Advertisements

عند الإستخدام نخرجها من الفريزر و لا تترك بالثلاجة حتي لا تحمض

6- قبل القلي ضيفي لها 2 معلقة كبيرة من الماء و تضرب بالمضرب الكهربائي تقريبا لمدة 10 دفائق إلي أن تبدأ رغوة خفيفة في الظهور.

تبليها و ضيفي عليها تقريباً نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر و شكليها و اقليها .

تقلي في زيت على حرارة متوسطة

أخطاء عند عمل الطعمية البيتي

أسرار نجاح الطعمية البيتي مثل المطاعم
أسرار نجاح الطعمية البيتي مثل المطاعم

من الأخطاء الشائعة هي ضرب عجينة الطعمية في الخلاط أكثر من اللازم حتى نحصل على قوام ناعم جداً والأصح أن نترك العجينة خشنة قليلاً.

لأن العجينة الناعمة تكون مسامها مغلقة وبالتالي الزيت الساخن لا يتخللها وهذا يجعله نيئة من الداخل

أما العجينة الخشنة فتكون لها مسام تسمح للزيت الساخن التغلغل بداخلها لتنضج جيداً ولأن العجينة الخشنة تكون عرضة للتفكك فإضافة النشا لها يساعدها على التماسك أثناء القلي.

يجب أن تترك في حرارة الغرفة فترة قبل قليها في الزيت فهذا من الأخطاء أن يتم تحميرها بمجرد خروجها من الثلاجة.

يجب أن توضع في زيت ساخن وغزير وعند وضعها في الزيت يتم تهدئة النار قليلاً حتى تنضج جيداً من الداخل وتحافظ على قرمشتها من الخارج.

يمكن إضافة قليل من الشطة يعزز نكهة الثوم ويضيف طعم مميز للطعمية.

عند القلي ضيفي بعض الكزبرة الناشفة والسمسم

 

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى