أسرار نجاح الطعمية البيتي مهمة جداً أن تتعرفي عليها فالطعمية من الأكلات الشعبية المصرية الأصيلة والتي يعشقها المصريين وتدخل بشكل قوي في وجبة الإفطار وخصوصاً يوم الجمعة يوم الاجازة.
فتحضر الطعمية بقوة في الإفطار ومحبوبة جداً لكل من الاطفال والكبار وتقدم مع الفول والبصل، ويتم عملها من الفول المدشوش أو بالحمص وهي الطريقة الشامية.
وتطمح الكثير من السيدات وربات البيوت إلى عمل عجينة الطعمية في البيت، ولكن لعمل الطعمية في البيت يلزم أن تتعلمي أسرار نجاح الطعمية البيتي والتي سنذكرها لكم في هذا المقال بكل الأسرار من خلال موقع أكلة في دقيقتين.
أسرار نجاح الطعمية البيتي
سنقدم لكم مجموعة نصائح تساعدك في الحصول على طعمية مميزة ومضمونة وأحلى من طعمية المطاعم.
- لعمل طعمية هشة ولذيذة ينصح بإضافة لبابة خبز منقوعة في ماء ومصفاة ونضيفها الى الطعمية وتضرب معها، وأيضًا إضافة بيضة الى العجينة أثناء القلي يجعلها هشة جداً.
- لطعمية مقرمشة وهشة من الخارج ومستوية من الداخل قومي بضرب العجينة بالمضرب الكهربائي أو بالمضرب اليدوي من 3 إلى 5 دقائق حتى يظهر لديك رغوة وتعلو العجينة قليلاً، ثم تُوضع في زيت غزير وساخن حتى تنضج جيداً ولا تترك على النار كثيراً حتى لا يكون لونها غامق من الخارج.
- لعمل طعمية مقرمشة ضعي ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من الفول المدشوش، فالعجينة تمتص السوائل الموجودة بها والنشا يجعل العجينة متماسكة ويجعلها مقرمشة وخطيرة.
- أما سر الطعم المميز للطعمية فهو أن تضعي الكزبرة الخضراء على العجينة والثوم أيضاً، ويمكنك إضافة كرفس حوالي عود واحد فقط كي يعطي رائحة وطعم مميز للطعمية، ولا يفضل وضع أي توابل غير الملح والفلفل.
أقرأ أيضاً: 5 من أسرار نجاح البان كيك بطريقة احترافية
طريقة عمل طعمية هشة
- يمكنك استخدام نصف المقدار فول مدشوش والنصف الأخر حمص، واجعلي الحمص أزيد قليلاً من الفول لتحصلي على طعمية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
- لا تكثري من الخضرة المفرومة لتظل العجينة فاتحة ويكون لونها جميل من الداخل بعد القلي.
- عند خلط الحمص والفول المدشوش في الكبة نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يسهل طحنها جيداً ويتحرك معك سلاح السكين بسهولة.
- الفرم يكون وسط لا ناعم جدًا ولا خشن حتى يكون قوامها جيد.
- إذا وضعتي الطعمية في الفريزر لا تضعي عليها أي توابل وتتبل عند استعمالها قبل القلي مباشرة، وعند الاستخدام نخرجها من الفريزر ولا تترك بالثلاجة حتى لا تحمض.
- قبل القلي ضيفي لها 2 معلقة كبيرة من الماء وتضرب بالمضرب الكهربائي تقريبا لمدة 10 دقائق إلى أن تبدأ رغوة خفيفة في الظهور.
- تبليها وضيفي عليها تقريبًا نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر وشكليها واقليها.
- تقلي في زيت على درجة حرارة متوسطة.
ما الذي يجعل الفلافل هشة؟
كم مدة نقع فول الطعمية؟
كيف اجعل الفلافل لا تمتص الزيت؟
1- يحضر المزيج وتخلط المكونات جيداً، وبعد ذلك تمزج في وعاء على حدة، ملعقة طعام من النشاء وملعقة أخرى من بيكربونات الصودا وبيضة واحدة.
2- يخفق المزيج جيداً حتى يصبح متجانساً تماماً ويضاف إلى خليط الفلافل قبل صنع الأقراص والبدء بعملية القلي.
3- وفي هذه الحالة لن تمتص الأقراص كمية الزيت المعتادة، والسبب الطبقة العازلة التي يشكلها مزيج البيض والبيكربونات والنشاء حولها، كما أن هذه الطريقة تجعلها مقرمشة من الخارج.
أخطاء في طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم
- من الأخطاء الشائعة هي ضرب عجينة الطعمية في الخلاط أكثر من اللازم حتى نحصل على قوام ناعم جداً، والأصح أن نترك العجينة خشنة قليلاً.
- وذلك لأن العجينة الناعمة تكون مسامها مغلقة وبالتالي الزيت الساخن لا يتخللها وهذا يجعله نيئة من الداخل.
- أما العجينة الخشنة فتكون لها مسام تسمح للزيت الساخن بالتغلغل بداخلها لتنضج جيداً، ولأن العجينة الخشنة تكون عرضة للتفكك فإضافة النشا لها يساعدها على التماسك أثناء القلي.
- يجب أن تترك في حرارة الغرفة فترة قبل قليها في الزيت، فمن الخطأ أن يتم تحميرها بمجرد خروجها من الثلاجة.
- يجب أن توضع في زيت ساخن وغزير وعند وضعها في الزيت يتم تهدئة النار قليلاً حتى تنضج جيداً من الداخل وتحافظ على قرمشتها من الخارج.
- يمكن إضافة قليل من الشطة يعزز نكهة الثوم ويضيف طعم مميز للطعمية.
- عند القلي ضيفي بعض الكزبرة الناشفة والسمسم.
نصائح عند قلي الطعمية البيتي
1- يفضل عمل اختبار العجينة بوضع قطعة من العجينة في زيت ساخن إذا تفككت فنقوم بإضافة 2 ملعقة كبيرة من البقسماط لسحب الماء الزائد من العجينة.
2- عند التسوية يضاف الملح ويقلب مع رشة بيكنج صودا.
3- يضاف الماء تدريجياً لأن من الممكن ألا تحتاج العجينة لكمية الماء.
4- إضافة البيكنج صودا تساعد على الاحتفاظ بلون الطعمية الأخضر.
5- يستخدم البعض الحمص في عمل الطعمية او الفلافل.
6- تقدم الطعمية مع الفول والبيض في الإفطار.
7- يمكن حشو الطعمية بالهريسة والبصل.
8- سر نجاح الطعمية هو الخفق المستمر باليد.
