الكفتة التي نتذوقها في المحلات والمطاعم دائما تختلف عن كفتة البيت ونبحث دائماً عن وصفات كثيرة ونتسائل دوماً عن كيفية عملها والطعم المبهر عند الحاتي لذلك سوف نقدم لكم اليوم أسرار وتكات كفتة الحاتي و طريقة عمل كفتة الحاتي زي المحلات عبر أكلة في دقيقتين حتى تستطيعين عملها في المنزل بكل سهولة
أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي
4- الكفته تحتاج إلى لحم جملي مفروم أو على الأقل كميه من اللحم الجملي المفروم مع اللحم البقري المفروم.
5- التقليل من وضع كمية من البهارات والتوابل حتى تظهر رائحة وطعم اللحمة أكثر.
6- لا يتم الإكثار من البصل المبشور.
سر طراوة الكفتة
7- نضيف اللية بشكل أساسي مع اللحم الجملي والبقري لتوازن الطعم.
لذلك يجب عليكي أن تعرفي الكميات لكل ما سبق ذكره حتى تخلطيها في الخطوة القادمة بشكل صحيح وهذه المقادير هي:
خلطة كفتة الحاتى
“700”جرام لحم بقري مفروم + “250” جرام لحم جملي مفروم + “50” جرام ليه + مكعب بهارات لحم + رشة ملح وفلفل+ “0.5” بصلة مبشوره .
8- سر هام في طريقة التحضير وهو أن تفرم اللية في الكبة مع البصلة ويتم فرمها جيداً حتى تكون ناعمة تماماً .
9- يقسم اللحم المفروم إلى أقسام متساوية حتى تكون التسوية واحدة لكل سيخ مشوي .
10- لابد من تسييخ اللحم المفروم سواء سيتم تسويتها في السيخ أو لا ويتم عملها أصابع مفرغة من المنتصف
(حتى لو كان على معلقة خشبية إذا لم تتوفر أسياخ حديد أو خشب ) حتى تكون التسوية مظبوطة من الداخل والخارج.
11- إذا تم تسويتها في الفرن لابد أن يكون الفرن والصينية ساخنين جداً ويتم وضع أصابع الكفتة فيها وإدخالها الفرن على أعلى درجة حرارة في الصينية ويتم وضعها على صاج الفرن لمدة “10” دقائق تقريباً
ولا يتم فتح الفرن عليها إلا للضرورة إذا كان سيتم تقليبها على الوجه الأخر أو يمكنك رفعها على أعلى رف وفتح الشواية ليأخذ الوجه الآخر لون التسوية
أو فتح الفرن والشواية معاً إذا أمكن حتى لا تقلبيها أو وضعها على فحم ساخن جدا في الأسياخ.
أقرأ أيضاً :
طريقة عمل كفتة الحاتي على الفحم بكل سهوله
نصائح مهمة عند شوي الكفتة زي المحلات
1- أولاً لعمل كفتة مميزة مثل المحلات نقوم بتحضير البصل الذي سنضيفه إلى الكفتة فنقوم بتقطيع بصلتين متوسطتين الحجم مع كل نصف كيلو، ونفرمه جيدًا وعند الإنتهاء من ضربه فى الكبة يجب علينا أن نصفيه من الماء تماماً
وذلك لأن وجود ماء البصل يساهم فى تفكك العجينة
وأيضاً ستحتاجين إلى هذا الماء السائل عند تشكيل أصابع الكفتة.
2- ثانياً نتكلم عن اللحمة المفرومة فيمكننا تقسيم اللحمة المفرومة إلى قسمين الأول نتركه كما هو والثانى نعيد فرمه فى الكبة حتى ينعم ويصبح أساسًا في تماسك الكفتة.
3- بعد ذلك نتكلم عن البهارات أو الخلطة التي نضعها على الكفتة فنضيف الملح والفلفل الأسود ونضع ملعقة كبيرة من الدقيق لكل نصف كيلو لحمة فهو يساعد في تماسك الكفتة وعدم تفككها
4- عجينة اللحمة يجب أن ترتاح في الثلاجة ونغطيها بكيس من البلاستيك قبل تشكيلها لمدة لا تقل عن ساعتين وذلك للحفاظ على تماسكها
5- لكي تحصلين على كفتة لامعة بلون جميل مثل كفتة الحاتي استخدمي ماء البصل بعد إضافة ملعقتين من الزيت إليه أثناء تشكيل أصابع الكفتة
6- الشوي فاذا لم تستطيعين الحصول على شواية فحم في البيت فيمكنك بسهولة وضع فحمة على النار وحبسها فى صينية الكفتة مع إضافة ملعقة سمن عليها حتى تتصاعد رائحة الفحمة وتتشربها الكفتة.
7- من أسرار تماسك الكفتة أن تحتوي اللحمة على نسبة عالية من الدهون لا تقل عن 20 % وذلك يعني أن كيلو اللحم المفروم نضع عليه ربع كيلو من الدهون أيضا يفضل اللحم البتلو مع اللحم الضاني إذا كانت مفرومة بشكل ناعم للغاية.
طريقة عمل كفتة الحاتي زي المحلات
اضافة البصل واللحم بعد الفرم ليكون ناعم للغاية مفروم ومعصور من ماء البصل تمامًا.
تُصبع الكفتة بأسياخ خشبية بماء البصل.
تُنقع الأسياخ في الماء لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى لا تتعرض للحرق.
تشكيل الكفتة بماء البصل تساعد على إعطاء نكهة حقيقية للطعم.
توابل هامة لعمل الكفتة مثل الملح والفلفل الأسود والبهارات الخاصة بالشوي واضافة تفل البصل مع البقدونس قبل وضع اللحم المفروم.
نصائح لنجاح الكفتة المشوية
إضافة القليل من لب العيش الفينو مع الحليب وعصرهم وطحنهم مع اللحم المفروم حتى يعطى قوام متماسك مع الكفتة.
رشة صغيرة من البيكنج بودر على الكفتة تُساعد على رفع سمك الكفتة أثناء الشوي على أن تكون غير مكتومة وطرية وتتمتع بمذاق لذيذ مثل المحلات.
من أهم أسرار المحلات هو تتبيل الكفتة قبلها بيوم ونقع الأسياخ في الماء لأن هذا يزيد من طعم ونكهة الكفتة بشكل ملحوظ.
سر طراوة كفتة الحاتي
- السر الأول في نجاح كفتة الحاتي هو استخدام لحم مفروم بدرجة عالية من الدهون، حيث أن الدهون تساعد على الحفاظ على طراوة الكفتة.
- السر الثاني هو عدم المبالغة في إضافة البصل إلى الكفتة، حيث أن البصل يجعل الكفتة طرية للغاية.
- السر الثالث هو إضافة البيكنج بودر والنشا للمزيج وهذا هو سر قوام الكفتة المتماسك.
