above header
أسرار الأكلات

أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي

Advertisements
Advertisements

الكفتة التي نتذوقها في المحلات والمطاعم دائما تختلف عن كفتة البيت ونبحث دائماً عن وصفات كثيرة ونتسائل دوماً عن كيفية عملها والطعم المبهر عند الحاتي لذلك سوف نقدم لكم اليوم أسرار وتكات كفتة الحاتي من أكلة في دقيقتين حتى تستطيعين عملها في المنزل بكل سهولة

أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي

 

أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي
أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي
1- أولاً تفكك الكفتة بعد وضعها على الفحم وتفكك الأصابع وسقوط الكفتة ولماذا لا يحدث هذا عند الحاتي فالكفتة تكون ذات طعم رائع ومميز وشهي جداً ومتماسكوالسر في هذا هو في الآتي فبعد بشر البصل نقوم بعصره جيداً حتى لو  في منديل  ونحافظ على مياة البصل التي تخرج منهنقوم بخلط مياه البصل مع عصير طماطم  ونصنع مزيجاً سوف تحتاجينه كثيرا عند صنع الكفتة2- يستحسن أن نقوم بتتبيل الكفتة قبل صنعها بفترة كبيرة حتى نحصل على مذاق أفضل

3- قبل تسوية الكفتة يستحسن أن تضعيها مدة عشر دقائق بالفريزر حتى لا تتفكك ويصبح قوامها مناسب

4- الكفته تحتاج إلى لحم جملي مفروم أو على الأقل كميه من اللحم الجملي المفروم مع اللحم البقري المفروم.

5- التقليل من وضع كمية من البهارات والتوابل حتى تظهر رائحة وطعم اللحمة أكثر.

6- لا يتم الإكثار من البصل المبشور.

7- نضيف اللية بشكل أساسي مع اللحم الجملي والبقري لتوازن الطعم.

لذلك يجب عليكي أن تعرفي الكميات لكل ما سبق ذكره حتى تخلطيها في الخطوة القادمه بشكل صحيح وهذه المقادير هي:

“700”جرام لحم بقري مفروم + “250” جرام لحم جملي مفروم + “50” جرام ليه + مكعب بهارات لحم + رشة ملح وفلفل + بشر القليل جوزة الطيب + “0.5” بصله مبشوره .

8- سر هام في طريقة التحضير وهو أن تفرم اللية في الكبة مع البصلة ويتم فرمها جيداً حتى تكون ناعمه تماماً .

9- يقسم اللحم المفروم إلى أقسام متساوية حتى تكون التسويه واحدة لكل سيخ مشوي .

10- لابد من تسييخ اللحم المفروم سواء سيتم تسويتها في السيخ أو لا ويتم عملها أصابع مفرغة من المنتصف

(حتى لو كان على معلقة خشبية إذا لم تتوفر أسياخ حديد أو خشب ) حتى تكون التسويه مظبوطة من الداخل والخارج.

11- إذا تم تسويتها في الفرن لابد أن يكون الفرن والصينية ساخنين جداً ويتم وضع أصابع الكفتة فيها وإدخالها الفرن على أعلى درجة حراره في الصينيه ويتم وضعها على صاج الفرن لمدة “10” دقائق تقريباً

ولا يتم فتح الفرن عليها إلا للضرورة إذا كان سيتم تقليبها على الوجه الأخر أو يمكنك رفعها على أعلى رف وفتح الشواية ليأخذ الوجه الآخر لون التسوية

أو فتح الفرن والشوايه معاً إذا أمكن حتى لا تقلبيها أو وضعها على فحم ساخن جدا في الأسياخ.

نصائح مهمة عند شوي الكفتة زي المحلات

 

أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي
أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي

1- أولاً لعمل كفتة مميزة مثل المحلات نقوم بتحضير البصل الذي سنضيفه الى الكفتة فنقوم بتقطيع بصلتين متوسطتين الحجم مع كل نصف كيلو، ونفرمه جيدًا وعند الإنتهاء من ضربه فى الكبة يجب علينا أن نصفيه من الماء تماماً

Advertisements

وذلك لأن وجود ماء البصل يساهم فى تفكك العجينة

وأيضاً ستحتاجين إلى هذا الماء السائل عند تشكيل أصابع الكفتة.

2- ثانياً نتكلم عن اللحمة المفرومة فيمكننا تقسيم اللحمة المفرومة إلى قسمين الأول نتركه كما هو والثانى نعيد فرمه فى الكبة حتى ينعم ويصبح أساسًا في تماسك الكفتة.

3- بعد ذلك نتكلم عن البهارات أو الخلطة التي نضعها على الكفتة فنضيف الملح والفلفل الأسود ونضع ملعقة كبيرة من الدقيق لكل نصف كيلو لحمة فهو يساعد في تماسك الكفتة وعدم تفككها

4- عجينة اللحمة يجب أن ترتاح في الثلاجة ونغطيها بكيس من البلاستيك قبل تشكيلها لمدة لا تقل عن ساعتين وذلك للحفاظ على تماسكها

5- لكي تحصلين على كفتة لا معة بلون جميل مثل كفتة الحاتي استخدمي ماء البصل بعد إضافة ملعقتين من الزيت اليه أثناء تشكيل أصابع الكفتة

6- الشوي فاذا لم تستطيعين الحصول على شواية فحم في البيت فيمكنك بسهولة وضع فحمة على النار وحبسها فى صينية الكفتة مع إضافة ملعقة سمن عليها حتى تتصاعد رائحة الفحمة وتتشربها الكفتة.

7- من أسرار تماسك الكفتة أن تحتوي اللحمة على نسبة عالية من الدهون لا تقل عن 20 % وذلك يعني أن كيلو اللحم المفروم نضع عليه ربع كيلو من الدهون أيضا يفضل اللحم البتلو مع اللحم الضاني إذا كانت مفرومة بشكل ناعم للغاية.

خطوات تحضير الكفتة المشوية

أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي
أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي

اضافة البصل واللحم بعد الفرم ليكون ناعم للغاية مفروم ومعصور من ماء البصل تمامًا.

تُصبع الكفتة بأسياخ خشبية بماء البصل.

تُنقع الأسياخ في الماء لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى لا تتعرض للحرق.

تشكيل الكفتة بماء البصل تساعد على إعطاء نكهة حقيقية للطعم.

توابل هامة لعمل الكفتة مثل الملح والفلفل الأسود والبهارات الخاصة بالشوي واضافة تفل البصل مع البقدونس قبل وضع اللحم المفروم.

نصائح لنجاح الكفتة المشوية

 

أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي
أسرار وتكات عمل كفتة الحاتي

إضافة القليل من لب العيش الفينو مع الحليب وعصرهم وطحنهم مع اللحم المفروم حتى يعطى قوام متماسك مع الكفتة.

رشة صغيرة من البيكنج بودر على الكفتة تُساعد على رفع سمك الكفتة أثناء الشوي على أن تكون غير مكتومة وطرية وتتمتع بمذاق لذيذ مثل المحلات.

من أهم أسرار المحلات هو تتبيل الكفتة قبلها بيوم ونقع الأسياخ في الماء، لأن هذا يزيد من طعم ونكهة الكفتة بشكل ملحوظ.

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى