above header
أسرار الأكلات

سبب ظهور اللون الأخضر في البيض المسلوق وهل هو خطير ؟

Advertisements
Advertisements
Advertisements

الكثير منا بعد سلق البيض قد يلاحظ وجود اللون الأخضر في البيض او في صفار البيض ولا نعرف سبب وجود هذا اللون , فما هو سبب وجود هذا اللون ؟ , وهل أكل صفار البيض بهذا الوضع قد يضر بالصحة , أم أن تناوله لا يسبب أى مشكلة , دعونا نتعرف على السبب العلمى طبقاً ل منظمة الغذاء والدواء السعودية , بغض النظر عن الإشاعات وما هى الحقيقة .


سبب ظهور اللون الأخضر في البيض المسلوق

سبب ظهور اللون الأخضر في البيض المسلوق وهل هو خطير
سبب ظهور اللون الأخضر في البيض المسلوق وهل هو خطير

إشاعة وليست حقيقة…….

إنتشرت مؤخراً إشاعة تقول أنه عند سلق البيض لمدة أكثر من 15 دقيقة يؤدي ذلك إلي ظهور اللون الأخضر في صفار البيض , وقالوا أن هذا اللون هو مركب كميائي ” كبريتي ” خطير جداً يسمى أو يدعى مادة الأفيدين

الحقيقة……

بالفعل عند سلق البيض لمدة أكثر من 15 دقيقة يظهر لون أخضر فى صفار البيض وهذا حقيقة , ولكن مادة الأفيدين تعتبر من البروتيتات السكرية وهى أحد المواد المتواجدة في بياض البيض تظهر عند تعرضها للحرارة , وتتكون نتيجة تفاعل الحديد المتواجد في صفار البيض مع كبريتيد الهيدروجين فينتج من ذلك التفاعل مادة كبريتيد الحديد ذات اللون الأخضر.

ووفقاً لهيئة الغذاء والدواء السعودية فإن هذة المادة آمنة للإستهلاك , وليس لها أى تأثير على الصحة العامة .

  1. هل سلق البيض لمدة طويلة يعرضك للتسمم ؟

    عند سلق البيض لفترة كبيرة أكثر من 15 دقيقة تقريباً , فالبروتينات فى البيض التى تحتوى على عنصر الكبريت يتحد مع الهيدروجين الموجود فى الماء وينتج عنه مركب كبريتيد الهيدروجين , وهو مركب كميائي لونة أخضر الي رمادى يكون طبقة حول الصفار المسلوق , والحقيقة أنة لا يمثل خطر اً على الصحة لتواجدة بنسبة قليلة جداً فى البيض المسلوق , ولكن أيضاً لا يفضل سلق البيض أكثر من 12 دقيقة أو تعرضة للحرارة فترة كبيرة للإستفادة الكاملة من عناصرة الغذائية .

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى