أسرار الأكلات

سر عمل السميت التركي الاصلي

كل من زار تركيا لابد أنه تذوق السميت التركي الشهي فهو من الطقوس الاساسية للسائحين في تركيا وطرقه كثيره ولكن سنعرفكم الطريقة الأصلية لعمل السميت التركي لذلك سنقدم لكم عبر أكلة في دقيقتين سر السميت التركي الأصلي وطريقة عمله بالجبنة وبالخطوات وبالفيديو.

سر عمل السميت التركي الاصلي بالفيديو

سر عمل السميت التركي الاصلي
سر عمل السميت التركي الاصلي

المقادير :

  • كوب من السكر
  • كوب ونصف من الماء

للعجين

  • من 5 ونص إلى 6 أكواب من الدقيق الابيض
  • كوبين ونصف من الماء الدافئ
  • ملعقة كبيرة من الزبدة
  • ملعقة كبيرة من السكر المحبب
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف علبة خميرة العجين

للتزيين

  • السمسم المحمص

طريقة التحضير :

  • نضع السكر على النار على نار متوسطة حتى يغلي ويذوب السكر
  • نتركه حتى يذوب السكر ويحترق حتى يصبح لونه كالكراميل الغامق
  • نضع عليه كوب ونصف من الماء ونقلبهم ويجب أن يذوب السكر تماما
  • في بولة نضع بها ملعقة كبيرة من السكر والخميرة والزبدة و 2 كوب ونصف من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح ونقلب
  • المكونات مع بعضها جيداً ثم نضيف اليها الدقيق بالتدريج مع العجن المستمر ونقسم العجينة الى كرات متساوية ونكورها ونتركها حتى ترتاح لمدة ربع ساعة
  • بعدها نقوم ببرم العجينة جيدا ونضفرها مثلما في الفيديو حتى تكون على شكل السميت
  • نحضر الكراميل الذي أحضرناه
  • نضعه السميت في السائل ثم نضعها في السمسم وهكذا مع كل الكمية
  • نتركه حتى يرتاح لمدة ربع ساعة أخرى
  • ندخله الى الفرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 100 درجة لمدة 10 دقائق ثم نرفع درجة حرارة على 200 درجة ونطهيها حتى يصبح لونها بني بالكامل .

اكلات علي اد الايد

طريقة السميت التركي بالجبن

لكي نقوم بعمل سميت تركي بالجبن سوف نقوم بالآتي:

مقادير العجينة :

  • 3 أكواب من الدقيق الأبيض
  • نصف كوب من الماء الدافئ يمكن استخدامه عن طريق رشاش ماء
  • نصف كوب من الحليب الدافئ
  • نصف كوب من الزيت النباتي
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • دقيق للفرد حسب الحاجة
  • ملعقة كبيرة من الدبس المذاب في كوب ماء
مقادير الحشوة :
  • جبنة حسب الحاجة (أي نوع تفضلينه )
  • كوب من السمسم للتزيين

طريقة التحضير:

طريقة السميت التركي بالجبن
طريقة السميت التركي بالجبن

 

  • نقوم بعجن مكونات العجينة باليدين أو بالعجانة الكهربائية لو توفرت حتى يكون لدينا عجينة ناعمة وطرية وغير ملتصقة
  • ندهنها بالزيت ونضعها على شكل كرة ثم نضعها في بولة ونغطيها ونتركها لمدة 45 دقيقة حتى تختمر.
  • بعد أن تختمر العجينة نقوم بعجنها مرة ثانية باليد ونقطعها إلى كرات متساوية ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق
  • اخلطي مكونات الحشوة معاً.
  • قومي بفرد كل كرة قليلاً باليد ونضعها في وسط كرة العجينة و كمية مناسبة من الحشوة.
  • نقوم بغلق العجينة على الجبنة ونلفها بيدينا جيداً على شكل حبل بطول 30 سم تقريباً.
  • قومي بجدل كل حبلين معاً على شكل ضفيرة.
  • شكّلي الضفيرة على شكل دائرة وأغلقي طرفي الضفيرة معاً.
  • نضع دائرة السميت في محلول الدبس والماء ثم نضعها في طبق السمسم حتى تتغلف جيداً.
  • نضع دوائر السميت في صينية الخبز على ورقة زبدة ونضعها متباعدة قليلاً ونتركها حتى تختمر مرة ثانية لمدة نصف ساعة.
  • في هذا الوقت نسخن الفرن على درجة حرارة ٢٤٠ درجة مئوية ثم نضع الصينية على الرف الأوسط والنار من فوق وتحت لمدة ٣٥ دقيقة حتى تنضج دوائر السميت وتحمر ثم نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد قليلاً.
  • يمكنك تقديمها بجانب الشاي.

اقرأ أيضاً: عجينة البيتزا بالزبادي هشة وطرية

طريقة عمل السميت التركي بالدبس

طريقة عمل السميت التركي بالدبس

المقادير:

  • 3 أكواب وربع من الدقيق
  • ماء دافئ للعجن حسب حاجة العجين
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • نصف كوب من دبس التمر
  • كوب ونصف من السمسم

طريقة التحضير:

  • تخلط الخميرة والسكر وربع كوب الماء الدافئ وتحرك حتى يذوب الجميع ويترك ربع ساعة.
  • في وعاء العجانه يوضع 3 كوب طحين. والملح والخميرة المذوبة ويضاف الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة لينة.

  • تترك العجينة حتى تتخمر ساعة تقريباً.

  • تقسم العجينه إلى 8 أقسام أو أكثر على حسب حجم كل فطيرة وتترك حتى ترتاح.

  • أثناء ذلك يخلط كوب الماء ودبس التمر وملعقة الطحين.

  • تعمل كل قطعه من العجين على شكل حبل طويل مقاسه 40 سم تقريباً ثم يؤخذ الطرفين ويلصقوا بواسطة الضغط ويبرم ثم يلزق الطرفين مره أخرى فتتكون حلقه سميكة .

  • تغمس كل قطعة بخليط الدبس وتصف في صينيه الفرن المبطنة بورق الخبز حتى انتهاء الكمية.

  • يترك السميت تقريباً 10 دقائق.

  • أثناء ذلك, يسخن الفرن على حرارة 225.

  • يرش السميت برشاش الماء وكذلك داخل الفرن ( حتى ينشف السطح ).

  • يخبز السميت مدة 20 دقيقة.

  • يمكن تقديمه على الفطور مع أنواع من الجبن ومع الزيتون وشرائح من الخيار والطماطم.

    الدبس المستخدم عادةً بتركيا هو دبس العنب، ولكن من الممكن استبداله مع العسل أو دبس التمر ولذلك لأن الدبس يستخدم في السميت ليكسبه لونه الغامق الجميل. دبس التمر أثقل من دبس العنب، ولذلك بالوصفة قللت كمية دبس التمر بالنسبة للماء.

 

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى