المندي من الأطباق المشهورة في العالم العربي جميعه وهي من الأطباق اليمنية المميزة جداً ومكونات طبق المندي سهلة و موجودة في كل بيت حيث أنه يتكون من الأرز المتاح في كل البيوت ويتميز بمذاقه المميز حيث أن طريقة تحضيره مختلفة وبهاراته مختلفة وطريقة تحضير الدجاج مميزة وتجعلها ذات طعم مختلف لذلك سنقدم لكم طريقة المندي بالدجاج
طريقة المندي بالدجاج
نقدم لكم طريقة سهلة وسريعة لمندي الدجاج عبر أكلة في دقيقتين
المكونات :
- فرخة كاملة مغسولة ونقطعها الى 8 قطع
- 3 أكواب من الأرز البسمتي
- بصلة صغيرة ونقطعها مكعبات صغيرة
- حبة طماطم واحدة ونقطعها مكعبات
- 6 أكواب من الشوربة المغلية
- جزرة واحدة مبشورة
- مكعب من مرقة الدجاج
- ملعقتين كبيرتين من الزيت والسمنة
- عود قرفة خشب
- قرنفل حب صحيح
- فلفل اسود صحيح
- ورق لورا
- ليمون جاف
- لتوابل المندي
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
- ملعقة صغيرة من الكاري
- زعفران بودرة حوالي ربع ملعقة صغيرة
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
طريقة التحضير :
1- نحضر طبق صغير ونخلط كل توابل الندي مع بعض ونضع عليهم الدجاجة المقطعة ولكن يجب عمل فتحات في قطع الدجاج حتى يتخللها التتبيلة بالكامل.
2- نضع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين على القل حتى تتشرب الدجاجة من التتبيلة جيداً.
3- نحضر طاسة ونضع بها الزيت والسمنة ونضع البصل المقطع ونقلبه على النار ونضع معه البهارات الصحيحة ونقلبهم سوياً.
4- نضع عليهم الجزر المبشور ونقلبه مع البهارات الصحيحة
5- نضيف بعدها عليهم الطماطم المقطعة ونقلبهم مع بعضهم جيداً.
6- نضع عليهم مكعب المرقة وبهارات المندي التي سبق وتبلنا بها الدجاج ونخلطهم مغ بعضهم جيداً
7- نقوم بوضع الأرز البسمتي علي بقية المكونات الموجودة في الطاسة ونضيف عليهم الشوربة.
8- نحضر ورق الألمونيوم ونغطي المقلاة ونعمل بفتحات في ورق الألمونيوم
9- نضع كل كمية الدجاج علي ورق الالمونيوم ونغطيها بعد ذلك جيداً حتي يقوم البخار بتسوية الدجاج
10- ندخلها في الفرن علي درجة حرارة 200 درجة علي الشبكة في المنتصف حتي تمام النضج .
11- بعد ذلك نضعها تحت الشبكة مباشرة بعد أن نزيل ورق الالمونيوم من علي الدجاج حتي نحصل علي لون ذهبي ممتاز
اقرأ أيضًا : طريقة عمل البفتيك اللحمة
مندي الدجاج مدخن بالفحم
المقادير :
- دجاجة نغسلها ونقطعها
- 2 كوب من الأرز البسمتي
- بصلة شرائح
- طماطم مفرومة
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة كبيرة من الجرام ماسالا
- 6 حبات من القرنفل
- 4 حبات من الهيل
- 10 حبات من الفلفل الأسود
- 4 ورقات من الغار
- 4 أعواد من القرفة
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
- ملح حسب الرغبة
- 4 أكواب من الماء
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
طريقة التحضير :
1- نضع الزيت في أناء كبير ونضعه على النار و نضيف عليها البصل ونقلبه حتى يذبل قليلاً
2- نضيف بعد ذلك الطماطم والثوم المفروم ونقلبهم 5 دقائق و نضيف الجرام ماسالا وبقية البهارات كاملة الحبة
3- نستمر بالتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً و نقطع الدجاجة الى جزئين ونضعهم في القدر دعيها لعدة دقائق ثم اقلبيها.
4- نضيف الماء و الكزبرة و الملح. ونغطيها ونتركها على نار هادئة و ننقع الأرز في الماء ونرفع الدجاج من على النار ونصفي المرقة ونضعها على النار ونتركها حتى تغلي
5- نضيف الأرز ونتركه في درجة حرارة متوسطة ونقلبه وعندما يشؤب الماء نخفض النار عليه ونتركه على نار هادئة حتى ينضج
6- ندهن الدجاج بالزبدة المذابة ونسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة
7- ندهن الصينية بالزيت ونضع الدجاج بها ونرش عليها الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة و ندخلها الى الفرن ونشعل الشواية حتى تأخذ لون
8- احرقي قطعة الفحم و ضعي قطعة من ورق القصدير في منتصف الأرز و ضعي فيها قطعة الفحم و نضع فوقها ملعقة زبدة مذابة أو ملعقة زيت و غطي القدر مباشرة.
9- نضع الأرز في طبق التقديم و نرص فوقه قطع الدجاج و قدميه .
طريقة عمل المندي شام الأصيل
المكونات :
- فرخة كاملة متوسطة الحجم ونقطعها الى 8 قطع
- 2 كوب من الارز البسمتي المغسول
- نصف كوب من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 8 فصوص من الثوم المفروم
- 2 بصلة كبيرة ونقطعها شرائح
- 5 اعواد من القرفة
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
- قرنفل حب
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة من الزعفران.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر وأخرى من الفلفل الأسود.
- ملح على حسب الرغبة.
- ألوان طعام صحية.
- 2 مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- خمس قطع كبيرة من الفحم .
- لوز مقطع شرائح.
- بقدونس مفروم ناعم.
طريقة المندي بالدجاج :
1- أولاً نقوم بغسل الدجاج بالماء والملح ونزيل منها اي زفارة
نضع قطع الدجاج ال 8 في محلول ماء وملح وعصير ليمون لمدة 30 دقيقة
بعدها نصفيها من الماء ونضعها في صينية مخصصة للفرن ونضع عليها التوابل من القرفة والهيل والبهارات المشكلة والقرنفل والفلفل وكمية بسيطة من الملح والثوم المفروم وعود من القرفة.
نخلط الدجاج مع البهارات جيداً ثم نضيف إليه كوب الماء ونغطي الصينية بورق الالمونيوم ونضعها في الفرن لمدة ساعة كاملة
الان نقوم بتحضير الأرز و نغسله بالماء البارد ونضعه وعاء على النار في كمية بسيطة من الزيت على نار هادئة.
نضيف بعد ذلك مرقة الدجاج والفلفل الأحمر والأسود والقرنفل والهيل والملح ونقلب حتى تصبح المكونات متجانسة.
نضع الزعفران مع نصف كوب من الماء المغلي ونحرك الخليط حتى يذوب تماماً ويتغير لون الماء ونضعه فوق الأرز مع التحريك بإستمرار.
نضيف 2 كوب من الماء الفاتر على الأرز ونقلب ثم نضع أعواد القرفة على الوجه.
نخفض درجة الحرارة ونقلب حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
نضيف ملون الطعام على هيئة خيط رفيع ويمكن وضع أكثر من لون على حسب الرغبة.
بعد ذلك نقوم بإخراج قطع الدجاج من الفرن ونضعها على الأرز مع تصفيتها من البهارات الموجودة عليها ونشعل الفحم على النار ثم نضعه في ورق من الألمنيوم ونغلق الوعاء بإحكام حتى ينطفئ الفحم.
نقدم الأرز في أطباق التقديم وهو ساخن وتوضع قطع الدجاج على الوجه ونزين باللوز المحمر والبقدونس المفروم.
لتحضير أرز المندي المدخن :
طريقة عمل صوص المندي شام الأصيل
- 2 ثمرة من الطماطم
- ثمرة من الفلفل الأخضر الحار
- ثمرتين من الفلفل الأخضر الحلو حبتان من الطماطم حمراء اللون.
- قطعة من الفلفل الأخضر الحار.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبة واحدة متوسطة الحجم من البصل.
خطوات التحضير
- نقرم المكونات السابق تجهيزها بعد غسلها جيداً في الخلاط الكهربائي مع كوب واحد من الماء البارد.
- بعد أن يصبح الخليط كثيف وسائل إلى حد ما نقدمه مع المندي وسلطة الخيار باللبن الرائب على حسب الرغبة.
نصائح مهمة لنجاح المندي :
لنجاح المندي و للحصول على مذاق شهي عند اعداد المندي شام الأصيل والسر في هذا هو الالتزام بالتوابل والبهارات المذكورة دون نسيان المكونات واتباعها بالتفصيل.
ثانياً : صلصة الدقوس من أهم الصلصات التي تقدم بجانب المندي وبدون تحضيرها تفقد الأكلة عنصراً أساسياً بها.
عند عمل المندي يفضل استخدام اللحم الضاني الذي يكون به عظم.
طريقة عمل المندي اليمني
لتحضير الدقوس :
- طماطم حسب الكمية
- فلفل حار
- فص من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2 دجاجة مغسولة و مقطعة إلى ارباع
- ثمرة كبيرة من البصل ونقطعها إلى مكعبات
- 2 فص من الثوم المهروس
- جزرة مقطعة إلى شرائح
- حبة طماطم متوسطة ونقطعها إلى ارباع
- ملح حسب الحاجة
- فلفل أسود
- حبهان فصوص
- 2 ورقة لورا
- عود قرفة
- قرنفل
- حبة لومي
- ملعقة صغيرة من الكمون
- مكعب من مرقة الدجاج
- لون طعام برتقالي
- 4 أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع ونصفيه
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم البودرة
- 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة أو الزنجبيل الطازج
طريقة المندي بالدجاج :
1- في إناء نضع قليل من الزيت ونضع عليه البصل ثم نضع عليه قطع الدجاج وقلبيه
2- نضع عليه الملح و الفلفل الأسود ونضع عليه مكعب مرقة دجاج ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.
3- نقلّب المكونات لعدة دقائق ثم نضع عليهم الماء المغلي ونضيف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
4- نترك الإناء مغطى ونتركه حتى تنضج الدجاج
5- نصفّي قطع الدجاج من المرق ونضعها في صينية فرن ونضع عليها الملح والفلفل الاسود.
6- نذوب ملون الطعام البرتقالي في الماء وارتدي القفازات وادهني قطع الدجاج باللون البرتقالي وحمريها في الفرن.
7- في قدر نضع زيت نباتي ونضيف الأرز ونضع عليه الملح والثوم البودرة و الزنجبيل البودرة أو الطازج.
8- نضيف 4 أو 5 أكواب من الماء المغلي ونترك الخليط على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة.
9- اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
10 – نذوّب القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
11- نصنع طبق من ورق القصدير للفحمة وضعي الفحمة المشتعلة فيها ونضع عليها ملعقة من الزيت.
12- عندما سيتصاعد الدخان أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق ثم نزيل الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.
13- نخلط الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
14- في طبق التقديم نضع قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.
15- لتحضير الدقوس في الخلاط الكهربائي نضع الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح. واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
