يعتبر الزيتون الأسود من أطباق المقبلات والتي لا تخلو مائدة من وجوده على قائمة الطعام، حيث يعد من أشهى أنواع المقبلات والفاتحة للشهية، ويحتوي الزيتون على فوائد عديدة حيث أنه يعمل كمضاد للأكسدة، ويعد تناول حبة أو حبتان من الزيتون الأسود كافٍ كعلاج وقائي من الأمراض القلبية، وتتعدد طرق تخليل الزيتون الأسود من بلد لآخر، فكل بلد يحضره بشكل مختلف عن الآخر إلا أنه يعطي نتيجة مختلفة، وسنقدم عدة طرق لتخليل الزيتون الاسود سهلة وسريعة في هذا المقال.
طريقة تخليل الزيتون الأسود المصري
المقادير :
- كيلو من الزيتون الأسود.
- قطعة كبيرة من القماش الأبيض.
- نصف لتر من الماء المغلي.
- نصف كوب كبير من الملح الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- و4 ملاعق من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة تخليل الزيتون :
يلف الزيتون الأسود في قطعة القماش
ثم يوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين لا أكثر.
يرفع من الماء المغلي ثم يرش فوقه الملح الخشن ويلف مرة أخرى ويربط جيداً.
ويترك لمدة 3 أيام في قطعة القماش.
يرفع من قطعة القماش ثم يعبأ في برطمان ثم يضاف إليه الخل الأبيض وزيت الزيتون والملح والماء
ويترك لمدة 5 أيام ويمكن تناوله بعد ذلك.
طريقة تخليل الزيتون الأسود المغربي
المقادير :
- 2 كيلو من الزيتون الاسود.
- نصف كوب كبير من الملح الناعم.
طريقة التحضير :
يغسل الزيتون الاسود جيداً بالماء ثم توضع طبقة من الزيتون في سلة من القش متوسطة الحجم.
يرش الزيتون بالملح الناعم ثم تكرر العملية حتى تنتهي مقدار الزيتون.
توضع السلة في وعاء صغير حتى يصفى الماء الزائد عنه ثم تغطى السلة بقطعة من القماش ويوضع عليها ثقل حتى يساعد في عملية تصفية الماء ويترك لمدة 24 ساعة.
يضاف إليه الملح من جديد ويخلط جيداً ثم تغطى بقطعة القماش من جديد
ويوضع عليها الثقل مجدداً ويمكن إضافة المزيد من الثقل حتى يصفى الماء الزائد بشكل أكبر لمدة 20 يوم.
يغسل الزيتون جيداً بالماء حتى يتم التخلص من الملح ثم يوزع على قطعة قماش ويترك لمدة يومين حتى تصبح حبات الزيتون جافة تماماً.
يوضع الزيتون في برطمان مع ملاحظة وضع طبقة من الزيتون وطبقة من زيت الزيتون حتى تنهتي الكمية ويترك لمدة أسبوع مع ملاحظة قلب البرطمان كل يوم ليختلط الزيت مع الزيتون.
