يعد الحمام واحدًا من الطيور ذات اللحوم الشهية التى يتم تناولها وتقديمها كطبق رئيسى على الموائد المصرية والعربية، وهو من الأكلات المغذية أيضًا والتى يتم تقديمها بأكثر من طريقة وأكثر من حشوة فتعرفى على طريقة عمل الحمام المحشى بأكثر من أسلوب مختلف بين المحشو بالأرز وبالفريك عبر موقع أكلة في دقيقتين
يكفي ل : 6 أشخاص
طريقة عمل الحمام المحشى بالارز
المقادير :
- عدد 4 حمام (راعي أن يكون صغير السن حتي يستوي سريعًا)
- كوب أرز
- بصلة كبيرة مفرومة
- معلقة قرفة صغيرة
- ملح
- فلفل
- رشة جوز الطيب
- حبهان (هيل)
- ورق لورا
- معلقة بهارات مشكلة
- يمكن إضافة المكسرات أو كبدة الدجاج للحشو (حسب الرغبة)
- سمن للتحمير
وصفات مشابهة:
طريقة عمل الحمام الكداب بكل سهولة
طريقة تحضير الحمام المحشي :
- اغسلي الحمام جيدا وينقع فى الملح والدقيق لضمان نظافتة ثم يشطف بالماء جيدا قومي بتسوية الأرز المغسول على نار هادئة.
- ضيفي على الأرز معلقة القرفة ورشة جوز الطيب و الملح والفلفل ومعلقة البهار المشكل ونقلبه جيدا
- ثم قومي برفع الأرز من على النار وتركه يبرد
- ناتى بالحمام ونقوم بحشوه بالأرز ونقوم بإدخال الارز فى الجوانب ثم نقوم بغلق الحمام عن طريق خيط وابرة ونقوم بتنظيفة من الأرز من الخارج.
- لا تقومي بحشو الحمام زيادة عن اللزوم حتي لا ينفتح الحشو أثناء التسوية.
- حضري وعاء ماء مغلي به ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم ضعي الحمام به لمدة نصف ساعة او حتى تمام النضج. لا تقومي بتسويته زيادة عن اللزوم حتي لا يُهري الجلد.
- ارفعي الحمام من الشوربة وحمريه فى السمن على الوجهين ويرش بالملح والفلفل يمكنكِ تحميره في الفرن على الشواية إذا كنتِ لا ترغبين في التحمير من خلال السمن لتقليل الدهون.
حشوة الفريك للحمام :
المقادير :
- ملعقتان زيت
- كوبان من الفريك
- كوبان من المياة
- قرفة مطحونة
- ملح
- بهارات مشكلة
- ملعقتان كبيرتان سمنة أو زيت للتحمير
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
طريقة التحضير :
- نحضر بصلة كبيرة ونقطعها مكعبات ونشوحها في حلة على النار في معلقتين زيت ونحط عليها قرفة وبهارات مشكلة وملح وبعدين نضيف لها الفريك (يكون منقوع في ماء مغلي لمدة نص ساعة) ونغسله ونصفيه.
- نقلب الفريك قليلاً مع البصل ثم نضيف عليهم كوباين مياه ونتركه على نار عالية حتى يتشرب المياه كلها.
- نأخد جزء من الفريك نضعه على جنب حتى نحشي بيه الحمام والباقي نتركه يكمل سوا على نار هادية مع تغطية الإناء
طريقة عمل الحمام المحشى بالفريك:
نفصل جلد بطن الحمام عن اللحم حتى نحشيه بالفريك مع مراعاة عدم قطع الجلد.
نحشى الرقبة بالفريك ونقفل طرفها بعود الأسنان الخشب وثم نحشى البطن ونترك فراغ حتى يأخذ الفريك حجمه مع النضج.
ونحشى أيضًا بين الجلد والبطن.
نقفل الحمام برجليها عن طريق إدخال الرجلين عكس بعض فى الفتحة الموجودة فى الحمام (هذه الطريقة لن تدخل مياه السلق ولا تخرج الفريك) ولن نحتاج لا لخيط ولا لخلة أسنان مرة أخرى.
نسلق الحمام بعد ماحشيناه في مياه مغلية فيها ورق لورا وحبهان وبهارات هتأخذ وقت (٢٠ – ٣٠ دقيقة)
نخرجها من مياه السلق ونحمرها في معلقتين سمن أو زيت ونقدمها مع الفريك الذى أعددناه من قبل
ما هي مدة سلق الحمام المحشي؟
- يترك الحمام يطهى على نار هادئة لمدة 1-2 ساعة حتى ينضج تمامًا ويصبح الأرز ناعمًا ومطهوا
جوز الحمام ياخد قد ايه رز؟
- جوز الحمام يأخذ 3/4 كوب أرز وكبد وقوانص الحمام ثم يتبل بالملح و الفلفل الاسود وجوزة الطيب والبصل المفروم الناعم ثم يتم حشو الحمام بهذه المكونات
