يعتبر الحنيذ باللحم من الأكلات المعروفة والمشهورة في المطبخ الخليجي وهي وجبة دسمة وثقيلة على المعدة وتقدم في الكثير من المناسبات وتعتبر الوجبة الرئيسية في المناسبات المختلفة وهو معروف بطرق اعداده المختلفة فيمكنك عمله في الفرن أو في قدر الضغط أو يمكنك عمله بالمرق والى جانب طرق أخرى ومن المعروف أنه يستغرق في عمله الكثير من الوقت الا أن طريقته سهلة وممكنة لكل ربة منزل، سنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الحنيذ باللحم عبر أكلة في دقيقتين
طريقة عمل الحنيذ باللحم
المقادير:
- 3 كيلو من اللحمة
- كوب من الزيت النباتي
- 2 ثمرة من الطماطم ونقطعها إلى شرائح
- 2 ثمرة من البصل ذات حجم متوسط ونقطعها إلى شرائح
- 3 أكواب من الأرز البسمتي
- 5 فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح
- رشة صغيرة من الزعفران
- ثمرتين من الفلفل الأخضر الرومي ونقطعه إلى شرائح
- ملعقتين صغيرتين من الملح
- ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكركم
- 4 حبات من الهيل
- ورق ليمون
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- 3 ورقات من أوراق الغار
- عود من القرفة
- 4 حبات من القرنفل
- ورق الموز
طريقة التحضير :
1- في وعاء عميق نغسل اللحم جيداً بالماء.
2- في طبق صغير نضع به الملح والفلفل الأسود والكركم والبهارات المشكلة والكمون ونقلبهم مع بعضهم البعض.
3- نضيف مجموعة البهارات هذه على اللحمة ونقلبها جيداً حتى تتبل اللحمة وتغطى بالبهارات تماماً.
4- نضع الزيت في مقلاة واسعة ثم نضيف عليها اللحمة ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها ويأخذ اللون البني.
5- ننقع الأرز في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
6- نغسل ورق الليمون والموز جيداً حتى يصبح نظيفاً تماماً.
7- نرتب أوراق الموز والليمون في أسفل قدر الضغط.
8- نضيف نصف كمية شرائح البصل ونوزعها جيداً.
9- نضيف نصف كمية الثوم والطماطم والفلفل الأخضر الحلو.
10- نوزع اللحم فوق الخضروات ثم نضيف باقي كمية البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر الحلو.
11- نغطي اللحم بورق الموز والليمون. نغلق قدر الضغط جيداً ثم نضعه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً.
12- نضع كمية مناسبة من الماء على النار لسلق الأرز ونتركها حتى تغلي ثم نضيف الأرز مع القليل من الزيت النباتي ورشة صغيرة من الملح ونقلبه قليلاً.
13- نضيف الزعفران المنقوع ونوزعه، ثم نترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
14- نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نرتب قطع اللحم فوقه، ثم نزينه بالزبيب، واللوز، والصنوبر المقلي، ويُقدم ساخناً
اقرأ أيضاً :
طريقة عمل الحنيذ بالفرن
المقادير :
- نصف كيلو من اللحم الضاني المقطع
- 3 فصوص من الثوم
- 3 بصلات صغيرة الحجم
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- نصف ليمونة
- كوب ونصف من الماء
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الكمون
في الخلاط الكهربائي نقوم بوضع الفلفل الأحمر والأخضر والبصل والثوم ونصف الليمونة ونصف كوب من الماء ونخلطهم سوياً حتى نحصل على خليطٍ متجانسٍ.
في وعاءٍ عميقٍ نضع اللحمة ثم نضيف الخليط السابق والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح ونقلبهم جيداً حتى يختلط الخليط تماماً مع قطع اللحم.
نغطي الوعاء ونتركه في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة ساعة إلى ساعتين حتي ينضج اللحم
عندما ينضج اللحم نضعه في وعاء التقديم ونقدمه بجانب طبق الأرز
طريقة عمل الحنيذ بالمرخ
المقادير :
- كيلو من اللحم الضاني
- 4 أكواب من الأرز
- 2 ثمرة من البصل متوسطة الحجم
- أغصان المرخ
- ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو
- ثمرة من الفلفل الحار
- ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الخضراء
- ملعقة كبيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت
- ملعقة كبيرة من الزبيب
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة
- ملعقة طعام صغيرة من الزعفران المطحون
- 3 حبات من كل نوع من البهارات المكتملة (الدارسين و القرنفل و الهيل و ورق الغار و الفلفل الأسود)
طريقة التحضير :
أشعلي التنور عن طريق وضع الحطب.
أضيفي دوائر المرخ إلى التنور.
أغسلي اللحم بصورة جيدة، وتبليه بالملح وضعي بعضه في التنور ثم أضيفي طبقة أخرى من أغصان المرخ، وكرري العملية حتى تنتهي كمية اللحم والمرخ.
أغلقي التنور بصورة محكمة واتركيه لمدة ساعتين.
سخني مقدار قليل من الزيت في وعاء على نار هادئة وأضيفي شرائح البصل المنكهة بالملح، ونتركها حتى تذوب وارفعيه عن النار.
ضعي مقدار من الماء في وعاء آخر على نار هادئة وأضيفي إليه القرنفل وورق الغار والهيل والملح والقرفة واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
اغسلي الأرز جيدًا ثم أضيفيه إلى الماء المغلي واتركيه على النار العالية حتى يقل ماء المزيج.
خففي النار على المزيج ونتركه لمدة عشرين دقيقة إضافية.
أخرجي اللحم من التنور واتركيه جانبًا.
ضعي الأرز في طبق التقديم وفوقه البصل المقلي ثم اللحم
حنيذ دجاج
المقادير :
- 2 دجاجة
- بصله كبيره
- مجموع بهارت حنيد(( عباره عن كمون وفلفل اسود وهيل وقرفه وكزبره ناشفه ))
- ملح
طريقة التحضير :
نغسل الدجاج ونضعه في طبق عميق ونقطع البصل جوانح ونضعه على الدجاج ونرش الملح والبهارات ونخلطهم مع الدجاج ونضعها في قدر الضغط بدون ماء
على درجة حرارة عالية نضع القدر حتى تصفر قدر الضغط، نقلل درجة النار حتي لاتحترق ونتركها لمده ساعه الا ربع وبعد ان تنضج نرصها في صحن ونحمرها شوي في الفرن..
طريقه الرز :
نسلق الرز البسمتي بالطريقة المعتادة لديكم ونضيف له تقريبا نص كوب من مرقه الدجاج مع ميه السلق و2 فص ثوم مهروس وبعد أن ينضج نضع ع الوجه صبغة الزعفران..
طريقه الصلصه الحاره:
بنعصر 2 حبة طماطم و ثمرتين فلفل حار وملح بالعصاره اليدويه
طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط
المقادير :
- كيلو لحم ضاني بالعظم.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي المنقوع.
- حبتين من الطماطم الشرائح.
- حبتين من الفلفل الرومي الأخضر المقطع.
- بصلتين مبشورتين.
- كوب زبيب منقوع.
- فصين ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة بهارات عربية.
- زيت زيتون.
- ورق ليمون.
- ورق موز.
طريقة التحضير :
يتم تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات العربية والكمون والكركم حتى يتشرب اللحم بكل التوابل.
في مقلاة على النار نضع زيت خفيف يسخن ثم نشوح فيه قطع اللحم المتبل على الجانبين حتى يأخذ لون ذهبي .
نقوم بتنظيف الخضار وغسله جيدا بالماء الجاري ثم نقطعه شرائح حيث الطماطم والفلفل والبصل.
نغسل ورق الليمون وورق الموز ونضعهما في قاع قدر الضغط الذي نحضر فيه الحنيذ.
نقوم بأخذ نصف كمية الخضار المقطع شرائح ونضعه داخل قدر الضغط ثم نضع اللحم المشوح والمتبل.
نمزج اللحم مع الخضار ثم نضيف باقي شرائح الخضار.
نترك قدر الضغط على النار الهادئة لينضج اللحم مدة ساعتين على الأقل ولا تقلقي لأن ماء الخضار سيساعد على النضج.
قبل أن يصل اللحم إلى مرحلة النضج التام نقوم بتصفية الأرز البسمتى من ماء النقع ونشطفه جيدا مع العلم أن النقع سيكون مدة ساعة فقط.
ونضع الأرز على اللحم في قدر الضغط ونضيف القليل من الزيت ونضع الزعفران ورشة ملح ونقلب كل المكونات ونضع كمية مناسبة من الماء الساخن حتى ينضج الأرز.
نترك الحنيذ اليمني داخل قدر الضغط على نار هادئة حتى تمام النضج ثم يقدم ساخنا في أطباق التقديم ويزين بالزبيب وبألف هنا
