طريقة عمل الرفيسة المغربية

طريقة عمل الرفيسة المغربية

المقادير:

• 1 كجم من دقيق القمح
• كمية مناسبة من العجين المسمن
• نصف كيلو من الطحين الأبيض
• ملح حسب الرغبة
• ماء حسب الحاجة
• 1 كوب زيت نباتي

طريقة عمل الرفيسة المغربية :

1. في بولة ضعي فيها الدقيق الأبيض ودقيق القمح مضافاً لهم الملح والماء وابدأي في عجن المكونات بشكل جيد حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة
2. ثم قومي بتقطيع العجينة لكرات صغيرة وادهني كل كرة بقليل من الزيت ثم اتركيهم جانباً
3. بعد ذلك قومي بقرد كل كرتين من العجين مع بعضهما وشكلي العجين على هيئة دوائر صغيرة
4. ضعي كل كرة من كرات العجين فوق الأخرى وابدأي بالضغط عليهم حتى تلتصق الكرات ببعضها البعض وتظهر على أنها عجينة واحدة
5. ثم قومي برق العجين بصورة جيدة حتى تحصلي على عجينة رقيقة جداً بعد أن تقومي بدهنها بمقدار من الزيت
6. ثم احضري قدر علي نار هادئة وضيفي له كمية من الزيت وكرات المسمن واتركيها حتى تقلى بصورة جيدة من جميع الجهات ثم اخرجيها من الزيت واتركيها حتى تبرد وتصبح جاهزة للتقديم

 اقرا ايضا:طريقة عمل محشي البصل بأشهي الوصفات

طريقة الرفيسة المغربية بالدجاج

المقادير:

• 1 كجم من دقيق القمح
• ¼ كجم من الدقيق الأبيض
• 1 كوب من الزيت النباتي
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح
• ¼ كوب من الماء
• 1 كجم من الدجاج المقطع
• 2 حبة من البصل
• 1 رأس ثوم كبيرة الحجم
• ½ حزمه بقدونس
• ½ حزمه كزبرة
• 2 كوب من العدس
• 6 فص من الثوم المقشر
• 1 كوب صغير من زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة من السمنة
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ½ ملعقة صغيره من الكركم
• 1 كوب من الحلبة
• 1 ملعقة صغيره من الرأس الحانوت
• ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران
• 2 لتر من الماء

طريقة عمل الرفيسة المغربية :

1. في البداية احضري واخلطي فيه مكونات المسمن من دقيق القمح والدقيق الأبيض والملح وقلبيهم ثم ضيفي الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة طرية
2. ثم قومي بتشكيل كرات من العجينة وادهنيها بالزيت ثم ابسطي كل كرتين واصنعي كرات أصغر من جديد
3. بعدها ضعي كل دائرة فوق الأخرى ثم اضغطي على أطراف العجينه حتي تحصلي عجينة واحدة
4. ضعي قليل من الزيت فوق الدوائر ثم قومي بفردها للحصول على ورقة رقيقة وشفافة
5. اقلي دوائر المسمن على نار هادئة في مقلاة مدهونه بقليل من الزيت ثم ارفعيها بعد أن تنضج من الوجهين
6. كرري نفس العملية حتى تنتهي الكمية ثم لفي المسمنات وقطعيها بالمقص بعد فصلها عن بعض
7. بعد ذلك احضري وعاء وضيفي له البصل المفروم مع زيت الزيتون وتبلي بالملح والفلفل الأسود والسمن والثوم واخلطيهم جيداً ثم ضيفي قطع الدجاج اعيدي التقليب من جديد ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة
8. ضعي الدجاج المتبل في قدر على النار وحركيه حتي ينضج لمدة 10 دقائق ثم ضيفي الحلبة والعدس ورأس الثوم بقشرته و الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون ثم اتركي الخليط حتي ينضج
9. بعدها ضيفي شرائح البصل ثم ضيفي الماء و البقدونس و الكزبرة وقلبي المكونات واتركيها علي نار هادئه لمدة 60 دقيقة حتي تمام النضج
10. واخيراً وزعي شرائح المسمن في طبق ثم ضعي قطع الدجاج ثم المرق ثم العدس والبصل والحلبة والثوم وقدميها مباشرة بألف صحة وهنا

رفيسة مغربية عصرية

المقادير:

• 1 دجاجة مقطعة
• 3 حبات من البصل مقطعة شرائح
• ⅓ كوب من زيت الزيتون
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل
• 2 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
• لتحضير العدس:
• ½ كوب من العدس
• 2 ملعقة كبيرة من الحلبة المنقوعة سابقاً
• 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
• 1 حزمة من الكزبرة المفرومة
• 1 حزمة من البقدونس المفروم
• 5 أكواب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من السمنة
• قطع مسمن مغربي

 اقرا ايضا: طريقة عمل صدور دجاج مشوية بـ 5 وصفات

طريقة التحضير:

1. تبلي الدجاج بالبصل وزيت الزيتون والملح والفلفل والزنجبيل والكركم ورأس الحانوت وقلبي المكونات حتي تتداخل ثم اتركي الدجاجة المتبله في الثلاجة لمدة ليلة كاملة
2. بعد ذلك ضعي الدجاج في قدر علي نار متوسطة واتركيها لمدة 20 دقيقة من التقليب من حين لأخر
3. ثم ضيفي الحلبة والزعفران والبقدونس والكزبرة و5 أكواب من الماء ثم غطي القدر واتركيه علي نار متوسطة لمدة 30 دقيقة
4. بعدها ضيفي العدس واتركي المكونات لمدة 60 دقيقة إضافية حتى ينضج الدجاج والعدس تماماً مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة
5. ثم ضيفي ملعقة السمن وحركي المكونات ثم ضعيها في طبق التقديم وضعي فوقها الدجاج  ثم المرق والعدس حتي يصبح جاهز للتقديم

هل الرفيسة صحية؟

• يحتوي طبق الرفيسة على مواد غذائية مهمة تساعد الجسم على اكتساب مناعة ضد نزلات البرد لذلك تعتبر من الأكلات الرئيسية للنساء في فترة النفاس كما جرت العادة طبقاً للتقاليد المغربية
  

كم سعرة حرارية في الرفيسة؟

• القيمة الغذائية تحتوي وجبة الرفيسة المغربية بالدجاج بوزن 500 جم تقريباً على السعرات الحرارية 493 سعرة