محتويات المقال
إظهار
أطباق الرقائق لا تخلو أي سفرة مصريّة منها بكافة أنواعها وحشواتها سواءً كانت الطريّةً أو الناشفة، والرقاق الناشف بسبب أنه يحتوي على اللحم فٌيعدّ مصدراً غنيّاً بالألياف الغذائية والبروتينات اللازمة للجسم للقيام بجميع العمليات الحيوية والانشطة اليومية، وفى هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل الرقاق الناشف بالطرق المختلفة وسنتعرف ايضاً على فوائد الرقاق الناشف وذلك عبر موقع أكلة فى دقيقتين.
إعداد عجينة الرقاق
المكونات
- 5 أكواب من الدقيق الأبيض.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1.25 كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والملح والماء في وعاء عميق ونعجن لتشكيل عجينة لزجة.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتترك لمدة عشر دقائق.
- استخدمي الشوبك للف قطعة العجين بشكل رقيق جدًا على السطح المطحون بالدقيق.
- أحضرنا مقلاة غير لاصقة، وسخنناها على النار، ثمّ نضع فيها الرقاق ونقوم بتركه حتى يأخذ اللون الذهبي من الجانبين.
إعداد الرقاق الناشف بالدجاج
المكونات
- 1/2 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعّبات.
- 1 كوب من الفليفلة الملونة المقطّعة إلى مكعّبات.
- 1 حبة من البصل المقطّع إلى شرائح.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- سمن.
- 4 أكواب من مرق الدجاج.
- رقاق ناشف.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الزيت على النار ونضيف البصل والملح والفلفل الأسود ونقلب حتى تذبل.
- نضيف الدجاج ونقلب حتى تجف مياؤه، ثم نضيف الفلفل ونقلب حتى تنضج المكونات.
- دهن صينية الفرن بقليل من السمن.
- بللي الرقاق بمرق الدجاج، وضعيها على صينية خبز، وادهني وجهه بالسمن.
- نكرر العملية السابقة حتى نحصل على أربع طبقات.
- يُضاف الدجاج المطبوخ، ويُعاد وضع أربع طبقات من الرقاق، ثم يُدهن الوجه بالسمن.
- نضع الرقاق بالدجاج في الفرن ونسخنها على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً.
إعداد الرقاق الناشف بالبشاميل
المكونات
- 1/2 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- 1 كوب من الطماطم المفرومة ناعماً.
- رقاق ناشف.
- 2 ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- سمن.
- مرق دجاج.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 كوبان من صلصة البشاميل.
طريقة التحضير
- نضع الزيت على النار ونضيف الدجاج حتى يجف الماء ثم نضيف الملح والبهارات والبصل ويتم تركه حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم واتركي الدجاج يطهى.
- نضع الرقاق ونصفه على صينية مغطاة بالسمن، ونضع القليل من السمن بين كل رقاقة حتى نحصل على أربع طبقات.
- ضعي خليط الدجاج، ثم ضعي الرقاق مرة أخرى.
- نسكب الصلصة على الصينية ونضعها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
شاهد ايضا: اكلات تقوى المناعة
طريقة عمل الرقاق الفلاحي
المكونات
- 1 كيلو طحين أبيض.
- 1/2 كيلو حليب.
- 1/2 كوب من السمنة البلدي.
- 1/2 كوب زيت نباتي.
- 1 ملعقة كبيرة ملح طعام.
- 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة.
- 1/2 كوب ماء دافئ.
- 1/2 كوب كريمة.
- كمية قليلة من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نأخذ وعاءًا بالحجم المناسب، نضعه في ماء دافئ ونضيف الخميرة والسكر ونقلب المكونات ونتركها في الماء لمدة عشر دقائق.
- نأخذ وعاء كبير ونخلط الدقيق ونضيف الملح ونقلب المكونات ونضيف الزبادي والخميرة والقشدة والسمن والزيت.
- قلبي المكونات وأضيفي الماء تدريجيًا لعجن العجينة، ضعي العجينة في وعاء، غطي الغطاء واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- بعد التخمير، تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتحضر صينية، ونرشها بالدقيق، ثم توضع قطع العجين فوقها ونفردها.
- رش القليل من الدقيق الأبيض على السطح وافرد كل كرة بعصا لجعلها رقيقة جدًا.
- يتم تسخين الفرن على نار متوسطة، ثم نضع الرقاق فيه لمدة حوالي 15 ثانية، استعمل نفس الطريقة لبقية العجينة، ثم اقلب الفرن على نار عالية حتى ينضج.
- خذ وعاءًا أو قطعة قماش نظيفة وضع الرقاق المحضرة فوقها.
طريقة عمل الرقاق الطري
المكونات
- 1 كوب دقيق منخول.
- 1 حبة الملح.
- 3/4 كوب ماء.
طريقة التحضير
- في إناء قومي بخلط الدقيق والملح ثم بشكل تدريجي نضيف الماء.
- استمر في العجن حتى تتماسك العجينة.
- تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- دع العجين يرتاح قليلاً.
- نرش الطحين على السطح ونفرد العجين
- استخدم مقلاة غير لاصقة لجعل العجينة ناعمة.
- ضع الرقاق على اللوح المسطح حتى تكتمل جميع الكميات.
الفوائد الغذائية التي توجد بالرقاق
فيما يلي سنقوم بعرض السعرات الحرارية في الرقاق والفوائد الغذائية والصحية الأخرى: –
- السعرات الحرارية: يحتوي الرقاق على 85.7 سعرة حرارية
- بروتين: يحتوي الرقاق على 2.2 جم 4٪ DV
- الكربوهيدرات: يحتوي الرقاق على 16 جرام.
- الألياف الغذائية: يحتوي الرقاق على 0.6 جرام.
- السكريات: يحتوي الرقاق على 0.1 جرام.
- سمين: يحتوي الرقاق على 1.3 جرام.
- الدهون المشبعة: يحتوي الرقاق على 0.5 جرام.
- الكوليسترول: يحتوي الرقاق على 1 ملغ.
- مكافآت النياسين: يحتوي الرقاق على 1.7 ملغ.
- فيتامين ب 6: يحتوي الرقاق على 0 ملغ.
- فيتامين سي: يحتوي الرقاق على 0 ملغ.
- حمض الفوليك: يحتوي الرقاق على 38.1 ميكروغرام.
- الكالسيوم: يحتوي الرقاق على 26.2 ملجم.
- حديد: يحتوي الرقاق على1 ملغ.
- المغنيسيوم: يحتوي الرقاق على 4.8 ملجم.
- البوتاسيوم: يحتوي الرقاق على22.5 ملجم.
- صوديوم: يحتوي الرقاق على 138.4 ملجم.
- الثيامين: يحتوي الرقاق على0.2 ملجم.
- السعرات الحرارية من الدهون: يحتوي الرقاق على 11.4 سعرة حرارية.
- نسبة السعرات الحرارية من الكربوهيدرات: يحتوي الرقاق على 76 سعرة حرارية.
- نسبة السعرات الحرارية من الدهون: يحتوي الرقاق على 13 سعرة حرارية.
- نسبة السعرات الحرارية من البروتين: يحتوي الرقاق على 10 سعرة حرارية.
- نسبة السعرات الحرارية من الدهون المشبعة: يحتوي الرقاق على 4 سعرة حرارية.
نصائح عند العمل
- إذا كانت العجينة سميكة وحبيبية، فقد تكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء.
- إذا التصق العجين بالبلاستيك أو على يديك، فهذا يعني أن العجين رطب جدًا ويمكنك إضافة القليل من الدقيق.
- عند لمس العجينة، تأكد من ترطيب يديك بالماء لمنع الالتصاق.
- لتشكيل الرقاق بدلًا من استعمال المكبس، ضعي كرة من العجين بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي، واستعملى الشوبك لتدحرج الرقاق في دائرة رفيعة.
حاجه جميله