عُشاقه لاحصر لهم يتهافت عليه الكبير قبل الصغير مُميز في كل أنواعه مُتنوع في حشواته مُميز في مذاقه ، يُمكنك تحضيره في البيت بكل سهولة ويُسر ،نقدم لكم اليوم طريقة عمل الرقاق باللحم من خلال موقع أكلة في دقيقتين .
إن عشاق المعجنات لايُمكن حصرهم من منا لايُحب المُعجنات وينتظر اليوم الذي يقوم فيه بإعداد طبق مُميز من المُعجنات ، نتحدث اليوم عن طريقة عمل الرقاق باللحمة وهو يُعد طبق رئيسي لا يختلف عليه أحد له طرق عديدة في تحضيره فيمكنك تناول الرقاق الطري أو الرقاق الناشف ، كما يمكنك إعداده بكل بساطة وسهولة في البيت .
يُقدم في المناسبات وتجمعات الأهل والأقارب ويعد طبق رئيسي في الأعياد وفي شهر رمضان الكريم فيخطف أنظار الحاضرين بمجرد رؤيته على مائدة الطعام ، يُباع بكثرة في المحلات والمخابز بكافة أنواعه ولكن لا جودة مثل جودة البيت حيث يكون أكثر صحة وأقل تكلفة وبطعم ألذ .
تنوعت طرق حشوه فقد كان المكون الأساسي هو اللحم المفروم أما الأن فأبتكرت حشوات كثيرة للرقاق منها حشو الجبن المُشكل وحشوة مكعبات الكبد والقوانص وحشو السجق والفراخ بل أبتكر منها حشوات لتقديمه كطبق حلو سواء بالمهلبية أو بالكاسترد .
اليوم نُقدم لكم ملف شامل ومتنوع عن الرقاق الناشف والطري بكل طرقه وحشواته تابعوا معنا .
طريقة عمل الرقاق باللحمة
نبدأ بأُولى وصفاتنا وهي طريقة عمل عجينة الرقاق سواء الناشف أو الطري في البيت بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل وإليكي طريقة التحضير .
طريقة عمل عجينة الرقاق الناشف
المكونات :
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ماء دافئ حسب الحاجة
طريقة التحضير :
- في بولة واسعة يتم إضافة جميع المكونات وهي 3 أكواب من الدقيق ورشة صغيرة من الملح ثم يُعجن بالماء الدافئ بالتدريج حسب حاجة العجينة حتى تحصلي على عجينة مُتجانسة وطرية لا تلتصق باليد .
- تُقسم العجينة إلى كور صغيرة الحجم ومتساوية ويتم وضعها في صنية مرشوش فيها كمية من الدقيق .
- تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة .
- نأخذ قطعة من العجينة ونقوم بفردها على سطح مرشوش بالدقيق حتى نحصل على عجينة رقيقة جدًا .
- يتم تشغيل الفرن حتى يسخن تمامًا ثم يُوضع في صاج الفرن مع التقليب على الجانبين لمدة دقيقة لكل جانب .
- يُترك حتى يبرد تمامًا وينشف ثم يُحفظ في أكياس مُخصصة للحفظ لحين وقت الإستخدام .
- كما يُمكنك خَبزه على البوتجاز من خلال وضع الرقاق في مقلاة غير لاصقة مع التقليب على الجانبين حتى ينضج .
اقرأ أيضاً: طريقة المسخن بالرقاق وصفة جديدة وسريعة
طريقة عمل عجينة الرقاق الطري
يُمكنك إعداه بمكونات بسيطة وبتكلفة إقتصادية لاتقارن بتكلفة المحلات وبجودة أعلى وإليكي طريقة التحضير .
المكونات :
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول
- رشة صغيرة من الملح
- ملعقتين كبيرتين من السمنة المُذابة
- علبة من الزبادي البلدي
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- ماء دافئ على حسب الحاجة
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
طريقة التحضير :
- نضع في العجان الكهربائي 4 أكواب من الدقيق الأبيض مع إضافة ملعقتين من السمنة المُذابة ورشة صغيرة من الملح ونقوم بعجنهم سويًا .
- نُضيف علبة من الزبادي وملعقة من الخل الأبيض ونصف ملعقة صغيرة من السكر ثم نُضيف الماء الدافئ بالتدريج على حسب إحتياج العجينة مع إستمرار العجن حتى تحصلي على عجينة طرية وناعمة .
- نُغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة .
- تُقطع العجينة إلي كور صغيرة الحجم ثم تُرص على صنية مرشوش فيها القليل من الدقيق والنشا ونتركها ترتاح 15 دقيقة أخرى .
- نقوم بفرد قطعة من العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق والنشا حتى نحصل على طبقة رقيقة جدًا .
- يُنظف الرقاق الطري بالفرشاة من الدقيق الزائد قبل وضعها في المقلاة .
- يُوضع الرقاق الطري في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة ويُقلب على الجانبين لمدة دقيقة لكل جانب حتى ينضج تمامًا ونُكمل باقي الكمية على هذا النحو .
- يُغطى فور طهيه بالقماش حتى لايتعرض إلى الهواء وينشف .
- يُمكنك تخزينه وذلك عن طريق تطبيقه أربع أجزاء ثم يُوضع في كيس مُحكم الغلق ويُوضع في الفريزر لحين وقت الإستخدام .
طريقة عمل الرقاق الناشف باللحم بالطريقة التقليدية
المكونات :
- 8 قطع من الرقاق الناشف
- لتر من الشوربة ( دجاج أو لحم )
- مُكعب من مرقة الدجاج
- ملعقة كبيرة من القشطة البلدي
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة
لتحضير حشوة اللحم المفروم نحتاج إلى :
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- بصلة كبيرة مُقطعة مكعبات صغيرة الحجم
- للبهارات نحتاج إلى ( ملح ، فلفل أسود ، رشة حبهان )
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
طريقة عمل الرقاق باللحمة :
- أولًا نقوم بتسوية اللحم المفروم في مقلاة نُضيف ملعقة كبيرة من الزيت ومكعبات البصل ونقوم بتشويحهم ثم نُضيف اللحم المفروم ونقوم بتقليبه حتى يتغير لون اللحم .
- نُضيف بهارات ( الملح ، والفلفل الأسود ورشة من الحبهان ) ونقوم بخلط المكونات ببعض .
- نترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا .
- نقوم بوضع الشوربة مع إضافة مكعب من المرقة على نار متوسطة حتى تسخن تمامًا وتصل إلى درجة الغليان .
- نقوم بتحضير صنية على حسب مقاس وحجم الرقاق ونقوم بدهنها بالزبدة في كل الجوانب .
- نقوم بوضع راق من الرقاق الناشف في الشوربة على الوجهين لمدة ثواني ثم نضعه في الصنية ونقوم بدهنه بالسمنة .
- نُكرر العملية حتى نحصل على أربع طبقات من الرقاق المغموس جيدًا في الشوربة والمدهون بالسمنة بين كل طبقة وأخرى .
- نضع اللحم المفروم ونقوم بتوزيعه في جميع النواحي ثم نقوم بِرص باقي الرقاق الناشف بنفس الطريقة .
- نقوم بدهن الطبقة الأخيرة بالسمنة وملعقة كبيرة من القشطة البلدي حتى نحصل على لون ذهبي جميل .
- تُوضع في فرن حامي مُسبقا على درجة حرارة 220 درجة مئوية في الرف الأوسط حتى تلاحظين إحمرار أطراف الرقاق
- يتم قلبها على الوجة الأخر بإستخدام طبق أو صنية أخرى ثم تُوضع في الفرن حتى تحصلي على اللون الذهبي .
- تُقطع حسب الحجم الذي ترغبين به ويُرص قطع الرقاق في طبق التقديم وتؤكل وهي ساخنة وبألف هنا .
طريقة عمل الرقاق الناشف باللحمة
نُقدم لكي طريقة أخرى لعمل الرقاق الناشف باللحمة المفرومة بإضافة مكونات أخرى إضافية وإليكي طريقة التحضير .
المكونات :
- 8 قطع من الرقاق الناشف
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة المُعصجة
- لتر من الشوربة الساخنة
- 2 كوب من الحليب السائل
- ملعقة كبيرة من القشطة البلدي
- ملعقتين من السمنة المُذابة
- ملعقة كبيرة من السمنة البلدي ( ندهن بها الصنية )
طريقة التحضير :
- في بولة كبيرة نقوم بخلط لتر من الشوربة الساخنة مع 2 كوب من الحليب السائل وملعقتين من السمنة المُذابة ونقوم بخلطهم معًا .
- نقوم بتحضير صنية على حسب مقاس وحجم الرقاق ونقوم بدهنها بالسمنة من جميع الجوانب .
- نقوم بوضع راق من الرقاق الناشف في خليط الشوربة والحليب والسمنة على الوجهين لمدة ثواني ثم نضعها في الصنية .
- نقوم بغمس راق آخر من الرقاق الناشف في خليط الشوربة على الوجهين ونضعه في الصنية .
- نُكرر نفس الخطوات حتى نحصل على أربع طبقات من الرقاق الناشف ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم ونقوم بتوزيعه كطبقة متساوية .
- نقوم بإضافات 4 طبقات من الرقاق الناشف بنفس الطريقة في خليط الشوربة والحليب ثم نضعهم في الصنية .
- نُضيف ملعقة كبيرة من القشطة البلدي على وجه الرقاق لنحصل على لون مُميز ووجه طري .
- تُوضع الصنية في فرن حامي مُسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 35 دقيقة مع قلبها على الجانب الأخر .
- يُقطع مُثلثات ويُقدم ساخنًا وبألف هنا .
طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة
المكونات :
- 8 قطع من الرقاق الطري
- لتر من الشوربة الدافئة
- 2 كوب من الحليب السائل
- ملعقتين من السمنة المُذابة
- ملعقة كبيرة من السمن ( ندهن بها الصنية )
- ملعقة كبيرة من القشطة البلدي
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- بصلة مُقطعة مُكعبات متوسطة الحجم
- شرائح من الفلفل الرومي
- ملعقتين من البقدونس المفروم ناعم
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملح وفلفل أسود ورشة صغيرة من القرفة
- للوجه ( كوب من الشوربة + نصف كوب من الحليب +رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود )
طريقة التحضير :
- في مقلاة نُضيف ملعقة كبيرة من الزيت ثم نُضيف البصل المُقطع ونقوم بتشويحه ثم نُضيف شرائح الفلفل الرومي ونشوحهم معًا .
- نُضيف اللحم المفروم وعندما يتغير لونه إلى اللون البني الفاتح نُضيف البهارات الملح والفلفل الأسود ورشة صغيرة من القرفة .
- يُترك اللحم المفروم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا مع التقليب بين الحين والأخر ثم نُضيف البقدونس المفروم ونتركها جانبًا حتى تبرد .
- في بولة واسعة نقوم بخلط الشوربة والحليب والسمن معًا .
- نقوم بغمس راق من الرقاق الطري في خليط الشوربة والحليب على الوجهين ثم نضعها في صنية مدهونة بالسمن .
- نُكرر نفس الخطوات حتى يُصبح لدينا 4 قطع من الرقاق الطري .
- نُضيف اللحم المفروم على الرقاق ونقوم بتوزيعه في الصنية .
- نُضيف باقي الرقاق الطري بنفس الطريقة فنقوم بغمسه في خليط الشوربة والحليب ثم نضعه في الصنية لنحصل على 8 طبقات من الرقاق الطري بينهم طبقة من اللحم المفروم .
- نقوم بخلط كوب من الشوربة مع نصف كوب من الحليب ورشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود ونمزجهم معًا ثم نُضيفهم على صنية الرقاق الطري .
- نقوم بدهن الوجه بملعقة من القشطة البلدي .
- يُوضع في فرن حامي مُسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 35 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبي .
- يُقطع مثلثات ويُقدم ويؤكل ساخنًا وبألف هنا
طريقة عمل بيتزا الرقاق الطري
من الوصفات المُبتكرة حديثًا وصفة سوف تُجذب أطفالك الصغار لتناولها ، وصفة سهلة وسريعة وإليكي طريقة التحضير .
المكونات :
- نصف كيلو من الرقاق الطري
للحشوة نحتاج إلى:
- حلقات من الزيتون الأسود
- شرائح من الفلفل الرومي الأخضر
- ملعقتين من البقدونس المفروم
- طماطم مكعبات صغيرة الحجم
- لحم مفروم مُعصج
- ملعقتين من السمنة المُذابة
- 2 حبة من البيض
- كوب من الجبنة الموتزاريلا
- نصف كوب من الجبنة الشيدر المبشورة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير :
- في بولة نقوم بخلط مكونات الحشوة ( اللحم المفروم ، طماطم مكعبات ، بقدونس مفروم ، شرائح من الفلفل الرومي ، ربع كوب من الجبنة الشيدر وربع كوب من الجبنة الموتزاريلا + رشة من الملح والفلفل الأسود ونخلط جميع المكونات ببعض .
- نقوم بدهن الصنية بالسمنة من جميع النواحي .
- نقوم بوضع راق من الرقاق الطري في الصنية المدهونة وندهن الطبقة بالسمن المُذاب ثم نضع طبقة أخرى حتى نحصل على 4 ورقات بين كل ورقة وأخرى القليل من السمن .
- نُضيف حشوة اللحم في الوسط ونقوم بتوزيعها في أنحاء الصنية .
- نُضيف باقي ورق الرقاق الطري مع دهن كل ورقة بالقليل من السمن .
- نقوم بخفق 2 حبة من البيض مع رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود مع إضافة باقي كمية الجبنة الموتزاريلا والشيدر وحلقات من الزيتون الأسود وشرائح من الفلفل الرومي ونقوم بإضافتهم على وجه الرقاق الطري ثم نقوم بتوزيع الخليط جيدًا .
- تُوضع صنية الرقاق في فرن حامي مُسبقًا على درجة حرارة 200 في الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة .
- تُقطع وتُقدم وهي ساخنة وبألف هنا .
وبهذا نكون قد إنتهينا من تقديم طريقة عمل الرقاق باللحم بِنوعيه الطري والناشف بأكثر من طريقة نتنمنى أن تنال إعجابكم .
تابعي معنا كل مايخص عالم الطبخ من خلال أكلة في دقيقتين .
