الطحال من الأكلات الشعبية والمشهورة في العديد من الدول العربية وهو عبارة عن جزء من أجزاء بطن الذبيحة سواء الخروف أو العجل أو البقري واللتي يعشقها الكثير من الأشخاص بسبب مذاقها ،يتم تقديمه بطرق عديدة منها المشوي والمحمر والمقلي نُقدم لكم اليوم طريقة عمل الطحال من موقع أكلة في دقيقتين تابعوا معنا طرق التحضير .
يحتوي الطحال على نسبة عالية من البروتينات كما يحتوي على العديد من المعادن التي يحتاجها جسم الإنسان مثل الزنك والسيلينيوم وهذه المعادن تعمل على تحسين عمل الجهاز المناعي كما تُنظم وتُوازن الهرمونات في جسم الإنسان ، كما يحتوي الطحال على أوميجا3 والتي بدورها تُقلل من إلتهابات الجسم .
كما يحتوي على العديد من الفوائد فهو يُقوي ويُعزز من مناعة الجسم ويُحسن من عملية الهضم وينظم من مستوى السكر في الدم ، ولكن بالرغم من فوائده العديدة لكن يجب الحرص على عدم الإفراط في تناوله حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المُشبعة لذلك يجب الإنتباه إلى الإعتدال في تناوله .
محتويات المقال إظهار
طريقة عمل الطحال المقطوع
المكونات :
- طحال صحيح
- كوب من البصل المفروم
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم
- كوب من الطماطم المفرومة
- كوب من الجزر المبشور
- كوب من الفلفل الرومي الأخضر مفروم
- قرن فلفل حار مفروم
- ملح / فلفل أسود
- ملعقة كبيرة من السمنة البلدي
لسلق الطحال نحتاج إلى :
- ماء مغلي
- حبهان / ورق لورا
- حبة من البصل
- ثمرة من الطماطم
- ملح / فلفل أسود
طريقة التحضير :
- نضع قدر مملوء بالماء المغلي على نار متوسطة ونقوم بإضافة حبة من البصل والطماطم مع إضافة رشة من الفلفل الأسود والحبهان وورق لورا ونتركه حتى يستوي تمامًا قد يستغرق سلق الطحال من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا .
- يُصفى ويُترك حتى يبرد تمامًا ثم يُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم .
- نضع مقلاة على نار متوسطة ثم نُضيف فيها ملعقة كبيرة من السمنة البلدي ثم نُضيف البصل المفروم والثوم المفروم ونقوم بتشويحهم معًا .
- نُضيف الطماطم المفرومة ونقوم بتشويحهم معًا مع إضافة الملح والفلفل الأسود .
- نُضيف الفلفل الحامي المفروم وقطع الطحال ونقوم بتشويحهم معًا .
- وأخر الخطوات نقوم بإضافة الفلفل الرومي المفروم والجزر المبشور ونقوم بتشويح جميع المكونات معًا .
- بعد ذلك يُقدم في طبق التحضير مع الخبز الطازج وبألف هنا لكم .
اقرأ أيضاً : طريقة عمل صلصة البيتزا
طريقة عمل الطحال بانيه
المكونات :
- طحال صحيح
لسلق الطحال نحتاج إلى :
- ماء مغلي
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- حبة من البصل مُقطعة نصفين
- ملح / فلفل أسود
- 3 فصوص من الحبهان / ورق لورا
لعمل طبقة البانيه نحتاج إلى :
- ملعقة من الثوم المفروم ناعم
- قرن فلفل رومي أخضر مفروم
- قرن فلفل أحمر حار مفروم
- ملعقة من الخل الأبيض
- ملعقة من عصير الليمون
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- كوب من الدقيق الأبيض
- كوب من البقسماط الناعم
- ملح / فلفل أسود
- زيت غزير للقلي
للتقديم نحتاج إلى :
- بقدونس مفروم
- خبز طازج
طريقة التحضير :
- يتم غسل الطحال ثم وضعه في وعاء به ماء وملح وليمون وخل ودقيق أبيض ويتم نقعه لمدة ربع ساعة ثم يُشطف جيدًا .
- نضع قدر مملوء بالماء الساخن ونضعه على نار متوسطة ثم نُضيف فيه الملح والفلفل الأسود والخل الأبيض وورق لورا و3 فصوص من الحبهان ثم نضع الطحال برفق ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى يستوي تمامًا .
- يُصفى ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا ثم يُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم والسمك .
- نقوم بتجهيز خلطة التغليف بإستخدام كبة الطعام نقوم بإضافة قرن من الفلفل الحامي والفلفل الرومي الأخضر والبقدونس المفروم وملعقة من الثوم المهروس وملعقة من الخل الأبيض وملعقة من عصير الليمون ونخفق جميع المكونات معًا حتى يُصبح لدينا مزيج مُتجانس وناعم .
- نقوم بإضافة التتبيلة في وعاء واسع ثم نقوم بإضافة شرائح الطحال ونقوم بمزج الشرائح برفق مع التتبيلة .
- بعد ذلك نقوم بغمس شرائح الطحال في الدقيق على الجانبين ثم نضعه مرة أخرى في تتبيلة الثوم والفلفل .
- وأخيرًا نضعه في خليط البقسماط ونقوم بتغليفه جيدًا على الوجهين .
- وأخيرًا نقوم بتحمير شرائح الطحال في زيت غزير ساخن على نار متوسطة حتى نحصل على اللون الذهبي المقرمش .
- يُصفى على ورق مناديل للتخلص من أي زيوت زائده ثم تُرص شرائح الطحال في طبق التقديم مع تزينه بالبقدونس المفروم وبألف هنا لكم .
طريقة عمل الطحال فاطمة أبو حاتي
المكونات :
- طحال مُقطع شرائح مسلوق
- 2 ملعقة كبيرة لية مفرومة ناعم
- بصلة مُقطعة جوليان
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم
- قرن فلفل أحمر حار مُقطع شرائح
- 2 قرن فلفل رومي شرائح
- ملعقة كبيرة من الزيت
للبهارات نحتاج إلى :
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير :
- نضع مقلاة على نار متوسطة ثم نُضيف فيها ملعقة من الزيت النباتي ثم نضع قطع اللية ونقوم بتشويحها جيدًا حتى تسيح في حراراة النار ثم نُضيف ملعقة من الثوم المفروم ونقوم بتشويحهم معًا بدون أخذ لون .
- نقوم بإضافة شرائح الطحال على اللية والثوم ونقوم بتشويحهم معًا .
- نقوم بإضافة جوانح البصل مع تتبيلها بالملح والفلفل الأسود والكمون والسبع بهارات مع إضافة حلقات من الفلفل الحار وشرائح الفلفل الرومي ونقوم بتشويح جميع المكونات معًا .
- يُقدم في طبق التقديم مع شرائح من الخبز الطازج وبألف هنا لكم .
طريقة عمل الطحال بالبصل والفلفل
المكونات :
- 2 عدد من الطحال الصحيح
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- حبة من البصل المفروم ناعم
- قرن من الفلفل الرومي الأخضر المفروم ناعم
- قرن من الفلفل الحار المفروم ناعم
- بشر ليمونة واحدة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- عصير ليمون واحدة
- ملعقة من الخل الأبيض
- ملعقتين من زيت الزيتون
- هيل مطحون
- بودرة الفلفل الحار ( حسب الرغبة )
- رشة صغيرة من السبع بهارات
- رشة صغيرة من القرفة البودر
طريقة التحضير :
- نقوم بغسل الطحال جيدًا بالماء ثم يتم نقعه في ماء ودقيق وليمون وخل أبيض لمدة 10 دقائق ثم نقوم بتصفية الطحال من أي سوائل .
- نقوم بتجهيز حشوة الطحال فنقوم بوضع جميع المكونات التالية في كبة الطعام (ملعقة من الثوم ،حبة من البصل ،قرن من الفلفل الرومي والحامي ، نصف كوب من البقدونس ، نصف كوب من الكزبرة ، بشر ليمون ) نقوم بضربهم معًا حتى يُصبح لدينا خليط مُتجانس وناعم ثم نقوم بإضافة الأتي :
- عصير ليمونة واحدة وملعقة من الخل الأبيض ثم ملعقتين من زيت الزيتون .
- بعد ذلك نقوم بإضافة البهارات وهي ( هيل مطحون / فلفل أسود / رشة صغيرة من القرفة البودر / ملح / رشة صغيرة من بودرة الفلفل الحار / رشة صغيرة من السبع بهارات ) ونمزج جميع المكونات معًا .
- نُحضر صنية فرن ونقوم بدهنها بزيت الزيتون جيدًا .
- نقوم بعمل فتحة بداخل الطحال ثم نقوم بحشو الطحال بالخلطة التي تم تحضيرها مع الضغط برفق حتى تصل الحشوة إلى جميع الجوانب مع ترك كمية صغيرة من حشوة الخضار تُوضع فوق الطحال لتُعزز من نكهة ومذاق الطحال .
- يُرش فوق الطحال ملعقة كبيرة من زيت الزيتون قبل وضعه في الفرن .
- يُوضع في فرن حامي على درجة حرارة 200 درجة مئوية في الرف الأوسط لدة 20 دقيقة .
- بعد مرور 20 دقيقة نقوم بعمل ثقوب في الطحال ثم إضافة كوب من الماء المغلي ونتركها حتى تستوي تمامًا .
- يُترك حتى يبرد تمامًا ثم يُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم .
- تُرص شرائح الطحال في طبق التقديم وبألف هنا لكم .
الطحال بالطريقة الفلسطينية
المكونات :
- صحال مُقطع مكعبات متوسطة الحجم
لتحضير خلطة الطحال نحتاج إلى
- ملعقة من الثوم المفروم
- ملعقتين من معجون صلصة الطماطم
- ملح / فلفل أسود
- ملعقتين من صلصة الفلفل الأحمر
- ملعقتين من زيت الزيتون
طريقة التحضير :
- نقوم بغسل الطحال برفق بالماء ثم نقوم بوضعه في بولة بها ماء وملح وليمون وخل أبيض ونقوم بنقعه لمدة 10 دقائق .
- يُشطف بالماء ويُصفى جيدًا ثم يُقطع مكعبات متوسطة الحجم .
- نقوم بتجهيز خلطة الطحال في وعاء واسع نقوم بإضافة ملعقة من الثوم المفروم ناعم مع إضافة الملح وملعقتين من معجون صلصلة الطماطم وملعقتين من صلصلة الفلفل الأحمر ثم نُضيف زيت الزيتون والفلفل الأسود ونقوم بمزج جميع المكونات معًا .
- نقوم بإضافة مكعبات الطحال ونخلط قطع الطحال جيدًا مع التتبيلة .
- في صنية فرن نقوم بدهنها بزيت الزيتون ثم نضع حشوة الطحال ونقوم بتقفليها بورق القصدير .
- تُوضع في فرن حامي على درجة حرارة 200 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة .
- نقوم بإخراج صنية الطحال ونقوم بتقلبيها جيدًا ثم نقوم بتهدئة النار على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة مع التقليب بين الحين والأخر .
- نقوم بتقديمه في طبق التقديم مع تزينه بالبقدونس المفروم والخبز الطازج وبألف هنا .
طريقة عمل الطحال زي المحلات
المكونات :
- عدد 2 طحال صحيح
لسلق الطحال نحتاج إلى :
- ورق لورا / 3 فصوص من الحبهان / عود من القرفة الخشب
- حبة من البصل مُقطع إرباع
- ثمرة واحدة من الطماطم مُقطعة نصفين
- ملح / فلفل أسود
- ماء ساخن للسلق
لتشويح الطحال نحتاج إلى :
- ملعقتين كبيرتين من الدهن ( أو يُستبدل بالزيت النباتي )
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- حبة من البصل مُقطعة جوانح
- ثمرة من الطماطم مُقطعة جوانح
- قرن فلفل رومي مُقطع شرائح رفيعة
- 3 فصوص من الثوم المفروم ناعم
- ملح / فلفل أسود / شطة / كزبرة / سبع بهارات / البابريكا
- عصير ليمونة واحدة / بقدونس مفروم ( عند التقديم )
طريقة التحضير :
- يتم نقع الطحال في ماء وخل وليمون لمدة 10 دقائق ثم يُشطف بالماء
- نضع قدر على نار متوسطة ثم نُضيف الماء الساخن وباقي مكونات السلق ( البصل / الطماطم / الملح / الفلفل الأسود / ورق لورا ، حبهان ، عود قرفة ) ثم نضع الطحال برفق ونتركه لمدة ساعة أو ساعة وربع حتى يستوي تمامًا .
- نقوم بإزالة العرق في الطحال ونتركه حتى يبرد تمامًا ثم نقوم بتقطيعه شرائح متوسطة الحجم .
- في مقلاة على نار متوسطة نقوم بإضافة ملعقتين من الدهن حتى يسيح تمامًا ثم نقوم بإضافة ملعقة من الزيت النباتي ثم نُضيف شرائح الطحال ونقوم بتشويحها من على الجانبين لمدة 10 دقائق .
- نُضيف البصل على الطحال ونقوم بتشويحهم معًا حتى يدبل البصل .
- نقوم بإضافةشرائح الطماطم أيضًا على الطحال مع إضافة الملح والفلفل الأسود ورشة صغيرة من الشطة والبابريكا والسبع بهارات والكزبرة الناشفة ونقوم بمزج جميع المكونات معًا .
- نقوم بإضافة الثوم المفروم والفلفل الرومي ونقوم بتشويحهم معًا .
- نقوم برفعها من على النار ثم نُضيف عصير الليمون ونقوم بتقديمها في طبق التقديم مع الخبز وبألف هنا لكم .
وبهذا نكون قد إنتهينا من تقديم وصفات متنوعة ومختلفة من تحضير الطحال نتمنى أن تنال إعجابكم إنتظروا كل ماهو جديد ومتنوع من خلال موقع أكلة في دقيقتين دُمتم بخير .
