تعتبر الكبدة الإسكندراني من أشهى الأكلات التى يقبل الجميع على تناولها، نظرًا لمذاقها اللذيذ ونكهتها المختلفة التى تأخذك بعيدًا عن روتين الأكلات التقليدية، كما يمكن تقيدمها بجوار المكرونة أو الأرز الأبيض أو فى سندوتشات مع سلطة الطحينة والخيار المخلل، واليوم نقدم لكم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بخطوات بسيطة يمكنك تطبيقها بسهولة فى منزلك حتى تحصلين على مذاق شهى.
- ½ كجم كبدة
- 4 فص ثوم
- 3 ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة شطة
- 3 فلفل أخضر حار
- ¼ كوب زيت نباتي
- 3 ليمون معصور
اقرأ أيضا:
طريقة عمل زنجر الدجاج في سندوتش رائع
طريقة التحضير :
- يتم تقطيع الكبدة الى قطع صغيرة.
- نخلط الثوم و الكمون و الكزبرة و الملح و الشطة و الفلفل الأخضر الحار
- نمزجهم جيدا مع بعض ويمكن ضربهم في الكبة حتى يصبح لديكي معجون متجانس
- اضيفى المزيج إلى الكبدة وقلبيه واتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة
- ضعى الزيت فى مقلاة وسخنيه ثم اضيفى الكبدة قليلا قليلا حتى تحمر
- اضيفى عصير الليمون واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة
- قدميها مع مكرونة بالصلصة أو بطاطس محمرة ويمكن تقديمها ايضا سندوتشات فينو مع سلطة طحينة او سلطة زبادي
طريقة عمل سلطة الطحينة
المقادير :
- 3 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 عصير ليمون
- ملعقة كبيرة خل
- 2 فص ثوم مفروم
- ماء حسب الحاجة
- ملح
- كمون
- شطة
طريقة التحضير :
- نضع في بولة متوسطة الطحينة ثم نضع عليها عصير الليمون والخل والثوم المفروم
- يتم التقليب جيداً حتى يتم التجانس ثم نضع الماء حتى تتكون سلطة بسمك جيد
- وبالهنا و الشفا تمتعي باحلى سندوتشات كبدة بسلطة الطحينة
القيمة الغذائية للكبدة :
الكبدة مصدر غني بالبروتين ( 18 – 28 % ) وتحتوي على نسبة جيدة من الدهون ( بخاصة الكبدة المقلية ) تتراوح بين 5 % إلى 13 % وهي مصدر غني جدا ً بالحديد الجيد الامتصاص والمهم للوقاية من فقر الدم وكذلك بعنصر الزنك ومادة السيلنيوم المهمة للوقاية من بعض الأمراض وهي مخزن هائل لفيتامين ( أ ) المهم للوقاية من بعض الأمراض ولتقوية مناعة الجسم.
كما تحتوي الكبدة على نسبة جيدة من فيتامينات ( ب ) وبالأخص حمض الفوليك المهم للأم الحامل وصحة جنينها.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني زي المحلات
المقادير:
- 1 كجم كبدة مقطعة شرائح رفيعة
- زيت نباتي
- خل أبيض
- بصل وثوم مفروم
- فلفل أخضر حار وبارد مقطع لقطع صغيرة
- فلفل أسود
- كمون
- ملح
- عصير ليمون
- شطة
- جوزة الطيب
- بابريكا
- كزبرة جافة
طرقة التحضير:
- ضعي الكبدة في بولة عميقة ثم ضيفي لها جميع التوابل
- ثم احضري وعاء وارفعيه علي النار ثم ضيفي له الزيت واتركيه حتي يسخن
- بعدها ضيفي البصل والثوم وحركيهم جيداً حتى يكتسبوا اللون الذهبي ثم ضيفي شرائح الكبدة المتبلة وقلبيها جيداً حتي تبدأ بالدخول في النضج
- بعد ذلك ضيفي الفلفل الأخضر الحار والبارد واعيدي التقليب حتي تتجانس المكونات
- يجب ترك الكبدة علي نار هادئة قليلًا وتغطيتها حتى لا تخسر سوائلها في وقت قليل
- واخيراً ارفعي الكبدة عن النار وضيفي لها عصير الليمون وقلبيها ثم قدميها بالهنا
ما هي البهارات التي توضع على الكبدة؟
- كمون
- قرفة
- قرنفل
- زنجبيل
- فلفل أسود
- فلفل حار
- عصيرليمون بالكمون
- هيل
- كزبرة جافة
