الكنافة النابلسية من أنواع الحلويات التي أشتهرت في الآونة الأخيرة والتي لاقت إقبالاً كبيراً لدى الكثير لذلك سنقدم لكم في هذا المقال من أكلة في دقيقتين طريقة عمل الكنافة النابلسية بطريقة سهلة وسريعة للمبتدئين ونتعرف على طرق لها متعددة وطريقة عمل الشربات الذي تحتار فيه الكثير من ربات البيوت عند عمله وطريقة نجاحه وأيضاً إختيار نوع جبنة مناسب لعمل الكنافة النابلسية.
طريقة عمل الكنافة النابلسية
المقادير:
هذه المقادير تكفي لعمل صينية مقاس 24
- 300 جرام من الكنافة
- نصف كوب من الزبدة المذابة
- 250 جرام من الجبنة العكاوي
- كوب ونصف من السكر
- 2 كوب من الماء لعمل الشربات
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- فستق مطحون للزينة
طريقة التحضير:
أولا نقوم بطحن الكنافة في الكبة ونضيف إليها الزبدة ونفركهم مع بعضهم جيدًا حتى تختلط الزبدة المذابة بالكنافة تماما
نقوم بدهن الصينية بالزبدة ونضع عليها الكنافة المطحونة ونكبسها جيدا بصينية أخرى أصغر مقاس
نقوم بعدها بوضع الجبنة العكاوي ولكن يجب أولاً أن نقوم بنقع الجبنة ليلة كاملة حتى نزيل منها الملح تماماً
نضع صينية الكنافة في الفرن حتى تحمر أطراف الكنافة لمدة 15-20 دقيقة.
نقلب الكنافة بعد ذلك في طبق التقديم و نسقيها بالشربات الدافئ فور خروجها من الفرن
نزينها بالفستق حسب الرغبة ونقدمها وهي ساخنة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة الموتزاريلا
- نصف كيلو من الكنافة
- كوب من الزبدة المذابة أو السمنة
- نصف كوب من الزيت
- 5 ملاعق كبيرة من السكر بودرة
- كوب من الجبنة الموزاريلا المبشورة
- مكسرات أو سوداني أو فستق او أي مكسرات حسب الرغبة
- ملعقتين كبيرتين من القشطة أو الزبدة لدهن الوجه
- 2 كوب من شربات الكنافة
- ملعقة صغيرة من لون الطعام البرتقالي
طريقة التحضير:
نقوم بتقطيع الكنافة إلى قطع صغيرة جداً ويمكن أن نفرمها
نضع الزبدة على النار حتى تذوب قليلا ثم نضيف إليها الزيت ونخلط الكنافة مع بعضها جيداً
ندهن الصينية بالزبدة جيداً ثم نضع عليها الكنافة ولكن نصفها فقط ثم نضع عليها الجبنة الموزاريلا ثم المكسرات.
نضيف السكر البودرة على الجبنة الموزاريلا
نضع بعد ذلك الجزء الآخر من الكنافة.
ندهن وجه الكنافة بالزبدة أو القشطة.
ندخل الكنافة إلى الفرن حتى تحمر وجهها
نخرجها من الفرن ونقلبها في طبق التقديم ونضع عليها الشربات
نقطعها ونقدمها وبالهناء والشفاء
طريقة عمل الكنافة النابلسية الاصلية فاطمه ابو حاتي
المكونات :
- نصف كيلو من الكنافة
- ربع كوب من الجبنة العكاوي
- ربع كيلو من الجبنة الموتزاريلا
- ربع كوب من السكر البودرة
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران البودرة
- كوب من السمنة البلدي
طريقة التحضير:
بداية نقوم بنقع الجبنة العكاوي وذلك لانها تحتوي على الماح فيجب نقعها حتى نزيل منها الملح حوالي 8 ساعات على الأقل ويمكنم ان تغيري لها الماء كل ساعتين حتى لايتبقى بها أي ملوحة
نفرك الكنافة بعد خروجها من الفريزر فوراً حتى تكون ناعمة جداً
نحضر الكنافة المفرومة ونضع عليها السمنة السايحة والسكر البودرة والزعفران البودرة ونقلبهم مع بعضهم جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها تماماً.
نحضر الصينية ونضع بها السمنة وندهنها جيدًا حتى لا تلتصق بها الكنافة
نضع نصف كمية الكنافة ونفردها جيداً ونضغطها جيداً بصينية أصغر حتى نتأكد من ضغط الكنافة جيداً.
نضع عليها الجبنة العكاوي والموزاريلا ثم نضع عليهم بقية الكنافة ونضغطها ونساويها في الصينية جيداً.
نضع السمنة على وجه الصينية ونضعها في الفرن
كم من الوقت تحتاج الكنافه في الفرن ؟
نضع صينية الكنافة في ارضية الفرن الساخن على درجة حرارة 180 حتى تأخذ الأطراف لوناً ذهبياً
نولع الشواية بعد ذلك لمدة دقيقتين فقط حتى تأخذ لوناً ذهبياً
نخرج الصينية من الفرن ونضع عليها الشربات ونقدمها وبالهناء والشفاء..
كيف اعمل شربات الكنافة؟
طريقة عمل شربات الكنافة
المكونات :
- كوب كبير من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير
- 2 كوب من السكر الأبيض الناعم
طريقة التحضير :
يمكنك تحضير شربات الكنافة من خلال اتباع خطوات سهلة للغاية وهي كالتالي:
يجب في البداية أن نضع كمية الماء مع السكر والليمون على نار متوسطة في وعاء مناسب الحجم.
نأتي بعد ذلك إلى مرحلة التقليب المستمر حتى التأكد من ذوبان حبيبات السكر بشكل تام.
يجدر التنبيه على ضرورة استمرار التقليب إلى أن يصل المزيج لدرجة الغليان.
ثم يتم بعد وصول الشربات للغليان نقله إلى وعاء آخر غير ساخن.
كيف أجعل جبنة الكنافة تمط؟
هذا السؤال من الأسئلة المهمة والتي يسألها الكثيرين وليس فقط عند عمل الكنافة ولكنه متعلقاً بكثير من الوصفات التي تعتمد على وجود الجبنة مثل البيتزا والكنافة النابلسية والمكرونة بالجبنة وغيرها من الوصفات .
لذلك دعونا نتعرف على بعض النصائح التي تساعدك في الحصول على قوام جبنة يمط ومميز
1- يجب أن نستخدم نوعاً جيداً من الجبنة:
للجبنة أنواع كثيرة وتختلف عن بعضها في مكوناتها وطريقة صناعتها وبعض أنواع الجبنة يمكن أن يذوب ويتمدد مثل الموزاريلا مثلاً والجبنة العكاوي والشلل والشيدر قد تمط قليلاً ولكنها غير مناسبة عند عمل الكنافة.
2- ننصح بتجربة الجبن :
عن طريق شراء قالب صغير وتقطيعه بيديك قبل الاستخدام في الكنافة، إذا مطّ قبل الطهي ولوقليلًا غالبًا سيمطّ بعد ذلك.
3- اجعلي الكنافة رطبة:
وذلك بأن تجعلي الكنافة بها نسبة جيدة من السوائل التي تجعلها تمط فالرطوبة تساعد الجبنة بداخل الكنافة على أن تمط أكثر مثل الشربات وكمية السمنة المناسبة أيضاً.
4- قدمي الكنافة دافئة:
إذا أردتِ أن تمط الجبنة جيداً فلا يمكن أن يحدث ذلك إلا عندما تكون الكنافة دافئة، إذ إن البرودة تجعل الجبنة تتماسك وتتجمد اما السخونة تجعل الجبنة تذوب
استخدامات الجبنة العكاوي
الجبنة العكاوي نستخدمها عند عمل المعجنات المختلفة مثل البيتزا والقطايف والكنافة أيضاً
يمكننا عمل سندوتشات من الجبنة العكاوي أو عمل المناقيش ووضعها عليها مع الخضروات .
يمكن استخدام الجبنة العكاوي في الإفطار والعشاء مع كوب من الشاي والخبز.
يمكن استخدام جبن العكاوي في عمل الكثير من الحلويات.
يمكن استخدام الجبنة العكاوي على وجه البيتزا حتى تكون شهية ولذيذة.
يمكن استخدام الجبنة العكاوي في السندويشات مع القليل من الخيار والخس.
يمكن استخدام الجبنة العكاوي في السلطات ذات اللون الأخضر الفاتح.
كما يمكن إضافتها إلى بعض أنواع الحلويات مثل الكنافة الغربية.
شربات الكنافة بارد أم ساخن؟
يختلف الكثيرون عند عمل شربات الكنافة وشربات الكنافة يعد سراً من أسرار نجاحها
ويعتقد البعض أن شربات الكنافة يمكن أن نستخدمه عند عمل أي نوع من أنواع الحلويات لكن هذا يعتبر خطأً شائعاً وذلك لأن شربات الكنافة يتم عمله بطريقة معينة لا تصلح لإستخدامه في الحلويات الأخرى مثل البسبوسة والقطايف مثلاً
ويجب التنبيه هنا أن طرق الكنافة كثيرة ومتعددة وبالتالي فإن طرق عمل الشربات الخاص بها تكون متعددة أيضًا.
لذلك يختلف الكثيرون حول شربات الكنافة بارد أم ساخن، وذلك الاختلاف يعود إلى أن ذلك الشربات يتم صنعها بأكثر من طريقة.
لكن ينبغي التنبيه على أن الشربات البارد إن تم وضعه مباشرة وهو على الكنافة وهي ساخنة فإن ذلك يعتبر من أسرار الكنافة الناجحة.
ما الفرق بين جبنة الحلوم والعكاوي؟
يوجد تشابه كبير بين الجبنة العكاوي والجبنة الموزاريلا والجبنة الحلوم في المظهر
وجميعهم لهم نفس القدرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة ولا تذوب بسهولة
ولكن الجبنة الحلوم تتمتع بقدرة تماسك أكبر من جبنة العكاوي والموزاريلا على عكس الجبنة العكاوي التي تظل متماسكة من الخارج كما تحصل على اللون الذهبي من الخارج
ولا تُنقع الجبنة الحلوم في الماء مطلقًا كما تؤكل مقلية أو مشوية حسب الرغبة، على عكس الجبنة الحلوم.
هناك فرق آخر بين الجبن العكاوي والجبن الحلوم
ويكمن هذا الفرق في أنّ الجبنة العكاوي تحتوي على سعرات حرارية أقل من جبن الحلومي وكذلك الجبن الموزاريلا
وعند الرغبة في اتباع نظامًا غذائيًا صحيًا فيمكن تناول جبن العكاوي ومما سبق يتضح أنّ الفارق بين جبنة الحلوم والجبن العكاوي بسيط للغاية، وما يجمعهم بشكل كبير هو قوة الطعم
