طريقة عمل المعمول

هنقدم لكم المعمول بطريقة أحلى من الجاهز وبطريقة سهلة جداً وبرسمة ثابتة وقوام ناعم جداً وأسرار نجاحه وتشكيله وطعمه الأصلي الرائع وسنتعرف على طريقة عمل المعمول بأهش وألذ طريقة وبخطوات سهلة و أحلى من الجاهز بمذاق فخم لا يقاوم.

المعمول من الحلويات الشرقية والمشهورة في الدول العربية مثل السعودية وفلسطين ولبنان والعراق ومصر وغيرهم من الدول.

عادة ما يُقدم في الأعياد والمناسبات الخاصة و يعد من دقيق السميد الممزوج بالدقيق الأبيض والسمن

تتعدد حشوات المعمول سواء بالتمر أو الفستق أو غيره و يتميز بمذاقه الناعم الشهي لذلك اليوم سنتعرف على طريقة تحضيره عبر أكلة في دقيقتين تابعوا معنا خطوات التحضير .

طريقة عمل المعمول

المكونات :

• 2 كوب من الدقيق الأبيض
• كوب ونصف من دقيق السميد الناعم
• كوب من الزبدة
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• نصف كوب من السكر البودر
• نصف كوب من اللبن البودر
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
• ملعقة كبيرة من ماء الورد
• رشة صغيرة من الملح
• نصف كوب من الماء للعجن
• للحشو نحتاج إلى :
• ربع كيلو من العجوة المفرومة
• كوب من الفستق المجروش
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• ملعقة كبيرة من عسل النحل

طريقة التحضير :

1. نبدأ أولًا بتشغيل الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية قبل البدء في تحضير المعمول .
2. في بوله واسعة نقوم بوضع جميع المكونات الجافة معًا وهي عبارة عن  2 كوب من الدقيق الأبيض ونقوم بنخله للتأكد من عدم وجود أي تكتلات .
3. نُضيف دقيق السميد والسكر البودرة واللبن البودرة والبيكنج بودر ورشة صغيرة من الملح ونخلط جميع المكونات جيدًا ببعض .
4. نُضيف الزبدة اللينة على المكونات وملعقتين من الزيت النباتي ونقوم ببس الدقيق بالزبدة حتى يتشربها تمامًا ونحصل على نتيجة أفضل .
5. نضيف ماء الورد ونصف كوب من الماء ونبدأ في عجن المكونات معًا حتى نحصل على عجينة مُتجانسة وطرية .
6. نُغطي العجينة ونتركها ترتاح لحين تجهيز حشوة المعمول .
7. للحصول على عجوة طرية أثناء التسوية نُضيف إليها مكعب من الزبدة حيث تُعطيها طعم شهي وملمس ناعم .
8. يتم خلط العجوة بمكعب من الزبدة ونقوم بفركها باليد جيدًا حتى تطرى تمامًا .
9. نقوم بتشكيل العجوة إلى كور متوسطة الحجم حتى ننتهي من كل الكمية فهذا يُسهل علينا أثناء حشو المعمول .
10. في وعاء صغير نقوم بخلط الفستق المجروش بملعقة من العسل ونمزجهم معًا ثم نقوم بتكويره أيضًا إلى كور متساوية .
11. نقوم بتشكيل العجينة  على شكل كور متوسطة الحجم ثم يُفرغ في منتصف الكورة وتوضع الحشو سواء حشوة التمر أو الفستق ثم تُغلق جيدًا وتُوضع في القالب المخصص للمعمول .
12. يتم تشكيل باقي الكمية بنفس الطريقة السابقة حتى ننتهي من كل الكمية .
13. تُوضع قطع المعمول في صينية فرن بها ورق زبدة ثم تُوضع في فرن حامي مُسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على اللون الذهبي الفاتح .
14. يترك حتى يبرد تمامًا ثم يُرص في طبق التقديم مع كوب من الشاي الساخن وبالعافية لكم .

اقرأ أيضاً : طريقة عمل الشريك

طريقة معمول الكيري

عجينة اللقيمات المقرمشة

طريقة عمل المعمول بالسميد

المكونات :

• 6 أكواب من دقيق السميد الناعم
• 2 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعم
• 2 ملعقة كبيرة فانيليا بودر
• 4 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر
• 2 كوب من السمنة المُذابة
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• 4 ملاعق كبار من اللبن البودر
• كوب من الطحين الفاخر
• ملعقة من ماء الورد
• كوب من الماء للعجن حسب الكمية
• للحشو نحتاج إلى :
• عجوة مفرومة ناعم
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
• 2 ملعقة  كبيرة من الزيت النباتي

طريقة التحضير :

1. في وعاء مُخصص للعجن نقوم بإضافة جميع المكونات الجافة معًا وهي عبارة عن ( دقيق السميد ، دقيق أبيض ، مستكة مطحونة ، خميرة فورية ، بيكنج بودر ، لبن بودر ، فانيليا ، محلب مطحون ) ونخلطهم معًا .
2. نُضيف السمنة المُذابة على الدقيق ونقوم ببس الدقيق بالسمن جيدًا حتى يتشرب حبات السميد بالسمن تمامًا .
3. نُغطي العجينة جيدًا وتُترك لمدة 4 ساعات أو أكثر مع بس الدقيق بين كل فترة وأخرى .
4. نقوم بإضافة ملعقة من ماء الورد وكوب من الماء ويتم خلط المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة طرية وناعمة .
5. في وعاء نقوم بخلط كمية من العجوة المفرومة وملعقتين من الزيت النباتي وملعقة من المحلب المطحون ونخلطهم معًا .
6. نقوم بتشكيل العجوة إلى كور متوسطة الحجم حتى تُسهل علينا في تشكيل المعمول .
7. يتم فرد قطعة من العجين ثم تُوضع في منتصف العجين كورة من العجوة ويتم تشكيلها على شكل كورة .
8. يتم تشكيل المعمول بالقوالب الخاصة بالمعمول أو بالمنقاش الخاص بالكعك ثم يتم عمل فراغ بالإصبع في المنتصف .
9. يتم رص قطع المعمول الجاهزة في صينية فرن مدهونة بالزيت ثم تُوضع في فرن حامي مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة .
10. يُرش بالسكر البودر بعد خروجة من الفرن ثم يُترك حتى يبرد تمامًا ويُقدم في طبق التقديم .

طريقة عمل المعمول منال العالم

المكونات :

• 3 كوب ونصف من السميد الناعم
• 2 كوب من السميد الخشن
• 2 كوب ونصف من السمن المذاب
• نصف كوب من السكر
• نصف كوب من الماء

للحشو نحتاج إلى :

• كوب من الجوز
• 2 ملعقة كبيرة من السكر
• لحشو الفستق الحلبي نحتاج إلى :
• كوب من الفستق الحلبي المجروش
• 2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
• حشو التمر نحتاج إلى :
• كوب من التمر المعجون ناعم
• ملعقة كبيرة من السمن
• للتقديم :  السكر البودر الناعم

طريقة التحضير :

1. في قدر نقوم بوضع السكر ونصف كوب من الماء  على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا ويسخن الماء .
2. بإستخدام العجان الكهربائي نقوم بإضافة المكونات التالية السميد الناعم والسميد الخشن ثم نُضيف السمن المُذاب ونقوم بخلط الدقيق والسمن لمدة لاتقل عن 15 دقيقة على أقل سرعة حتى يتشرب حبيبات السميد بالسمن تمامًا .
3. بعد التقليب المستمر لمدة 15 دقيقة نقوم بإضافة الماء والسكر ونستمر بالتقليب المستمر حتى تتشكل لدينا عجينة كاملة العجن يكون لمدة 15 دقيقة أخرى .
4. نُغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة لاتقل عن نصف ساعة .
5. يتم حشو عجينة المعمول أو بالجوز او بالفستق بالعجوة  ثم تُشكل إلى كرات متوسطة الحجم ثم تُوضع في القالب الخاص  بالمعمول .
6. نُشكل باقي الكمية بنفس الطريقة السابقة .
7. تُرص قطع المعمول الجاهزة في صينية فرن بها ورق زبدة ونتركها ترتاح قبل الخبز لمدة نصف ساعة  .
8. تُوضع صينية الفرن في فرن حامي مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة حتى يصل لونه إلى اللون الذهبي .
9. يُترك حتى يبرد تمامًا ثم يُزين بالسكر البودر ويُقدم في طبق التقديم بجانب الشاي الساخن .

طريقة عمل المعمول بالطحين

المكونات :

• 5 أكواب من الدقيق الفاخر ( يجب نخله )
• كوب ونصف من السمنة المُذابة
• 4 ملاعق كبار من السكر الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد
• نصف كوب من الماء للعجن
• ملعقتين من الحليب البودر
• للحشو نحتاج إلى :
• معجون تمر ناعم
• مكعب من الزبدة
• رشة صغيرة من الحبهان المطحون
• رشة صغيرة من القرفة البودر

طريقة التحضير :

1. بإستخدام العجان الكهربائي نقوم بإضافة المكونات الجافة وهي الدقيق والسكر والمحلب والحليب البودر ونخلطهم معًا .
2. نضع السمن على النار حتى تسخن فقط دون أن تصل إلى حرارة عالية من السخونة .
3. نقوم بإضافة السمن المُذاب على الدقيق ونبدأ بمرحلة بس الدقيق بالسمن حتى يتشرب الدقيق السمن تمامًا وهي خطوة مهمة جدًا لايجب التسرع فيها .
4. قومي بتغطية العجين وضعيه في الثلاجة يرتاح أقل شئ ساعة ويمكن تركه ليلة كاملة .
5. بعد مرور الوقت المطلوب قومي بإضافة ماء الورد ونصف كوب من الماء وقومي بتقليب المكونات معًا حتى تتشكل لدينا عجينة طرية وناعمة .
6. نُغطي العجين مرة أخرى ونتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة .
7. في أثناء ترك العجين يرتاح نقوم بتجهيز حشوة العجوة .
8. نخلط في وعاء العجوة المفرومة ورشة من القرفة والحبهان ومكعب من الزبدة ونمزجهم معًا .
9. نقوم بتشكيل العجوة إلى كرات صغيرة الحجم ومتساوية .
10. نأخذ قطعة من عجين المعمول ونقوم بتفريغها من الوسط ثم نضع حشوة العجوة ونقوم بتقفيلها جيدًا .
11. بعد ذلك نقوم بوضعها في القالب الخاص بالمعمول حتى تتشكل لدينا بالشكل الرائع كما هو موضح في الصورة بالأعلى .
12. تُرص قطع المعمول في صينية الخبز ثم تُوضع في فرن حامي مُسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر الأطراف ويأخذ اللون الذهبي الفاتح .
13. يترك المعمول حتى يبرد تمامًا ويُمكن تزينه بالسكر البودر على الوجه ثم يُقدم وبألف هنا لكم .

طريقة المعمول بالتمر

المكونات :

• كيلو من الدقيق الأبيض الفاخر
• 200 جرام من الزبدة اللينة
• نصف كوب من الزيت النباتي
• 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي
• 2 ملاعق كبار من الحليب البودر
• ملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض
• رشة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• نصف كوب من الماء الدافئ
• للحشو نحتاج إلى :
• عجوة مفرومة
• مكعب من الزبدة
• رشة صغيرة من القرفة البودر

طريقة التحضير :

1. نقوم بإضافة الزبدة والسمن في وعاء ونضعه على نار متوسطة حتى تسخن .
2. في وعاء واسع للعجن نقوم بإضافة جميع المكونات الجافة وهي عبارة عن الطحين المنخول والبيكنج بودر والخميرة الفورية ورشة صغيرة من الملح مع إضافة السكر والحليب البودر ونخلطهم معًا .
3. نُضيف المادة السائلة على الطحين وهي الزيت والسمن ونقوم بعمل بس الدقيق بالمادة الدهنية جيدًا .
4. أضيفي الماء الدافئ على العجين وأخلطي جيدًا حتى تتشكل لدينا عجينة مُتجانسة وطرية .
5. غطي العجينة وأتركيها ترتاح لمدة لاتقل عن نصف ساعة .
6. نقوم بتجهيز حشوة العجوة ونخلط معها مكعب من الزبدة ورشة صغيرة من القرفة البودر وأمزجيهم معًا .
7. قومي بتشكيل العجوة إلى كرات صغيرة الحجم .
8. نأخذ قطعة مناسبة من عجينة المعمول ونقوم بحشوها بالتمر ثم نقوم بغلقها جيدًا ثم تُوضع في قالب المعمول .
9. نقوم بتشكيل الكمية المتبقية بنفس الطريقة السابقة .
10. يُرص قطع المعمول في صينية خبز ثم تُوضع في فرن حامي مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية في الرف الأوسط حتى تُطهى وتُصبح لونها ذهبي فاتح .
11. تُرش بالسكر البودر وتُترك حتى تبرد تمامًا ثم تُقدم وبالعافية لكم .

طريقة عمل المعمول السوري

المكونات :

• كيلو من الدقيق مُتعدد الإستخدامات
• نصف كيلو من السمنة
• ربع كيلو من الحليب المُكثف
• الحشوات نحتاج إلى :
• 300 جرام من الفستق الحلبي
• 3 ملاعق كبار من الشربات الثقيل
• ملعقة كبيرة من السكر البودر
• 50 جرام من السمنة ( حوالي ملعقة كبيرة )
• ملعقة كبيرة من ماء الورد
• لحشوة العجوة نحتاج إلى :
• 400 جرام من العجوة
• ملعقة كبيرة من السمنة البلدي
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل ناعم
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة البودر
• لحشوة الجوز نحتاج إلى :
• 300 جرام من الجوز
• 3 ملاعق كبار من القطر السميك
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
• 50 جرام من السمنة
• ملعقة صغيرة نسكافيه مُذاب مع ملعقة كبيرة من الماء .

طريقة التحضير :

1. نقوم أولًا بعجن الدقيق بالحليب المكثف ونصف كيلو من السمنة الطرية ونقوم بخلطهم جيدًا معًا لمدة لا تقل عن 10 دقائق  .
2. نقوم بتغطية العجين ونتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة .
3. لتجهيز الحشو نضع على الفستق المجروش 3 ملاعق من الشربات وملعقة من السكر البودرة وملعقة من السمنة ونمزجهم معًا ونقوم بتكويرهم كرات صغيرة .
4. لتجهيز حشوة العجوة نقوم بخلطها بملعقة من السمنة ورشة صغيرة من الهيل الناعم والقرفة ونمزجهم معًا ثم نقوم بتكويرهم كرات صغيرة الحجم  .
5. نُجهز حشوة اللوز نخلطه بالسكر البودرة والسمنة والشربات وملعقة نسكافيه مُذابة ونخلطهم معًا ونقوم بتكويرها كرات صغيرة  .
6. يتم تشكيل العجين وحشوه بالحشوات المختلفة التي تم تجهيزها ثم يُوضع في القالب المُخصص للمعمول .
7. بعد تشكيل كل الكمية تُوضع في فرن حامي على درجة حرارة 180 في الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة .
8. يُترك حتى يبرد ثم يُقدم وبألف هنا لكم .

فيديو طريقة عمل المعمول

الملخص 

1- وبهذا نكون قد قدمنا لكم طريقة عمل المعمول بكل طرقه المختلفة وبصورة مبسطة

2- أيضا قدمنا لكم طريقة عمل المعمول السوري المحشو بالجوز وطعمه شهي جداً ومميز

3- أيضاً طريقة عمل المعمول بالطحين و المعمول بالسميد و المعمول بالتمر بالخطوات وبالتفصيل

4- وأخيرًا طريقة عمل المعمول بطريقة الشيف منال العالم .

نتمنى أن تكون طريقتنا مُبسطة وواضحة لكم نتمنى أن تنال إعجابكم انتظروا كل ما هو جديد ومختلف في عالم المطبخ من أكلة في دقيقتين ، دُمتم بخير .