عرق اللحمة الباردة هي من الاطباق المناسبة في العزومات او في المناسبات والاعياد بدأت تشتهر في المطابخ الاوروبيه بعد ذالك أتنقلت الي باقي الدول ،يتميز بسهوله تحضيره دون عناء في أعداده ، يمكن صنعه بالروستو أو التربيانكو لها طرق مختلفه في الاعداد منهم من يقوم بتشويحها علي النار قبل وضعها في الفرن ، منهم من يقوم بتسويتها في حله علي النار دون وضعها في الفرن في هذه المقاله نعتمد طريقة تحضيره علي البوتجاز ويتم تقديمه مع طبق من الارز البسمتي والسلطه الخضراء
طريقة عمل عرق اللحمة الباردة
المكونات:
- نصف عرق من اللحمة التربيانكو
- جزر مقطع شرايح
- طماطم مقطعه شرايح
- بصله كبيره مقطعه جوانح
- 7 فصوص من الثوم
- البهارات ( زعتر ، حبهان بودر ، فلفل اسود ، وملح ، ورق لورا ،3 اعواد من الكرفس الطازه )
- 2 كوب من الماء المغلي
وصفات مشابهه:
طريقة عمل اللحم المقلقل بكل سهولة
طريقة التحضير عرق اللحمة الباردة :
اولا احضر خيط أبيض تخين وأبدأ في لف العرق بالطول من فوق الي تحت واربط ثم الف كذا مره بالطول ثم بعد ذالك اقوم بلفة بالعرض حتي نهاية العرق مع ربطه في النهاية
ثم أقوم بعمل فتحات في العرق بالسكينه وأقوم بتجهيز البهارات ( الفلفل الاسود والملح )
وفصوص من الثوم وكل فتحه أقوم بفتحها بالسكينه أضع بداخلها فص من الثوم مع رشه من الملح والفلفل الاسود في كل الفتحات حتي أخر العرق
تعطي اللحمه طعم ونكهه جميله ثم أتبله بالملح والفلفل الاسود والحبهان البودر والزعتر وامسح البهارات علي جميع جوانب العرق
أتركه لمده نصف ساعة ثم احضر طاسه علي النار وأضع فيها معلقتين من السمنة
وأقوم بتشويح اللحمه من جميع الجوانب وهذا مايعرف بالصدمه للحمه فهي تعمل علي غلق مسام اللحمه فتحتفظ اللحمه بان تكون طريه
بعد الانتهاء من تشويح العرق أضيف اليه الخضروات الجزر والطماطم والبصل ثم أضيف اعواد الكرفس وورق اللورا وفصين من الثوم
ثم أضيف عليهم 2 كوب من الماء المغلي وأغطيها جيدا وأتركها لمده لاتقل عن ساعتين مع التقليب علي جميع الجوانب أثناء التسوية
بعد الانتهاء من التسويه أضعه في الفرن لمده عشر دقايق ثم أتركه يبرد تماما ولا أقوم بتقطيعه فور خروجه
يتم فك الخيوط منه ونبدأ في تقطيعه بشرائح دائريه رفيعة ونرصها علي طبق من الارز البسمتي مع باقي الخضروات وبالف هنا لكِ ولأسرتك
