بدأ موسم البرتقال والجزر وسوف نصنع أحلى مربى بالجزر ومربى الجزر بالبرتقال وهي من أنواع المربى المفيدة وتحتوي على قيمة غذائية عالية حيث أن الجزر أو البرتقال له فوائد كثيرة لذلك سنخبرك في هذا المقال عبر أكلة في دقيقتين طريقة عمل مربى الجزر ومربى الجزر بالبرتقال وأسرار عملها وطريقة تخزينها والسعرات الحرارية التي تحتوي عليها المربى وطريقة عمل المربى بطريقة صحية.
طريقة عمل مربى الجزر
المقادير :
- نصف كيلو من الجزر المبشور تماماً
- كوب كبير ونصفمن السكر الأبيض أي حوالي 300 جرام
- كوب إلا ربع من الماء أي حوالي 200 ملي
- عصير ليمونة حوالي ملعقة كبيرة
- ملعقة كبيرة من بشر البرتقال
خطوات التحضير :
- نحضر الجزر و نغسله جيدًا ونبشره بالمبشرة جيداً
- نضع في وعاء من الألمونيوم مقدار السكر والماء ونضعهم على النار ونقلبهم جيداً حتى يذوب السكر تماماً
- بعد أن يذوب السكر نضع الجزر المبشور وبشر البرتقال وعصير الليمونة
- نغطي القدر ونخفض النار ونتركهم على النار ونقلبهم بين الحين والآخر حتى ينضج الجزر ويتماسك القوام
كيف نعرف أن المربى نضجت ؟
نحضر طبقاً مسطحاً في درجة حرارة الغرفة ونضع ملعقة من المربى المراد اختبار نضجها فإذا تحركت كالسائل في الطبق فإذاً تحتاج إلى مزيد من التسوية
أما إذا لم تتحرك واستقرت في الطبق وكانت متماسكة فهي إذا تكون قد نضجت ونرفعها من على النار.
اقرأ أيضاً :
طريقة عمل مربى الرمان
طريقة تخزين مربى الجزر
- نحضر برطمان أو علبة محكمة الغلق ونظيفة ونعقمها ونجففها جيداً من الماء من الداخل حتى لا تحدث عفونة في المربى
- يجب وضع المربى في هذه البرطمانات النظيفة ولكن بعد أن تبرد تماماً
- يجب أن نكون حريصين على أن الوعاء الذي يتم فيه تخزين المربى أن يكون محكم الغلق جيداً حتى لا تتعفن
- نضع المربى في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامها
السعرات الحرارية في مربى الجزر
كل 60 جرام من الجزر : يحتوي على 35 سعر حراري
يمكننا تحضير مربى ذات سعرات حرارية أقل بكثير من المربى المعتادة وذلك باستخدام السكر البديل
وفي هذه الحالة يتم نقع الكيلو من الجزر في نصف أو ربع كيلو من السكر البديل.
ننقع الجزر في السكر ونقلبه جيداً ونتركه جانباً حتى الصباح
نطهيه في الصباح ولا ننسى أن ننقعه في نفس الوعاء الذي نطهيها فيه
نضعها على درجة حرارة عالية على النار ونتركها حتى تغلي قليلاً
عند غليانها على النار نزيل الرغوة التي تتكون على السطح باستمرار قبل التقليب.
أسرار عند عمل المربى
1- يجب إذابة السكر في الماء أولًا قبل إضافة باقي المكونات
2- يفضل عدم ترك المربى على النار كثيرًا
3- يجب تعقيم البرطمان بوضع غطاءه في ماء مغلي على النار وتغطيته بالكامل لمدة لا تقل عن 5 دقائق وإضافة قطرة من الخل الأبيض إلى الماء أو عصر ليمونة بعد غليه.
4- يُزال من الماء ويوضع ليبرد ويجف تمامًا على منشفة قماش نظيفة دون لمسها من الداخل.
5- لا تضع المربى في البرطمان وهو ساخن يجب أن يجف ويبرد تماماً.
ثم نضع المربى فيه وهو بارد أيضًا وفي درجة حرارة الغرفة ، لأن وضعه فيه وهو ساخنًا يجعله يتعفن خلال أيام.
6- يجب تفريغ الهواء تمامًا عند تخزين المربى في البرطمان عن طريق تحريكه باستمرار ، ويجب أن تكون المسافة بين الغطاء والمربى بالداخل صغيرة ، مع إغلاقها جيدًا بإحكام.
7- يجب وضعها في الثلاجة طوال الوقت ، ونقوم بإعداد كميات غير كبيرة مناسبة لاستخدامنا خلال أسبوعين وليس لفترة طويلة حتى لا تفسد التخزين.
8- عند تناوله يجب استخدام ملعقة جافة ونظيفة تمامًا بدون بقايا طعام ولم يتم وضعها مسبقًا في الفم ، حتى نضع الكمية المراد تناولها مرة واحدة في طبق خارجي ونغلق البرطمان ونعيده إلى الثلاجة .-
نضيف ملعقة من الجيلاتين في نهاية تسوية المربى بآخر غلوة وترجع فائدته لأنه:
1-يحافظ على عمر المربى ويجعلها مثل الجاهزة تماما.
2- يحافظ على المربى من التسكير الزائد.
3- رغم كونه طبيعي إلا أنه يلعب دور المواد الحافظة دون ضرر.
4- في حالة عدم توافر الجيلاتين يمكن أن نستبدل به عصرة ليمون حتى لا تسكر المربى.
مربى الجزر بالبرتقال فاطمة أبو حاتي
المقادير :
- نصف كيلو من الجزر المقطع.
- كوب وربع من السكر.
- عصير 2 ليمونة.
- عصير 2 برتقالة.
- القليل من اليانسون.
- 1 عود قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
- 5 اعواد من القرنفل
خطوات تحضير مربى الجزر بالبرتقال فاطمة أبو حاتي:
نضع الجزر المبشور في قدر ونضيف إليه السكر.
نعصر البرتقال والليمون ونضعهم على الجزر ونحرك المكونات ونضعها على النار.
نضيف رشة ملح صغيرة وجوزة الطيب والقرفة والقرنفل واليانسون ونحرك المكونات ونتركها حتى تغلي.
نخفض درجة الحرارة ونتركها لمدة ساعة حتى يذوب السكر تماماً وتنضج المكونات وتتماسك.
نترك المربى حتى تبرد تمامًا وبعد ذلك نقدمها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل مربى الجزر بدون برتقال
المقادير:
- 500 كجم من الجزر المبشور
- 5 كوب كبير من السكر الأبيض
- 1 كوب إلا ربع كبير من الماء الفاتر
- عصير ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة من بشر البرتقال
طريقة التحضير:
- في قدر علي نارهادئه ضيفي له السكر والماء واتركيه حتي يذوب السكر ويختفي
- بعد ذلك ضيفي الجزر المبشور مع بشر البرتقال وعصير الليمونه ونقلب بين الحين والأخر بملعقة خشبية ونتركيه يحتي يصبح ثقيل القوام وتصبح جاهزة
- اتركي المربي جانباً حتي تبرد ثم قومي بتخزينها في البرطمانات او تقديمها علي سفرتك بألف صحة وهنا
فوائد مربى الجزر
- تعالج مربي الجزر الإمساك لإحتوائها علي نسبة عالية من الألياف الغذائية بمادة البكتين التي تفيد الجهاز الهضمي
- وتعمل أيضاً علي تسهيل حركة المعدة والأمعاء
- وتعزز من صحة الجهاز الهضمي
- كما أنها تحافظ علي صحة القولون
