لا نستغني أبداً في حلويات العيد عن البيتي فور بأطعمته المختلفة وتزيينه المميز ولكن في الأونة الأخيرة ارتفع سعره كثيراً على الرغم من أن كيلو الدقيق الواحد يمكنك أن تحضري منه كمية كبيرة من البيتيفور لصغر حجمه وهشاشته.
وبذلك نكون قد وفرنا في ميزانية المنزل لذلك سوف نتعلم اليوم أخطاء عند عمل البيتيفور قد تواجه الكثير من السيدات وأيضاً سنتعرف على أسرار تحضير البيتي فور في المنزل مثل الجاهز ونتجنب أخطاء عند عمل البيتيفور قد تواجهنا كثيراً ومهم جداً التعرف عليها لعمل بيتيفور ناجح ومميز زي المحلات
أخطاء عند عمل البيتيفور مهمة جداً
مع اقتراب عيد الفطر ننشغل بإعداد الحلويات الشهية التي تجاور أطباق الكحك ويتم تقديمها في الأعياد والمناسبات السعيدة ولكن مع ضيق الوقت قد نقع في بعض الأخطاء تجعل النتيجة غير مرضية لذلك سنقدم لكم نصائح لتجنب أخطاء عند عمل البيتيفور.
1- البيض :
أولاً لابد أن يكون البيض والزبدة بدرجة حرارة الغرفة يعنى تطلعيهم قبل ما تشتغل في عجن البيتى فور بساعتين
لابد أن نضبط وضع البيض في مقدار العجين لأن زيادة البيض تتسبب في خروج البيتيفور بشكل “خشن” ومذاق غير شهي،
وعند وضع البيض على الزبد والسكر تحطى بيضه ورا التانية، وتضربى كويس جداً.
2- الزبدة :
استخدام السمنة بدلاً من الزبدة يجعلك تعانين من عدم تماسك البيتي فور دون أن تعلمي السبب، لذا يفضل استخدام الزبدة ولكن إذا كانت غير متاحة وعليك استخدام السمن ضعي البيضة كاملة بدلًا من صفار البيضة فقط،
وذلك لأن البياض يساعد على تماسك البيتي فور بشكل أقوى.
كلما زادت السمنة في العجين الخاص بالبيتيفور كلما كان أنعم وكان مذاقه أفضل، وخوف النساء من وضع السمنة ينتج عنه بيتيفور “خشن” ولا يمكن تزيينه فيما بعد.
لما نضرب الزبدة والسكر تضربي كويس جدًا عشان يهيشوا معاكى لان هو ده سر ان البيتى فور يطلع ناعم وحلو ولو مفيش بودر يبقى نهيش العجينه بضرب الزبدة والسكر كويس
يعتمد تحضير البيتي فور في الأساس على الزبدة ويمكن استخدام السمن ولكن لابد أن يكونا في درجة حرارة الغرفة وليس مجمدة أو ذائبة أو مقدحة.
3- الدقيق :
اهم نقطه في البيتي فور عند وضع الدقيق على الخليط اللى فات ده اوعى تضربيه كتير تحطى الدقيق شويه بشويه وتقلبى بمعلقه خشب او تضربى بأقل سرعه لحد ما يختلط بالسمنة والسكر والبيض وتحطى شويه كمان وهكذا لحد ما كمية الدقيق تخلص
لو ضربتى الدقيق كتير البيتى فور هينشف وهيطلع ناشف معاكى.
4- التسوية
يسخن الفرن جيداً قبل وضع البيتي فور للتسوية ثم يضبط على حرارة 160 إلى 170 درجة ويترك البيتي فور فيه للخبز في الرف الوسط مع تشغيل الفرن من تحت فقط لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط ويخرج حتى لا يجف.
يتم وضع الصواني على الرف الأوسط، يتم تسوية البتيفور في عشر دقائق فقط، لا تزيدي مدة وجود البيتي فور في الفرن أكثر من هذه المدة حتى لا يحترق من الأسفل.
ولازم البيتى فور يبقى لونه فاتح، وده بيظهر لما يستوي سيبيه يبرد في صينية التسوية لمدة 10 دقايق قبل ما تنقليه فى الطبق اللى هتعبى فيه عشان ما يتكسرش منك
اقرأ أيضاً:
تكات عند تحضير البيتي فور في المنزل
يمكنك معرفة اهم تكات عند تحضير البيتي فور في المنزل لكي تقومي باتباعها اثناء عمل البيتفور في المنزل، كما يوجد العديد من الاخطاء التي يجب التوقف عندها لكي لا تقوم باتباعها في طريقة عمل البيتفور لتحصل على بيتي فور ناجح.
أخطاء عند عمل البيتيفور مهمة جداً
1- الرغبة في إعداد كميات كبيرة من البيتي فور غير مؤدية لنتائج مبهرة بل العكس الكميات الكبيرة في الإعداد تجعل الأمور تخرج عن السيطرة في المطبخ لذا قومي بعمل كمية قليلة.
2- ضبط مقدار الدقيق في البيتي فور خادع لذا قومي بخبز جزء صغير منه أولاً كتجربة لمعرفة المقدار المناسب.
3- الاستسهال في استخدام أي نوع من الفانيليا فيفضل أن تستخدم الفانيليا البودرة وليست السائلة لتخلط مع باقي المكونات حتى لا يتغير لون عجين البيتي فور ويغمق بلون الفانيليا السائلة.
4- إذا كنتِ ترغبين في عمل بيتي فور بالشكولاتة استبدلي جزء من الدقيق بكاكاو خام غير محلى.
5- ترك العجينة في حرارة مرتفعة من أكثر الأخطاء التي يقع فيها أغلبنا فعجينة البيتي فور تحتاج إلى درجة حرارة باردة لذا قومي بوضع العجين في الثلاجة حتى يتماسك قليلاً ويحتفظ البيتي فور بشكله، وللحفاظ على البيتي فور أطول وقت ممكن ضعيه في علبة ولكن غير محكمة الغلق لأنه يحتاج إلى التهوية.
6- لا يزين البيتي فور بعد خروجه من الفرن مباشرة ولكن يترك ليبرد ليلة كاملة ومن ثم يشكل ويزين حتى لا يتفتت إذا كان ساخن.
7- يراعى أثناء رص وحدات البتيفور أن تتركي مسافة بين كل واحدة والأخرى حتى لا تلتصق معاً لأن البيتيفور مع التسوية قد يزيد في الحجم قليلاً فاتركي له المسافة المناسبة وقد تقدر بواحد سنتيمتر تقريباً.
8- اختبري تسوية البيتي فور قومي عن طريق تحريك واحدة من حبات البتيفور بخفة حتى يظهر السطح السفلي لها، تأكدي من أن السطح السفلي قد حصل على لون ذهبي، اخرجي الصينية من الفرن ولا تلمسي أي من حبات البيتيفور أبداً حتى تبرد تماماً.
فإذا حدث وقمتي بنقل البتيفور أو حتى لمسه فإنه يتفتت على الفور لذا فمن الضروري تركه حتى يبرد تماماً ثم قومي بنقله إلى علبة بلاستيكية محكمة الغلق حتى يظل مقرمشاً.
9- أما عن السكر فلا بد أن يكون مطحون بودرة ناعمة ويجب نخله بمصفاه لرفع أي شوائب منه.
10 – عند الحاجة لتحضير بيتي فور بالشوكولاتة يضاف الكاكاو الخام إلى العجين ويجب الانتباه أن الكاكاو يحل محل الدقيق فلا بد أن يحسب من مقدار الدقيق لأن لو زاد ضمن المكونات الجافة يجب أن يضاف لها ملعقة كبيرة من الزبدة للعجن.
طريقة تشكيل البيتيفور بالماكينة
النقشة والشكل:
ترغب النساء في إعداد البتيفور بأشكال مميزة ومختلفة،
ويمكنك اختيار الشكل الذي ترغبين فيه ولكن عليكِ مراعاة أن تكون النقشة صغيرة الحجم
لأن البيتيفور “ينفش” في الفرن وقد يؤثر الحجم النهائي على شكل النقشة.
سر البيتي فور الجاهز و أسرار نجاح عمل البيتي فور بالماكينة
لضبط البتيفور وجعله مثل الجاهز تحتاجين إلى ضبط بعض المكونات حيث تختلف عجينة بيتي فور الماكينة عن عجينة بيتي فور الكيس في بعض الأشياء البسيطة فقط.
كما إن البتيفور يعد من أسهل الحلوى التي يمكن إعدادها منزلياً في عيد الفطر المبارك، ولكن تختلف مقادير صناعته نسبياً ما إذا كنت سوف تستخدمي الماكينة أو كيس الحلواني، والآن نقدم إليكم سر البيتي فور الجاهز زي المحلات وحلول مشاكل عجينة البيتي فور ودليلك للحصول على أفضل طعم وتسوية للبيتي فور من خلال الأسطر القليلة التالية:
1- التزمي بالمقادير
فكما ذكرنا سالفاً فإن مقادير البيتى فور بالماكينة يختلف اختلافاً طفيفاً عن البتيفور العادي، لذا التزمي بالمقادير المخصصة لبتيفور الماكينة وقومي بتطبيق خطوات العمل بنفس الطريقة حتى تكون لديك عجينة قابلة للتشكيل ثم قومي بوضعها في الماكينة.
2- الحصول على حبات منتظمة ومضبوطة
إن من أشهر مشاكل عمل البيتيفور وهو سر البيتي فور الجاهز الناجح الأول، فقبل البدء في وضع العجينة بداخل الماكينة لا تنسي أن تقومي بضبط الترس الخاص بها على الرقم 1.
ثم اضغطي مقدار العجينة ضغطة واحدة ولكن يراعى أن تكون خفيفة وسريعة، فإذا كانت الضغطة كبيرة من الممكن جداً أن تلتصق العجينة بالماكينة ولا تستطيعي تشكيلها بالطريقة الصحيحة،
3- تجنبي أيضاً تكرار الضغط
يجب ان تتجنبي الضغط المتكرر حتى لا تحصلي على شكل مختلف عن المطلوب.
اقرأ ايضًا: طريقة عمل الفايش الصعيدى
أسرار عند تقديم وتزيين البيتيفور
أخطاء عند عمل البيتيفور في المنزل
لا تضعي المربى أو صوص الشوكولاتة على كامل البيتي فور ولكن ضعيها على المقدار الذي يتم تقديمه فقط حتى لا تصبح طرية.
كما يمكنك تزيين حبات البيتي فور بجوز الهند أو بالفرماسيل الملون أو فرماسيل الشوكولاتة.
تُذاب قطعة من الشوكولاتة الخام على حمام مائي مع مكعب صغير من الزبدة ثم تغمس فيها حبات البيتي فور واتركيه على الطبق دون لمسه حتى يبرد وسوف يصبح شكله رائعاً وقدميه لضيوفك مع الشاي.
عجينة البيتي فور المفرولة
يمكنك ان تحصلين سيدتي على عجينة البيتي فور المفرولة إذا قمتي بوضع الزبدة على غير درجة حرارة الغرفة المتواجدة، وهنا يكون الحل مختلف.
الحل هنا هو إضافة السمنة وصفارة بيضة واحدة وبحذرك من إضافة أي شئ اخر غير السمنة وصفارة البيضة الواحدة وانصحك بتجربة هذه الاضافة على قطعه من العجينة لكي تختبريها.
ما هي مشاكل عجينة البيتي فور؟
يعتبر من أشهر مشاكل عجينة البيتي فور هو الحصول على عجينة بيتي فور غير متماسكة وطرية بشكل مبالغ، وهنا يكون العلاج والحل السريع إضافة ملعقتين دقيق وإعادة العجن مرة اخرى وان استمر الامر تكرري إضافة ملعقتين من الدقيق حتى تصلين للمستوى المطلوب للعجينة.
تُعتبر عجينة البيتي فور من العجائن الخادعة من ناحية تماسك أو طراوة العجين لذا يُفضل إضافة الدقيق بالتدريج حتى نتأكد من تماسك العجينة فإضافة كمية كبيرة من الدقيق يؤدي إلى تفتت العجينة كما يُفضل أن نقوم بعمل أختبار خبز لكمية صغيرة للتأكد من نجاحها وإكتشاف الأخطاء ومعالجتها .
أغلب النساء يواجهون مشاكل في عدم تماسك عجينة البيتي فور لذا يُفضل وضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة للتماسك إذا كانت الحرارة مرتفعة .
اقرا ايضًا: طريقة عمل الايس كريم في البيت مثل الجاهز
هل يمكن استبدال الزبدة بالسمن في البيتيفور؟
نعم يُمكن إستبدال السمن بدلُا من الزبدة في البيتي فور وسوف تحصلين على بيتي فور ناعم وناجح فإضافة الزبدة يُعتبر أفضل من ناحية قلة السوائل الموجودة فيها وبالتالي نضمن بيتي فور ناجح ولكن تكلفتها عالية بخلاف السمنة تكلفتها أقل ويُمكن إستخدامها والوصول إلى نتيجة رائعة .
أسباب طرد الدقيق للسمنة في عجينة البيتي فور ؟
من أكثر المشاكل أنتشارًا التي تواجها النساء في عمل المخبوزات سواء في صنع البيتي فور أو غيره هو طرد الدقيق للسمنة والسبب الرئيسي في هذه المشكلة هو إستخدام نوع دقيق غير جيد يؤدي إلى فصل السمن وطردها لذا لا بد من إستخدام دقيق ذو جودة عالية حتى نتجنب هذه الأخطاء
طريقة عمل البيتي فور بالسمنة
مقادير البيتي فور بالسمنة
- كيلو من الدقيق متعدد الأستخدامات
- 3/4 كيلو سمنة
- 300 جرام من السكر البودرة
- 3 حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- رشة صغيرة من الملح
- 50 جرام من الكاكاو الخام
- للتزيين / مربي مشمش / شيكولاتة دارك / كرز / مكسرات مجروشة
طريقة تحضير البيتي فور بالسمنة
- نقوم بإستخدام العجان الكهربائي ونُضيف فيه السمنة والسكر البودرة ولكن يجب نخل السكر قبل إضافته .
- نقوم بتشغيل العجان ونخلط السمنة والسكر معًا حتى نحصل على خليط كريمي هش .
- بعد ذلك نقوم بإضافة رشة صغيرة من الملح ونُضيف البيض بالتدريج بحيث نُضيف واحدة ونخلط المكونات حتى تختفي تمامًا ثم نُضيف الأخرى وهكذا حتى تختلط جميع المكونات معًا .
- نقوم بإضافة الدقيق بالتدريج حتى تتشكل لدينا عجينة مُتجانسة ومُتماسكة .
- نقوم بتقسيم العجينة إلى قسمين قسم يُضاف إليه بودرة الكاكاو الخام والقسم الآخر كما هو .
- نقوم بإضافة عجينة البيتي فور في الكيس الحلواني مع وضع الشكل المُناسب لتشكيل البيتي فور .
- نقوم بتشكيل البيتي فور على صواني الخبز حتى ننتهي من تشكيل كل الكمية وبنفس الطريقة البيتي فور بالشيكولاتة .
- نقوم بتزين البيتي فور بالكرز أو بالمكسرات قبل دخوله في الفرن .
- تُوضع صواني البيتي فور في فرن حامي مُسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية في الرف الأوسط لعدة دقائق حتى يحمر الوجه ويُصبح ذهبي اللون .
- يُترك حتى يبرد تمامًا ثم نقوم بلصق البيتي فور بمربي المشمش كما يُمكنك إستخدام صوص الشوكولاتة حتى ننتهي من من لصق كل الكمية .
- يُمكنك غمس بعض قطع البيتي فور في صوص الشوكولاتة ثم تزينها بجوز الهند أو بالمكسرات وبألف هنا لكم .
ما سر البيتي فور الجاهز ؟
1- التزمي بالمقادير2- الحصول على حبات منتظمة ومضبوطة من أشهر مشاكل عمل البيتيفور وهو سر البيتي فور الجاهز الناجح فقبل البدء في وضع العجينة بداخل الماكينة لا تنسي أن تقومي بضبط الترس الخاص بها على الرقم 1اضغطي مقدار العجينة ضغطة واحدة ولكن يراعى أن تكون خفيفة وسريعة،3- تجنبي أيضاً تكرار الضغط حتى لا تحصلي على شكل مختلف عن المطلوب.
ما أسرار تقديم البيتيفور ؟
لا تضعي المربى أو صوص الشوكولاتة على كامل البيتي فور ولكن ضعيها على المقدار الذي يتم تقديمه فقط حتى لا تصبح طرية.يمكنك تزيين حبات البيتي فور بجوز الهند أو بالفرماسيل الملون أو فرماسيل الشوكولاتة.
ما طريقة تشكيل البيتيفور بالماكينة ؟
يمكنك اختيار الشكل الذى ترغبين فيه ولكن عليكِ مراعاة أن تكون النقشة صغيرة الحجملأن البيتيفور ينفش فى الفرن وقد يؤثر الحجم النهائى على شكل النقشة.
