البرجر من الأكلات السهلة والبسيطة والتي لا تحتاج الى تفكير لذلك يفضلونه الكثير من السيدات أثناء النزهات الصيفية وحفلات الشواء و هناك طرق كثيرة لطهي البرجر و مع بعض التقنيات فائقة البساطة ونصائح لطهيه وأسرار عمل البرجر التي ستصبح خبيرًا في صناعة البرجر في لمح البصر لذلك في هذا المقال سنتعرف على أسرار عمل البرجر التي لن يخبرك بها أحد لاتقان عمل البرجر بشكل كبير
أسرار عمل البرجر التي لن يخبرك بها أحد
1- اضغط علي البرجر من المنتصف بإصبعك
من أسرار عمل البرجر نقم بالضغط على قطعة البرجر من الوسط بإصبعك الابهام بعد تشكيلها بأشكال دائرية
و هذا لأنه من المتعارف عن اللحم أنه عندما ينضج يرتفع من الوسط و هذه الحركة تجعله متساوي و لا يرتفع من المنتصف و أيضا يجعل البرجر لا ينكمش بعد الطهي
لذلك سيساعدك هذا في الحفاظ على شكلها وضمان طهيها بشكل متساوٍ.
2- اطهي البرجر على درجة حرارة عالية.
من أهم أسرار عمل البرجر نقم بتسخين الشواية على درجة حرارة عالية واستخدم الزيت لتنظيف شبكة الشواية لمنع التصاق البرجر
3- طهي كل جانب من البرجر.
بعد طهي الكثير من البرجر ستتمكن من معرفة متى يكون البرجر جاهز بشعورك الحسي لكن حتى ذلك الحين
يجب طهي كل جانب.
يجب طهي كل جانب على وقت لا يزيد عن 7 دقائق لكل جانب.
4- ضعي البرجر في الثلاجة قبل الطهي :
مشكلة تفكك البرجر عند الطهي مشكلة تواجه الكثيرات فعليك وضع البرجر بعد تشكيله في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة للمحافظة على التماسك .
5- استخدام اللحم البقري :
عند اختيار اللحم يجب عليكي اختيار اللحم البقري فهو الافضل في عمل البرجر و لا تنسي إضافة 20% من وزن البرجر دهون يجب أن يكون 80% فقط لحم صافي وذلك لتحصلي علي برجر طري و متماسك .
أقرأ أيضاً:
طريقة عمل برجر اللحم مع حلقات من البصل المقرمش
طريقة عمل برجر اللحم مثل المطاعم
1- كلاسيك تشيز برجر
2- أي نوع من اللحم المفروم يجب أن أشتريه؟
يجب استخدام لحمة مفرومة للبرجر تحتوي على 80 في المائة من اللحم و 20 في المائة من الدهون.
وهذا يجعل البرجر جوسي وطري ولكن ليس دهني في حين أن البرجر الجاهز مغري ومليئ بشكل زائد من الدهون
مما يؤدي إلى عمل برجر دهني فمن الأسهل والأفضل أن تصنعه بنفسك في المنزل.
أخيراً… لا تبالغي بعجن البرجر و الضغط عليه يجب أن تحافظي علي نسيج اللحم قدر الإمكان حتى تحافظين علي الطعم الأصلي له .
ما هو حجم البرجر ؟
حجم البرجر يجب أن يتناسب مع حجم الخبز فحجم البرجر المناسب لا يقل عن 30 جرام و اعلم أن البرجر سينكمش قليلاً عند الطهي.
و يمكنك تتبيل البرجر قبل طهيه بفترة فالملح والتوابل يبرز النكهة.
يكفي ل : 3 أشخاص
وقت التحضير : 5 دقائق
الوقت الكلي: 20 دقيقة
المكونات :
- 1 كيلو لحم مفروم
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازج
- 3 شرائح جبن مثل جبن شيدر أصفر
للتقديم
- 3 قطع خبز برجر
- 1 طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
- 3 أوراق خس كابوتشا
- كاتشب
- مستردة
- مايونيز
طريقة التحضير :
شكلي اللحم البقري على شكل 3 قطع متساوية الحجم ونتبل جانبي كل قطعة برجر بالملح والفلفل باستخدام إصبعك ونضغط باصبعك في وسط كل قطعة برجر.
في حالة الشواء:
سخني الشواية أو صينية الشواء على درجة حرارة عالية ونشوي قطع البرجر حتى تتكون القشرة ولم تعد وردية اللون حوالي 6 دقائق لكل جانب
في حالة استخدام الجبن ضعيها فوق البرجر لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل انتهاء طهي البرجر.
في حالة الطهي في المقلاة:
سخني المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهي البرجر حتى تتكون القشرة ولم تعد وردية اللون حوالي 6 دقائق لكل جانب
في حالة استخدام الجبن ضعيها فوق البرجر لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل انتهاء طهي البرجر.
ضعي البرجر على الخبز وأضيفي الطبقة المفضلة لديكم قبل التقديم.
أقرأ أيضاً:
طريقة عمل البرجر في البيت وسر برجر ماكدونالدز
2- أفضل برجر تركي على الإطلاق
كلنا نحب البرجر ونتمنى تناوله كل إسبوع ولا شك في ذلك.
لكن كأشخاص بالغين ندرك جميعًا أنه ربما لا ينبغي لنا الانغماس في تلك الرغبة الشديدة أسبوعياً لكن برجر الديك الرومي يرضي رغباتنا دون الشعور بالذنب من تناول اللحوم الحمراء.
يميل برجر التركي إلى أن يكون أكثر جفافاً لذلك أضفنا إليه بيضة لمساعدتها على التماسك ومنحها رطوبة إضافية.
نستخدم أيضًا 94 بالمائة من الديك الرومي المطحون قليل الدهن ولا نوصي بأي نسبة أعلى من ذلك وإلا فقد لا يتماسك البرجر معًا.
يمكنك استخدام صوص الصويا و يمكنك إضافة بعض الكراث المفروم جيدًا بالثوم ويمكنك إستبدال البقدونس بأي أعشاب تريدونها و يمكنك أيضًا إضافة المزيد من التوابل مثل الفلفل الحلو أو مسحوق الفلفل الحار أو المستردة .
هل يمكنني شويها ؟
نعم تستطيع إذا حل الصيف قم بتسخين الشواية وطهي البرجر في الخارج
يكفي ل : 4 أشخاص
وقت التحضير : 5 دقائق
الوقت الكلي : 20 دقيقة
المكونات
- 1 كيلو ديك رومي مطحون
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة صويا صوص
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- خبز هامبرجر
- خس
- طماطم مقطعة
- مايونيز
طريقة التحضير :
في وعاء كبير نخلط الديك الرومي والبيض والثوم والصويا صوص والبقدونس ثم نتبلها بالملح والفلفل.
نشكل الخليط إلى أربع قطع برجر مسطحة.
في مقلاة متوسطة و على نار متوسطة سخني الزيت.
تُضاف قطع البرجر وتُطهى حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل
5 دقائق لكل جانب ثم نقدمها على خبز البرجر مع الإضافات التي ترغبينها.
3- برجر الدجاج
برجر الدجاج من أنواع البرجر المحببة للكبار والاطفال وصحي أكثر أيضا ويمكنك عمله متبل بالفلفل الحلو المدخن ومليء بالكولسلو المقرمش والمشرق و هذا البرجر ينافس وبقوة برجر اللحم البقري.
يكفي ل : 4 أشخاص
وقت التحضير : 25 دقيقة
الوقت الكلي : 45 دقيقة
المكونات :
- 1 1/2 كيلو دجاج مفروم
- 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن
- 1 فص ثوم مفروم
- 3 بصل أخضر مفروم
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازج
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 4 شرائح جبنة شيدر
- 4 أوراق من الخس
- سلطة الكرنب
- 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1/4 بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
- 1 فلفل حار مقطع شرائح رقيقة
- 4 خبز برجر مقسم ومحمص قليلاً
طريقة التحضير :
في وعاء كبير يُمزج الدجاج والفلفل الحلو والثوم والبصل الأخضر ويتبل بالملح والفلفل.
يقسم الخليط إلى 4 قطع.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة سخني الزيت.
تُضاف قطع البرجر وتُطهى مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح ذهبية اللون ويُدرج مقياس حرارة في الوسط يسجل 165 درجة من 8 إلى 10 دقائق.
يُغطى بالجبن ويُغطى ويُطهى حتى يذوب لمدة دقيقتين.
يُرفع عن النار و ننقل قطع البرجر إلى طبق التقديم
خس ، كول سلو ، برجر دجاج ، أفوكادو ، بصل أحمر ، هالبينو ، والمزيد من سلطة الكرنب فوق الخبز السفلي أغلق السندويشات مع الجزء العلوي.
