لن تشتري البطاطس جاهزة بعد الآن، بإضافة بسيطة واحدة يمكنك ان تتبع طريقة عمل البطاطس المقرمشة التي سنتعرف عليها و سر البطاطس المقلية المقرمشة مثل المطاعم والسر بسيط جداً حيث أن ملعقة واحدة من تلك المادة ستجعل البطاطس مقرمشة ولذيذة وبدون أن تشرب زيت وأفضل من البطاطس المقرمشة الجاهزة.
كما سنخبرك عبر موقع أكلة في دقيقتين بأسرار بسيطة خطوة بخطوة طريقة عمل البطاطس المقرمشة بدايةً من شراء البطاطس وكيفية غسلها وما هو الزيت المناسب للتحمير وبعض الأسرار البسيطة التي سوف تجعل للبطاطس طعم مقرمش ولذيذ.
أسرار طريقة عمل البطاطس المقرمشة خطوة بخطوة
1- عليكِ اختيار نوع بطاطس خاص بالتحمير ” تكون نسبة النشا بها عالية ” حتى لا تكون طرية وهذه نقطة هامة جداً.
2- قطعي البطاطس بسمك متوسط إذا كانت بطاطس صابع وبسمكٍ رفيع إذا كانت بطاطس شيبس.
3- نغسل البطاطس بماء بارد ثم نضعها في إناء به ماء بارد من الثلاجة وخل ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو أضيفي عليها مكعبات من الثلج لمدة 5 دقائق.
4- تنشيف البطاطس جيداً بقطعة قماش قطنية أو بمناديل ورقية بعد إخراجها من الماء للتحمير.
5- يجب عليكِ اختيار زيت جيد للتحمير وليس الزيت الخاص بالطبخ العادي.
6- سخني الزيت عند درجة حرارة متوسطة ونضع البطاطس ونتركها حتى تنضج بعض الشيء نصف مقلية ” نصف تسوية “.
7 – توضع البطاطس في الفريزر لمدة ربع ساعة ثم نخرجها ونضعها في الزيت عند درجة حرارة عالية ونتركها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
أخرجي البطاطس على أوراق من المناديل حتى تمتص الزيت ثم تذوقي تلك البطاطس المقلية المقرمشة وسيكون طعمها أفضل من الجاهزة.
تركات عند عمل البطاطس المقلية المقرمشة
- البطاطس الخاصة بالتحمير يكون لها وقت معين في الموسم فعليكِ اختيارها بعناية ولا تختاري البطاطس الطرية.
- عند قلي البطاطس لمرتين للحصول على بطاطس مقرمشة تكون المرة الأولى على نار متوسطة والمرة الثانية على نار عالية.
طريقة عمل البطاطس مقرمشة مثل المطاعم بإضافة واحدة
سوف نقوم في هذه الطريقة بعمل البطاطس المقرمشة بالنشا
يمكنك إضافة ملعقة نشا صغيرة واحدة لجعل البطاطس مقرمشة ولا تشرب زيت وسنخبرك بالمقادير والطريقة خطوة بخطوة.
المقادير
- 3 حبات بطاطس متوسطة.
- نصف كوب صغير من الخل.
- ملعقة نشا كبيرة.
- زيت كافي للقلية.
الطريقة
- نقشر البطاطس جيداً ونقطعها بسمك متوسط ليس رفيعاً كي لا تحترق سريعاً ولا سميكًا حتى تكون مقرمشة.
- تغسل البطاطس وتوضع في ماء بارد من الثلاجة ثم نضيف عليها نصف كوب صغير من الخل الأبيض وتترك لمدة نصف ساعة.
- نخرج البطاطس من الماء والخل وننشفها جيداً ونضعها في وعاء جديد ثم نضيف عليها ملعقة كبيرة من النشا وتقلب جيداً حتى تتغلف البطاطس بالنشا. ” لا تزيد من مقدار النشا حتى لا يتغير طعم البطاطس “.
- على نار عالية نضع زيت القلي في مقلاة ونتركه حتى يسخن ثم نضيف البطاطس تدريجياً حتى لا تلتصق.
- نقلب البطاطس بعد 5 دقائق تقريبا حتى تنضج جيداً ونخفض النار قليلاً ونتركها تنضج ويصبح لونها ذهبي ثم نخرجها من الزيت.
- يمكنك إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة وستكون البطاطس مقرمشة ولذيذة للغاية.
لمشاهدة طريقة عمل البطاطس المقرمشة بالفيديو
ما هي مدة تخزين البطاطس في الفريزر؟
يمكنك تخزين البطاطس في الفريزر نصف مقلية ” نصف تسوية ” لمدة 6 أشهر كاملة حيث يتم قليها على درجة حرارة متوسطة نصف تسوية.
ما هي أفضل طريقة لتخزين البطاطس للتحمير؟
أفضل طريقة أن نقوم بقلي البطاطس نصف سواء على درجة حرارة متوسطة ثم نضعها في الفريزر ونخرجها عند الحاجة ثم نقليها على درجة حرارة عالية حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
لا تتركي البطاطس مخزنة لفترة كبيرة في المطبخ خاصة عند ارتفاع الرطوبة لأنها سوف تفسد وتصاب بالفطريات.
ما هو أفضل زيت يمكنك استخدامه للبطاطس المقلية؟
يمكنك استخدام العديد من الزيوت الخاصة بالقلي ذات الجودة العالية ولكن زيت الفول السوداني هو من أفضل الزيوت للقلي وهو سر البطاطس المقلية المقرمشة.
يمكنك استخدام الزيت للقلي من 3 إلى 4 مرات بشرط عدم وجود بقايا طعام في الزيت لأنها تحترق وتسبب مشاكل وبشرط عدم استخدام الزيت لقلي السمك لأنه يسبب زفارة للزيت ولن تستطيعي استخدامه مرة أخرى.
طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة بدون نقطة زيت واحدة
لعمل بطاطس صحية بدون نقطة زيت واحدة يمكنك عمل البطاطس في الفرن وستكون لذيذة ومقرمشة وبسعرات حرارية منخفضة وبدون نقطة زيت واحدة.
- نقوم بتقشير البطاطس ثم تقطع إلى صوابع ونغسلها جيداً بالماء.
- في إناء نقوم بوضع ماء على النار ونتركه حتى يغلي.
- بعد أن يغلي الماء نضع صوابع البطاطس في الماء لمدة 5 دقائق حتى تستوي البطاطس.
- نخرج البطاطس من الماء ونتركها حتى تجف من الماء أو تصفي من الماء في مصفاة.
- في صينية خاصة بالفرن نفرد ورق فويل أو ورق زبدة ونرص عليها صوابع البطاطس.
- ندخل الصينية الفرن ونتركها حتى تتحمر البطاطس.
وفي نهاية المقال قد تعرفنا علي سر البطاطس المقلية المقرمشة وبذلك يمكنك تناول البطاطس مقرمشة وبدون نقطة زيت واحده
