بلح الشام من الحلويات الشرقية المشهورة جدا في مصر والدول العربية وبلاد الشام أيضا وهناك تكات لعمل بلح الشام المقرمش من الخارج وطري من الداخل وأيضا ان يستمر بهذه القرمشة فترة كبيرة من الوقت دون ان يصبح طريا لذلك سنقدم لكم في هذا المقال أسرار عمل بلح الشام المقرمش الهش واسرار ايضا لجعله صحيا وللحفاظ على الصحة عبر أكلة في دقيقتين.
أسرار عمل بلح الشام المقرمش
1- إضافة دقيق السميد و البيكربونات هو سر الحصول على بلح الشام الهش.
2- لا تضعين سكر في العجينة حتى لا تحصلين على لون في الزيت وبذلك لا ينضج جيداً وسيكون طريًا في النهاية.
3- من المهم تسوية بلح الشام في زيت ساخن قليلا وعلى نار متوسطة حتى ينضج من الداخل جيداً
ولكن تجنّب قلي العجينة بالزيت الساخن جداً حيث يجب أن يكون فاتراً.
لهذا الهدف، يمكنك إما إضافة بعض من الزيت البارد إلى الآخر الساخن أو رفعه عن النار إلى أن يبرد ثم تضع فيه حبات البلح وتعيده إلى النار لاستكمال عملية القلي.
حتى نحصل على لون ذهبي جميل ونحافظ على قرمشته بعد التسوية.
4- الشربات لبلح الشام يجب أن يكون ثقيلا وباردا ويفضل أن يكون من الثلاجة.
5- إذا وجدت العجينة لينة أثناء العجن فعليك بإضافة بيضة أخرى والخلط جيداً.
6- اذا اردت الحصول على لون العجينة الأصفر فعليك بإضافة صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
7- للحصول على القرمشة الخارجية لبلح الشام فمن المهم عند تقطيع حبات بلح الشام بكيس الحلواني أن يتم هذا على اليد المبللة بالزيت.
8- من المهم أن يكون الزيت ساخنا قليلا عند وضع بلح الشام حيث إنه من المهم تجنب القلي في الزيت الساخن مباشرةً ويمكنك وضع زيت ساخن مع زيت بارد حتى تعدلي السخونة
أو يتم رفع الزيت عن النار إلى أن يبرد، ثم توضع حبات بلح الشام وتتم إعادته إلى النار لاستكمال عملية القلي.
9- تأكد من المزج الجيد والخلط عند إضافة الدقيق إلى الماء كي تحصل على عجينة ناعمة.
10- لا تغطّس بلح الشام الساخن بالقطر الساخن حتّى لا يترهل العجين، لذلك تأكد من الحصول على قطر بدرجة حرارة الغرفة ومن المهم جداً ترك العجين حتى يبرد.
هل بلح الشام يزيد الوزن؟
نعم بلح الشام من الحلويات التي تزيد الوزن بشكل كبير فهو يحتوي على كميات كبيرة جدا من السكر بالإضافة إلى أنه يقلى في الزيت ويتم صنعه من الدقيق الأبيض
لذلك فهو يحتوي على كم كبير جدا من السعرات
كما أن السكر والدقيق الأبيض يسببان الشعور بالجوع وزيادة الشهية لتناول الطعام.
ليه زيت بلح الشام بيفور ؟
وهنا نتعرف على طريقة عمل بلح الشام بكل تفاصيله
نصائح للحصول على بلح الشام بطريقة صحية قليلا
1- عدم تناول كميات كبيرة:
إن الحلويات بشكل عام تسبب زيادة الوزن وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ومخاطر على القلب.
ولذلك يفضل الإكتفاء بواحدة أو إثنتين على الأكثر، ولا يكن هذا بشكل يومي.
2- تصفية بلح الشام من الزيت جيداً:
لأن هذا يساعد في تقليل الدهون غير الصحية الموجودة به، ويمكن وضعه في ورق مطبخ لتجفيفه جيداً من الزيت.
ولكن يجب عدم الإنتظار حتى تبرد أصابع بلح الشام قبل وضعها في القطر البارد لضمان بقاءه مقرمشاً من الخارج وطري من الداخل.
3- إضافة بعض نقاط القطر إليه:
وذلك بدلاً من غمسه به، فإضافة بعض النقاط ستضمن عدم إحتواءه على نسبة كبيرة من السكريات
أسباب فشل بلح الشام
1- اتقنى عمل الشربات يعنى لازم يكون معفود جدا وليس به كمية من الرطوبه
2- لاتضعين بلح الشام وهو ساخن فى الشربات
3- ملعقة خل فى العجينة تخلية ينفش ويكون متماسك لان ملعقة الخل تخلى البيض مرنج متماسك
3- نوعية عسل بلح الشام لازم يكون ثقيل القوام و بذلك يحافظ البلح على قوامه مدة طويلة.
4- إضافة البيض مرة واحدة من أسباب فشل بلح الشام حيث انه يجب أن يضاف البيض واحده واحده و بعد إضافة كل واحده تمزج جيدا مع العجين حتي تختفي
ثم نضيف الثانية و بنفس الطريقة و هكذا حتي تنتهي الكميه.
5- عدم الالتزام بالعدد المطلوب من البيض من أسباب فشل بلح الشام وذلك لأنه من المهم الالتزام بعدد حبات البيض بالوصفة حتي يكون بلح الشام هش و خفيف
