التشيز كيك حلوى يونانية الأصل وتعد واحدة من أشهى وألذ الحلويات وأساس نجاح أي وصفة هو الإلتزام بمكوناتها وطريقة خبزها أو عملها والملاحظات التى تكون موجودة بالوصفة والتشيز كيك من الحلويات الشهية جدا والمميزة ونجاحها سهل ولكن مع اتباع تعليمات عمل الوصفة وأسرارها لذلك سنقدم لكم اليوم من أكلة في دقيقتين أسرار نجاح التشيز كيك في المنزل بكل سهولة
أهم مواصفات التشيز كيك الصحيح
اقرأ أيضاً :
تشيز كيك سهل وسريع وبارد
تشيز كيك اللوتس الرائع بطعم لايقاووووم
تشيز كيك مروة الشافعي
أسرار نجاح التشيز كيك بالفرن في المنزل
أسرار نجاح التشيز كيك كثيرة ومهمة ومهم أن تأخذوها في الأعتبار عند عمل التشيز كيك
قبل أي شئ يجب أن نعرف أن التشيز كيك المخبوزة علي البارد أساس تماسكها هو الجيلاتين و يمكنك أستبدالة بالجيلو ( أكياس الجيلي ) في حالة عدم التوفر ، أما التشيز كيك المخبوزة بالفرن أساس تماسكها هو البيض … تذكري هذه النقطة جيدا.
1- أولاً نوع الجبنة يجب أن يكون نوع الجبنة الذي تستعمله لعمل التشيز كيك أن يكون كريمي وناعم ولا بد أن تكون الجبنة في درجة حرارة الغرفة فيجب إخراجها من الثلاجة قبل استعمالها بفترة حتى تكون بدرجة حرارة الغرفة
وذلك لأن الجبنة المجمدة أو الباردة عند خفقها تسبب تكتل الخليط وتكاثف المكونات.
أيضاً عليكي إستخدام نوع جبن كريمي غني وشهي
2- نوع البسكويت المستخدم مهم جداً فيجب عليك إختيار نوع متماسك ومقرمش وذات طعم لذيذ فنوعية البسكويت تؤثر على قاعدة التشيز كيك
وأفضل نوع هو الدايجستيف حيث يظهر الفرق واضحاً في النتيجة النهائية.
3- أيضاً لا تطحني البسكويت جيداً ولكن نجعله طحن متوسط حتى نستشعر طعمه وقرمشته ويمكنك إضافة رشة صغيرة من القرفة على البسكويت لإضافة نكهة مميزة.
9- بعد أن نخرج صينية التشيز كيك من الفرن مرري سكينة بين حواف الصينية حتى لا يكون هناك أي التصاق بالصينية
10- إن التشيزكيك مادة طرية وقد تسيل أو تنهار أو تخطلت أثناء التقطيع مما يجعله بمظهر فوضوي وغير أنيق للتقديم
و للحصول على قطع تشيز كيك نظيفة ومتساوية ينصح عند تقطيع التشيز كيك بالسكينة ضعي السكينة في ماء ساخن أولاً ثم امسحيها ومرريها للتقطيع
11- اتركى الكيك حتى يهدأ قليلاً قبل دخولها الى الثلاجة ويجب عليكي تركها في الثلاجة لمدة لاتقل عن 6 ساعات حتى يتماسك أو اتركيه ليلة كاملة وقدميه.
فلابد أن تبرد تماماً قبل نقلها إلى الثلاجة.
12- إحرصي على الا تزيني التشيز كيك الا قبل التقديم بساعة مما سيجعله طازجاً لفترة طويلة
سبب عدم تماسك التشيز كيك
اسباب هبوط التشيز كيك
التشيز كيك مثل الكاسترد تماماً خفيف لذلك يجب خبزه ببطء وبتوزيع متساو للحرارة من دون أن يحمر الوجه.
الطريقة المثلى لتطبيق ذلك هي الخبز في الحمام المائي.
لأنه أثناء تبخر الماء عند درجة الغليان، الحمام المائي مستحيل أن تتعدى درجة حرارته درجة الغليان بغض النظر عن درجة حرارة الفرن.
هذا يعني أن الطبقة الخارجية للتشيز كيك لن تخبز أسرع من الطبقة الداخلية والذي يؤدي إلى حدوث التشققات وهبوط التشيز كيك.
اسباب تشقق التشيز كيك
تشتهر التشيز كيك بمشكلة تشكل التشققات على سطحها.
يمكنك تفادي قدر كبير من هذه التشققات إذا حرصت فقط على عدم المبالغة في خفق العجين وعدم خبز التشيز كيك لوقت طويل
لتقطيع التشيز كيك بطريقة فنية بحيث تحصلين على قطعة نظيفة وجذابة:
استعملي سكينة ساخنة لكل قطعة بحيث تغمس السكينة في وعاء مملوء بماء ساخن بحيث تغطى السكينة بكاملها، ثم يتم تنشيف السكينة بمنشفة نظيفة قبل التقطيع.
