يعتبر العيش البلدي من العناصر الأساسية لمائدة الطعام في المجتمعات وخصوصًا المجتمع المصري، وقد ذكر معهد تكنولوجيا التغذية التابع لمركز البحوث الزراعية أن كمية السعرات الحرارية في العيش البلدي لرغيف واحد يزن حوالي 90 جرام يشتمل 230 سعرة حرارية.
فوائد العيش البلدي
قام موقع أكلة فى دقيقتين بتوضيح فوائد العيش البلدي، بعد التعرف على كمية السعرات الحرارية في العيش البلدي، ومن هذه الفوائد ما يلي:
- يحتوي الرغيف البلدي على النشويات التي تعتبر من أهم مصادر الطاقة للجسم، ويشتمل الرغيف الواحد من العيش البلدي على خمسة وأربعين بالمائة من النشويات.
- يحتوي الرغيف البلدي على الألياف الغذائية المهمة لصحة الإنسان، خاصةً بالردة، فتشمل على 1/2 2 جرام من الرغيف الواحد من العيش البلدي.
- يشتمل أيضًا العيش البلدي على البروتينات، حيث أن القمح المصنوع منه العيش البلدي من المصادر الهامة للبروتينات، وكذلك يحتوي على أحماض أمينية أساسية لصحة الإنسان.
- يعتبر القمح المصنوع منه العيش البلدي مصدر ممتاز للثيامين وهو فيتامين ب 1، وذلك الفيتامين يعمل على إنتاج الطاقة للإنسان من أجل الحفاظ على شهية جيدة.
- من العناصر الأساسية للقمح أيضًا النياسين وهو فيتامين ب 3، ويعمل هذا الفيتامين على تجديد نضارة البشرة وأيضًا يعمل على الاستفادة بكافة البروتينات.
- يعتبر القمح من المصادر الهامة للحديد لتكوين الهيموجلوبين، وذلك لتكوين خلايا الدم الحمراء، بالإضافة إلى أن الهيموجلوبين يعمل على نقل الأكسجين من الأنسجة إلى الرئة.
- أيضًا يشتمل رغيف العيش البلدي على الريبوفلافين وهو فيتامين ب 2، الذي يعمل على زيادة النمو والبصر.
- بالإضافة إلى احتوائه على الزنك والذي يعزز من صحة الإنسان.
- يحتوي أيضًا على السيلينيوم والذي يقوم بدور هام للإنسان، فقد يتدخل في تركيبات الإنزيم المضاد للأكسدة حتى يقوم بحماية خلايا الجسم من التلف، وأيضًا من نقص المناعة.
- يعمل على توصيل ما يحتاجه الجسم من كميتها اليومية للكربوهيدرات.
أضرار العيش البلدي
قد يتسبب العيش البلدي في زيادة الآثار الجانبية لمن يعاني من مشاكل صحية، مثل التالي:
- من يعاني من حساسية القمح.
- من مصاب بمرض الداء البطني.
- من يعاني من اضطرابات الجهاز الهضمي.
- قد يتسبب الإكثار من تناول العيش البلدي باكتساب الوزن الزائد والسعرات الحرارية الكثيرة.
- عند الإفراط في تناول العيش البلدي أيضًا قد يتسبب في زيادة كمية الصوديوم بالجسم.
طريقة عمل العيش البلدي
بعد التعرف على السعرات الحرارية في العيش البلدي، بالإضافة إلى فوائده نذكر طرق تحضيره بالمنزل بكل سهولة، فيما يلي:
المكونات
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- 1/2 كوب ردة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 1 كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- أولاً نقوم باختبار الخميرة من خلال إذابتها في 1/2 كمية الماء الدافئ مع وضع ملعقة السكر، ثم تقلب جيدًا وتترك لمدة عشر دقائق حتى تختمر.
- في هذه الأثناء نقوم بإحضار وعاء عميق وننخل به الدقيق الأبيض والأسمر ثم الردة ونضع معهم ملعقة الملح ويقلب جيدًا.
- بعد اختمار الخميرة نقوم بوضعها فوق الخليط السابق، ثم نضع ملعقة الزيت ونقلب المكونات جيدًا.
- نقوم بعجن المكونات ونضيف باقي الماء إن تطلب الأمر حتى تتماسك العجينة جيدًا، مع مراعاة ألا تكون العجينة ملتصقة.
- بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء آخر وندهنه زيت ونضع به العجينة حتى لا تلصق بعد تماسكها، وتترك حتى تختمر مع تغطيتها بفوطة نظيفة لمدة ساعتين.
- بعدما تختمر العجين نقوم بتقسيمها إلى عدة كرات، ثم تفرد إلى دوائر كأرغفة العيش ونقوم برش الردة أثناء الفرد.
- بعد ذلك نقوم بإحضار صاج فرن كبير ثم يدهن برشة زيت بسيطة، ثم نقوم بوضع الأرغفة عليه وتغطى بفوطة نظيفة وتترك لمدة ساعة حتى ترتاح.
- ثم نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، ثم نضع الصاج بالفرن لمدة تتراوح بين عشر أو خمسة عشر دقائق.
- بعد ذلك نقوم بإخراج العيش من الفرن ويترك حتى يبرد نسبياً ثم يتم تناوله، ومن الممكن أن يترك حتى يبرد تمامًا ويعبئ بأكياس ويخزن بالفريزر ويخرج عند الحاجة ويسخن.
سر نجاح العيش البلدي
- أن تقومي باستخدام ماء دافئ وليس ساخن أثناء العجن ومع الخميرة، وذلك لتسريع الاختمار واختصار الوقت.
- عند ترك العجينة بعد العجن حتى ترتاح يجب تغطيتها بفوطة نظيفة وذلك لكيلا تجف عندما تكون معرضة للهواء.
- يجب عند الانتهاء من العجن تركها ترتاح فترة زمنية، لكي يتم اختمارها بنجاح ويتضاعف حجمها.
- أثناء القيام بفرد العجين يجب رش الطاولة أو الرخامة بالدقيق أو الردة لكي تسهل عليكِ الفرد ولا تلتصق بالطاولة.
إقرأ أيضًا: السعرات الحرارية في الموز لإنقاص الوزن
كيفية حرق السعرات الحرارية للعيش
بعد معرفة أن السعرات الحرارية في العيش البلدي كبيرة، فيبحث الكثير عن كيفية حرق السعرات الحرارية المكتسبة، وذلك من خلال الآتي:
- أن تقوم بالجري لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
- بإمكانكِ القيام بركوب دراجة هوائية لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربع.
- أو أن تقومي بأبسط الأشياء وهي القيام بتنظيف المنزل، ولكن لمدة لا تقل عن ساعتين.
- أو القيام بالمشي لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
كم رغيف يحتاجه الجسم يوميا ؟
يحتاج الجسم في اليوم الواحد عدداً معيناً من رغيف العيش البلدي ولا يجب الزيادة عنه أو الافراط في تناوله
فالحد الاقصى الصحي لتناول العيش البلدي هو نصف رغيف في كل وجبة على مدار اليوم يكون قد تناولت رغيف ونصف يومياً وهذا اذا كنت لا تتبع نظاماً غذائياً
محتوى العيش البلدي من العناصر الغذائية
العيش البلدي من أنواع العيش المفيدة والغنية بالعناصر الغذائية المهمة ومنها ما يلي
فيتامينات ب : مثل فيتامين ب2، وفيتامين ب3، والفولات.
الصوديوم.
المنغنيز.
السيلينيوم.
الحديد.
كم سعر حراري في رغيف العيش البلدي؟
- يحتوي الرغيف البلدي الحالي الذي يبلغ وزنه 90 جرام على 248 سعر حراري حيث يحتوي على 50 جرام كربوهيدرات و8 جرام بروتين و1 جرام من الدهون.
- أما إذا قررت تناول نصف رغيف وزنه 45 جرام يكون عدد السعرات الحرارية 124 سعر مقسمة الى 4 جرام من البروتين و25.2 جرام كربوهيدرات و0.5 جرام دهون.
السعرات الحرارية في العيش البلدي المحمص
الكثير من الناس يعتقدون أن العيش البلدي بعد تحميصه يحتوي على عدد من السعرات الحرارية اقل الا ان هذا الاعتقاد خاطئاً وذلك لان عملية التحميص تزيل المياة فقط من الخبز ولكنها لاتزيل العناصر الغذائية فتبقى السعرات الحرارية كما هي في الخبز المحمص كما كانت عليه قبل التحميص.
أيضاً يعتقد الكثيرين أن السعرات الحرارية في الخبز الابيض أعلى من السعرات الحرارية في الخبز الاسمر الا أن هذا الاعتقاد أيضاً خاطئاً فجميعهم متساوون في عدد السعرات الحرارية الموجودة
أما الفرق الوحيد بين الخبز الأسمر وخبز القمح الأبيض هو احتواء الخبز الأسمر على مجموعة من الألياف، الفيتامينات، المعادن الموجودة في القشرة الخارجية للحبوب.
