أسرار الأكلات

تخزين ورق العنب بطريقة صحية

ورق العنب من أنواع المحشي المفضلة لدى الكثيرين وهو يكون في وقت من السنة فقط ولذلك نلجأ لتخزينه حتى يكون موجود لدينا بقية السنة لذلك سنقدم لكم من أكلة في دقيقتين طريقة تخزين ورق العنب بطريقة صحية وسنقدم لكم طريقة تخزينه بكل الطرق التي ستعجبكم كثيراً ويمكنكم إختيار أي من الطرق التي تفضلونها

تخزين ورق العنب بطريقة صحية

أولاً : تخزين ورق العنب في البرطمانات

تخزين ورق العنب بطريقة صحية
تخزين ورق العنب بطريقة صحية

 

نقوم بغسل ورق العنب أولاً بالماء وننزع منه الأعواد

نصفي ورق العنب ونقسمه الى مجموعات

نقوم بلف كل مجموعة بطريقة اسطوانية ونضع كل مجموعة في برطمانات محكمة الغلق جيداً

نغلي 2 لتر من الماء في اناء على النار مع 8 ملاعق من الملح الخشن حتى يذوب الملح في الماء

نرفع محلول الماء والملح من على النار ونتركه حتى يبرد تماماً  ثم نضعه في البرطمانات التي بها ورق العنب

نغلق البرطمانات جيداً ونتركها حتى حين الإستخدام.

ولكن لاحظي أنه عند صب محلول الملح من الممكن أن يتغير لون الورق وهذا أمر طبيعي.

من الممكن أن نحتفظ بورق العنب لمدة سنة كاملة إذا كانت البرطمانات محكمة الإغلاق.

إذا أردتي معرفة درجة الملوحة مناسبة ام لا قومي بوضع بيضة في المحلول الملحي إذا نزلت البيضة للقاع نقوم بإضافة المزيد من الملح وإذا طافت البيضه يكون مقدار الملح مناسب.

اقرأ أيضاً :طريقه عمل البوظه

تخزين ورق العنب المسلوق

تخزين ورق العنب بطريقة صحية
تخزين ورق العنب بطريقة صحية

 

نقوم أولاً بغسل ورق العنب بالماء الجاري وننزع منه الأعواد ونصفيه من الماء

نضع إناء على نار متوسطة ونضع به الماء وملعقتين كبيرتين من الملح

نترك الماء حتى يغلي ثم نضع به ورق العنب حتى يتغير لونه فقط ويلين لمدة 30 ثانية فقط

نرفع أوراق العنب من الماء المغلي ونصفيها جيداً من الماء الزائد.

نضع اوراق العنب في أكياس بلاستيكية مخصصة للتفريز أو في أوعية بلاستيكية معقمة وجافة مخصصة للتفريز.

نضع أوراق العنب في الفريزر لحين الإستخدام.

تفريز ورق العنب بورق الفويل

نقوم بإزالة أعواد ورق العنب

نصف ورق العنب فوق بعضه

نحضر ورق فويل مربع ونضع في منتصفه ورق العنب المصفوف فوق بعضه

ثم نثني الاطراف على ورقات العنب مع الضغط لإخراج الهواء المتواجد بين الأوراق مع ثني ورق الفويل أكثر من مرة.

نضع ورق الفويل مع أوراق العنب في كيس بلاستيكي وندخله إلى الفريز لحين الإستخدام.

ملاحظة يمكن الإحتفاظ بالورق لمدة عام كامل بالفريزر.

طريقة تفريز وتخزين ورق العنب المحشي

 

نقوم بتحضير حشوة ورق العنب ثم نحشي ورق العنب كاملاً ونلف كل ورقة بطريقة اسطوانية وغلقها جيداً

نقطع شرائح من البطاطس ونضعها في قاع الاناء ونضع اصابع المحشي ونرتبها جيداً في الاناء

نطهي ورق العنب بالطريقة المعتادة حتى ينضج تماماً

نصف أوراق العنب المطهوة في أوعية بلاستيكية خاصة بالتفريز ونسكب مرق الورق فوق الحبات لنغمرها.

نحكم إغلاق الأوعية جيداً ونضعها بالفريزر لوقت التقديم.

قبل التقديم نخرج الأوعية من الفريزر قبل ساعتين على الأقل حتى تذوب ببطئ ثم نضعها في قدر على نار هادئة إلى ان تسخن جيداً مع إضافة القليل من الماء أو حسب الحاجة للقدر.

ملاحظة:

من الممكن أن نطهي ورق العنب لدرجة نصف إستواء قبل التفريز وعند التقديم نكمل طهوه بالقدر بعد ان يذوب جيداً في القدر على النار ونقدمه ساخناً

طريقة حفظ ورق العنب بالزجاجة

تخزين ورق العنب بطريقة صحية
تخزين ورق العنب بطريقة صحية

المقادير

  • كيلو من ورق العنب الطازج.
  • كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير :

نقوم بوضع القليل من الزيت في الزجاجة

نضع الأوراق فوق بعضها ونلفها ونضعها داخل الزجاجة

وهكذا قومي بتكرار هذه الخطوة حتى تمتلئ الزجاجة وحاولي ادخال ورق العنب بداخل الزجاجة جيداً عن طريق الضغط عليها بملعقة خشبية طويلة إلى القاع.

استمري في الضغط حتى تمتللئ لزجاجة تماماً.

توضع ملعقتان من زيت الزيتون على الوجه وتغلق بإحكام.

يمكن لكل زجاجة أن تأخذ نصف كيلو من الورق أو أكتر حسب حجمها مع الانتباه إلى ألا يبقى مجالًا لدخول الهواء في الزجاجة.

طريقة تخليل ورق العنب

تخزين ورق العنب بطريقة صحية
تخزين ورق العنب بطريقة صحية

المقادير:

  • كيلو من ورق العنب الطازج.
  • لتر ونصف من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام

طريقة التحضير :

نقوم بإحضار ورق العنب الطازج وننقعه في طبق كبير ملئ بالماء ونصفيه ونتأكد من غسله جيداً من الأتربة.

نقطع أعواد ورق العنب ونرتبها ونقسمها الى رزم ونلف كل رزمة حتى تكون اسطوانية

نحضر برطماناً زجاجياً نظيفاً ونرص به ورق العنب

نقوم بتجهيز المحلول الملحي والذي يتكون من الماء والملح ويجب الحذر من كمية الملح فورق العنب لا يحتاج الى الكثير من الملح

نصب المحلول الملحي على لفافات ورق العنب في البرطمان وأثناء صب المحلول الملحي يضغط على اللفات حتى لا يطفو ورق العنب.

يغلق البرطمان جيدًا ثم يوضع في درفة المطبخ حتى يصبح لون ورق العنب بنيًا أي يشبه شكل الورقة عندما تسلق ويمكن ترك أوراق العنب في البرطمان أو وضعها في أكياس من البلاستيك وتوضع في الثلاجة.

طريقة تخزين ورق العنب بدون سلق

تخزين ورق العنب بطريقة صحية
تخزين ورق العنب بطريقة صحية

 

أوراق العنب يمكنك رصها فوق بعضها بشكل متساوي ووضعها في عدة أطباق من الفلين مع الحرص على تغليف الأطباق بطريقة جيدة لا تسمح لمرور الهواء بداخلها

كذلك يمكنك رص ورق العنب بشكل طولي في زجاجة من البلاستيك “قصي طرف الزجاجة أولاً من جهة العنق” وقومي بالضغط على الأوراق جيداً بحيث لا تسمحي لمرور الهواء بداخلها

احكمي غلق الزجاجة البلاستيكية بورق التغليف الشفاف وضعيها بالفريزر ثم أخرجيها وقت الحاجة

الزجاجة البلاستيكية سوف تحافظ على ورق العنب وفي نفس الوقت لن تحتل مساحة كبيرة في الفريزر.

كذلك يمكن تجميع ورق العنب على هيئة رزم بحيث تغلف كل رزمة من الأوراق جيداً بورق التغليف ثم توضع في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق.

هناك طريقة أخرى لحفظ وتخزين ورق العنب بدون سلق

وهي وضع ورق العنب في محلول ملحي والاحتفاظ به في برطمان زجاجي ووضعه في الثلاجة على الرف وليس في الفريزر مع ضرورة وضع طبقة خفيفة من الزيت على وجه البرطمان حتى لا تفسد أوراق العنب

يفضل استخدام زيت الزيتون في حفظ ورق العنب.

كم مدة حفظ ورق العنب في الثلاجة

يمكنك حفظ ورق العنب على رف الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع مع ضرورة الاحتفاظ به في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق ووضع ورق مناديل المطبخ أسفل ورق العنب ثم تغطية ورق العنب بورق مناديل المطبخ من الأعلى ثم إغلاق العلبة

بهذه الطريقة يمكنك الحصول عليه طازجاً لمدة أسبوع أو 10 أيام بحد أقصى.

أما بالنسبة لحفظ ورق العنب في الفريزر فيمكن بهذه الطريقة الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 8 شهور وحتى 10 شهور وفي كل مرة سيكون طازجاً وشهياً مثل المرة الأولى.

بالنسبة لورق العنب المحفوظ في المحلول الملحي وزيت الزيتون يمكن الإحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أو 4 أشهر.

نصائح عند تخزين ورق العنب

تخزين ورق العنب بطريقة صحية
تخزين ورق العنب بطريقة صحية

1- اختاري أوراق العنب الجيدة الطازجة ستعرفينها من ملمسها تكون الورقة طرية وإذا ضغطت عليها لا تتكسر بسهولة ومتماسكة وليست بها ثقوب .

هذا هو نوع ورق العنب الصالح للتخزين

أما الأوراق الداكنة الجافة والتي تتكسر أثناء الضغط عليها فلا تصلح للتخزين أو التفريز.

2- قومي بقص سيقان ورق العنب واحتفظي بها

يمكنك فردها أسفل محشي ورق العنب في أرضية وعاء الطهي فهي تعطيك نكهة لا مثيل لها وأيضاً تمنع من التصاق محشي ورق العنب في الوعاء من الأسفل وخاصة الأوعية التي لا توجد بها طبقات تمنع الإلتصاق

افصلي السيقان وضعيها في كيس صغير واحتفظي بها في الفريزر.

3- من الأفضل تخزين أوراق ورق العنب في اخر فصل الربيع

4- يجب أن يكون ورق العنب بحجم متوسط أو كبير وليس صغير

ماذا أفعل لتجنب تقطع ورق العنب أثناء الحشو؟

تجنبي سلق ورق العنب بالكامل فلابد من أن يكون الورق مسلوق نصف سلقة فقط حتى تتمكني من لفه بسهولة وحتى لا يقطع أثناء اللف ولأنه سيكمل نضجه أثناء التسوية.

كيف تتجنبي خروج الأرز من ورق العنب؟

يتميز ورق العنب بأن له جانب خشن وآخر ناعم

إجعلي الحشوة على الجانب الخشن حتى يتمسك بالأرز جيداً وحتى يكون الوجه الناعم هو الظاهر فيكون شكله أفضل أثناء التقديم.

تجنبي وضع كمية كبيرة من الحشوة حتى لا تخرج أثناء التسوية ولكن لا تقللي الكمية بشكل مبالغ فيه حتى لا يطغو طعم ورق العنب على الحشو.

كيف نتجنب التصاق محشي ورق العنب في قاع الإناء عند التسوية؟

نضع شرائح من الطماطم والبصل في قاع إناء التسوية قبل وضع ورق العنب حتى لا يلتصق بالإناء.

كيف نتجنب تفكك محشي ورق العنب أثناء التسوية؟

نضع غطاء إناء أصغر من حجم الإناء الموضوع به المحشي ونضعه فوق محشي ورق العنب كي يضغط عليه قليلاً ولا يتفكك أثناء التسوية، مما يجعله يتماسك أثناء التقديم.

ماهي الطريقة الصحيحة لرص محشي ورق العنب في الاناء ؟

تخزين ورق العنب بطريقة صحية
تخزين ورق العنب بطريقة صحية

نضع المحشي بحيث يكون كل صف معاكس لما قبله أي إذا وضعتي الصف الأول عمودي إجعلي الصف الثاني أفقي وهكذا حتى تنتهي الكمية.

كيفية خروج محشي ورق العنب يشكل لامع؟

أضيفي إلى ورق العنب أثناء التسوية زيت زيتون وعصير ليمون لأن الزيت يجعله لامعاً وعصير الليمون يكسبه مذاق مميز.

ماهي الطريقة الصحيحة لتسوية محشي ورق العنب ؟

تتم تسوية ورق العنب على نار مرتفعة حتى تبدأ الشوربة في الغليان ثم تخفف النار ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

Advertisements
Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى