يعد ورق العنب من أشهر أنواع المحاشي ليس فقط في مصر بكل في العديد من الدول العربية الأخرى، حيث توجد طرق عديده يمكن من خلالها الاستمتاع بهذا الطبق مثل الديك الرومي المحشي ورق العنب أو الخروف المحشي ورق عنب أو قطع اللحم مع ورق العنب وغيرها من الوصفات الأخرى التي تجعله طبق أساسي على الموائد العربية، وللاستمتاع بتلك الوصفات الشهية لابد في البداية من التعرف على طريقة تفريز ورق العنب المحشي بكل سهولة وبخطوات سهلة، وهو ما سوف نقدمه لكم من خلال هذا المقال المقدم لكم من أسرة موقع “أكلة في دقيقتين“.
اقرأ أيضًا: أسرار عمل الكبة المقلية وتفريزها بطريقة ناجحة 100% من أول مرة
تفريز ورق العنب المحشي
توجه العديد من السيدات عند تفريز ورق العنب المحشي مشاكل عديدة منها اسمرار لونه وتحوله إلى اللون الأسود، هذا بالإضافة إلى أن تسويته تكون صعبة للغاية هذا بالإضافة إلى تغير لونه، كل هذا جعل من الضروري معرفة أفضل طريقة يمكن من خلالها تفريز ورق العنب المحشي لأكثر وقت ممكن، وفيما يلي خطوات تلك الطريقة.
الخطوات المطلوبة
- في البداية يجب غسل ورق العنب جيدًا عدة مرات، ثم نضع وعاء على النار به ماء وملعقة من الملح ونتركه حتى يبدأ في الغليان.
- نضع ورق العنب في الوعاء ونقلبه مرة واحدة إلى أن يتغير لونه، ثم نخرجه بعد ذلك ونضعه في الماء البارد.
- نزيل الأعواد الملتصقة بورق العنب، ثم نضعه جانبًا لحين الإنتهاء من تحضير الحشو.
- نحضر حشوة المحشي التي تكون عبارة عن بصل وثوم وصلصة طماطم وعصير طماطم وبعض التوابل الخاصة، حيث نضع البصل مع الزبدة على النار ونتركها إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
- نضيف بعد ذلك الثوم المفروم مقدار ملعقة تقريبًا، ثم نستمر في التحريك إلى أن نحصل على اللون الذهبي، ثم نضيف صلصة وعصير الطماطم.
- نضيف بعد ذلك الملح والبهارات والفلفل الأسود ونترك كل هذه المكونات مع بعضها البعض إلى أن تنضج، ثم نغسل الأرز عدة مات ونضيفه إلى الصلصة مع كوب من الكزبرة المفرومة.
- نقلب كل المكونات السابقة على النار لمدة 5 دقائق، ثم نرفع الوعاء بعد ذلك من على النار.
- نحضر بعد ذلك ورق العنب ونضع مقدار من الحشو به ونحكم إغلاق أطراف على بعضها البعض، ثم نقوم بلفه.
- نكرر الأمر نفسه مع كل الكمية الموجودة لدينا إلى أن ننتهي من الحشو، ثم نحضر حافظة أو علبة محكمة الغلق.
- نرص أصابع المحشي بجوار بعضها البعض إلى أن ننته يمنها، ثم نحضر ليمونه ونعصرها عليه، ثم نغطي العلبة بالاسترتش الشفاف ونحكم إغلاقها بشكل جيد.
- نتأكد من عدم تصرب أي هواء إلى العلبة، ثم ندخلها الفريزر ونتركها على الأكثر لمدة شهر.
- في حال رغبتم في استخدامها بعد تلك المدة فيجب عليكم في البداية إخراجها من الفريزر وتركها في حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، ثم نغلي ماء أو شوربة مع الماء ونتركه إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان.
- ننقل أصابع المحشي إلى وعاء الطبق، ثم نضيف الماء المغلي بعد ذلك والمملح إلى المحشي ونرفعه مباشرة على النار ونتركه على نار مرتفعة.
- بعد أن يتشرب المحشي الماء بشكل جيد نخفف النار عليه ونتركه إلى أن ينضج بشكل جيد، ثم نضعه في أطباق التقديم ونقدمه ساخن وبالهناء والشفاء.
اقرأ أيضًا: ورق عنب بدبس الرمان
الأسئلة الشائعة
هل يمكن وضع ورق العنب المطبوخ في الفريزر؟
بالطبع يمكن ذلك، حيث نقوم في البداية بتركه حتى يبرد تمامًا وبشكل جيد، ثم نضيف إليه القليل من زيت الزيتون ونضعه في حافظة طعام بلاستيكية أو في أكياس تخزين، ومن ثم يتم وضعه في الفريزر على الفور وتركه المدة التي ترغبون بها.
كم مدة حفظ ورق العنب المحشي في الثلاجة؟
بالنسبة لورق العنب المحشو والذي لم يتم طهيه، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر وهي فترة طويلة للغاية ولا بأس بها، كما يمكن كذلك تخزين ورق العنب المطبوخ لعدة شهور أيضًا ولكن يفضل في المطبوخ عدم زيادة فترة تخزينة واستخدامه بعد أسبوع أو شهر على الأكثر.
كيف يطبخ ورق العنب المجمد؟
بعد الإنتهاء من تفريز ورق العنب المحشو وتركه عدة أسابيع أو حتى أشهر، يأتي السؤال الأهم وهو كيف يمكن طهيه بعد ذلك، بكل بساطة يتم اخراجه من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الاستخدام وتركه في درجة حرارة الغرفة قبل كل شيء، يتم بعد ذلك إضافة الماء المغلي والملح إلى المحشي ورفعه بعدها على النار ونتركه إلى أن ينضج.
لماذا يصبح لون ورق العنب أسود؟
من ضمن المشاكل التي تواجه العديد من الأمهات بعد تفريز ورق العنب العنب المحشي هو أسمرار لون ورق العنب، ويرجع السبب في حدوث تلك المشكلة إلى تعرضه للهواء الذي يؤدي إلى تغير لونه، وأفضل حل لتلك المشكلة هو أنه بعد الإنتهاء من لف الورق يجب تغطيته ببعض أوراق ورق العنب المسلوقة الأخرى، لكي تتعرض هيا للهواء بدلًا من المحشي أسفلها.
هل يمكن الاحتفاظ بخلطة المحشي في الفريزر؟
من الممكن أثناء حشو ورق العنب أن تتبقى لدينا كمية من خلطة المحشي ولكي لا يتم إحضارها يمكن بسهولة وضعها في حافظة طعام محكمة الغلق ومن ثم إدخالها الفريزر والإحتفاظ بها فيه لمدة تصل إلى شهرين على الأكثر.
هل ينفع تخزين ورق العنب من غير سلق؟
يمكن ذلك بكل سهولة، حيث يمكن جلب أوعية زجاجية محكمة الغلق وذات حجم مناسب، ثم نقص أطراف كل ورقة من أوراق ورق العنب ونرصها فوق بعضها البعض في تلك الأوعية الزجاجية ونحكم إغلاقها بشكل جيد لكي لا يتسرب الهواء إلى الداخل، ثم نحفظها في الفريزر، وفي هذه الحالة عند الإستخدام تترك لبعض الورق في حرارة الغرفة، ثم نضعها في ماء السلق لكي يتم سلقها بشكل جيد قبل الاستخدام.
هل يتم نقع رز ورق العنب؟
يفضل قبل إضافة الأرز إلى صلصة المحشي أن يتم نقعه لمدة 15 أو 30 دقيقة قبل الاستخدام، حيث تساعد تلك الخطوة على على تسوية المحشي بشكل أسرع من عدم نقع الأرز، لذلك إذا كنتم ترغبون في تسوية سريعة فيجب عليكم تطبيق هذه الخطوة.
اقرأ أيضًا: طريقة تفريز الكرنب وتخزينه في الفريزر لمدة شهور وطريقة تقطيعه
وبهذا يكون قد انتهى مقال اليوم الذي تعرفنا من خلاله على طريقة تفريز ورق العنب المحشي بالتفصيل وأجبنا عن أهم الأسئلة التي يتم طرحها في هذا الصدد، نتمنى أن تكونوا قد استفدتم من موضوع اليوم وإلى اللقاء في المزيد من المواضيع الشيقة في مقالاتنا القادمة.
إذا كنت من عشاق ورق العنب وترغب في تناوله باستمرار على مدار العام، فلا شك أن طريقة تفريز ورق العنب المحشي سوف تنال إعجابك، لذلك لا تفوت فرصة التعرف على طرق تحضيرها من خلال هذا المقال.
