طريقة تتبيل الفراخ للشوى من الأشياء المهمة جداً لنجاح شوي الدجاج سنتعرف عليها وعلى سر النكهة واللون المميز وسنتعرف على طرق جميلة لتتبيلة الدجاج المشوي سواء بالفرن أو على الفحم زي المطاعم وأحلى بتتبيلة خطيرة
فالدجاج المشوي من الوجبات المفضلة لدى الكبار والصغار فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات التي تحفز الجسم على إنتاج خلايا الدم الحمراء في الجسم مما يساعد على تدفق الدم إلى أعضاء الجسم
فالدجاج المشويّ من الأطباق الرئيسية الّتي يحرص الكثيرون على تقديمه على السفرة الرمضانية مع السلطات وبطعم شهي ولذيذ جداً ويعتبر طريقة تتبيل الفراخ للشوى من أكثر الأطباق انتشاراً في العالم وسهولة في التحضير الّتي تحضر بطرق لا عدد لها ، ويقدم بتتبيلات متنوعة تجعل لكل وصفة مذاقها الخاص والمميز
وفي هذا المقال سنتعرف على مجموعة متنوعة من وصفات أطباق الدجاج المشويّ على الفحم بطريقة شهية وسهلة وسريعة عبر أكلة في دقيقتين
طريقة تتبيل الفراخ للشوى بالزعتر
المقادير :
- فرخة كاملة مقطعة حسب الرغبة ننظفها ونغسلها جيدا
- حبة من البصل مبشورة ناعم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر
طريقة التحضير :
- نضع الفرخه المقطع في التتبيلة السابقة في وعاء ونغطيعا ب كيس نايلون لتأخذ نكة التتبيلة أقل مدة من 6 ساعات الي يوم كامل
- نخرجها قبل الشوي بساعة
- يتم تجهيز الشوية وتسخينها قبل الشواء ويمكن استخدام الاسياخ ووضعها فيه ويمكن اضافة بعض الخضروات مع الفراخ
- ثمّ يُقدم على السّفرة مباشرة مع الأرزّ المفلفل والخضار المشكل والسلطات حسب الرغبة
مكوّنات تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم
المقادير :
- دجاجه صغيرة مقطّعة أرباع بدون عظام
- ربع كوب من عصير اللّيمون الحامض
- حبة من الطّماطم المبشورة
- حبة كبيرة من البصل المبشور
- 2 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 5 ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون
- 1ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 1ملعقة كبيرة من الكمّون النّاعم
- 1ملعقة كبيرة من الكزبرة النّاعمة
- 1ملعقة كبيرة من الزّنجبيل النّاعم
- 1ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
- 1ملعقة صغيرة من الروزماري المفروم
- 1ملعقة صغيرة من الشطّة
- رشّة من الملح حسب الرّغبة
طريقة التحضير :
- نقطع الفرخة ونغسلها جيّداً بالملح والخلّ والدقيق ونعمل فتحاتّ بالقطع ووضعها على مناديل ورقيّة حتّى تجفّ
- نحضّر وعاءاً كبيراً ونضيف إليه الطّماطم والبصل والثّوم والكمّون والكزبرة و البابريكا والحبهان والشطّة والزّنجبيل و الروزماري وعصير الليمون والملح والفلفل وزيت الزّيتون
- نخلط المُكوّنات جيّداً حتّى نحصل على خليط ونقوم بتتبيل الفرخة بالخليط ثمّ يُغطّى الوعاء ونضع الدجاج في التتبيلة لمدّة تتراوح بين 12 ساعةً إلى ليلة كاملة في الثّلاجة لتتشرب الخلطة بالكامل
- نخرج وعاء الدّجاج من الثّلاجة قبل الشّواء بمدّة عشرين دقيقة تقريباً، وإحضار شوّاية الفحم ثمّ نضع كمّية من الفحم وتركه حتّى يُسخّن
- نشويّ الدّجاج عالفحم مع التّقليب باستمرار على جميع الجوانب حتّى يطيب
- بمُجرّد الانتهاء من ذلك اتركيه يرتاح لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
- نضع الدجاج في أطباق التقديم و نزينها بالبقدونس ونقدمها ساخنة
اقرأ أيضاً :مكرونة بشاميل بالدجاج
طريقة الرز البرياني
مكونات تتبيلة الفراخ المشوية بالزبادي على الفحم
المقادير :
- ثمانية قطع من الدجاج منزوعة الجلد والعظام
- 2 كوب من الزبادي كامل الدّسم
- كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
- حبة من البصل مُتوسّطة الحجم مفرومة
- 3 كوب من زيت الزّيتون
- 6 فصوص من الثّوم المهروس ناعماً
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطّازج
- ملعقة كبيرة من الجارام ماسالا (حسب الرغبة)
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطّعام أو “حسب الرّغبة”
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- قطعة من الزنجبيل الطّازج مُقشّرة ومفرومة
- ملعقة صغير من البهارات المشكلة
- ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف
طريقة التحضير :
- نقوم بخلط المكونات في الخلّاط الزبادي وأوراق الكزبرة والبصل وزيت الزّيتون والثوم وعصير اللّيمون والجارام ماسالا والزّنجبيل والبهارات المشكله والزعتر الجَافّ ثمّ نضع الملح والفلفل الأسود ونمزج حتّى تُصبحَ نَاعمَة
- نضع في وعاء عميق قطع الدّجاج ونضع المزيج المكون من الزبادي فوق الدجاج ونقلب جيدا
- نقوم بوضع الدجاج في التتبيلة لمدّة تتراوح بين ثلاثة ساعات على الأقل أو طوال الليل داخل الثّلاجة مع استمرار التّقليب من فترة لأخرى وتغطيته
- نقوم بتحضير الفحم المُشعل مسبقاً مع تثبيت الرفّ الشبكي فوقه وشويّ قطع الدّجاج مع التّقليب على الجانبين عدّة مرّات أثناء الشّواء حتّى ينضج بالكامل حوالي ثلاثةٍ أو أربعةً دقائق لكُلّ جَانِب
- يُقدّم في صَحْن التقدّيم مع عيش وطحينة وسلطة ومخلل
تتبيلة الفراخ المشوية مثل المطاعم
المقادير
- دجاجة كاملة نظيفة ومقطّعة (خالية من العظم)
- نصف كوب من زيت الزّيتون
- ربع كوب من صلصة الصويا
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثّوم
- ملعقة كبيرة من السّكر البني
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون
- ملعقة كبيرة من المستردة الديجون
- ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
- ملعقة صغيرة من الملح النّاعم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابِسَة
طريقة التحضير :
- نضع في وعاء مُتوسّط الحجم زيت الزّيتون وصَلصَة الصويا والثوم والسّكر البنّي والمستردة وأوراق الزعتر والكزبرة اليابِسَة ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود ويقلب المزيج جيّداً حتّى نحصل على خليط متماسك
- نضع الدجاج في كيسٍ بسحاب ويُضاف كُلّ التتبيلة فوق الدّجاج ثمّ تُقلب فيه كي تتغطّى بشكل تامّ في التتبيلة، ويُغلق الْكِيس ويُترك في الثّلاجة لمدّة ليلةً كاملةً
- نقوم بتسخين جانب واحد من الشوّاية مسبقًا إلى درجة حرارة مُتوسّطة ونقوم بدهن شبكات الشّواء بالزّيت جيّداً
- نضَعِ جَانِب جلد الدّجاج على شوّاية الفحم ونشويّ كل جَانِب من الدّجاج لمدّة ستّة إلى ثمانية دقائق حسب حجم قطع الدّجاج حتّى تنضج من الجهتين مع التّقليب المُستمرّ حتي لا تحترق
- يقدّم الدجاج في صَحْن التقدّيم مع الأرزّ وتشكيلة من السّلطات حسب الرغبة
مقالات ذات صلة :
طريقة الكنافة بالقشطة سهله
طريقة تتبيل اللحمة المشوية
مكونات تتبيلة الفراخ المشوية المصرية
المقادير :
- دجاجتان متوسطتان الحجم مقطعتان إلى أربَاع
- ربع كوب من عصير اللّيمون
- أربعة فصوص من حبّات الثوم المهروس ناعما
- ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون
- رشّة من ملح حسب الرّغبة
- رشّة من الفلفل الأسود حسب الرّغبة
- ثمانية ملاعق كبيرة من الكاتشب
- رشة من السّبع بهارات
طريقة التحضير :
- نقوم بتنظيف قطع الدجاج بالطّريقة المُعتادة وتغسل بالماء جيّدا ثمّ تُوضَع في مصفاة وتترك حتّى تتخلّص من الماء تماما ونضعها ع مناديل لتتجفف
- ثمّ نضيف كلٍ من عصير اللّيمون والثّوم المهروس ومعجون الطماطم والبابريكا والكمّون والكاتشب والملح والفلفل والسّبع بهارات في وعاء ونقوم بخلط المُكوّنات جيّداً
- نضع قطع الدّجاج في وعاء التتبيلة وتقلّب جيّداً حتّى يختلط مع الدّجاج ثمّ يُغطى الوعاء بالنايلون
- نضع الوعاء في الثّلاجة لمدّة تتراوح من عشر ساعات إلى يوم كامل قبل طهيها
- نقوم بتحضير شوّاية الفحم ثمّ وضع كمية مُناسبةً من الفحم ثمّ يُشعَل الفحم وَيُترك حتّى يُصبح جمرًا
- نضع الدجاج على الشوّاية لمدّة ثلث ساعة مع تقليبه حتّى ينضج
- ثمّ يُقدم على السّفرة مباشرة مع الأرزّ المفلفل والخضار المشكل والسلطات حسب الرغبة
تتبيلة الفراخ المشوية فاطمة أبو حاتي
المقادير :
- فراخ مسحبة بدون عظم
- للتتبيلة :
- كوب عصير بصل مصفى من البصل
- عدد 2 ثمرة طماطم معصورة ونصفيها
- ملعقة كبيرة من العسل
- نصف كوب من عصير البرتقال
- ربع كوب من عصير الليمون
- ربع كوب من الخل الأبيض
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة من الكاتشب
- البهارات :
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- ملعقة صغيرة من الزعتر
- ربع كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير :
في بولة نضيف عصير البصل والطماطم والكاتشب وعصير الليمون وعصير البرتقال والخل والثوم والعسل أيضاً
ثم نضيف بقية البهارات عليهم من الملح والفلفل الأسود والبصل البودرة والثوم البودرة وزيت الزيتون والزعتر ونقلبهم مع بعضهم جيداً
نقوم بنقع الفراخ في هذا الخليط ونغطيها بكيس بلاستيك وندخلها الى الثلاجة طوال الليل
نخرجها من الثلاجة في اليوم التالي ونشويها على الجريل أو الفحم أو نضعها في صينية ونضعها في الفرن على نار متوسطة
ويمكن فتح الشواية عليها حتى تأخذ لون.
فيديو لعمل تتبيلة الفراخ بتتبيلة خيالية
أسرار تتبيلة الفراخ المشوية زي المطاعم
1- يجب عند شوي الدجاج أن يكون الدجاج وزنه قليل وليس ذات وزن كبير حتى يكون شويها جميل
2- يجب غسل الدجاج جيداً قبل وضعها في التتبيلة ويجب نقعها في الماء والخل والليمون حتى نزيل منها أي زفارة أو روائح وننشفها بالمناديل قبل وضعها في التتبيلة.
3- يفضل تصفية التتبيلة من تفل الطماطم والبصل حتى قبل أن نشويها في الشواية أو الجريل
4- استخدم الزبادي أو اللبن كأساس تحتوي منتجات الألبان هذه على إنزيمات تساعد على تنعيم اللحم.
5- يمكنك استخدام فراخ بالعضم بدلا من المسحبة لكن المسحبة سهلة التسوية .
6- سخني الشواية قبل إضافة الدجاج سيساعد ذلك على منع الالتصاق وضمان طهي متساوي.
7- اشوي الدجاج على نار مباشرة أولاً مع التقليب المتكرر حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد على الجانبين. ثم انقله إلى حرارة غير مباشرة واستمر في الطهي حتى ينضج.
8- استخدم زيت الزيتون أو أي زيت صحي آخر. هذا يضيف نكهة ويساعد على منع الدجاج من الالتصاق بالشواية.
9- اخرجي الدجاج من الشواية واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه سيساعد هذا في الحفاظ على كل تلك العصائر مغلقة
10- استخدام التوابل في التتبيلة يرجع حسب ذوق كل شخص فيمكنك استخدام البهارات المفضلة لديك
