طريقة عمل الجبنة القديمة الفلاحي بالطريقة الأصلية

الجبنة القديمة لها عُشاق لايستغنون عن وجودها في المنزل بطريقة دائمة حيث تُعد وجبة الأفطار من الجبنة القديمه ويُقدم بجانبها الفطير أو العيش المحمص وخصوصًا في الأرياف ، لها مذاق رائع يجعلك تشتهي الأكل بسبب وجودها على مائدة الطعام وهي ليست من الأكلات المُكلفة بل هي وجبة إقتصادية ولكن القليل من يعرف أسرار تحضيرها اليوم نُقدم لكم طريقة عمل الجبنة القديمة الفلاحي عبر أكلة في دقيقتين تابعوا معنا طريقة التحضير .

طريقة عمل الجبنة القديمة الفلاحي

المكونات :

• • لتر من اللبن الرائب
  • نصف كيلو من الجبنة القريش
  • ربع كيلو من الجبنة الفيتا
  • ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار
  • ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار
  • قشر يوسفي
  • ربع كوب من الترمس البلدي
  • ملعقة كبيرة من الحلبة المجروشة
  • ملعقة كبيرة من الكمون المجروش
  • ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة
  • ملعقة كبيرة من الكركم
  • 6 ملاعق كبار من الملح

طريقة عمل الجبنة القديمة الفلاحي :

1. بإستخدام الخلاط الكهربائي نقوم بإضافة لتر من اللبن الرائب مع إضافة جميع التوابل ( الحلبة /  الكمون / الشطة / الملح / الكركم )  . ( وضع الحلبة يمنع وجود الدود )
2. نخفق المكونات جيدًا معًا حتى تتجانس المكونات معًا .
3. بعد ذلك ربع كيلو من الجبنة الفيتا ونخفقها مع باقي المكونات .
4. نقوم بإحضار برطمان زجاجي نظيف ومحكم الغلق فنضع قطع الجبنة القريش وشرائح الفلفل الأحمر والأخضر وربع كيلو من الترمس وقشور اليوسفى .
5. نقوم بإضافة الخليط السائل على الجبنة القريش مع توزيع الخليط في كل جوانب البرطمان .
6. يتم غلق البرطمان بإحكام ويُترك في مكان دافئ لمدة أسبوعين .
7. وعند فتح البرطمان للاستخدام نقوم بالإحتفاظ به في الثلاجة للمحافظة علي المش .

اقرأ أيضاً :

سر المش أو الجبنة القديمة وتاريخها وطريقة عملها

طريقة عمل الارز المعمر في الفرن

طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف نجلاء

المكونات :

• كيلو من الجبنة القريش
• كوب ونصف من الملح
• 1/2 كوب من الشطة الناعمة
• 2 كوب من شرش الجبنة القريش
• ملعقة كبيرة من الكركم
• 2 كوب من المش
• 1/4 كوب من الترمس
• ملعقة من الحلبة الحصى
• دنكار

طريقة التحضير :

1. أولًا نقوم بوضع شرش الجبنة في إناء على نار متوسطة ونتركه حتى يصل إلى مرحلة الغليان .
2. بعد ذلك نُضيف 2 كوب من المش على الشرش مع إضافة القليل من الملح والشطة وملعقة من الكركم ونخلطهم معًا وعندما يصل إلى مرحلة الغليان نقوم بإغلاق النار  .
3. في وعاء نقوم بخلط كمية من الملح والشطة ونقوم بغمس قطع الجبنة القريش في الملح والشطة على الوجهين ثم تُوضع في مصفاة ليتم تصفية السوائل الزائدة منها ونتركها ليلة كاملة .
4. في برطمان زجاجي نقوم بوضع قطع الجبنة القريش وربع كيلو من الترمس المر مع إضافة خليط الشرش والمش حتى يُغطي كل قطع الجبن .
5. نقوم بوضع الدنكار في البرطمان ونغلق بإحكام حتى لا يتسرب أي هواء له .
6. تُترك الجبنة حوالي أسبوعين ثم يُمكنك تناولها والإحتفاظ بالكمية المتبقية في الثلاجة وبالعافية لكم .

طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف هالة

المكونات :

• تصنيع مورتة المش
• نصف كيلو من الزبدة البلدي الفلاحي
• 3 ملاعق كبار من الملح

لعمل المش نحتاج إلى :

• كيلو من الجبنة القريش
• لتر من الحليب
• نصف كوب من الشطة المجروشة
• نصف كوب من قرون الشطة
• 2 ملعقة كبيرة من الملح
• مورتة المش
• ملعقة كبيرة من الترمس البلدي
• ملعقة كبيرة من الحلبة الحمص
• 4 قرون من الفلفل الأحمر الحامي
• قشر يوسفي
• ملعقة كبيرة من البابريكا

طريقة التحضير :

1. نقوم بتحضير المورتة لإستخدامها في تحضير المش فنضع إناء على نار متوسطة ثم نُضيف فيه الزبدة والملح ونتركها حتى تسيح تمامًا مع التحريك المُستمر بين الحين والآخر   حتى نستفيد منها بالمورتة .
2. نقوم بإضافة المورتة في مقلاة على نار هادئة ونقوم بتحميرها حتى يُصير لونها أغمق .
3. بعد ذلك نُضيف لتر من الحليب على المورتة ونخلطهم معًا ونتركهم على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان .
4. نرفع خليط المورتة من على النار ونُضيف فيه باقي المكونات وهي البابريكا والشطة المجروشة وقرون الشطة وملعقة من الترمس وملعقة من الحلبة وملعقتين من الملح ونمزج جميع المكونات معًا .
5. في وعاء نضع فيه كمية مُناسبة من الملح ثم نقوم بتغليف قطع الجبنة القريش بالملح وتُوضع في مصفاة مع إضافة القليل من الملح فوق قطع الجبن حتى يُساعد الملح على  التخلص من أي سوائل بداخلها وتُترك في الثلاجة ليلة كاملة .
6. نُحضر برطمانًا زجاجيًا كبيرًا ونضع فيه قطع الجبنة القريش ثم نُضيف الخليط السائل وقشر اليوسفي ونحكم إغلاقه .
7. يُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن شهر كامل .

طريقة عمل الجبنة القديمة بالزبادي

المكونات :

لعمل الجبنة القريش نحتاج إلى :

• 6  أكواب من الزبادي
• 2 ملعقة كبيرة من الملح
• لتحضير المش نحتاج إلى :
• ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحامي
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحامي
• قشر من اليوسفي
• ربع كوب من الترمس البلدي
• لتر من الحليب الرائب
• ربع كيلو من الجبنة الفيتا
• ملعقة كبيرة من الحلبة المجروشة
• ملعقة كبيرة من الكركم
• 6 ملاعق كبار من الملح
• ملعقة كبيرة من الشطة
• 2 ملعقة من الزيت النباتي

طريقة التحضير :

1. نُحضر وعاء ونضع فوقه مصفاة عليها قطعة من القماش النظيف .
2. نضع 6 أكواب من الزبادي مع ملعقتين من الملح ونقوم بغلق القماش مع وضع زجاجة مياه فقط نستخدم  للضغط عليها وإنزال السوائل الموجودة فيها .
3. نترك حوالي ساعة كاملة حتى تتم تصفية الشرش من الجبن .
4. بعد مُرور الوقت المطلوب نقوم بفتح القماشة وإعادة لفها على شكل أسطوانة لتتشكل بنفس الهيئة ثم يتم غلقها وتركها ليلة كاملة مع وضع مادة ثقيلة للضغط عليها ( زجاجة مياه ) .
5. بعد مُرور يوم كامل تُصبح جاهزة وتُقطع إلى قطع كبيرة .
6. يتم تجهيز خليط المش للجبنة فنضع في الخلاط اللبن والفلفل الأحمر الحامي  والكركم والشطة والملح والحلبة ونخفق جميع المكونات معًا .
7. بعد ذلك نُضيف الجبنة الفيتا مع الخليط ونخفق مرة أخرى .
8. في برطمان زجاجي نقوم بوضع قطع الجبنة القريش مع قرون الفلفل الأخضر الحامي ثم نُضيف قشور اليوسفي والترمس البلدي .
9. نُضيف خليط المش السائل حتى يُغطي كل الكمية تمامًا ثم نُضيف طبقة من الزيت حوالي ملعقتين  .
10. يتم غلق البرطمان وتركه لمدة 3 أسابيع مع رج البرطمان بين كل فترة وأخرى .

طريقة تخزين الجبنة القديمة

• توضع الجبنة القريش في مصفاة وأضيفي لها الملح حتى تفقد المياه بداخلها وتتجمد لتكون صالحة للتخزين.
• بعد مرور خمسة أيام أو أسبوع على تغليف الجبنة بالملح سيتم استعمالها في وصفة الجبنة القديمة.
• يضاف الترمس البلدي إلى الجبنة القديمة لمنع انتشار الدود في الجبنة، كما يضاف الفلفل الحامي للحفاظ على الجبنة أطول فترة ممكنة.
• يتم استعمال خميرة المش وهي المورتة التي حضرتها الشيف هالة من الزبدة البيضاء الفلاحي.
• يستخدم الحليب في وصفة الجبنة القديمة بعد أن يغلي تماما للقضاء على البكتيريا بداخله.
• في نهاية عمل الجبنة القديمة ستوضع طبقة من الزيت أعلى البرطمان لتكون مادة حفظ للجبنة تمنعها من التعفن.

أسرار تخزين المش فترة أطول دون أن يسيح

يجب استخدام الجبنة الجاموسي وليس البقري حتى يظل متماسكاً لفترة أطول ولكن تخلصي من المياة الموجودة فيها

وذلك برش كوب من الملح عليها ونتركها لمدة يوم أو يومين حتى تصفى المياة بداخلها تماماً.

إضافة الكسيبة وهي عبارة عن عجينة سمراء موجودة في محلات بيع التمور إضافتها على المش يجعلك تحصلين على جبنة مش قديمة ثقيلة قابلة للتخزين فترات طويلة دون أن تسيح.

إضافة المورتة على المش وهي خلاصة الزبدة بعد أن تذوب لعمل السمن البلدي يساعد هذا في الحصول على مش ثقيل.

السمسم المحمص نضيف السمسم على المنار ونحمصه ونطحنه ونضيفه على المش سوف يجعل قوامه ثقيلاً وناعماً.

نضيف خميرة المش وهي بواقي جبنة المش القديمة ونضيفها لجبنة المش الجديدة  لجبنة المش الجديدة عند تحضيرها يحفظ ليونة الجبنة دون أن تسيح.

طريقة عمل الجبنة القديمة بالمرته بالفيديو

الملخص :

1. قدمنا لكم اليوم طريقة عمل الجبنة القديمة بطريقة مُبسطة وسهلة .
2. كما قدمنا لكم طريقة أكثر من رائعة  للشيف نجلاء لعمل الجبنة القديمة .
3. كما قدمنا لكم طريقة الشيف هالة لعمل الجبنة القديمة .
4. وذكرنا لكم طريقة عمل الجبنة القديمة بالزبادي بطريقة سهلة وسريعة .

في النهاية نتمنى أن ينال ما قدمناه لكم نَلقَاكُم في محتوى آخر جديد عبر موقع أكلة في دقيقتين دُمتم بخير .