أطباق جانبية

طريقة عمل الخمير الحضرمي

يعد الخمير من أنواع الخبز الشعبي المشهور في الوطن العربي وخاصة في الإمارات واليمن وسمي بهذا الإسم لإحتوائه علي نسبة كبيرة من الخميرة ويختلف طرق تحضيره من بلد لأخري تابعي معنا هذه المقالة لتعرفي طريقة عمل الخمير الحضرمي عبر أكلة في دقيقتين

طريقة عمل الخمير الحضرمي

طريقة عمل الخمير الحضرمي
طريقة عمل الخمير الحضرمي
مقادير الخمير الحضرمي:
  • 2 كوب من الدقيق البر
  • 2 كوب من دقيق الذرة الأبيض
  • 2 كوب من الدقيق الأبيض متعدد الإستخدام
  • 2 حبة من البصل
  • ¼ كوب من الماء البارد
  • ½ ملعقة كبيرة من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • 1 كوب من الماء الفاتر للعجن
  • ¼ كوب من بهارات الفضخة
  • 1 كيس من البيكينج باودر
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

طريقة عمل الخمير الحضرمي :

  1. أحضري الخلاط الكهربائي وضعي به البصل ثم زيدي بالماء البارد واطحني حتي يصبح البصل مفروم فرماً ناعماً
  2. ثم أحضري بولة عميقة وضعي فوقها المنخل وانخلي كلاً من الدقيق البر والدقيق الأبيض ودقيق الذرة واخلطيهم جيداً
  3. ضعي خليط الدقيق في العجانة ثم ضيفي له خليط البصل واخلطي ثم زيدي بالخميرة والملح واخلطي ثم ضيفي الماء الفاتر بالتدريج مع الخلط المستمر الي ان تصلي لعجينة طرية وناعمة
  4. أفرغي خليط العجينة في البولة وغطيه بورق نايلون واتركيه لمدة 24 ساعة حتي يتخمر
  5. بعد ذلك ضيفي للعجينة المتخمرة كلاً من البيكينج باودر وبهارات الفضحة والسكر واعجيني المكونات بيدك
  6. ثم أحضري مقلاة غير قابلة للإلتصاق وادهنيها بقليل من الزيت وارفعيها علي النار حتي تسخن المقلاة ثم اسكبي جزء من خليط عجينة الخمير واتركيه علي نار هادئة حتي ينضج من الوجه السفلي
  7. ثم أحضري صينية وافردي بداخلها ورق زبدة ثم ضعي بها رغيف الخمير وادخليها الفرن حتي ينضج الوجه العلوي للرغيف
  8. أخرجي خبز الخمير من الفرن وقطعيه الي نصفين ثم قدمية ساخناً بجانب الوجبات أو حسب الرغبة

طريقة عمل الخمير اليمني

طريقة عمل الخمير الحضرمي
طريقة عمل الخمير الحضرمي
المقادير:
  • 5 أكواب دقيق أبيض
  • 1 كوب سمن أو زيت نباتي
  • 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
  • 1 كوب سكر مطحون مع الهيل
  • نصف ملعقة صغيرة حبة البركة
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • 1 كوب كبير ماء دافئ
طريقة تحضير الخمير اليمني:
  1. في وعاء عميق ضعي به الخميرة والسكر والدقيق والحليب واخلطيهم ثم ضيفي السمن واخلطي بيدك ثم قومي بإضافة الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتي تحصلي علي عجينة متماسكة
  2. غطي وعاء العجينة بالنايلون واتركيه في مكتن دافئ لحوالي 60 دقيقة علي الأقل
  3. ثم قومي بفرد العجينة علي سطح العمل بحيث يكون سمكها 1 سم
  4. ثم قومي بتشكيل العجينة علي شكل دوائر متساوية الحجم
  5. ثم احضري قدر علي النار وضيفي له الزيت واتركيه حتي يسخن ثم ضعي قطع الخمير واتركيها حتي ينضج لمدة 15 دقيقة مع التقليب علي الوجه الأخر حتي تكتسب اللون الذهبي
  6. أخرجي أرغفة الخمير علي مناديل المطبخ لتتشرب من الزيت ثم قدميها ساخنة بألف صحة وهنا

ما هي مكونات الخميرة؟

  • 3 أكواب من الذرة المطحونة
  • 1 كوب من الدقيق الأبيض
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • 2 فص من الثوم
  • نصف حبة من البصل
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار

هل خميرة البيرة هي نفسها خميرة الخبز؟

  • خميرة الخبز من أنواع خميرة الجعة وهي أيضًا خميرة  مثل النوع الذي يكثر استخدامه في التخمير الكحولي الذي يسمى خميرة البيرة

طريقة خبز الخمير الإماراتي

طريقة عمل الخمير الحضرمي
طريقة عمل الخمير الحضرمي
مقادير خبز الخمير الإماراتي:
  • 4 كوب دقيق
  • رشة كركم أو زعفران
  • 1 معلقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودر
  • 1 ملعقة من السكر
  • ربع معلقة صغيرة من الملح
  • ماء فاتر للعجن
  • 1 بيضة مخفوقة لدهان الوجة
  • سمسم
  • زعتر
طريقة التحضير:
  1. أحضري وعاء عميق وانخلي به الدقيق ثم ضيفي له الحليب البودر والخميرة والملح والسكر والكركم ونقلب المكونات جيداً
  2. ثم ضيفي الماء بالتدريج للخليط مع الخلط المستمر لمدة 10 دقائق حتي تصبح عجينة لينة
  3. غطي وعاء العجين واتركية جانباً لمدة 60 دقيقة علي الأقل حتي يتضاعف حجمها وتتخمر
  4. قومي بتقسيم العجينة الي كرات متساوية الحجم ثم قومي برش سطح العمل بقليل من الدقيق ثم قومي بفرد كرات العجين الي أقراص دائرية ثم افرديها بالنشابة
  5. ثم أحضري الماكينة الكهربية الخاصة بالخبز وسخنيها ثم ضعي علي اعلي الماكينة رغيف الخمير واتركيه حتي ينتفخ الخبز ثم ندخله في الداخل علي الشبكة وادهني رغيف الخمير من الوجهين ببياض البيضة وانثري عليه السمسم علي الوجه
  6. ثم أغلقي غطاء الماكينة واتركيه لمدة 30 دقيقة حتي ينضج
  7. قدمي خبز الخمير ساخن بجانب التمر والقهوة او حسب الرغبة

طريقة عمل الخمير الجيزاني

طريقة عمل الخمير الحضرمي
طريقة عمل الخمير الحضرمي
المقادير:
  • عدد 3 من الخبز الصامولي
  • عدد ½ علبة من الزبادي
  • عدد 1 حبة بصل مقطعة قطع صغيرة
  • عدد 4 فصوص من الثوم
  • عدد 2  قرن من الفلفل الأخضر
  • عدد 1 ملعقة صغيرة من الحلبة البودر
  • عدد 1 ملعقة صغيرة من الكمون
  • عدد 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • عدد 1 كوب من دقيق الذرة الأبيض
  • عدد 1 كوب من دقيق الذرة الحمراء
  • ماء دافي للعجن
طريقة تحضير الخمير الجيزاني:
  1. في بولة عميقة قطعي الخبز الصامولي ثم أغمرية بالماء واتركيه جانباً الي ان يصبح طرياً
  2. ثم أحضري الخلاط الكهربي وضعي به كلاً من الزبادي والثوم والملح والفلفل الأخضر والحلبة البودر والملح والكمون واخلطي المكونات تماماً حتي يصبح القوام سائل ثم اتركيه جانباً
  3. قومي بتصفية خبز الصامولي من الماء تماماً ثم اهرسية بملعقة وضيفي له بالتدريج دقيق الذرة الأحمر والأبيض واخلطي المكونات الي ان تصلي لعجينة طرية
  4. ثم ضيفي خليط الزبادي لخليط خبز الصامولي واعجيني تماماً حتي يتكون عجينة متماسكة
  5. غطي وعاء العجين بالنايلون واتركيه لمدة 24 ساعة حتي يتخمر ويتضاعف حجمه
  6. ثم قومي بخبز أقراص الخبز في الفرن حتي ينضج

هل الخمير الجيزاني يسمن؟

  • يتسبب خبر الخمير الجيزاني في زيادة الوزن لأنه يساعد علي زيادة امتصاص الجهاز الهضمي وبالتالي يزيد من نشاطه

القيمة الغذائية في خبز الخمير

  • تحتوي  حصة خبز الخمير بوزن 35 جم علي :
  • السعرات الحرارية : 143 سعرة
  • الكربوهيدرات : 20 جم
  • البروتين: 2.6 جم
  • الدهون: 6 جم

سر نجاح خبز الخمير الحضرمي

  • يحب نخل الدقيق جيداً قبل الإستخدام
  • يجب إضافة الماء بالتدريج عند العجن مع التقليب المستمر حتي لا تتكون كتل تفسد العجينة
  • يجب ترك وعاء العجينة في مكان دافئ وتغطية حتي يتخمر ويتضاعف حجمه

الملخص:

  • قدمنا لكم مقالة مختصرة عن طريقة عمل الخمير الحضرمي
  • وشرحنا خطوة بخطوة طريقة عمل الخمير اليمني وطريقة عمل الخمير الإماراتي وطريقة عمل الخمير الجيزاني
  • وذكرنا بعض الاسئلة الهامة والقيمة الغذائية في الخمير الحضرمي
Advertisements
Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى