وصفات أكلة فى دقيقتيناطباق رئيسية

دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم

الدولمة العراقية بالطريقة الأصلية طعم وشكل هيبهرك بجد ويشرفك قدام أسرتك وضيوفك, سنتعرف في هذا المقال من خلال موقع أكلة في دقيقتين على طريقة عمل دولمة عراقية على أصولها.

وأصل كلمة الدولمة التي تشبه إلى حد ما أكلة المحشي لدى المصريين جاءت من تركيا منذ وقت الاحتلال العثماني للعراق.

وأدخل عليها العراقيون بعض التعديلات والتطويرات منها زيادة اللحم المفروم وغزارة السمن ولحم ضلع الخروف أو الزند في قعر القدر لتكون عراقية في محتواها.

وقد شاع طبخها في دول عدة مثل لبنان ومصر والجزائر وفلسطين والدولمة العراقية طريقة عملها سهلة ولذيذة وسنقدمها لكم بوصفات عديدة بالخطوات وبالتفصيل.

طريقة عمل الدولمة العراقية ورق العنب

دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم
دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم

 

مكونات الدولمة العراقية 

  • باذنجان صغير متقور
  • كوسا حجم وسط مُفرغة ونحتفظ باللب.
  • طماطم ونقورها ونحتفظ باللب والشريحة التي فوق الطماطم حتى نغلقها.
  • 5 ثمرات من الفلفل الأحمر أو الأخضر أو الأصفر وتكون حبات صغيرة الحجم وننظفها من البذر.
  • 5 حبات من البصل ذات حجم كبير ونقشرها (تشق من طرفها بشكل طولي بالسكين وتسلق ½ سلقة وبعدها نفك الطبقات حتى تصبح جاهزة للحشو (يمكن استخدام بصل صغير وحفره ونحتفظ باللب لحشوه
  • ورق عنب مسلوق (يمكن استخدام السلق)
  • ريش ضانئ.

للحشو:

  • 2 كوب من الأرز المصري
  • 250 جرام من اللحمة المفرومة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات
  • 3 فصوص من الثوم المفروم
  • بصلة مفرومة ناعم
  • لب الخضار مفروم ناعم
  • بقدونس مفروم ناعم
  • نصف كوب نعناع او شبت حسب الرغبة مفروم ناعم
  • ملعقتين من الزيت النباتي
  • ملعقة صلصة طماطم
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون

طريقة عمل الدولمة العراقية ورق العنب

  • في وعاء كبير نضع ريش الضانئ ونضع عليها الملح والفلفل الأسود ونقلبها بالملح والفلفل الأسود حتى تتبل بهم
  • في قدر على النار نضع الريش حتى تحمر
  • نحضر الحشوة فنضع مكونات الحشوة كلها مع بعضهم ونقلبهم جيداً
  • نحشي الخضار من الكوسا والفلفل والطماطم والبصل وورق العنب مع ملاحظة غلق حبات الطماطم والفلفل بالأقماع التي تم الاحتفاظ بها
  • يوضع القليل من الحشو بطرف شريحة البصل وتلف رول وهناك طرق من الدولمة يتم فيها وضع أعواد السلق (في حال استخدامه في قاع القدر)
  • نضع الريش في قاع القدر ثم نرص الخضار في قدر كبير بحيث تكون الخضار في قاع القدر أما ورق العنب والسلق يكونون على الوجه
  • نضع الاناء على نار عالية قليلاً ثم نضيف إلى القدر الشوربة مع ضبط ملح الشوربة ونضيفها حتى تغمر ورق العنب قليلاً ويوضع صحن زجاجي مقلوب على وجه القدر بحيث يغطي الخضار.
  • يترك حتى يغلي على نار عالية ثم تخفض الحرارة ويترك من ساعة ونصف الى ساعتين أو حتى يجف الماء تماماًَ (يمكن التخلص من الماء الزائد وإعادة القدر على النار للتأكد من جفاف السائل).
  • تقلب الدولمة العراقية في الصحن، وتقدم مع السلطة واللبن والمخللات.

طريقة الدولمة العراقية بدبس الرمان

دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم
دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم

 

مكونات الدولمة العراقية

  • كوب من الأرز
  • لحمة مفرومة ومعها دهن مفروم ونقلبهم مع بعضهم
  • 2 حبة بصل متوسط
  • 3 فصوص من الثوم المفروم
  • 2 حبة طماطم
  • شبت وبقدونس
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان
  • نصف ليمونة
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ملعقة صغيرة البهارات السبعة

مقادير المرق :

  • 3 أكواب من الماء
  • 1 كوب تمر هندي منقوع ومصفى
  • 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سمنة
  • مقادير الدولمة:
  • 1/2 كيلو ورق عنب
  • 1/2 كيلو كوسا
  • 2 فليفلة خضراء كبية الحجم
  • 2 بصل كبير الحجم
  • 1/2 كيلو اضلاع اللحم ( الكوستليتة)

طريقة عمل الدولمة العراقية بدبس الرمان :

  • نحضر الحشوة اولا فبعد ان نقعنا الرز بماء فاتر لمدة ساعة نقوم بتصفيته جيدا ونضعه في وعاء كبير ونضيف اليه البصل المقطع لمكعبات صغيرة والثوم المهروس واللحمة المجروشة ونحرك المكونات جيدًا.
  • ثم نضيف رب البندورة والبندورة المقطعة لقطع صغيرة والبقدونس والشبت المفرومين والفلفل والملح وبهارات الدولمة ودبس الرمان وعصير نصف الليمونة ونخلط المكونات جيدا وبهذا تكون الحشوة جاهزة
  • نكون قد اخرجنا اوراق العنب من الفريزر قبل ساعة ووضعناها بماء فاتر نصفيها ونبدأ باللف
  • نقشر البصل ونقطعه من جنب واحد الى ان نصل لمنتصف البصلة دون ان نقسمها ونضعها بقدر ونغمرها بالماء وندعهم يغلو عشر دقائق لتتفكك طبقاتها
  • نأخذ طبقة من البصل ونحشوها بالقليل من الحشوة ونلفها ونصفها في قاع القدر بعد ان وضعنا بعض اوراق العنب واضلاع اللحم
  • نحفر الكوسا ونحشيه ونقطع الجزء العلوي من الفليفلة ونحشيه بكمية من الحشوة ونعيد الجزء العلوي
  • بعد وضع كمية البصل المحشي نصف فوقه الكوسا والفليفلة ورق العنب المحشي ونقلب طبق زجاجي عليهم
  • بقدر اخر نضع كمية الماء والتمر هندي ورب البندورة والملح والسمنة وندعهم على نار متوسطة إلى ان يبدأوا بالغليان نصبهم فوق الدولمة إلى ان ينغمروا تماما وندعهم على نار متوسطة في اول نصف ساعة ثم نار هادئة الى ان ينضج تماما
  • نقلب القدر بعد تصفيته من المرق على طبق كبير وتصبح جاهزة للتقديم

اقرأ أيضاً: طريقة عمل محشي البصل 

طريقة عمل الدولمة العراقية بدون لحم

دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم
دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم

 

مكونات الدولمة العراقية 

  • نصف كيلو من ورق العنب
  • 3 بصلات متوسطين الحجم
  • ربع كوب من الزيت النباتي
  • 2 كوب من الأرز
  • 2 جزرة متوسطة
  • بقدونس مفروم
  • 3 حبات من الطماطم
  • 1 بصل متوسطة الحجم
  • 5 فصوص ثوم
  • ملعقة صغيرة من البهارات
  • 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
  • رشة ملح صغيرة
  • نصف ملعقة صغيرة من الليمون
  • حمص مسلوق حسب الرغبة

طريقة عمل الدولمة العراقية بدون لحم 

  • اسلقي ورق العنب، واسلقي البصل لمدة قصيرة.
  • اجمعي كل مكونات الحشو معًا.
  • احشي ورق العنب والبصل.
  • ضعي الدولمة في وعاء مع الماء فوق المستوى الخاص به، ثم ضيفي القليل من الملح.
  • اتركي الدولمة حتى تنضج.

طريقة عمل الدولمة التركية

دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم
دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم

 

مكونات الدولمة العراقية 

  • كوب من الأرز المنقوع
  • نصف كيلو من اللحم المفروم
  • نصف كيلو من ورق العنب
  • كوب من البقدونس المفروم ناعم
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • 4 ثمرات من الطماطم المقشرة والمعصورة.
  • بصلة متوسطة و مفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع مجفف.
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • مكعب مرقة دجاج
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة عمل الدولمة التركية 

  • على نار متوسطة ضعي الزيت والسمن، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
  • أضيفي عصير الطماطم والصلصلة واللحم المفروم ومكعب المرقة والملح والفلفل حسب الرغبة وقلبي جيدًا.
  • اتركي المكونات على نار هادئة حتى يثخن القوام، ثم أضيفي الأرز والنعناع والبقدونس وقلبي جيدًا.
  • ارفعي الخليط من على النار واتركيه جانبًا.
  • احشي ورق العنب بخلطة الأرز ورصيه في قدر عميقة، اغمري ورق العنب الماء.
  • على نار عالية، ضعي القدر حتى يغلي الماء ثم خففي النار واتركيه 20 -30 دقيقة حتى ينضج.
  • ارفعي القدر من على النار، وقدمي الدولمة في أطباق التقديم.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل أحلى محشي كرنب

طريقة عمل الدولمة العراقية منال العالم

دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم
دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم

 

مكونات الدولمة العراقية 

  • نصف كيلو لحمة مفرومة
  • كوب ونصف من الأرز
  • كرفس طازج
  • بصلة كبيرة الحجم ونفرمها
  • 2 فص ثوم مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • ريش ضانئ
  • ملعقة صغيرة من البهارات
  • ملعقة صغيرة من السماق
  • ملعقتين من صلصة الطماطم
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من الزيت
  • ربع كيلو ورق عنب
  • باذنجان أبيض متقور
  • 3 حبات من البصل متوسطة الحجم
  • عصير ليمونة
  • 3 حبات من الطماطم
  • 3 ثمرات من الكوسا

طريقة عمل الدولمة العراقية منال العالم 

  • نضع اللحم والارز مع الكرفس والبصل المفروم والثوم والكركم والبهارات والطماطم والزيت في وعاء عميق ونخلطهم معاً.
  • نحضر الخضروات التي نريد حشوها كما يلي، والباذنجان والكوسا والخيار وأفرغيها من اللب.
  • اقطعي ثمرة الفلفل من فوق واخرجي البذور والحشو بداخلها وافعلي الشيء نفسه مع الطماطم.
  • انزعي القشرة الخارجية من البصل واقطعي الجزء السفلي والعلوي وضعيه في ماء مغلي لمدّة دقيقتين، ثم انزعي طبقات البصل الواحدة بعد الأخرى.
  • وإذا كانت أوراق العنب طازجة ضعيها في ماء مغلي لبضع دقائق أما إذا كانت مجمّدة فاتركيها حتى تذوب.
  • استعملي قدر كبير للطهو على ألا تتجاوز المواد الموضوعة فيه ثلاثة أرباع حجمه كي تعطي مجالاً للأرز الذي سوف يأخذ حجماً أكبر عند النضج.
  • ضعي زيت الطعام في قعر القدر  ضعي اللحم بعد تتبيله بالملح والفلفل الأسود ثم ضعي البصل وأوراق العنب المحشوّة وبعدها الكوسا والباذنجان والفلفل وأخيراً الطماطم المحشوّة.
  • واحرصي على أن تكون الطبقة الأخيرة بمستوى واحد قدر الإمكان.
  • نضع الاناء على نار هادئة ونضع بها صلصة الطماطم ونضيف اليهم الماء ونقلبهم جيداً نضيف الملح والفلفل الأسود ودبس الرمان والسماق وعصير الليمون ونقلبهم مع بعضهم جيداً.
  • نضيف الصلصة إلى الإناء الذي به الدولمة بحيث يكون ارتفاع السائل أعلى من المحشي بقليل.
  • ويمكن وضع إناء زجاجي صغير على سطح القدر لضمان عدم خروج الحشو من ورق العنب أثناء غليان الماء.
  • نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز واللحم وقد يأخذ ذلك وقتاً يتراوح من 30 إلى 40 دقيقة.
  • يمكن رفع الإناء الزجاجي وتذوّق شيء من الأرز للتأكّد من نضجه.
  • يرفع القدر من النار ويسكب في صينية أو إناء كبير، وستكون ضلوع الخروف والبصل على السطح بعد أن اكتسبت لوناً بنياً خفيفاً.
  • عادةً ما تقدّم الدولمة مع الخضروات الطازجة (الكرفس والريحان والنعناع والبصل الأخضر) والخبز.

طريقة عمل الدولمة المصرية

دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم
دولمة عراقية طريقة العمل على أصولها بالطريقة الأصلية طعم يدوب بالفم

 

مكونات الدولمة العراقية 

  • كمية من الباذنجان الأسود.
  • فلفل رومي.
  • باذنجان أبيض.
  • طماطم.
  • أرز مصري .
  • صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • بهارات لحم حسب الرغبة.
  • زيت نباتي حسب الرغبة .
  • 5 حبات بصل كبيرة الحجم.
  • كمية من البقدونس الأخضر المفروم.
  • نصف كيلو من لحم الخروف المفروم.

طريقة عمل الدولمة المصرية 

  • أولاً نقوم بتنظيف الخضروات بالماء والخل ونقور الباذنجان جيدا ونغسله ونفتح الفلفل الرومي ونزيل منه البذور ونقور الطماطم أيضاً.
  • نحضر خلطة الحشوة ونضع عليها اللحمة المفرومة
  • نحشي الخضروات من الباذنجان والطماطم والفلفل الرومي
  • نرصهم في قدر مناسب ونضعهم على النار ونضع عليهم كمية من الماء المغلي أو المرق حتى يغطيهم ونتركهم على النار حتى يغلي ونتركه حتى لا يوجد به ماء ونخفض النار عليه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الدولمة تماماً.
  • يقدم ساخنا من الممكن تقديمه كطبق رئيسي يحتوي على العناصر الغذائية مع السلطة الخضراء أو من الممكن تقديمه في الولائم الكبيرة.
  • من الممكن إضافة الكوسا إلى الخضروات وورق العنب وأي نوع من أنواع المحشي المتعارف عليه ويتم صنعها بنفس الطريقة، ومن الممكن الاستغناء عن اللحم المفروم نهائيا من الوصفة ويصبح مثل المحشي المصري.

فيديو طريقة عمل الدولمة العراقية باللحم

 

  • نقوم بإحضار الباذنجان والفلفل الأخضر والطماطم والبطاطس والبصل والكوسة
  • نقور الخضار وننظفه ونترك غطاء الطماطم والفلفل الأخضر حتى نغطيه بها
  • أما البصل نقسمه من المنتصف بالسكينة قليلاً ولكن لا تقسمي البصلة تماماً
  • نضعه في ماء ليغلي قليلاً
  • نفصل ورقات البصل عن بعضها كما بالفيديو
  • نحضر اللحمة المفرومة أو لحمة شرائح ونقطعها الى مفروم صغير
  • ونحضر بصلة كبيرة ونفرمها ولب الباذنجان الذي صنعناه نضع منه حوالي كوب
  • نضعه على البصل المفروم ونضع عليه البهارات والملح والهيل والكركم والفلفل الاسود والكمون
  • ندعك الخليط جيدا مع بعضه
  • نضيف اللحمة والأرز والبقدونس والنعناع المفروم وصلصة الطماطم وعصير الطماطم ودبس الرمان والزيت
  • نقلب الخليط جيداً لمدة دقيقتين حتى يتجانس تماماً
  • نحضر الكوسا ونحشيها وأيضاً الباذنجان وورق العنب وورق السلق والطماطم والفلفل وشرائح البصل
  • في قدر واسع وعميق نضع زبدة وندهن بها القدر جيداً
  • نضع شرائح لحمة بدون عظم ونرصها نضع بعد ذلك 2 راس ثوم كاملين ونضع محشي البصل عليهم ثم نضع قليل من الفاصوليا
  • ونرص بقيه المحشي كما بالفيديو
  • نضع القدر على نار عالية قليلاً
  • وفي طبق عميق نضع ملعقة من صلصة الطماطم وعصير ليمون وملح وسكر وعليهم 2 كوب من الماء المغلي ونقلبهم جيداً
  • ونضعهم على الدولمة ونغطي الإناء ونتركه على النار لمدة ساعتين حتى ينضج
  • نضع خبزة على الحلة ونقلبها على صينية للتقديم وبالهناء والشفاء.

فيديو طريقة عمل الدولمة العراقية بالدجاج

طريقة تحضير الدولمة العراقية بالدجاج :

  1. في وعاء نقوم بخلط المكونات التالية الأرز مع الكرفس والطماطم المفرومة ومكعبات البصل الأخضر وقطع اللية وعصير الليمون والثوم وبهارات الملح والفلفل الأسود وباقي البهارات الأخرى .
  2. بعد ذلك نُضيف الكاتشب والزيت النباتي ومعجون صلصة الطماطم ثم نخلط جميع المكونات حتى تتجانس معًا .
  3. نقوم بتشويح قطع الدجاج حتى نتخلص من أي زفارة .
  4. نُحضر طنجرة ونُضيف فيها القليل من الزيت النباتي ثم نُضيف في قاع الطنجرة قطع الدجاج المحمرة .
  5. نقوم بحشو البصل بخلطة الأرز حتى ننتهي من كل الكمية ثم نقوم برص دولمة البصل فوق قطع الدجاج .
  6. نقوم بحشو أوراق السلق بخلطة الأرز بإستخدام الكيس النايلون حتى يصير لدينا أصابع محكمة الغلق .
  7. أيضًا نقوم بحشو الطماطم والفلفل الرومي والباذنجان بالأرز حتى ننتهي من كل الكمية الموجودة .
  8. نقوم برص الدولمة في الطنجرة ثم نضعها على نار هادئة لمدة نصف ساعة بدون إضافة المرقة فقط حتى يدبل أوراق الدولمة جيدًا .
  9. نُضيف المرقة على الدولمة مع إضافة الملح لها ثم نضع طبق يتحمل حرارة النار ونتركها على نار متوسطة حوالي 35 دقيقة حتى تُطهى تمامًا .
  10. نقوم بتقديم الدولمة العراقية وهي ساخنة في صينية التقديم وبألف هنا لكم .
Advertisements
Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى