يُمكنك الآن التعرف على طريقة عمل القلقاس بالسلق لكي تقومي بتحضيره، فهو طبق رائع يتم الاستمتاع به بشكل شائع في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وهو أحد الأطباق الرئيسية في بلاد الشام، يمكن الاستمتاع به بعدة طرق مختلفة.
نطلعك على إحدى الوصفات البسيطة التي يمكن تحضيره بسهولة في مقالنا طريقة عمل القلقاس بالسلق عبر موقع أكلة في دقيقتين.
محتويات المقال إظهار
طريقة عمل القلقاس بالسلق للشيف نجلاء الشرشابي
يمكنك الآن التعرف على افضل طريقة عمل القلقاس بالسلق بالتفاصيل والخطوات عبر الفقرات التالية:
- 4 أوراك فراخ.
- كيلو واحد من القلقاس.
- ربطة من الكزبرة الفريش.
- ربطة من السلق الفريش.
- 5 فص ثوم كبار.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الطلب.
- 4 لتر من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ورقتي لورا.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- رشة من القرفة الناعمة.
- رشة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقة سمنة كبيرة.
- بصلة كبيرة.
- مكعب مرقة دجاج.
الخطوات
- أولاً، يتم تنظيف الخضار في وعاء من الماء المصفى.
- يتم غسل الوركين ثم تغطيتها في وعاء بعصير الليمون وبضع قطرات من الملح للتخلص من أي رائحة كريهة.
- لتحضير البصل للطبخ، ضعي البصل في قدر كبير من الماء المغلي.
- اترك البصل في الماء لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج.
- عندما يغلي الماء، اغسل وركيك وأسقطه بالماء.
- أخرجي الريم من الشوربة ثم أضيفي الزنجبيل والملح والفلفل والقرفة. بعد ذلك، أضيفي ورق الغار والهيل.
- ضعي الدجاج في قدر ثقيل مع 4 أكواب من الماء.
- ضع القدر على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. ثم نرفع الدجاج من القدر ونتركه جانباً ليبرد.
- أثناء فترة تسوية الدجاج.
- قشر كيلوغرام من القلقاس واغسله جيدًا.
- ثم قطع القلقاس إلى قطع صغيرة مستديرة مثل مكعبات البطاطس.
- انقعها في ماء دافئ حتى تتم إزالة كل المادة اللاصقة.
- عندما تزيل أفخاذ الدجاج من الحساء، ضعيها في وعاء وغطيها بمكعبات القلقاس بدلاً من ذلك لتتسلق إلى الحساء بدلاً من ذلك.
- قلب رقائق القلقاس في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- أطفئ النار واترك رقائق القلقاس تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- اشطف قطع القلقاس، وصفيها في مصفاة، واضغط عليها بأيدٍ نظيفة للتخلص من السوائل الزائدة.
- قدمي قطع القلقاس مع الخضار لا تزال مغطاة جزئيًا بسائل الطهي.
- أعد تدوير الأوراق وعيدان تناول الطعام، ثم اقطع الخس وأوراق الكرفس بالسكين.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم ونسخن ملعقتين صغيرتين من السمن. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من فصوص الثوم المهروس. قلب الخضار مع السمن لمدة 30 ثانية.
- قلب برفق حتى يجف الماء تمامًا.
- ضعي المقلاة جانبًا واتركيها تبرد تمامًا. ثم تُطحن الكبة إلى مسحوق ناعم في محضر الطعام أو مطحنة التوابل.
- بعد الانتهاء من نضج القلقاس، يضاف إليه مسحوق الثوم، ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يغمق لونه الأخضر، ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى يغلي.
طريقة عمل القلقاس الأخضر للشيف سالي فؤاد
- 500 جرام من القلقاس.
- ربطة سلق.
- 500 جرام من اللحمة.
- 500 جرام من الأرز الأبيض.
- قليل من الزيت أو الزبد.
- بصلة كبيرة.
- 6 فصوص ثوم متوسطين الحجم.
- ربطة كزبرة.
- بهارات.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل حسب الطلب.
طريقة عمل القلقاس بالسلق :
- يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويُغسل جيدًا.
- لتقطيع الأعشاب، تحتاج إلى فصل الأوراق عن عيدان الطعام.
- بعد نقعها لفترة من الوقت للتخلص من الغبار والأوساخ، قم ببساطة بفرمها بدون العصي.
- يتم هرس البصلة.
- يتم هرس فصوص الثوم هرسا ناعما.
- يُقلى اللحم في مقلاة مع البصل المفروم. يتم تسخين المقلاة على النار مع بعض الزبدة أو الزيت.
- أضف قليلًا من الملح ورشة من الفلفل الأسود، ثم أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. اتركي الخليط يغلي، خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج.
- في وعاء آخر، تُضاف مكعبات القلقاس إلى الحساء بدلاً من اللحم. القلقاس يترك حتى ينضج حتى الانتهاء.
- في مقلاة أخرى، اخلطي جزءًا من مادة دهنية وأضيفي الثوم المهروس إليها حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- نضيف السلق والكزبرة المقطعة إلى الماء المغلي.
- ضعي خليط الثوم والخضروات في القلقاس. يقلب لمدة خمس دقائق، ثم يرفع عن النار.
- يقدم القلقاس بجوار الأرز الأبيض واللحم.
- لغلي الأرز الأبيض، تُضاف الزبدة إلى قدر متوسطة الحجم وتترك لبضع دقائق حتى يسخن الزيت. ثم توضع كمية الأرز المغسول جيدًا في المقلاة وتضاف الكمية المناسبة من الملح. ثم تُسكب كمية الماء المغلي في القدر وتُترك لتغلي.
- بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- يُسكب الأرز في أطباق التقديم ويُقدم جنبًا إلى جنب مع القلقاس مع الأرز المسلوق.
طريقة عمل القلقاس بالسلق باللحم الضاني
- كيلو من القلقاس.
- كيلو من لحم الضأن.
- 3 ربطات سلق طازج.
- 1 ربطة كزبرة طازجة.
- 6 فص ثوم متوسطة.
- زبدة.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بصلة كبيرة.
- 4 فص حبهان.
- 4 ورقة لوري.
- 2 لتر ماء مغلي.
طريقة تحضير
- يُغلى قدر كبير من الماء على نار عالية.
- عندما يصبح الماء جاهزًا، نقطع لحم الضأن إلى مكعبات كبيرة.
- بعد أن يغلي الماء نسكب اللحم ونضيف إليه البصل والهيل.
- دع اللحم ينضج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة.
- خلال فترة نضج اللحم، يتم تقشير كمية القلقاس وغسلها جيدًا، ثم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بعد غسل القلقاس، يشطف بالماء الدافئ، يليه الماء البارد.
- “ضعي القلقاس في القدر مع اللحم الذي تريد أن تغلي فيه، وضعيه على نار خفيفة.”
- لا تستخدم عيدان تناول الطعام في تقطيع أوراق السلق، ولكن اغسل الأوراق جيدًا وانقعها في وعاء من الماء للتخلص من كل الأوساخ.
- ثم صفي المزيج في مصفاة متوسطة الثقب واتركيه حتى يجف.
- عند طهي السلق أولاً ضعي مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. ثم يُطهى السلق لمدة 5 دقائق فقط، حتى يجف تمامًا.
- نقطع فصوص الثوم ناعماً ونضيفها إلى أوراق السلق بعد خمس دقائق من الطهي. أضيفي الزبدة والكزبرة إلى المقلاة ثم قلّبي جيدًا.
- يصبح السلق، الذي بدأ يذبل ويصبح مثل المفروم تمامًا، جاهزًا للأكل.
- ضع الخليط على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة مع التحريك من حين لآخر.
- يتم سكب كوبا من شوربة اللحم وتقلب.
- عندما ينضج اللحم والقلقاس تقريبًا يسكب مزيج المقلاة فوق محتويات القدر.
- استمر في التقليب سيكون اللون أخضر فاتح.
- اتركي المزيج يغلي لمدة عشر دقائق حتى يكتسب لون أخضر غامق ورائحة القلقاس ترتفع.
- الآن أصبح لحم القلقاس جاهزًا للأكل ويمكن تقديمه جنبًا إلى جنب مع الأرز والسلطة الخضراء والخبز الطازج.
اقرأ أيضا:
طريقة عمل القلقاس للشيف فاطمة ابو حاتي
طريقة عمل القلقاس بالصلصه
طريقة عمل القلقاس بالخضرة للست غالية
المقادير :
- كيلو قلقاس
- أوراق السلق
- كزبرة خضراء
- ثوم مفروم.
- شوربة لحمة أو فراخ.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كزبرة ناشفة.
- زبدة.
طريقة التحضير :
- قومي بتقشير القلقاس وتقطيعه مكعبات متساوية الحجم ثم اغسليه سريعا بالماء الجاري وصفيه واتركيه جانبا.
- اغسلي أوراق السلق والكزبرة ثم ضعي الخضرة في وعاء الخلاط الكهربائي ومعها نصف كوب من المرقة أو الماء.
- أخفقي الخضرة في الخلاط للحصول على سائل متجانس ثم ضعي الحلة على النار وبها مقدار الشوربة المستخدمة.
- أضيفي للشوربة مكعبات القلقاس ثم ضعي مصفاة على سطح الحلة وصبي من خلالها خليط الخضرة مع تقليبه بملعقة.
- قومي بتغطية حلة القلقاس واتركيه على النار الهادئة حتى ينضج واحتفظي بتفل الخضرة المتبقي في المصفاة.
- ضعي طاسة على النار وبها ملعقة من الزبدة ثم أضيفي لها الثوم المفروم وقلبيه ليأخذ اللون الذهبي الخفيف جدا.
- أضيفي تفل الخضرة وشوحيه مع الثوم وملعقة من الكزبرة الناشفة وقلبي باستمرار لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
- بعد نضج القلقاس في الشوربة أضيفي له طشة السلق والثوم وقلبيه ثم ارفعي القلقاس من على النار.
طريقة عمل القلقاس بالخضرة للشيف حسن
- 150 جرام من السمنة
- خمسة حبات من الحبهان
- أربعة فصوص من المستكة
- ورقتان من ورق اللورا
- حبة واحدة من البصل
- فلفل أسود
- 10 جرام من الملح
- كيلو من اللحمة ونقسمها إلى قطع صغيرة
- 2 لتر من الماء الساخن
- حبة واحدة من الطماطم المفرومة
- كيلو واحد من القلقاس المقسم إلى مكعبات صغيرة ويتم تنظيفه بشكل جيد باستخدام عصير الليمون والماء الفاتر
- حزمة واحدة من ورق السلق الأخضر
- 2 كوب من الماء الساخن
- القليل من الزيت
- 25 جراماً من فصوص الثوم
- 50 جراماً من الثوم المهروس
- 10 جرامات من الكزبرة الناشفة
- 5 جرام من البهارات المشكلة
- 5 جرام من الزنجبيل المطحون
- 5 جرامات من القرنفل المطحون
- 10 جرام من الملح
- 10 جرامات من الفلفل الأسود
- 2 لتر من شوربة اللحم
- 100 مل من عصير السلق
طريقة التحضير :
- نقوم بوضع الحبهان والمستكة وحبة واحدة من البصل وورق اللورا والفلفل الأسود.
- ثم نضع الخليط على النار الهادئة فى القدر ونتركه لمدة دقيقة ثم نضع قطع اللحمة.
- ثم نقلب الخليط بشكل جيد وبعد أن يتغير لون اللحمة نقوم بوضع لتر من الماء الساخن وقطع الطماطم مع القليل من الملح ثم نترك الخليط حتى تمام نضج اللحمة.
- نقوم بوضع السلق الأخضر والكسبرة الناشفة فى وعاء على النار نضع القليل من الماء الساخن.
- نقلب المزيج ونتركه لمدة خمسة دقائق على النار، ثم نرفعه من على النار ونزيل الماء ونترك السلق حتى يبرد.
- نضع الثوم المهروس فى القليل من السمن النباتى والزيت فى وعاء الطهى على النار الهادئة ثم نضع السلق والكسبرة التى تم تصفيتها من الماء.
- نقلب الخليط بشكل جيد بعد تمام نضج السلق نرفعها من على النار ونتركه لفترة قليلة ثم نضعها فى الخلاط الكهربائى مع مياه السلق ونخلط المزيج بشكل جيد.
- نقوم بعمل مزيج من شوربة اللحم مع الكزبرة الناشفة والزنجبيل المطحون والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والقرنفل والملح.
- ثم نضع الخليط على النار الهادئة لمدة خمسة دقائق ثم نضع قطع القلقاس إلى الشوربة ونترك الخليط على النار حتى تمام نضج القلقاس.
- ثم نضع عصير السلق واللحمة المسلوقة ثم نحرك الخليط بشكل جيد بعد مرور خمسة دقائق نرفع القلقاس من على النار.
- نقوم بتوزيع القلقاس باللحمة فى طبق عميق للتقديم و نقدم القلقاس ساخن.
طريقة عمل القلقاس بالسلق للشيف الشربيني
المقادير :
- كيلو من القلقاس المقطع مكعبات.
- مرقة لحمة ضاني أو جاموسي.
- ملعقة من عصير الليمون.
- حزمة سلق.
- نصف حزمة كزبرة خضراء.
- نصف حزمة كرفس.
- نصف كوب من أوراق الشبت.
- ثوم مفروم.
- زبدة.
طريقة التحضير :
- توضع مرقة اللحمة على النار حتى الغليان ثم يضاف لها مكعبات القلقاس وملعقة من عصير الليمون وتترك لتنضج.
- توضع طاسة على النار بها مقدار مناسب من الزبدة ويضاف لها الثوم المفروم ويقلب جيداً.
- قبل أن يأخذ الثوم اللون الذهبي يتم وضع أوراق السلق وأوراق الكزبرة و أوراق الشبت والكرفس.
- تقلب الخضرة المفرومة خشن في الزبدة والثوم حتى يتحول لونها إلى الأخضر الداكن.
- ترفع الخضرة من على النار وتخفق بالهاند بلندر ثم تضاف إلى القلقاس بعد تمام النضج.
