الكبدة من الأطباق المحبوبة جداً والتي تحتوي على قيمة غذائية عالية ومفيدة لصحة الجسم جداً وتقي الجسم من خطر الإصابة بالأنيميا وفقر الدم فهي تحتوي على كمية كبيرة من الحديد والكبدة لها الكثير من الطرق المتنوعة والمختلفة واليوم نقدم لكم في هذا المقال من أكلة في دقيقتين طريقة عمل الكبدة بالبصل بطرق كثيرة جداً ومختلفة
طريقة عمل الكبدة بالبصل
المقادير :
- ½ كيلو كبدة بقري مقطعة
- بصلة كبيرة مقطعة
- شرائح فلفل رومي أخضر وملون
- 2 فص ثوم مفروم
- ½ ملعقة صغيرة سماق
- ¼ كوب عصير ليمون
- 4 ملاعق زيت
ملح وفلفل
طريقة تحضير الكبدة بالبصل :
شوحي البصل في الزيت إلى أن يذبل
ثم أضيفي الثوم أضيفي الفلفل الأخضر والملون
أضيفي الكبدة ضعي الملح والفلفل والسماق وعصير الليمون
اتركيها على النار حتى تنضج قدميها مع الخبز أو الأرز
اقرأ أيضاً : طريقة عمل الكبدة البلدى
طريقة عمل السليق بالدجاج
طريقة عمل الكبدة بالبصل والفلفل الأخضر والطماطم
المقادير
طريقة التحضير
نقطع الكبدة إلى شرائح طولية سمكها حسب الرغبة.
نخلط عصير الليمون مع الفلفل المفروم والخل والثوم والكمون والكزبرة ونضع الكبدة في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
نضع الزيت في مقلاةٍ كبيرة ونقلب فيها الكبدة مع التتبيلة فوق نارٍ عالية حتى يجفَّ ماؤها.
نضيف البصل ونقلب المكونات حتى تتحمر الكبدة.
نضيف الفلفل الحار والطماطم والفلفل والقليل من الماء حتى نحصل على صلصة.
نرفع المقلاة من على النار ونقدم الكبدة مع شرائح من الليمون ورشة من البقدونس المفروم والخبز
طريقة عمل الكبدة بالبصل نجلاء
المقادير :
- كيلو من الكبدة المقطعة
- بصل.
- فلفل الوان
- ثوم مفروم.
- عصير ليمون.
- ملح.
- فلفل اسود.
- كزبرة خضراء.
- سمنة
طريقة التحضير :
نضيف عصير الليمون على الكبدة
نضع مقلاة على النار ونضع بها السمنة ونضع عليها السمنة ونقلب الكبدة على النار
نضيف إليها الملح والفلفل الأسود ثم نضيف الفلفل الملون ونقلب الخليط حتى ينضج.
يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي عندما يكون جاهزًا تقريبًا لعمل صلصة الكبدة
نضيف الكزبرة المفرومة والثوم ، ثم نحركها ونقدمها عند طهيها بالكامل ونزينها بالخضروات المفرومة.
طريقة عمل الكبدة بالبصل للشيف حسن
المقادير :
- نصف كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
- 3 ثمرات من الفلفل الرومي الأخضر أو الفلفل الحار.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق صغيرة من الكمون البودرة.
- 4 فصوص من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من الشطة .
- عصير 3 حبات من الليمون.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت القلية.
طريقة التحضير :
بداية نقوم بتقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة.
ثم نحضري وعاءاً كبيراً ونضع به فصوص الثوم المفروم ورشة من الكزبرة الجافة ورشة من الكمون ورشة من الملح ورشة من الشطة وقطع الفلفل الأخضر الحار ونقلب جميع المكونات مع بعضها جيداً.
نضيف خليط التوابل والثوم والفلفل الحار الأخضر إلى الخلاط الكهربائي ونخلط جميع المكونات مع بعضهم.
بعد ذلك نضيف خليط التوابل والفلفل الحار إلى الكبدة المقطعة شرائح ونقلب الكبدة في الخلطة جيدًا.
نترك الكبدة منقوعة في التتبيلة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
بعد ذلك نحضر طاسة ونضع بها ربع كوب من الزيت ونسخنها على نار متوسطة الحرارة
بعد أن يسخن الزيت نضيف شرائح الكبدة المتبلة ونشوحها جيدًا على النار حتى يتغير لونها الى اللون الاغمق
بعد أن يتغير لون الكبدة بعد تشويحها نضيف عصير 3 حبات من عصير الليمون ثم نقلب جميع المكونات مع الكبدة جيدًا.
نقوم بإضافة رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الكمون ورشة من الشطة حسب الرغبة ونقلب جميع المكونات مع بعضها جيدًا حتى تمام التجانس.
نترك الكبدة مع خلطة التتبيلة على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح ما بين من ربع إلى نصف ساعة تقريبًا حتى تمام النضج.
بعد نضج الكبدة نرفعها من على النار ونقدمها في طبق التقديم بجانب سلطة الطحينة والخبز البلدي والبطاطس
طريقة عمل الكبدة المصرية (الكبدة الإسكندراني)
المكونات :
- نصف كيلو جرام من الكبدة البقري المقطعة.
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- ثمرة من الفلفل الأخضر الرومي المفروم.
- ربع كوب من الزيت.
- ثمرة من الفلفل الحار المفروم وهذا حسب اختيارك.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ربع كوب من عصير الليمون.
- رشة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير :
نقوم بإحضار مقلاة على النار ونضع بها الزيت ونتركه حتى يسخن
نضع عليها الكبدة المقطعة ونتركها على النار مع التقليب حتى يتغير لونها
نضيف إليها بقية المكونات بالتدريج ونقلبها جيداً
نغطى المقلاة ونتركها على نار متوسطة حتى تطهي الكبدة جيداً.
نرفع الكبدة من على النار ونقدمها ساخنة بجانب الأرز.
طريقة عمل الكبدة العصافير
المقادير :
- كبدة مقطعة شرائح (عصافيري)
- ثوم مفروم
- زيت
- فلفل أخضر حار
- فلفل رومي مفروم
- فلفل أسود
- ملح
- خل
- عصير ليمون
- كمون ناعم
طريقة التحضير :
نقوم بتتبيل الكبدة بالليمون والخل جيداً
بعدها نضع الكبدة على النار ونشوحها مع الثوم ونضع عليها الملح والفلفل والكمون
نضيف الفلفل الأخضر الرومي والحار ونشوح المقادير حتى تنضج تماماً
نقدم الكبدة ساخنة مع سلطة الطحينة والسلطة.
هل يتم غسل الكبدة؟
اليكم الطريقة الصحيحة لغسل الكبدة
أولاً يجب استخدام لوح التقطيع الخاص لتقطيع وتنظيف اللحوم المتوفر لديكِ و استخدام سكينة حادة.
يجب الحرص على عدم استخدام الماء الساخن عند تنظيف الكبدة حتى لا تتفتت ويجب استخدام الماء الفاتر لتنظيفها وشطفها.
تخلطي من الخيوط الكبيرة في قطع الكبدة وذلك باستخدام يديك في هذه الخطوة ثم اغسليها.
قطعي الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم.
نقوم بوضع الكبدة في مصفاة ونتركها حتى تتخلص من كل السوائل التي بداخلها
نقوم بإضافة القليل من عصير الليمون والملح على الكبدة مع الفرك برفق ثم نغسلها مرة أخرى.
نصفي الكبدة في المصفاة ونقوم برشها بالقليل من الدقيق ونتركها 10 دقائق جانباً.
نعيد غسل الكبدة من الدقيق بالماء الفاتر مرة أخرى ونتأكد من التخلص منه.
يمكنكِ الآن البدء بطهي الكبدة بحسب الرغبة.
هل تغسل الكبدة بالخل؟
إذا تم نقع الكبدة في الماء أو وضعها تحت الماء الجاري لعدة دقائق فإن أنسجة الكبدة تهترئ لذا الكثير ينصحون بعدم غسل الكبدة أو نقعها في الماء والخل.
ما هي طريقة غسل الكبدة باللبن للتخلص من الزفارة؟
طريقة غسل الكبدة باللبن
سنذكر لكم بالتفصيل الآن كيفية غسل الكبدة باللبن والتي تُعَد من أفضل الطرق لتنظيف الكبدة سواء الكبدة الطازجة أو الكبدة المجمدة وتصلح لأي نوع من أنواع الكبدة سواء كبدة بقري أو كبدة ضاني أو حتى كبد الدجاج، وهي طريقة سهلة للتخلص من زفارة الكبدة ورائحتها الغير مستحبة.
نحضر طبقاً عميقاً ونضع به كوباً من اللبن الحليب لكل نصف كيلو من الكبدة
نضع شرائح الكبدة ونقلبها في الحليب ونتركها لمدة ساعة
ثم يتم تصفية شرائح الكبدة من اللبن الحليب بواسطة مصفاة والتخلص من الحليب المستخدم في الحوض
نغسل الأواني المستخدمة في النقع جيداً حتى نتخلص من أي زفارة عالقة بها عن طريق تنظيفها وشطفها بالخل الأبيض.
نتبل الكبدة بواسطة الملح والفلفل ثم يتم تحميرها في الزيت بعد وضع طبقة من الدقيق أو الردة عليها أو عملها كبدة اسكندرانية أو طاجن الكبدة بالبصل أو أي من الطرق التي ترغبين بها.
تعتبر عملية غسل الكبدة باللبن الحليب بديلاً جيداً لغسل الكبدة بواسطة الماء، فالكبدة إذا تم غسلها بالماء قد تتفتت أنسجتها وخاصة إذا كانت مقطعة إلى شرائح رفيعة
أيضاً اللبن يعمل على إزالة رائحة زفارة الكبدة والتخلص منها حيث يمكنك تخطي خطوة وضع الخل أو الليمون على الكبدة بهدف إزالة الروائح منها والتي قد تتسبب أيضا في تفتيت أنسجة الكبدة وبذلك تضمني غسل الكبدة والتخلص من الزفارة وفي نفس الوقت الحفاظ على نسيج الكبدة وقوامها.
كيفية غسل الكبدة باللبن والليمون ؟
يمكن أيضاً غسل الكبدة باللبن والليمون حيث يعزز الليمون من القيمة الغذائية للكبدة ويساعد على التخلص من أي رائحة كريهة تنتج عن الكبدة
ولكن العيب الوحيد في استخدام الليمون للتخلص من زفارة الكبدة هي أن الليمون يؤثر على أنسجة الكبدة ويجعلها مهترئة مما يفقدها قيمتها الغذائية أولاً ويصعب طهيها ثانياً لذلك فإن هناك طريقة رائعة لاستخدام الليمون في التخلص من زفارة الكبدة وهي:
يتم نقع شرائح الكبدة في اللبن الحليب بالكيفية الموضحة سابقاً لمدة نصف ساعة بدون أي إضافات أخرى.
ضعي بضع قطرات من عصير الليمون الطازج المركز على الحليب وشرائح الكبدة ثم ترك الكبدة منقوعة لثلاث دقائق إضافية وتصفية الكبدة في مصفاة وغسل الأواني جيداً حتى لا تترك اي بقايا ميكروبات حيث تعتبر الكبدة بيئة خصبة لنمو البكتيريا وفي النهاية نبدأ في طهي الكبدة بالطريقة المعتادة.
ماهي طريقة تنظيف الكبدة البقري؟
اغسلي شرائح الكبد برفق تحت الماء البارد وضعيها في وعاء متوسط الحجم. اسكبي كمية كافية من الحليب ليغطي الكبدة.
اتركي الكبدة منقوعة في الحليب لمدة تصل إلى ساعة أو ساعتين، إذا كان لديك وقت، هذه الخطوة مهمة جدا للتخلص من الطعم المر للكبد.
طريقة تنظيف كبدة الدجاج
كبدة الدجاج لحم رخيص الثمن ولكنه مغذ ولكي لا تجدي مذاقا مرا لها بعد طهيها من المهم تنظيفها قبل الطهي بشكل صحيح وإليك طريقة لتنظيفها:
املئي وعاء زجاجيا بالماء البارد ليس ماء مثلجا ولكن أبرد من درجة حرارة الغرفة، ضعي الكبدة في الماء البارد، وإذا أمكن لا تضعيها فوق بعضها.
اتركي الكبدة منقوعة في إناء الماء البارد لمدة 15 دقيقة فهذا سيسهل عليك إزالة الدم. بعد 15 دقيقة صفي الماء من الإناء جففي الكبدة بمناديل ورقية، بأخذ قطعة قطعة وتجفيفها بالمنديل.
تأكدي من مسح جانبي الكبدة وإذا وجدت قطع دم عنيدة يمكنك تبليل المنديل الورقي ومسحها به.
فوائد تناول الكبدة
1- تناول الكبدة يساعد على حل مشكلة نقص الفيتامينات
2- تساعد الكبدة على تقوية الجهاز المناعي
3- تساعد الكبدة على تنشيط الدورة الدموية وتحسين الصحة الجنسية عند الرجال
4- كل 100 جرام من الكبدة تحتوي على 175 سعر حراري
