سنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل اللحمة الباردة مع أجمل صوص وأحلى طبق ممكن تقدميه في العزومات وبسيط جداً وطعمه راائع بطريقة أشهر المطاعم وهنقدمه بطرق كثيرة ومختلفة عبر أكلة في دقيقتين
طريقة عمل اللحمة الباردة
المقادير :
- عرق لحمة تربيانكو
- 5 فصوص من الثوم الطازج
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الحب
- خيط مخصص للحم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود البودرة
- ملعقة من الملح
- زيت زيتون أو زيت نباتي
- بصلتين متوسطتين
- ملعقة صغيرة من الروزماري
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق
- كوبين من الماء الساخن
طريقة التحضير :
1- نتخلص من أي دهون حول اللحم ونصنع بها فتحات بالسكينة في كل عرق اللحم
2- نضع الثوم المقشر في كل جزء من الفتحات مع الفلفل الاسود الحب في فتحات العرق ليعطي نكهة مميزة للحمة
3- نربط بعد ذلك عرق اللحمة بخيط الدوبارة ونلفه حول عرق اللحمة بالكامل ونرشه بالملح والفلفل الاسود البودرة ونتأكد من تتبيل العرق جيداً.
4- نضعه في صينية ونضع عليه الزيت وندلكه بالعرق جيداً.
5- نضع عرق اللحم فوق الزيت ونضيف الروزماري وشرائح البصل ونشوحهم من كل الجهات حتى يأخذ لون من كل الجوانب
6- نضع عليه الماء الساخن داخل الصينية أثناء طهي اللحمة ثم نغطيه بورق الالمنيوم
7- ندخل الصينية في الفرن المسخن قبلها على درجة حرارة 180 درجة ونترك الصينية في الفرن لمدة ساعتين على الاقل.
8- نخرج الصينية من الفرن بعد أن ينضج اللحم ونتركه حتى يبرد ويكون سهل في التقطيع .
9- نزيل الخيط المربوط وننزع فصوص الثوم من اللحمة ونقطعها الى شرائح رفيعة
10- نقوم بتحضير الصوص البني وذلك بوضع الدقيق على الصوص الموجود في الصينية ونقلبهم حتى يذوب الدقيق تماماً.
11- نضع الصوص على النار ونستمر في التقليب حتى نحصل على القوام المناسب
12- نصفي الصوص البني ونضعها في طبق عميق
13- نضع الصوص البني على شرائح اللحم عند تناوله.
اقرأ أيضاً :
طريقة عمل الجبنه القديمه الفلاحي
طريقة عمل عرق اللحمة الباردة
طريقة عمل اللحمة الباردة في الفرن
المقادير :
- عرق لحمة حوالي كيلو ونصف أو 2 كيلو
- أعواد من الروز ماري الطازج.
- خضروات مشكلة من الجزر و البطاطس و البصل والكرفس.
- ملح وفلفل أسود
- قليل من الزيت
طريقة التحضير :
1- نقوم بغسل عرق اللحم ونجففه جيداً ونتبله بالملح والفلفل الاسود ونتركها جانباً حتى تتبل جيداً.
2- نجهز الخضروات ونغسلها ونقطعها مكعبات ونرصها في صينية الفرن.
3- نتبل الخضروات بالملح والفلفل الاسود والروزماري
4- في مقلاة غير لاصقة نسخن الزيت والروزماري ونشوح اللحمة جيداً من كل الجهات.
5- نزيل عرق اللحمة على مناشف للتخلص من الدهون ثم نضعها على الخضروات مع نصف كوب من الماء.
6- نغطي الصينية بالفويل وتدخلها فرن مسخن جداً لمدة ربع ساعة ثم نخفض النار ونتركها حتى تنضج تماماً.
نترك عرق الروستو حتى يرتاح لمدة ربع ساعة قبل أن نقطعه ونقدمه
طريقة عمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري
المقادير :
- عرق فلتو
- بصل ونقطعه الى شرائح
- جزر ونقطعه الى شرائح
- ملح وفلفل اسود وورق لورا
- حبهان وقرنفل
- كيس حراري
- كبيبة صيني
طريقة التحضير :
1- نلف العرق بالخيط جيداً ثم نخلط البصل والملح والفلفل الأسود والبهارات الحلو (الكبيبة الصيني )
2- نصفي البصل من مياة البصل جيداً بعد كده نخلط الجزر على البصل ونضع الخضروات مع اللحمة في الكيس الحراري على درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة ونصف ونتركه حتى يبرد تماماً بعد ذلك نقطعة شرائح
3- نخلط الخضار مع الصوص في الخلاط وانزل بالصوص على شرائح اللحم
طريقة عمل اللحمة الباردة فاطمة أبو حاتي
المقادير :
- عرق لحمة تربيانكو
- ملعقة صغيرة من الزعتر
- ملعقة صغيرة من الحبهان البودرة
- فلفل اسود مطحون
- ملعقة صغيرة من الملح
- فصوص ثوم طازجة
- فلفل حصا
- جزر مقطع شرائح
- ثوم سليم
- كرفس
- بصل مكعبات
- ورق لورا
- طماطم مكعبات
- 2 كوب ماء مغلي
طريقة التحضير :
1- نحضر سكينة رفيعة ونصنع فتحات ونضع بداخلها فلفل حصا و الملح ونقلبهم مع بعض ونضع في كل فتحة الفلفل الحصا والملح والثوم الصحيح ونضعهم بداخل كل فتحة في العرق من كل الجهات
2- بعد أن نقوم بتتبيل عرق اللحمة بالملح والفلفل الاسود والزعتر والحبهان وندعك عرق اللحمة جيداً ونتركها في التتبيلة لمدة نصف ساعة أو أكتر
3- وعلي صينية علي النار ساخنة ونضع بها شوية زيت صغيرين ونضع العرق بداخل الصينية حتى ياخد لون من كل الجوانب
4- بعد أن يأخذ العرق لون من كل الجهات نضع كل الخضروات والماء المغلي حتى نصل الى نصف العرق
5- نغطي بورق ألومنيوم حتى يكون محكوم جيداً ونغطي بالغطاء و بعد ساعة نفتح ونقلبها علي الناحية الاخرى
6- نغلقها مرة أخرى جيداً ونتركها على نار هادئة ونتركه حتى يبرد ونتركه في كيس ونضعه في الثلاجة حتى يبرد ونتركه في اليوم التالي.
7- في اليوم التالي نقطعها شرائح ونقدمها
طريقة عمل اللحمة الباردة للشيف حسن
المكونات :
- عرق لحمة روزبيف
- زيت نباتي أو زيت زيتون
- خيط للف العرق
- رشة صغيرة من الزعتر
- رشة صغيرة من الملح
- رشة صغيرة من الروزماري
- حبة فلفل أخضر
- حبتين من البصل
- ثمرتين من الجزر
- ورق لورا
- حبهان فصوص
- ملح
- فلفل أسود
- كوب من الماء المغلي
طريقة التحضير :
1- في وعاء عميق نضع الزيت وعليه الزعتر والملح والروزماري ونضيف عليها الفلفل الأخضر ثم نخلطهم مع بعضهم جيداً.
2- نربط عرق اللحمة بكل الطرق ثم نسويه في طاسة ساخنة عليها زيت
3- بعد أن تتحمر عرق اللحمة من كل الجوانب حتى تأخذ لون ونضع عليها خلطة التوابل
4- في صاج نضع البهارات مع العرق وكوب الماء المغلي ونتبله بالفلفل والملح ويدخل الفرن حتى السواء وينصح بتقديمه مع الارز او الخضار.
طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة
يعتمد العرق المسلوق على الماء الذي ينقع فيها عرق الفلتو والتي تتميز بكثرة البهارات والخضروات والأعشاب التي تضفي طعم رائع للحمة.
ويمكنك اختيار أي طريقة من الطرق الموجودة في المقال وتطبيقها على أن تزيدي كمية الماء.
مع الروزماري والكرفس وبهارات اللحم ويفضل الكاري الهندي وتطبق الخلطة كما هو موضح.
فيديو ل طريقة عمل اللحمة الباردة
ماذا يقدم مع اللحمة الباردة
توجد الكثير من المقبلات التي يمكن أن تملأ بها سفرتك بجانب اللحم البارد والذي بعد كصنف أساسي على مائدتك
ولكن الحيرة في أنه لن تشتري خمسة كيلوات لحم لكي تكفي المدعوين على مائدتك وللمقبلات ميزة في ذلك
بحيث يمكنك بحوالى ثلاث كيلو لحم مع اختيار المقبلات الصحيحة تنفذي سفرة تكفي حتى ثمان اشخاص وهو ما سنساعدك فيه.
طحينة الحمص
يقدم طبق طحينة الحمص مع اللحم البارد ويكون الذ مقبل يمكن ان تؤكل مع اللحم لأنه يجمع بين الطحينة ولذة الحمص.
