سنعرفكم في هذا المقال على طريقة عمل المطازيز وهى من الاطباق الشعبية المعروفة فى السعودية وتسمى فى بعض المناطق بالقبابيط ويمكن أعدادها بالخضروات تشتهر بمنطقة نجد يحضر من الدقيق مع أضافة الماء والملح ويعجن حتى يصير عجينة متماسكة ثم تترك لترتاح ويطبخ اللحم والخضراوات ثم نقطع العجين الى قطع صغيرة وتفرد وتوضع فى قدر اللحم والخضراوات ويمكن عمل المطازيز بالدجاج وسنعرفك أيضا لاحقا طريقة عمل المطازيز بالدجاج ويمكنك عمل المطازيز بقدر الضغط ويمكنك عمل المطازيز بدون لحم والان تعالوا بنا لنتعرف على طريقه أعداده
طريقة عمل المطازيز باللحم
المكونات :
طريقة عجينة المطازيز و العجينة نحتاج الى :
- 3 أكواب من الدقيق الاسمر
- 1 كوب من الدقيق الابيض
- كوب من الماء
- ملعقة كبيرة من الملح
مكونات اللحم والخضراوات
- كيلو من اللحم مقطع قطع متوسطة
- ملعقتين كبار من معجون الطماطم
- بهار مشكل عبارة عن ( كزبرة ناشفة وثوم وبصل بودر كمون وكركم )
- بهارات صحيحة ( ورق غار وقرنفل وحبهان وأعود خشب قرفة وحبة من الليمون المجفف )
- حبتين متوسطى الحجم من الكوسة المقطعة مكعبات صغيرة
- حبتين متوسطى الحجم من الجزر المقطع مكعبات متوسط الحجم
- حبتين متوسطى الحجم من البطاطس المقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- حبة متوسطة الحجم من الباذنجان المقطع مكعبات صغيرة الحجم
- قرن فلفل رومى صغير الحجم المقطع قطع صغيرة الحجم
- حبتين من البصل متوسطى الحجم المقطع قطع صغيرة الحجم
- كوب من عصير الطماطم المقشرة والمعصورة
- قرنين فلفل حامى
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- نصف كاس من الزيت
- وملعقة كبيرة من الملح
- ماء مغلى
اقرا ايضا:
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
طريقة التحضير :
فى البداية نقوم بعجن العجين وفى وقت الراحة للعجين نقوم بتحضير اللحم والخضروات
فى وعاء كبير نضع 3 أكواب من الدقيق الاسمر مع كوب من الدقيق الابيض وملعقة من الملح مع أضافة كوب من الماء أو كوب ونصف أو على حسب الاحتياج
ونقوم بالعجن حتى تلم العجينة ويختفى الدقيق تماما وتصير عجينة متماسكة نغطيها ونتركها ترتاح
بعد ترك العجينة مدة كافية للراحة نقوم بفردها ونرش على الرخامة دقيق للفرد ونفردها بالنشابة ونقوم بأستخدام الشكل المدور متوسط الحجم
ونبدأ فى تقطيع العجينة بالشكل المدور حتى ننتهى من تشكيل العجينة كلها ثم نرص العجينة على قماشة نظيفة ثم نغطيها بقماشة أخرى حتى يمتص رطوبة العجين وتوضع فى الثلاجة حتى نبدأ فى تجهيز الخضار واللحم
نضع حلة على النار ونضع فيها الزيت حتى يسخن ونضيف اليها البصل المقطع حتى يدبل تماما ثم نضيف قطع اللحم عليها والبهارات الصحيحه ( القرنفل والحبهان وورق الغار والليمون المجفف والقرفة )
ونقلب المكونات كلها مع بعض ثم نضيف ملعقة من الثوم المفروم
ونقلب حتى يصير لون اللحمة يتغير ثم نضيف البهارات المشكلة ومعجون الطماطم ونقلبهم جيدا
ثم نضيف عصير الطماطم ونمزج المكونات مع بعضها ونتركها حتى تتسبك مع التقليب المستمر بعد التسبيك نضيف ماء مغلى ونغطيها ونتركها حتى تنضج اللحمة
بعد ما اللحمة أستوت نضيف الخضراوات الجزر والكوسة والبطاطس والفلفل الحار والرومى ونضيف الملح ثم نتركه يستوى نصف سوا ثم نضيف الكوسة والباذنجان ونزود ماء مغلى حتى يكمل الخضار تسويتة
ثم نبدأ فى أضافة قرص العجين فى اللحم والخضراوات نضع بالتدريج وننزل العجين فى المرقة
ثم نضيف الباقى ونقلب ونتركة حتى يستوى العجين ثم نرفعة من على النار ونبدأ فى تقديمة ويؤكل ساخنا
وبالف هنا لك ولاسرتك
طريقة عمل المطازيز بالدجاج
مكونات اكلة المطازيز :
- كيلو من الدجاج المقطع أرباع
- حبتين من البطاطس
- حبتين من الطماطم المفرومة
- حبة كبيرة من القرع
- حبتين من الكوسة
- حبتين من الجزر
- حبة كبيرة من البصل
- فلفل أخضر حبة واحدة
- علبة من الصلصة
- ملعقتين من الدقيق الأسمر
- ليمون اسود
- مكعب من الماجي
- ملعقة كبيرة من البهارات
- ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
مكونات عجينة المطازيز :
- كوب من الدقيق البر
- كوب ماء
- قليل من الزيت
- ملح
طريقة عمل المطازيز بالدجاج :
أولاً نعمل عجينة المطازيز
نخلط ونعجن المكونات ونترك العجينة لمدة ربع ساعة
بعدها نقسم لكور صغيرة ثم نفردها شبه رفيعة ونقطعها دوائر واستخدم كوب لقطعها إلى دوائر
والان نشوح البصل على النار ونضيف له الدجاج حتى يتحمر
ونضيف عليه الطماطم والصلصة والماجي والبهارات.
نضيف الخضار والليمون والفلفل ونتركه على النار حتى ينضج ثم نضيف المطازيز بالتدريج و نضع ملعقتين من الدقيق الأسمر ونغطيه لمدة 25 دقيقة
لماذا سميت مطازيز
كلمة مط تعني التمدد وكلمة زاز تعني التصاغر أو المتصاغر
وقد جاء اسم الطبق من مطِّ الزاز وأصبحت كلمة من مقطع واحد وهي مطزاز وجمعها مطازيز
وتعني تمديد المتصاغر وترجع هذه التسمية إلى طريقة تحضير الطبق
وهي رق قطع العجينة الصغيرة أي مدها على شكل دوائر يصل قطرها إلى 7 سم
طريقة المطازيز بالخضار
المقادير :
- كيلو من لحم الخروف بالعضم
- بصلة كبيرة
- زيت
- 2 من الفلفل رومي حار
- حبة لومي
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- ملح حسب الرغبة
- مكعب ماجي
- 3 حبات من الطماطم الطازجة
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- 3 أكواب من الماء الساخن
- حبتين من الكوسة المقطعة شرائح
- 2 جزرة مقطعة شرائح
- 2 كوب زهرة مقطع
- فلفل حار أخضر
عجينة المطازيز:
- ٤ أكواب من الدقيق الأسمر
- كوب من الماء
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة من الزيت
- نحضر عجينة المطازيز وذلك بأن ننخل الدقيق مع الملح في وعاء.
- ثم نضيف الماء بالتدريج ونبدأ في العجن وقد نحتاج إلى ماء أكثر ويعتمد ذلك على نوع الدقيق.
- نلم العجينة بملعقة من الزيت وتغطى حتى ترتاح لمدة ساعة.
- ثم نفرد العجينة بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق.
- تقطع على شكل قطع دائرية بالكوب مثلا أو بأي قطاعة لديك.
- وتترك مكشوفة حتى تنشف العجينة بالهواء لمدة ساعة أو اكثر ويمكن تحضير العجينة من الليل
- ثم نبدأ في تحضير اللحمة والخضار و ذلك بتجهيز وعاء كبير غير قابل للإلتصاق ووضعه على النار و نضيف الزيت .
- تشوح البصلة حتى تدبل ثم نضيف الفلفل الحار و اللومي ونقلب لعدة دقايق.
- نضيف اللحم ونقلب لعدة دقايق حتى يتحمر جميع جهات قطع اللحم .
- نضيف مكعب الماجي و البندورة بعد تقطيعها ونضيف معجون الطماطم ونقلب.
- نضيف الماء المغلي والبهارات والملح ونقلب ثم نغلق القدر ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم ويمكن أن نستخدم وعاء الضغط .
- بعد نضوج اللحم نضيف الخضار جميعها ويعاد تتبيلها بالملح واذا وجدنا مستوى الماء قليل ممكن أن نضيف وتترك لمدة 10 دقايق.
- ثم نضيف قطع العجين بالتدريج ونقلب بواسطة ملعقة خشبية .
- نتركها على نار متوسطة مع التقليب الخفيف لمدة ربع ساعة.
- نرفعها من على النار وتقدم
طريقة عمل المطازيز بالعسل
المكونات :
- 4 أكواب من الدقيق
- 8 ملاعق كبيرة من السكر
- 8 ملاعق من الحليب
- 5 ملاعق من الزبدة
- 6 بيضات
- 6 أكواب من الماء
طريقة التحضير :
- نخفق البيض باستخدام المضرب الكهربائي في وعاء ثم نضيف الحليب والسكر والزبدة إلى البيض ونعود للخفق مرة أخرى.
- نضيف بعد ذلك الدقيق إلى الخليط السابق ثم الماء مع مراعاة الاستمرار في الخفق إلى أن تتكون عجينة سائلة.
- ندهن الطاسة بالزيت ثم نسكب ربع كوب من العجينة السائلة ونتركها حتى تتحمر من الجوانب.
- نضعها بعد ذلك في طبق التقديم ونكرر الأمر نفسه مع كل الكمية الموجودة لدينا إلى أن ننتهي منها.
- نزين المطازيز بعد ذلك بالعسل ونقدمه بالهناء والشفاء.
