المطبق من الأكلات الشعبية والمشهورة وخصوصاً في اليمن وانتقلت إلى الدول الخليجية وخاصة السعودية والمطبق مكوناته سهلة وبسيطة ويسهل عملها في دقائق وتكلفتها ليست بالكثيرة أبداً فيمكنك عملها باللحمة المفرومة ويمكنك عملها بالدجاج أو بالخضار أيضاً أو بالبيض والكرات لذلك سنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل المطبق مثل المطاعم وبطرق متنوعه ومختلفة مقدمة لكم من أكلة في دقيقتين
طريقة عمل المطبق مثل المطاعم
المقادير :
- 3 أكواب من الدقيق
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتين صغيرتين من السكر
- ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة
- كوب وربع من الماء
- زيت للتحمير
- لحمة مفرومة للحشوة
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
- بصلة متوسطة مفرومة
- فصين من الثوم المفروم الناعم
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البهارات من الحبهان و القرفة والقرنفل والكمون المطحون
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم
- نصف كوب من الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة
- 2 بيضة مخفوقة
طريقة التحضير :
لتحضير عجينة المطبق
أولاً نقوم بخلط الدقيق مع الملح و السكر
نضيف بعدها الزيت والماء ونخلطهم بالتدريج
نعجنهم مع بعض جيداً لمدة 10 دقائق حتى يتكون لدينا عجينة متجانسة و ملساء
نقسم العجينة الى كور صغيرة ونرشها بالزيت
نرش على السطح زيت قليل ونفرد العجينة حتى يصبح السمك رقيقاً
لعمل حشوة اللحم المفروم :
نقوم بتسخين الزيت في المقلاة و على نار متوسطة و نحمر البصل وبعدها نضيف إليه الثوم
نضيف اللحمة المفرومة ونضع الملح والفلفل الاسود والبهارات و نقلبهم حتى ينضج اللحم
نضيف الكرات و الطماطم و البيض المخفوق و نقلبهم مع بعضهم جيداً حتى تتجانس باقي المكونات
بعد أن تبرد الحشوة قليلاً نفرد العجينة و نضع بداخلها الكمية التي ترغبينها من الحشوة ونغلق جميع الجوانب من العجينة
نسخن القليل من الزيت في المقلاة و على نار متوسطة نحمر المطبق لمدة دقيقتين على كل جهة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي
اقرأ أيضاً :
طريقة عمل كفتة البطاطس
طريقة عمل الارز بالكبد والقوانص
طريقة عمل المطبق السعودي
المكونات :
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض
- ربع كوب من الزيت النباتي
- بيضة كبيرة مخفوقة
- كوب من الماء الدافئ للعجن
- رشة صغيرة من ملح الطعام
- بصلة مفرومة ناعمة
- فص ثوم مفروم ناعم
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة
- ربع كوب من البقدونس المفرومة
- عدد 2 بيضة
- ثمرة من الطماطم المقطعة
- حبة من الفلفل الأخضر المقطّع
- 4 بصلات أخضر مفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة
- زيت للقلية
طريقة التحضير :
نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه الزيت والماء والملح والبيضة
نخلط جميع المكونات مع بعضها حتى تتجانس وتحصلين على عجينة طرية ومتماسكة.
نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم وندهنها بالزيت ونتركها جانباً لمدة ساعتين حتى ترتاح.
نقوم بتسخين الزيت في المقلاة ونضع عليها البصل ونقلبه حتى يذبل ثم نضع الثوم ونقلبه مع البصل
ثم نضيف اليهم اللحمة المفرومة ونقلبهم مع بعض تماماً ونتركه حتى ينضج.
نضع الملح والفلفل الأسود والبهارات والكزبرة والكمون ونحرك المكونات مع بعضها جيداً ونتركها حتى تبرد تماماً.
في وعاء عميق نضع الطماطم والبقدونس والفلفل الأخضر والبصل الأخضر والبيض
نضيفهم إلى اللحمة ونحرك بقية المكونات جيداً مع بعضهم .
نضع العجينة على سطح الرخامة وندهنها بالزيت
ثم نضع خليط الحشوة على العجينة ونغلقها على بعضها حتى يكون الشكل مربع
نعيد هذه الخطوة حتى تنفذ الكمية كلها
نسخن الزيت في المقلاة على النار ونضع المطبق ونتركه حتّى ينضج تماماً ويأخذ لوناً مميزاً وذهبياً وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المطبق اليمني
المكونات :
- 2 كوب ونصف من الدقيق.
- عدد 1 بيضة كبيرة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من البكينج بودر.
الحشوة هي :
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة
- 2 بصلة كبيرة
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو السمنة.
- ملعقة كبيرة من (الكمون، الفلفل الأسود، بهارات لحم أو بهارات مشكلة، كزبرة)
- رشة صغيرة من الملح.
- عدد 3 بيضة
طريقة التحضير :
أولاً لتحضير العجينة :
نقوم بنخل الدقيق والملح والبيكنج بودر ونخلط المكونات الجافة مع بعضها جيداً
نضيف إليهم الزيت والبيض والماء ونخلطهم مع بعضهم جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة تماماً.
نقوم بتقسيم العجينة الى كرات متساوية وندهنها بالزيت ونغطيها حتى ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
في إناء أو مقلاة على النار نضع السمنة أو الزبدة ونضع عليها البصل المفروم ونشوحه جيداً
نضيف اللحمة على البصل ونضع عليهم التوابل والملح والفلفل الأسود ونقلبهم على النار ونتركها حتى تنضج وتستوي جيداً
ويترك حتى ينضج اللحم جيداً ثم يضاف البيض ويترك حتى يتم تسويته.
نحضر العجينة ونفردها بالزيت ونضع الحشوة بداخلها ونغطيها بطبقة أخرى من العجينة
نكرر هذه الخطوات حتى تنفذ الكمية.
ندهن صينية الخبز بالسمنة ونرص المطبق اليمني فيها وندخلها الي الفرن ونضعها لمدة لا تقل عن ثلث ساعة على درجة حرارة متوسطة حتى يكون لونها ذهبياً
نخرجها من الفرن ونقلبها الى الناحية الأخرى وندهنها بالسمنة أيضاً حتى تحصل على اللون الذهبي
يقدم ساخناً ويزين بالبقدونس المفروم، وبألف هنا.
طريقة عمل المطبق بالبيض والكراث
المقادير :
لعمل العجينة :
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض
- كوب ونصف من الماء
- كوب من زيت عباد الشمس
- رشة صغيرة من الملح
- حشوة البيض و الكراث
- من 3 إلى 4 بيضات كبيرة
- كرات مقطع الى مكعبات صغيرة
- فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
- بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
- فصين من الثوم المفروم.
- نصف كوب من اللحمة المفرومة المعصجة.
- كوب من الجبنة الموزاريلا المبشورة
- ملعقة كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير :
في وعاء كبير نقوم بوضع الدقيق الأبيض ونضع عليه الزيت والملح ونعجنهم مع بعضهم جيداً ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن مرة أخرى حتى تحصلين على عجينة طرية ومتماسكة.
نقسم العجينة الى كرات صغيرة متساوية الى حدِ ما ثم ندهن كل كرة بالزيت جيداً ونتركهم حتى يرتاحوا لمدة نصف ساعة على الأقل.
على نار متوسطة نقوم بتذويب الزبدة ونضع البصل ونقلبه في الزبدة المذابة حتى يذبل قليلاً
ثم نضيف الثوم والكرات والفلفل الأخضر ونقلبه لمدة دقيقتين على الأقل
نضيف اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات ونقلبهم لمدة دقيقتين.
نضيف البيض ونقلبهم حتى ينضجوا ويختلطوا بباقي المكونات ثم اتركيهم في وعاء جانباً
نفرد كل كرة من العجينة حتى تكون رقيقة تماماً ثم نضع الحشوة في المنتصف ونرش عليها الجبنة الموزاريلا فوق الحشوة
نغلق الطرفين من العجينة حتى نغطي الحشوة ويكون على شكل مربع
نسخن المقلاة وتكون غير قاببلة للإلتصاق وندهنها بالزيت ونضع المطبق ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً ثم نقلبه على الناحية الأخرى لمدة 4 دقائق حتى يكون لونه ذهبيًا ثم قدميه ساخنًا.
يمكنكِ استبدال الجلاش بدلًا من العجين.
طريقة عمل المطبق اليمني بالخضار
المقادير :
- 3 أكواب من الدقيق.
- بيضة مخفوقة
- ماء للعجن.
- معلقة كبيرة من السمنة السائلة
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- معلقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
مكونات الحشوة :
- بصلة مفرومة
- بيضة طازجة
- حبة بطاطس متوسطة
- ثوم مفروم حوالي فصين
- جزرة متوسطة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- زيت للقلية
طريقة تحضير العجينة :
في وعاء نضع الدقيق والملح والسمنة ونبدأ في التقليب جيداً.
ثم نضيف الماء على الخليط ونعجن المكونات مع بعضها جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية
نشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم.
ثم ندهن الكرات بالزيت ونتركها على جانب وهي مدهونة بالزيت ونغطيها ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
نفرد العجينة على سطح نظيف نفردها بالنشابة ونحصل على عجينة ذات سمك متوسط
في وعاء آخر نقوم بخفق البيض ونضع عليه الفانيليا وندهن العجينة بخليط البيض بالفرشاة.
خطوات تحضير حشوة المطبق :
نقوم بتقشير البطاطس ونقطعها ونسلقها ثم نصفيها من الماء ونقوم بهرسها تماماً
نقطع الجزر ونقطعه الى مكعبات صغيرة ونسلقه ونصفيه من الماء ونتركه على جنب
في مقلاة غير لاصقة على النار نضع زيت الزيتون ونضع عليه البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل
بعد ذلك نضيف إلي البصل الثوم والجزر، ونقلبهم جيداً حتى تذبل جميع المكونات.
نضيف البيض ونقلب جيداً حتى تنضج جميع المكونات بالمقلاة ونتبلها بالملح والفلفل.
نرفع جميع المكونات من على النار ونتركها جانباً حتى تبرد ثم نضيف إليها البطاطس المهروسة ونقلبهم مرة أخرى جيداً.
بعد ذلك نقوم بفرد العجينة على سطح نظيف وجاف ونبدأ في وضع كمية من الحشوة ونراعي أن تكون في المنتصف.
نقوم بتطبيق أطراف العجين على الحشوة حتى نحصل على شكل مربع ثم نضغط على جميع أطرافها حتى نتأكد من غلقها جيداً.
في مقلاة عميقة نضع كمية من الزيت قليلة ثم نبدأ بوضع عجينة المطبق حتى تحمر ويكون لونها ذهبياً ونقلبها من الجانبين ثم ترفع من على النار وتقدم ساخنة.
