المفروكة من الحلويات السهلة والبسيطة التي يمكنكم تحضيره في البيت وهي من الحلويات المشهورة جداً وخصوصاً في بلاد الشام وهي من الحلويات المحبوبة جداً وتنافس بقوة على سفرة رمضان وهي عبارة عن طبقة من السميد المحمص أو الكنافة المفروكة مع السكر المكرمل ونضع عليها طبقة من القشطة أو القشطة الكدابة ونزينها بالمكسرات ونقدمها ولها طرق أخرى أيضاً مختلفة لذلك نقدم لكم طريقة عمل المفروكة اللبنانية سنقدمها لكم من موقع أكلة في دقيقتين بالخطوات والصور
طريقة عمل المفروكة اللبنانية بالقشطة
المقادير :
- 2 كوب من السميد أو الكنافة المفروكة
- نصف كوب من الزبدة ونقطعها مكعبات صغيرة
- كوب من السكر البودرة
- كوب من الشربات
لعمل الكريمة:
- كوب ونصف من الحليب المكثف المحلى
- 3 أكواب من الماء
- ربع كوب من النشا
- ملعقتين كبيرتين من ماء الورد
الشربات :
- كوب من السكر
- نصف كوب من الماء
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
للزينة:
- ربع كوب من اللوز المقشر والمحمص
- ربع كوب من الفستق المطحون
- ربع كوب من البندق المجروش
- ربع كوب من الصنوبر المحمص
طريقة عمل المفروكة اللبنانية :
تحضير الشربات :
نضع السكر والماء ونضعه على نار منخفضة حتى يغلي ثم نضع عليه عصير الليمون ونتركه على النار ونقلبه حتى يكون يكون ثقيلاً قليلاً .
نضيف عليه ماء الورد ونقلبه ونتركه حتى يبرد.
الكريمة :
على نار متوسطة نضع الحليب المكثف والماء والنشا وماء الورد ونقلبهم باستمرار حتى يكون كثيفاً .
طريقة تحضير المفروكة :
على نار هادئة نضع السميد أو الكنافة ونقلبهم لمدة 5 دقائق
نضيف بعدها الزبدة ونقلبهم حتى تختلط الزبدة بالسميد تماماً
نضيف السكر ونقلبهم حتى يكون لون السميد بنياً
نضيف ربع كوب من الشربات ونقلبهم جيداً حتى يتكون لدينا عجينة طرية ومتماسكة وليست مفرولة
افردي عجينة المفروكة ثم ضعي عليها الكريمة وزينيها بالمكسرات و ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك مع بعضها
قدميها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المفروكة السعودية
المقادير :
- حليب بودرة
- زنجبيل مطحون
- قرفة مطحونة
- ملح
- ماء
- طحين بر
- زبدة
- تمر
- قشطة
طريقة التحضير :
نضع الحليب البودرة والزنجبيل المطحون والقرفة والملح والماء والطحين حتى يكون لدينا عجينة مثل عجينة الفطائر
نحضر صينية للخبز ونضع بها ورق قصدير ونلفها بالعجينة وندهن ورق القصدير أولاً بزيت الزيتون (لاتفردونها خلوها عريضة زي الكيكة)
ثم تلف بالقصدير من جميع الجهات ..
إما تدفن بالجمر وهذا الاصل
أو تطبخ بالفرن عادي
تاخذ تقريبا ساعة أو أكثر لين تستوي
بعد ماتستوي نفتته سواء باليد أو بمحضرة الطعام ونشيل الأطراف إذا كانت قاسية
ثم نفركها بسمن أو زبدة
أما الإضافات فلديكم أكثر من خيار:
1- يفرك معها تمر + بصل محموس مضاف عليه م ص قرفة و م ص ليمون أسود
وتقدم مع ليمون
2- يفرك معها تمر فقط
3- يخلط معها سكر
4- في ناس يضيفون كشتة
طريقة عمل المفروكة المصرية
المقادير:
- كيلو من الدقيق المنخول
- كيلو من الحليب
- كوب ونصف من الماء دافئ
- نصف كوب من الزبدة
- نصف كوب من السكر البودرة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير :
نقوم بخلط الدقيق ونضع عليه الملح ونخلطهم مع بعضهم جيداً
نصنع حفرة في الوسط ونصب بها الماء الدافئ ونعجن العجينة حتى تكون لينة
نقسم مقدار العجينة إلى كرات متوسطة الحجم
نغطى الكرات ونتركها جانباً لمدة ساعة
بعدها نفرد كل كرة على حدة بالنشابة حتى تتحول إلى عجينة رقيقة وأثناء الفرد يجب نثر الدقيق لمنع العجينة من الالتصاق مع بعضها عند تسويتها.
نقوم بلف الشرائح على شكل رول وينثر بين كل شريحة وأخرى القليل من الدقيق نقوم بتقطيعها بطرف سكين حادة إلى شرائح طولية.
نضع شرائح المفروكة متباعدة فى مصفاة وتوضع فوق قدر به ماء مغلى
ونحكم تغطيته بقطعة قماش مع الاستمرار فى تقليب الشرائح من فترة إلى أخرى حتى تصل إلى مرحلة النضج فتكون أشبه بشرائط المكرونة
تحفظ شرائح المخروطة فى صينية مسطحة وتغطى بفوطة إلى موعد الأكل
يغلى الحليب ويضاف إلى شرائح “المفروكة” مع الملح أو السكر حسب الرغبة.
طريقة عمل مفروكة الفستق
المقادير :
- ثلاثة أرباع كوب من الكنافة المطحونة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
- كوب من السكر البودرة الناعم.
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة اللينة.
- ملعقتين كبيرتين من ماء الورد وملعقتين من ماء الزهر.حل
- ملعقتين كبيرتين من الشربات.
- 2 كوب من القشطة المطبوخة.
- فستق حلبي ناعم ومربى زهر الليمون.
طريقة التحضير :
يتم وضع الكنافة المحطونة في مقلاة واسعة على نار متوسطة
نتركها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الفاتح وتترك الكنافة حتى تمام التبريد.
يوضع كل من الكنافة و السكر و الماء و الفستق و ماء الورد و ماء الزهر في إناء محضرة الطعام ومن ثم يشغل على سرعة متوسطة.
يتم طحن الكنافة والفستق.
نضيف للخليط الزبدة والقطر ويشغل على سرعة متوسطة لتكون عجينة المفروكة.
نحضر قالب مقاس 9.
يتم وضع مقدار من عجينة المفروكة في قاع القالب حتى يتم تغطيته
ومن ثم يسكب على العجينه قليل من القشطة
مع الحرص على ترك مسافة من الحواف تعاجل 1سم بدون قشطة ويتم تغطية القشطة بالمفروكة تماماً
وتوزع قليل من القشطة على المفروكة وتزيين بمربى زهر الليمون.
تشكل المفروكة في قوالب صغيرة فردية ويبطن القاع والحواف في كل جانب بقطع من النيلون.
يوضع مقدار من عدينة المفروكة بالقالب ويضغط عليها حتى تغطى القاع والحواف وتتشكل بشكل القالب على أنها كوب
ويوضع في الكوب القليل من القشطة وتغطى بعجينة المفروكة
ومن ثم يتم الضغط عليها جيداً وبخفة وتقلب على طبق التقديم ويتم تخليصها من النايلون.
قدمنا لكم في هذا المقال طريقة عمل المفروكة اللبنانية والمفروكة المصرية والمفروكة السعودية أيضاً قدمناها لكم بالخطوات والصور
