عجينة الباف باستري عجينة مميزة وغنية وتصلح للعديد من الوصفات لذلك سنقدم لكم في هذا اليوم طريقة عمل ام علي بعجينة الباف باستري ولذلك سنقدم لكم اولا طريقة عمل عجينة الباف باستري
طريقة عمل عجينة الباف باستري
المقادير :
- نصف كيلو من الدقيق الابيض
- نصف كيلو من الزبدة وتكون بدرجة حرارة الغرفة
- كوب من الماء المثلج
- رشة صغيرة من الملح
- معلقة صغيرة من السكر البودرة
خطوات التحضير:
نقوم بوضع الدقيق في بولة ونضع إلي الدقيق الملح والسكر ونقوم بخلطهم مع الدقيق.
نقوم بوضع ربع كمية الزبدة ونفركها جيداً مع الدقيق حتى تصبح رملية الملمس.
نقوم باضافة الماء بالتدريج ونعجن باليد جيداً حتى تتجانس وتصبح العجينة ملساء وطرية.
نضع العجينة في بولة عميقة ونغطيها ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
نضع الزبدة في طبقة من ورق النايلون ونغطيه بطبقة أخرى النايلون
أو الاستريتش ونضغط عليها بباطن اليد حتى تلين.
نفرد الزبدة بالنشابة حتى تصبح مربعة حوالي 20 في 20 سم.
على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق نضع العجينة ونحاول جعلها على شكل دائري.
نقطع العجينة من المنتصف بالسكين على شكل علامة (+) ولكن ليس للنهاية.
تفتح العجين من علامة (+) ونفردها باليد حتى تصبح مربع 25*25 سم.
نضع الزبدة على العجينة بعد ذلك نجمع اطراف العجين على الزبدة لنغطيها ونقفل عليها جيداً.
نقلب العجين على الوجه الآخر ثم نفردها بالنشابة لتصبح على شكل مستطيل 25*50 سم.
نطبق العجين الى ثلاثة بحيث نطبق الطرف الأيمن حتى ثلث العجينة ونطبق الطرف الأيسر عليه.
نغلف العجين بالنايلون وندخله في الفريزر لمدة 30 دقيقة أو في الثلاجة لمدة ساعة.
نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ونتركها لتأخذ درجة حرارة الغرفة.
ونفردها بالنشابة مرة أخرى لتعود لنفس الأبعاد
نطبقها مرة أخرى للمرة الثالثة
نفردها مرة اخرى لتعود لنفس الابعاد
نغلف العجين بنايلون، وندخلها الثلاجة لمدة ساعة.
تخرج من الثلاجة، وتقطع نصفين ثم يفرد بالنشابة
نبدأ بتشكيل العجين مربعات أو مستطيلات ونحشيها حسب الرغبة.
نرصها في الصينية المدهونة بالزيت أو نغطيها بورقة زبدة.
نحضر بيضة ونقوم بخفقها وندهن وجه العجين وتدخل العجينة الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
طريقة عمل ام علي بعجينة الباف باستري
- عجينة باف باستري
- أربع أكواب من الحليب
- كوب من القشطة
- 3\4 كوب من السكر الابيض
- ربع كوب من الزبدة
- ملعقة من الفانيليا السائلة
للتزيين :
- نصف كوب من الفستق المجروش
- نصف كوب من الزبيب
- نصف كوب من اللوز الشرائح
- نصف كوب من الجوز هند
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة ( حسب الرغبة )
وصفات مشابهة : طريقة عمل بف باستري بالفواكه
طريقة تحضير ام علي :
نقوم بتسخين الفرن حتى درجة حرارة متوسطة
نقوم بفرد عجينة الباف باستري لتصبح رقيقة ونقوم بتخريمها بالشوكة في اماكن كثيرة كي لا تنتفخ أثناء خبزها في الفرن
نخبزها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ونتركها لتبرد ثم نكسرها او نقطعها الى قطع صغيرة
نحضر طبق فرن متوسط الحجم أو صينية فرن للخبز
نضع العجينة المخبوزة في الطبق
في قدر متوسط الحجم نضع الحليب و القشطة و السكر و الزبدة و الفانيليا ونقوم بتسخين كل هذه المكونات على نار متوسطة حتى يغلي الحليب
نصب خليط الحليب فوق العجينة في طبق الفرن ونوزع فوقها الفستق و الزبيب و اللوز الشرائح و جوز الهند ونرش فوقها رشة من القرفة
ندخل الطبق أو الصينية الى الفرن ونخبز حتى يتماسك قليلا ويصبح الوجه محمصاً وذهبيا اللون قد يتراوح الوقت
نضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة
يفضل تقديم طبق ام علي ساخنا او دافئا
