مع إقتراب عيد الفطر أعاده الله عليكم باليُمن والبركات نأخُذكم في جولة في عالم المطبخ الفلسطيني وأشهر حلويات العيد حيث يتميز بالكعك الشهي في مذاقه ويتم حشوه بالعجوة نُقدم لكم اليوم كعك الأساور الفلسطيني من خلال موقع أكلة في دقيقتين .
محتويات المقال إظهار
طريقة عمل كعك الاساور الفلسطيني
المكونات :
- كيلو من الدقيق الأبيض المنخول ( 6 أكواب ونصف )
- 4 ملاعق كبار من الينسون المطحون
- 4 ملاعق كبار من الشمر المطحون
- ملعقة كبيرة من المحلب المحمص
- كوب من السمنة بدرجة حرارة الغرفة
- كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبار من السمسم المحمص
- كوب من الماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرة من حبة البركة
- 2 ملعقة كبيرة من السكر البودر
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- رشة صغيرة من الملح
- كوب من الحليب البودر
لتخمير العجينة نحتاج إلى :
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
- نصف كوب من الماء الدافئ
للحشو نحتاج إلى :
- كيلو من معجون التمر
- ملعقتين كبيرتين من السمسم المحمص
- ملعقة كبيرة من الينسون المطحون
- ملعقة كبيرة من الشمر المطحون
- ملعقة كبيرة من حبة البركة
- ملعقة كبيرة من القرفة البودر
- ثلث كوب من السمن المُذابة أو الزيت حسب الرغبة
اقرأ أيضاً :بسكويت العيد بدون زبدة أو سمنة
طريقة عمل كعك الاساور الفلسطيني :
- في بولة كبيرة نقوم بإضافة جميع المكونات الجافة وهي ( كيلو من الدقيق الأبيض المنخول ثم نُضيف إليه 4 ملاعق كبار من الشمر واليانسون المطحونين ثم نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من المحلب المُحمص والمطحون و3 ملاعق من السمسم المحمص وملعقتين من حبة البركة ) ثم نقوم بمزج جميع المكونات ببعض .
- نقوم بإذابة كوب من السمن مع كوب من الزيت على النار حتى يسخن الخليط تمامًا ثم نقوم بإضافته على خليط الدقيق .
- نقوم بتحريك الخليط حتى يتشرب الدقيق بالسمن وعندما تكون درجة حرارة العجين هادئة نقوم بعملية بَس العجينة جيدًا فهي من العوامل الأساسية لنجاح العجينة ويمكنك تركها تبرد تمامًا ونبسها قبل يوم من العجن .
- بعد ترك العجينة ليلة كاملة نقوم بخلط العجين باليد قليلًا ونقوم بإضافة ملعقتين من السكر البودر وكوب من الحليب البودر وملعقة من البيكنج بودر ورشة صغيرة من الملح ونخلط جميع المكونات جيدًا .
- نقوم بتخمير الخميرة نُضيف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة من الخميرة الفورية على نصف كوب من الماء الدافئ ونخلطهم سويًا ولا نترك الخميرة تتضاعف فقط دقيقة واحدة ثم نُضيفها إلى العجينة .
- نقوم بتوزيع خليط الخميرة على العجينة مع إضافة كوب من الماء الدافئ ثم نقوم بتحريك العجينة بالأصابع لتتشرب العجين بالسوائل تمامًا حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة ولا داعي للعجن وعملية تحريك العجين من العوامل الأساسية لضمان نجاح العجينة .
- نقوم بتغطية العجينة ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق في مكان بارد .
- نقوم بتحضير الحشوة في بولة نُضيف كيلو من معجون التمر ثم نُضيف إليه الأتي ( ملعقتين من السمسم المحمص ، ملعقة من حبة البركة ، ملعقة من الينسون المطحون وملعقة من الشمر المطحون وملعقة من القرفة الناعمة وثلث كوب من السمن أو الزيت .
- نقوم بخلط جميع المكونات ببعض حتى يُصبح المعجون طري ثم نقوم بتشكيل المعجون إلى إصابع صغيرة لتكون جاهزة للحشو .
- نبدأ بتشكيل كعك الأساور فنأخذ قطعة من العجين ونقوم بتقطيعها إلى قطع متساوية في الحجم حتى يسهل تشكيلها .
- نأخذ قطعة صغيرة من العجين و نقوم بوضع أصابع التمر في كل قطعة ثم تشكيلها على شكل دائري ونقوم بتكرار العملية في باقي كمية العجين .
- تُرص أساور الكعك في صواني الفرن ولاتحتاج إلى دهن ثم يُوضع في فرن حامي مُسبقًا على درجة حرارة 240 درجة مئوية في الرف الأوسط حتى يأخذ لون ذهبي ثم نقوم بوضعها تحت الشواية على أعلى حرارة لتأخذ لون ذهبي من فوق وكل ما كان مدة خبز الكعك أسرع سوف تحصلين على كعك ناعم وطري .
- يُترك حتى يبرد تمامًا ثم يُرص في طبق التقديم مع كوب من الشاي الساخن وبألف هنا .
كعك الاساور الفلسطيني بالسميد
المقادير :
- ثلاث أكواب من السميد
- ثلاث أكواب من الطحين
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب
- 1 كوب من السمسم
- ملعقتين كبيرة من دقة كعك
- ملعقة كبيرة من الينسون المطحون
- ملعقة كبيرة من الشمر
- ربع حبة جوزة الطيب مطحون
- 1كوب صغير من السكر
- ملعقة صغيرة من المستكة
- ملعقة صغيرة محلب
- 1 كوب من السمنة
- 1 كوب زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من الخميرة
طريقة التحضير :
- يتم إحضار وعاء عميق ويتم فرك السمن مع الدقيق ويترك ليلة كاملة ومن الممكن أن يتم البدء بالعمل بعد الفرك مباشرةً.
- يتم إضافة باقي المكونات والعجن جيداً واضافة الماء بالتدريج.
- يتم تشكيل العجينة على شكل أصابع ووضع الحشو بداخلها.
طريقة عمل المعمول الفلسطيني
المكونات :
- كيلو من السميد الناعم
- كوب من الحليب السائل الدافئ ( كامل الدسم )
- 3 أكواب من الزبدة المغلية
- ملعقتين من المحلب المطحون
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
للحشوة الفستق نحتاج إلى :
- كوب من الفستق الحلبي المفروم
- ربع كوب من السكر الأبيض
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ملعقتين كبيرتين من عسل النحل
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر ( البرتقالي )
طريقة التحضير :
- في وعاء عميق نقوم بإضافة السميد مع إضافة ملعقة كبيرة من المحلب المطحون و3 أكواب من الزبدة المغلية ثم نقوم بخلطهم جيدًا باليد .
- نُغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة 4 ساعات .
- بعد مُرور 4 ساعات نقوم بإضافة الحليب الدافئ وملعقة من الخميرة ونقوم بعجن العجينة باليد حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة .
- نقوم بتجهيز حشوة الفستق نقوم بخلط جميع المكونات ببعض وهي كوب من الفستق مع ملعقة من ماء الورد وربع كوب من السكر وملعقتين من عسل النحل ثم نُضيف ماء الزهر ونخلطهم سويًا .
- نقوم بتشكيل العجين فنأخذ قطعة من العجينة ونقوم بحشوها بخليط الفستق وتُشكل بالقالب المُخصص أو باليد بالمنقاش .
- يُرص الكعك في صواني الفرن ويُغطى لمدة ربع ساعة أخرى حتى يختمر .
- يُخبز في فرن حامي على درجة حرارة 175 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة حتى يُصبح لونة مائل للذهبي .
- يُترك حتى يبرد تمامًا ثم يُرش بالسكر البودر عند التقديم وبألف هنا .
الكعك الفلسطيني على طريقة امي
وبهذا نكون قد إنتهينا من تقديم المعمول الفلسطيني وكعك الأساور نتمنى أن يكون ما قدمناه مُفيد لكم يتمنى موقع أكلة في دقيقتين لكل متابعيه عيدًا سعيدًا
