تعد مرقة الباذنجان من أشهر الأكلات العراقية الإقتصادية التي تحظى بشعبية كبيرة بهه البلد، نظرًا لما تحتوي عليه من عناصر وقيم غذائية عديدة للجسم هذا بالإضافة إلى المذاق الشهي والمميز لها حيث تعتمد بشكل أسي على الباذنجان الذي يحمل نسبة عالية من الحديد المغذي للجسم، لذلك لا تفوتوا فرصة التعرف على طريقة عمل مرقة الباذنجان من المطبخ العراقي من خلال هذا المقال المقدم لكم من أسرة موقع “أكلة في دقيقتين” فتابعوا معنا.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل مسقعة الباذنجان بدون قلي
طريقة عمل مرقة الباذنجان على الطريقة العراقية
إذا كنت تبحث عن طرق جديدة لتحضير الطعام بعيدًا عن الوصفات التقليدية المعتادة في مطبخك، فلا شك إذًأ أن طريقة عمل مرقة الباذنجان على الطريقة العراقية سوف تكون الخيار الأمثل لك في وصفة اليوم، وفيما يلي أهم المكونات والمقادير اللازمة في التحضير.
المكونات والمقادير المطلوبة
- كيلو باذنجان مقطع شرائح سميكة وطويلة
- ½ ملعقة كبيرة من اللومي
- ½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- ½ ملعقة كبيرة من الكركم
- ½ ملعقة كبيرة من البهارات
- زيت غزير للقلي
- ¼ كوب خل
- ملح
- عصير ليمونة
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- ½ كوب من البصل المبشور ناعم
- 3 ملاعق من دبس الرمان
- ملعقة من الثوم المفروم
- ½ كيلو من مكعبات اللحم
- ماء حسب الحاجة
طريقة عمل مرقة الباذنجان على الطريقة العراقية
- في البداية نقوم بنقع الباذنجان في محلول ملح وخل ونتركه لمدة نصف ساعة، ثم نضع مقلاة على النار بها زيت غزير نتركه حتى يسخن.
- نضع الباذنجان في الزيت ونتركه إلى أن يأخذ اللون الذهبي من الجهتين، ثم نرفعه من الزيت على ورق مطبخ للتخلص من بقايا الزيت العالقة به.
- نضع الباذنجان بعد ذلك في صينية بيركس ونتركه جانبًا، ثم نضع وعاء على النار به البصل وملعقتين من الزيت.
- نحرك البصل إلى أن يذبل، ثم نضيف إليه الثوم المفروم ونستمر في التحريك إلى أن يقترب من اللون الذهبي.
- نضيف بعد ذلك مكعبات الدجاج واللومي والملح والفلفل الأسود والبهارات وعصير الليمون ودبس الرمان والكرم ونقلب كل هذه المكونات مع بعضها البعض لمدة 5 دقائق.
- نضيف بعد ذلك نصف كوب من الماء المغلي ونترك قطع اللحم إلى أن تنضج، ثم نضيف كوب آخر من الماء ونترك المكونات إلى أن تبدأ في الغليان مرة أخرى.
- نصب خليط قطع اللحم في الصينية البيركس وندخلها فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة ونتركها به لمدة 10 دقائق إلى أن تأخذ لون الشواء.
- نخرج مرقة الباذنجان بعد ذلك من الفرن ونقدمها كما هي ساخنة وبالهناء والشفاء.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق وسر الخلطة الخطيرة
طريقة عمل مرق الباذنجان بدون قلي
يمكن الحصول على طبق صحي من هذه الوصفة والاستغناء عن الزيت عند قلي الباذنجان من خلال طريقة عمل مرق الباذنجان بدون قلي التي يتم فيها استخدام المكونات والمقادير التالية.
المكونات والمقادير المطلوبة
- 4 حبات طماطم مقطعة مكعبات
- ½ كوب من الفلفل الأخضر مقطع مكعبات
- حبة بصل مفروم
- كوب من مكعبات البطاطس
- كوب من مكعبات الباذنجان
- ملعقتان من صلصة الطماطم
- ½ ملعقة بهارات
- ½ ملعقة كركم
- ½ ملعقة فلفل أسود
- ملح
- رشة من الشطة الحارة حسب الرغبة
- 5 ملاعق من زيت الزيتون
طريقة تحضير وعمل مرق الباذنجان بدون قلي
- في البداية نقوم بدهن صينية فرن ببعض من الزيت، ثم نضه بها مكعبات الباذنجان والبطاطس، ثم نرش مقدار ملعقتين من الزيت عليهم.
- نجهز الفرن على درجة حرارة 180 درجة ونتركه حتى يسخن، ثم ندخل الصينية به لمدة 10 دقائق إلى أن تتحمر ونحصل على اللون المطلوب للخضار الموجود بها.
- نحضر بعد ذلك وعاء ونضعه على النار ونضع به الزيت والبصل، نحرك البصل إلى أن يذبل ويقترب من اللون الذهبي.
- نضيف إليه بعد ذلك مكعبات الطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود والبهارات والكركم ونقلب كل هذه المكونات مع بعضها البعض.
- نغطي الوعاء بعد ذلك ونتركه على النار لمدة 10 دقائق، ثم نخرج الصينية من الفرن ونضيف الخضار إلي الوعاء.
- نقلب كل المكونات السابقة مع بعضها البعض إلى أن تتجانس وتتداخل مع بعضها البعض،نضيف مقدار نصف كوب من الماء المغلي ونترك المكونات لتغلي على النار لبعض الوقت.
- نرفع الوعاء من على النار ونضعه في أطباق التقديم، ثم نقدمه بعد ذلك إلى جانب المخلل وبالهناء والشفاء.
مرقة باذنجان بالدجاج
يمكن إضافة الدجاج أيضًا إلى هذه الوصفة من خلال طريقة مرقة باذنجان بالدجاج التي سوف نتعرف معكم على أهم المكونات والمقادير اللازمة لها والتي تتمثل فيما يلي:
المكونات والمقادير المطلوبة
- دجاجة كاملة وزن كيلو مقطعة 8 أجزاء
- ½ ملعقة بهارات
- ½ ملعقة فلفل أسود
- رشة من القرفة
- ملح
- 3 ملاعق كبيرة من الصلصة
- ½ كوب من البصل المبشور
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 3 ملاعق زبدة
- زيت غزير للقلي
- 4 حبات باذنجان كبيرة
- 2 كوب من عصير الطماطم
طريقة تحضير وعمل مرقة باذنجان بالدجاج
- نقطع الباذنجان في البداية إلى شرائح سميكة للقلي، ثم نضع زيت غزير على النار ونبدأ في قلي الباذنجان إلى أن ننتهي منه.
- نضع الباذنجان على ورق مطبخ ونتركه جانبًا إلى حين الإنتهاء من تحضير المكونات الأخرى.
- نضع وعاء على النار ربه الزبدة والبصل، نحرك البصل إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف إليه الثوم ونعود للتحريك مرة أخرى، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها إلى أن يتغير لونها.
- نضيف بعد ذلك الملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة ونترك الوعاء لمدة 10 دقائق، نضيف بعد ذلك صلصة الطماطم والعصير ونترك المكونات على النار لمدة 15 دقيقة.
- نضيف بعد ذلك كوب من الماء المغلي ونغطي الوعاء ونترك الدجاج إلى أن ينضج بشكل جيد.
- بعد أن ينضج الدجاج نضيف إليه الباذنجان المقلي ونتركه لمدة دقيقتين مع المكونات الأخرى فقط.
- نرفع الوعاء بعد ذلك من على النار ونضع الباذنجان مع الدجاج في طبق التقديم ونقدمه إلى جانب الأرز وبالهناء والشفاء.
فيديو طريقة عمل مرقة الباذنجان
وبهذا نكون قد وصلنا لنهاية مقالنا لليوم الذي تعرفنا فيه على طريقة عمل مرقة الباذنجان على الطريقة العراقية بأكثر من وصفة مختلفة، سواء مرقة باذنجان بالدجاج أو مرقة باذنجان باللحم، نتمنى أن تجربوا تلك الوصفات في منازلك وأن ينال إعجابكم وإلى اللقاء في المزيد من المواضيع الشيقة في مقالتنا القادمة.
اقرأ أيضًا: سلطة الباذنجان والبطاطس
تعد طريقة عمل مرقة الباذنجان على الطريقة العراقية من أسهل الطرق التي يمكن من خلالها الحصول على أكلة سريعة واقتصادية ومغذية في ذات الوقت، لذلك لا تفوتوا فرصة التعرف على طريقة تحضيرها من خلال هذا المقال.
