مجبوس لحم مع صلصة الدقوس هي أكلة ملكية للمناسبات والعزومات الفخمة سنقوم بعملها اليوم بطريقة سهلة وشرح كامل لكل خطواتها بالفيديو خطوة بخطوة على طريقة الشيف ام انوار عبر أكلة في دقيقتين
مجبوس لحم مع صلصة الدقوس
المكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت
- لحمة بالعظم
- مطيبات ( ثوم – ورق غار – هيل – اعواد قرفة ـ قرنفل – فلفل اسود – كزبرة حب – ينسون نجمة)
- 1 بصلة
- ملح
- مكونات الحشوة
- 3 بصلات
- ملعقة كبيرة من السمنة
- كوب من الزبيب
- ملح وفلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة من هيل
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- 1 كوب حمص
- 3 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 5 كوب ارز بسمتي مغسول و منقوع
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 6 ونصف كوب من المرق
- خليط الزعفران ( ملح ـ ربع ملعقة صغيرةزعفران او صفار زعفران ـ ربع كوب ماء ورد )
- مكونات الدقوس
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة ثوم
- فلفل اخضر
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- نصف ملعقة صغيرة شطة
- 1 كوب عصير طماطم
- ملح وفلفل اسود
اقرا ايضاً : طريقة الرز البرياني
طريقة مجبوس لحم مع صلصة الدقوس :
1- في قدر على النار نضع الزيت ونضع بها قطع اللحم بالعظم ونقلبها على الجانبين حتى تتحمر جيدا.
2- نضع على اللحم بعد ذلك الماء المغلي حتى يغطيه ونزيل منه الزفارة تماما.
3- نضع بعد ذلك المطيبات من رأس الثوم وورق الغار والهيل وحبات اللومي والقرنفل والفلفل الأسود واعواد القرفة واليانسون النجمة والكزبرة الحب والبصل المقطع
4- نغطي القدر ونتركه على النار حتى ينضج تماماً
5- في مقلاة على النار نضع 3 بصلات متوسطين مقطعين مكعبات ونقلبهم في مقلاة جافة
6- نقلب البصل على نار هادئة وعندما يبدأ لونه في التغير الى اللون الذهبي ويبدأ في الالتصاق
7- نضع عليه القليل من الماء ونكرر التقليب حتى نحصل على اللون المطلوب
8- نضع عليه مكعب من الزبدة ونقوم بتقليبه لمدة دقيقة أخرى
9- نضع عليه كوب من الزبيب المنقوع ونقلبهم مع بعضهم جيداً
10- نضع عليهم رشة الملح والفلفل الاسودوالهيل المطحون والقرفة والكركم ونقلب لمدة دقيقة أخرى
11- نضع عليهم بعد ذلك كوب من الحمص المسلوق وماء الورد ونقلبهم تقليبتين حتى تصبح الحشوة جاهزة تماماً
12- بعد أن تنضج اللحمة تماما نضيف الملح ونتركه يغلي غلوة ونرفعه من على النار
لتحضير الأرز
1- ننقع الارز اولا في بولة عميقة حوالي 5 أكواب من الأرز البسمتي
2- نصفيه جيداً من الماء ونزيل اللحمة من الشوربة ونصفيها من البصل
3- في كوب نضع الملح والزعفران البودرة وربع كوب من ماء الورد ونقلبهم مع بعضهم جيداً
4- ندهن اللحمة بالفرشاة من هذا الخليط جيداً ونتركه تحت الشواية .
5- في قدر على النار نضع به السمنة ونضع عليها الارز ونتبله بالملح والهيل البودرة والقرفة البودرة ونقلبهم مع بعضهم لمدة دقيقة
6- نضيف على الأرز 6 أكواب ونصف من المرقة ونضع في منتصف القدر رأس الثوم المسلوقة مع اللحمة وقرن فلفل حامي.
7- نترك الأرز يغلي على نار عالية حتى تختفي الفقاعات ونغطيه ونخفض النار عليه ونتركه 10 دقائق .
8- نرفع الغطاء ونضيف على الارز جانباً الحشوة ونضع القليل من خليط الزعفران.
9- نغطي القدر ونتركه حتى ينضج تماماً
10- بعد أن ينضج نرفع الحشوة من على الوجه للتزيين ونقلب الأرز مع بعضه جيداً
لتحضير صلصة الدقوس :
1- في قدر على النار نضع الزيت ونحمر به الثوم ونقلبه ونضع الفلفل المقطع ونقلبهم مع بعضهم جيداً
2- نضع الشطة ثم معجون الطماطم ونقلبهم مع بعضهم جيداً ثم نضع عليها عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود ونقلبهم
3- بعد أن يغلي غلوتين يصير جاهزاً ونرفعه من على النار.
4- نقدم الأرز في طبق كبير للتقديم وعليه الحشوة واللحم المحر وصلصة الدقوس وبالهناء والشفاء.
