above header
أسرار الأكلات

5 من أسرار نجاح البان كيك بطريقة احترافية

Advertisements
Advertisements

البان كيك من الاشياء اللذيذة جدا وطعمه مميز ورائع وسهل جدا في تحضيره ويمكنك عمله بكل سهولة في المنزل بطرق بسيطة وفي هذا المقال نقدم لكم أسرار نجاح البان كيك والتي تجعله ينجح معك دائما بكل سهولة ويسر اذا اتبعتي هذه الخطوات مع بعضها تعرفي في هذا المقال على أسرار نجاح البان كيك بطريقة تجعلك محترفة جدا فيه

أسرار نجاح البان كيك بطريقة احترافية

 1- لا تقومي بخلط الخليط كثيرا زيادة عن اللزوم

خلط  البان كيك أكثر من اللازم يعتبر من الاخطاء الكبيرة التي تجعل البان كيك غير صالح  فانت تخافين من عدم خلط الدقيق جيدا وتخفقين كثيرا وهذا خطأ ولكن قد يكفي أن تكون الكتل صغيرة فقط ليكون الخليط جاهز لديك.

2- من أسرار نجاح البان كيك أنه يستحب أن تدخلي الخليط إلى الثلاجة

و هذه معلومة غريبة ولكنها ستفرق كثيرا في نجاح البان كيك وايضا ناجحة جدا في عجينة الكريب

حيث ان هذه الخطوة هي الفرق بين البان كيك وخليط الكيكة فالخليط السائل المخصص للبان كيك يحتوي على البيض والزيت والحليب والماء واذا كانوا بدرجة حرارة الغرفة فسوف يتفاعلون مع الجلوتين الموجود في الدقيق ويجعله غير هش.

3- من أسرار نجاح البان كيك أن تتجنبي استخدام الكثير من الدهون عند عمل البان كيك :

تجنّبي استخدام الزيت أو الزبدة عند تحضير فطائر البان كيك لأنك لن تحصلين على الشكل التقليدي لفطائر البان كيك اللذيذة   واذا كنت خائفة من إلتصاق البان كيك في المقلاة فافضل طريقة هي ان تدهني المقلاة بمنديل مغطس في السمنة وتدهني المقلاة بالمنديل.

4- سخني المقلاة جيدا

المقلاة الساخنة جدا هي من اسرار نجاح البان كيك المهمة جدا لتحصلين على بان كيك مميز وشهي لذلك ضعي المقلاة على حرارة مرتفعة لبضع دقائق ثمّ إبدأي بوضع الخليط في المقلاة.

أقرأ أيضاً:

أفضل 5 طرق مختلفة عن البان كيك

البان كيك الصحي مع فيديو توضيحي لطريقته

5- الفقاعات ليست الدليل الوحيد على نجاح البان كيك

5 من أسرار نجاح البان كيك بطريقة احترافية
5 من أسرار نجاح البان كيك بطريقة احترافية

غالباً ما نسمع أن باستطاعتنا قلب البان كيك فور ظهور الفقاعات على العجينة قبل ان نقلبها

ولكن هذا ليس المؤشر الوحيد للنضج! فيجب عليك مراقبة اطراف البان كيك في الطاسة وعند تغير لونها يمكنك قلبها سريعا.

نصائح عند عمل البان كيك

لعمل فطائر البان كيك سهلة في التحضير وخالية من العيوب يجب ان نتبع الخطوات التالية فهي من أسرار عمل البان كيك :

1- يمكنك استبدال الحليب باللبن الرائب فهو يجعل البان كيك هش وطري ويتميز بنكهة لذيذة وذلك بسبب اللبن الرائب.

2- اخلطي الخليط برفق وامنحي الخليط راحة قليلا فبينما يتم خفق البان كيك يتم خلطه بشكل ضئيل لتجنب تكوين الغلوتين المتصلب.

و هناك عدة طرق للتأكد من مزج خليط البان كيك جيدًا دون الإفراط في الخلط :

  • ضع كل مكوناتك في درجة حرارة الغرفة واجعل كل شيء دافئًا.
  • الزبدة الباردة الصلبة لا تصلح لعمل بان كيك مميز وحتى الأطباق يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة أو حتى دافئة قليلاً.
  • اخلط اللبن البارد والبيض مع الزبدة المذابة وستحصل على كتل من الزبدة على العكس من ذلك يمكن للزبدة الساخنة طهي البيض.

إذا كنت لا ترغب في الاستيقاظ مبكرًا لإخراج المكونات من الثلاجة فإليك بعض الطرق المختصرة:

  • ضع البيض البارد في وعاء به ماء دافئ (وليس مغليًا) لمدة دقيقة أو نحو ذلك.
  • الحليب البارد في الميكروويف لمدة 30 ثانية أو تسخينه في غلاية مزدوجة لبضع دقائق.
  • ستحتاج أيضًا إلى ترك الزبدة المذابة تبرد قليلاً.

3- اخلطي المكونات الجافة معًا في وعاء كبير والسائلة في وعاء متوسط.

امزج كل مجموعة من المكونات جيدًا لتجنب الإفراط في الخلط لاحقًا حيث أن مزج المكونات الرطبة والجافة بشكل منفصل قبل الجمع يسمح بدمج معظم المكونات جيدًا وبشكل متساوٍ فخفق كلا من المكونات السائلة والجافة كلا على حدة  يجعلك بعد الخلط بينهما لا تكثري من الخفق.

يجب أن يشبه قوام الخليط في هذه المرحلة خليط الكيكة السميك قليلًا و لا يزال متكتلًا قليلاً.

4- اترك للخليط قسطا من الراحة قبل الطهي لمدة خمس دقائق على الأقل حيث أنه يساعده على الترطيب المتساوي للعجين ويسمح أيضًا للجلوتين الذي صنعته والذي سيتطور حتى مع الخلط الدقيق والضعيف بالاسترخاء وسوف تنعم الكتل تماما.

تخلط مع بضع ضربات فقط حتى يتم ترطيب الخليط بالتساوي و تجاهل الكتل تماما.

دع الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل ستلاحظ اختلافًا في الخليط بعد أن يستريح.

5- ادهني المقلاة برفق واتركيها ساخنة.

6- للحصول على شكل خارجي بني لذيذ وشكل متساوٍ تحتاج الفطائر إلى حرارة متساوية.

Advertisements

7- يمكنك استخدام مقلاة لكن صينية الخبز ستمنحك مساحة أكبر للطهي وتتيح لك طهي المزيد من الفطائر في وقت واحد.

غالبًا ما أستخدم صينية من الحديد الزهر محنك جيدًا  و لقد جربت مؤخرًا صينية شواء كهربائية وأدهشتي و أحببتها كثيرًا. حيث سمحت لي بطهي عشر فطائر دفعة واحدة وظلت درجة الحرارة ثابتة.

8- من الافضل استخدام الحد الأدنى من الدهون

ليس من المفترض أن تقلى الفطائر افركي القليل من الزيت النباتي بمنشفة ورقية و الزبدة مفيدة أيضًا و لكن احذر منها حتى لا تحترق.

9- احصل على صينية خبز لطيفة وساخنة قبل البدء

و لاختبار درجة حرارة سطح الطهي قم برمي بضع قطرات من الماء البارد عليه.

يجب أن تصدر القطرات أزيزًا فورًا و تتراقص قبل أن تختفي.

إذا تبخرت المياة على الفور فإن المقلاة ساخنة جدًا أما إذا تبقت المياة في المقلاة دون أزيز فإن المقلاة باردة جدًا ولن تحصل الفطائر على المظهر الخارجي الجميل ذات اللون البني.

10- قم بإجراء اختبار

5 من أسرار نجاح البان كيك بطريقة احترافية
5 من أسرار نجاح البان كيك بطريقة احترافية

تعتمد كيفية انتشار الخليط على تناسقه والذي يمكن أن يختلف من واحدة دون الأخرى.

سوف ينتشر الخليط بشكل غير متساو وينتج عنه فطائر مسطحة في حين أن العجينة السميكة جدًا لن تنتشر كثيرًا على الإطلاق

و حتى تتمكن من قياس كيفية عمل الخليط من الجيد عمل فطيرة واحدة كاختبار

سيتيح لك هذا الاختبار أيضًا معرفة مقدار المساحة التي يجب تركها بين الفطائر.

اختر ملعقة تتسع لهذا القدر من الخليط امسك الملعقة فوق سطح صينية الخبز واترك الخليط يتصبب ببطء من طرف الملعقة و قد تحتاج أيضًا إلى فرد الخليط بشكل دائري بالملعقة.

11- إذا كنت بحاجة إلى تخفيف الخليط أضف المزيد من اللبن أو الماء قليلاً في المرة الواحدة
5 من أسرار نجاح البان كيك بطريقة احترافية
5 من أسرار نجاح البان كيك بطريقة احترافية

12- واذا كنت تريد ان تجعل القوام ثخينا قم بإضافة المزيد من الدقيق بسرعة.

13- اتركها على النار حتى تغطي الفقاعات السطح.

14- اقلبها و قبل أن تقلب ألق نظرة خاطفة على الجانب السفلي للتأكد من أنه بني بشكل جيد اقلب كل فطيرة بعناية باستخدام ملعقة ثم اطهيه نصف المدة تقريبًا.

15- إذا لزم الأمر يمكنك الاحتفاظ بالفطائر في فرن 200 درجة فهرنهايت وتوزع على ورقة خبز مبطنة بمنشفة مطبخ.

16- لا تقم بتكديسها حتى لا تتداخل مع بعضها وإلا فإن البخار الناتج سيجعلها مترهلة.

17- يمكنك تزيين البان كيك بشراب العسل والزبدة الحلوة كما يمكنك ايضا تزيينها بالمكسرات والفواكه بتقطيعها شرائح او المربي كما تفضلين

فهذه فكرة جيدة إذا كنت تريد مجموعة متنوعة من النكهات أو إذا كان بعض الناس يحبونها عادية.

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى