الطعمية من الاكلات المشهورة في مصر والوطن العربي وهي من الأكلات الشعبية جداً ورخيصة الثمن أيضاً ومفيدة فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات وأيضاً لن تأخذ منك الكثير من الوقت في طهيها وتناولها وفي هذا المقال نقدم لكم طريقة عمل عجينة الطعمية المميزة ولكن بالحمص وليس بالفول نقدمها لكم عبر أكلة في دقيقتين
ما هي الطعمية؟
الطعمية تعتبر من الوجبات السريعة الشرقية ويتم عملها من خليط من الحمص (أو الفول المدشوش) والخضروات الطازجة والتوابل ويتم طحنهم وتتشكل على شكل فطائر أو كرات صغيرة.
يُعتقد أن الفلافل نشأت في مصر حيث كان المسيحيون الأقباط يبحثون عن بديل رائع للحوم خلال مواسم الصوم الطويلة أو الصوم الكبير. كما أنها تعد طعامًا نباتيًا شهيرًا في مصر وجميع أنحاء الشرق الأوسط.
لا تزال الطعمية هي أكلة الناس اليومية في مصر ويمكنك العثور عليها من المحلات واصحاب العربات في كل حي تقريبًا.
غالبًا ما يتم تقديمها على شكل ساندوتش مع صوص الطحينة وكمية من السلطة مع شرائح من الباذنجان المقلي.
هذا الطبق النباتي مصنوع من مكونات يومية بسيطة ولن تصدق كم هو سهل.
المكونات هي الأساس حتى تحصلين على فلافل رائعة لذلك تأكد من شراء توابل عالية الجودة مثل الكمون والكزبرة لخليط الطعمية.
أيضاً لا تستخدمين الحمص المعلب الجاهز إذا كنت تبحثين عن أفضل مذاق للفلافل ولكن إستخدمي الحمص الطازج.
الفلافل من الأكلات اللذيذة المليئة بالطاقة النباتية والبروتين من الحمص الذي سيجعلك تشعر بالشبع والرضا.
إستخدمي مزيجًا مثاليًا من التوابل – الكمون ، والكزبرة ، وقليل من الفلفل الحار – والأعشاب الطازجة لنكهة مميزة
عجينة الفلافل يمكنك وضعها في الفريزر وتجميدها وهي عجينة حتى تستخدمينها لاحقاً
طريقة عمل عجينة الطعمية
المكونات :
- الحمص المجفف ويتم نقعه في الماء لمدة 24 ساعة
الحمص مكون مهم جداً عند عمل الطعمية فهو يمنحها القوام والطعم المناسبين.
(نصيحة: عادةً ما أضيف حوالي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع للمساعدة في تليين الحمص الجاف).
- الخضروات الطازجة: البقدونس الطازج ، والكزبرة ، والشبت هي مفتاح هذه الوصفة الأصيلة.
- البصل: عادةً ما أستخدم البصل الأصفر لكن البصل الأبيض أو الأحمر سيفي بالغرض.
- الثوم: للحصول على أفضل نكهة ، استخدم فصوص ثوم طازجة.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- البهارات : الكمون والكزبرة وقليل من الفلفل الحار إلى جانب البقدونس والكزبرة الطازجة هذا الثلاثي من التوابل هو ما يمنح الفلافل طعمًا مميزاً
- البيكنج بودر: هذا هو ما يجعل عجينة الطعمية هشة وغير مكبوسة وعند قليها تنضج سريعاً ولا تكون نيئة.
- السمسم : وهذه إختيارية في الوصفة هنا لكنها تعطي طعماً مميزاً خصوصاً بعد تحميرها.
اقرأ أيضاً :
طريقة عمل الدنش بعجينة مورقة مثل المحلات
السعرات الحرارية في الطعمية المقلية
طريقة عمل الطعمية خطوة بخطوة
1- قم بنقع الحمص لمدة 24 ساعة و قم بتغطيتها بكمية كبيرة من الماء وأضيفي صودا الخبز حتى تساعديها في تليينها أثناء النقع سوف يتضاعف حجم الحمص عندما ينقع وبعدها قومي بتصفيته جيدًا.
2- اصنعي خليط الطعمية وذلك بأن نضيف الحمص والأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت) والثوم والبصل والتوابل إلى محضر الطعام ويُخفق قليلاً في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا ستعرف أنه جاهز عندما يكون قوامه محبب وخشن
التبريد (مهم) انقلي خليط الطعمية إلى وعاء وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل سيتماسك العجين معًا بشكل أفضل مما يسهل تكوين أصابع الطعمية
3- شكلي كرات الطعمية بمجرد أن يبرد خليط الطعمية قليلاً ثم حركيهه في السمسم المحمص ثم اغرفي كرات بحجم كرة الجولف وشكلهيا إلى كرات
4- القلي هو الطريقة التقليدية لطهي الطعمية ويعطي أفضل النتائج وأحسنها سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح فقاعات (يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية حوالي 375 درجة فهرنهايت ، لكن ليس ساخنًا جدًا بحيث يتسبب في تفتيت الطعمية).
نضع الطعمية في الزيت بحذر باستخدام ملعقة نغطسها في الزيت أولاً قبل التشكيل ونقلى لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بني متوسط من الخارج
وتجنبي وضع الكثير من الطعمية في الزيت حتى تنضج جيداً كل كرة على حدة.
فيديو طريقة عمل عجينة الطعمية
ملحوظة :
من الأفضل دائمًا قلي حبة طعمية أولاً للتأكد من عدم الحاجة إلى تعديل درجة حرارة الزيت.
يمكنك تقديم الطعمية على الإفطار أو الغداء أو العشاء يبدأ معظم المصريين وغيرهم في جميع أنحاء الشرق الأوسط يومهم بالفعل مع الفلافل
نصائح مهمة :
1- استخدمي دائما الحمص الجاف وليس الحمص المعلب وانقعيه في الماء لمدة 24 ساعة فهو يجعل ملمس الطعمية مميز ويساعد الطعمية على عدم التفكك.
2- نضيف البيكنج بودر على خليط الفلافل قبل تشكيلها فهو يجعل الطعمية هشة جداً.
3- اقلي الطعمية في الزيت الساخن ولا تضعين حبات الطعمية الكثيرة في الزيت حتى تحصلين على طعمية مقرمشة
والقلي في زيت غزير هو الخيار الامثل للاسف ولكن لا تجعلي الزيت ساخن جداً حتى لا تتفكك الطعمية
4- بمجرد ان تكون الطعمية جاهزة تكون لونها بنياً ومقرمشة وهشة من الداخل.
لعمل الطعمية المخبوزة في الفرن :
سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت واحضري ورقة زبدة وادهنيها بالزيت ورشي على كل قطعة من الطعمية
تخبز في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا مع تقليب حبات الطعمية في منتصف الخبز.
يُحفظ خليط الفلافل المحضر في الثلاجة لمدة يوم أو يومين مسبقًا. شكليها على شكل فطائر عندما تكونين جاهزة للقلي.
كيفية حفظ عجينة الطعمية في الفريزر ؟
ضعي حبات الطعمية على ورق زبدة وجمديها في الفريزر لمدة ساعة وبمجرد أن تتجمد ضعي حبات الطعمية في كيس للتجميد وقم بتجميدها لمدة تصل إلى شهر واقليها واستمتعي بأحلى طعم للطعمية
ماهي طريقة تقديم سندوتش الفلافل؟
يتم تقديم الفلافل عادة ساخنة مع كمية وفيرة من سلطة الطحينة.
كسندويتش: لعمل سندوتش فلافل قم باحضار عيش بلدي وضع به الفلافل ورش عليه الطحينة وأضيفي الجرجير ومكعبات الطماطم الطازجة والخيار والمخللات.
قدمي الفلافل بجانب أطباق صغيرة مثل الباذنجان المقلي المتبل أو سلطة التبولة أو مخلل اللفت وبالهناء والشفاء.
