سنعرفكم في هذا المقال على طريقة عمل المطازيز وهى من الاطباق الشعبية المعروفة فى السعودية وتسمى فى بعض المناطق بالقبابيط ويمكن أعدادها بالخضروات تشتهر بمنطقة نجد يحضر من الدقيق مع أضافة الماء والملح ويعجن حتى يصير عجينة متماسكة ثم تترك لترتاح ويطبخ اللحم والخضراوات ثم نقطع العجين الى قطع صغيرة وتفرد وتوضع فى قدر اللحم والخضراوات ويمكن عمل المطازيز بالدجاج وسنعرفك أيضا لاحقا طريقة عمل المطازيز بالدجاج ويمكنك عمل المطازيز بقدر الضغط ويمكنك عمل المطازيز بدون لحم والان تعالوا بنا لنتعرف على طريقه أعداده
طريقة عمل المطازيز باللحم
المكونات :
طريقة عجينة المطازيز و العجينة نحتاج الى :
- 3 أكواب من الدقيق الاسمر
- 1 كوب من الدقيق الابيض
- كوب من الماء
- ملعقة كبيرة من الملح
مكونات اللحم والخضراوات
- كيلو من اللحم مقطع قطع متوسطة
- ملعقتين كبار من معجون الطماطم
- بهار مشكل عبارة عن ( كزبرة ناشفة وثوم وبصل بودر كمون وكركم )
- بهارات صحيحة ( ورق غار وقرنفل وحبهان وأعود خشب قرفة وحبة من الليمون المجفف )
- حبتين متوسطى الحجم من الكوسة المقطعة مكعبات صغيرة
- حبتين متوسطى الحجم من الجزر المقطع مكعبات متوسط الحجم
- حبتين متوسطى الحجم من البطاطس المقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- حبة متوسطة الحجم من الباذنجان المقطع مكعبات صغيرة الحجم
- قرن فلفل رومى صغير الحجم المقطع قطع صغيرة الحجم
- حبتين من البصل متوسطى الحجم المقطع قطع صغيرة الحجم
- كوب من عصير الطماطم المقشرة والمعصورة
- قرنين فلفل حامى
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- نصف كاس من الزيت
- وملعقة كبيرة من الملح
- ماء مغلى
اقرا ايضا:
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
طريقة التحضير :
فى البداية نقوم بعجن العجين وفى وقت الراحة للعجين نقوم بتحضير اللحم والخضروات
فى وعاء كبير نضع 3 أكواب من الدقيق الاسمر مع كوب من الدقيق الابيض وملعقة من الملح مع أضافة كوب من الماء أو كوب ونصف أو على حسب الاحتياج
ونقوم بالعجن حتى تلم العجينة ويختفى الدقيق تماما وتصير عجينة متماسكة نغطيها ونتركها ترتاح
بعد ترك العجينة مدة كافية للراحة نقوم بفردها ونرش على الرخامة دقيق للفرد ونفردها بالنشابة ونقوم بأستخدام الشكل المدور متوسط الحجم
ونبدأ فى تقطيع العجينة بالشكل المدور حتى ننتهى من تشكيل العجينة كلها ثم نرص العجينة على قماشة نظيفة ثم نغطيها بقماشة أخرى حتى يمتص رطوبة العجين وتوضع فى الثلاجة حتى نبدأ فى تجهيز الخضار واللحم
نضع حلة على النار ونضع فيها الزيت حتى يسخن ونضيف اليها البصل المقطع حتى يدبل تماما ثم نضيف قطع اللحم عليها والبهارات الصحيحه ( القرنفل والحبهان وورق الغار والليمون المجفف والقرفة )
ونقلب المكونات كلها مع بعض ثم نضيف ملعقة من الثوم المفروم
ونقلب حتى يصير لون اللحمة يتغير ثم نضيف البهارات المشكلة ومعجون الطماطم ونقلبهم جيدا
ثم نضيف عصير الطماطم ونمزج المكونات مع بعضها ونتركها حتى تتسبك مع التقليب المستمر بعد التسبيك نضيف ماء مغلى ونغطيها ونتركها حتى تنضج اللحمة
بعد ما اللحمة أستوت نضيف الخضراوات الجزر والكوسة والبطاطس والفلفل الحار والرومى ونضيف الملح ثم نتركه يستوى نصف سوا ثم نضيف الكوسة والباذنجان ونزود ماء مغلى حتى يكمل الخضار تسويتة
ثم نبدأ فى أضافة قرص العجين فى اللحم والخضراوات نضع بالتدريج وننزل العجين فى المرقة
ثم نضيف الباقى ونقلب ونتركة حتى يستوى العجين ثم نرفعة من على النار ونبدأ فى تقديمة ويؤكل ساخنا
وبالف هنا لك ولاسرتك
