حفظ الغذاء هو أحد أشكال تكيف الإنسان مع البيئة من أجل البقاء، حيث وجد الإنسان منذ الأزل أن الغذاء لا يتوافر على مدار العام بشكل متساوي، ولاحظ أنه يمر بشكل متكرر بمراحل من الجوع والقحط والجفاف خلال العام، ومن هنا جاءت الفكرة لحفظ الغذاء من التلف لفترة طويلة، لأسابيع أو لشهور حتى يكون مخزوناً يتم استهلاكه في فترات الجوع وشُح الطعام لذلك سنقدم لكم في هذا المقال طرق حفظ الطعام في درجات الحرارة المختلفة وماذا يستخدم لحفظ الطعام عبر أكلة في دقيقتين
طرق حفظ الطعام
طرق حفظ الأطعمة بدرجات الحرارة المرتفعة.
الغليان:
يستخدم لحفظ الطعام التي تفسد أي بكتيريا قادرة على مقاومة درجة حرارة 100 مئوية، وهي درجة كافية لقتل الخلايا الخضرية الغذائية، وبعد أن تبرد توضع في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
البسترة:
وهي طريقة يستخدم لحفظ الطعام عن طريق تعريض كل جزيئات السائل إلى درجة الحرارة اللازمة ولمدة كافية؛ لقتل الميكروبات والبكتيريا ثم التبريد السريع، ثم يعطي نتيجة سالبة لاختبار الفوسفاتيز، وبعدها تعبئته مباشرة وتغليفه. تستخدم على الأغلب للألبان.
التعليب:
هي الطريقة الأكثر انتشاراً، وهي يستخدم لحفظ الطعام و تتم بوضع الأغذية بعد غسلها وتنظيفها في وعاء من الصفيح أو الزجاج محكم الإغلاق
وثم تسخينها للقضاء على الكائنات الدقيقة التي تفسد الأغذية، وبعدها تمر عملية التعليب بخمس مراحل وهي التعبئة والتسخين وقفل العلبة والمعالجة الحرارية والتبريد.
التجفيف:
يتم بتعريض المواد الغذائية للحرارة؛ للتخلّص من الرطوبة الموجودة فيها
وبالتالي تثبيط نمو الكائنات الدقيقة، ويكون التجفيف إما عن طريق الشمس، أو الصوان، أو الأنفاق.
اقرأ أيضاً:
ليس كل ما نحب تناوله نافع لنا
طرق حفظ الأطعمة بدرجات الحرارة المنخفضة :
التبريد:
يتم حفظ الأغذية على درجة حرارة 4 مئوية، لتثبيط نمو الكائنات الدقيقة، وتقليل نشاط الأنزيمات الذي يسبب تغيرات غير مرغوب بها في لون وطعم ورائحة وملمس المواد الغذائية.
التجميد:
وهي إحدى طرق التي يمكن أن يستخدم لحفظ الطعام و تتم بحفظ الأغذية في درجات الحرارة المنخفضة جداً؛ للتقليل من سرعة نمو الكائنات الدقيقة، وإيقاف التكسير الذي يحدث للمواد الغذائية.
نصائح لحفظ الأطعمة في الثلاجة
- قم بحفظ الخضراوات والفواكه منفصلة عن بعضها، لأن بعض العناصر من الممكن أن تؤثر على العناصر الأخرى وتتسبب في تلفها.
- للثلاجة سعة معينة وتوزيع حرارة منتظم ومعين. املأ الثلاجة بطاقتها الاستيعابية فقط ولا تملأها أكثر من اللازم، ليصل التبريد إلى جميع العناصر بشكل متساوي ورتبها بالتساوي على الرفوف.
- استخدم أكياس البلاستيك الآمن لحفظ الأطعمة، وتعد الأكياس رقم 5 الأكثر أمانا ويمكن إعادة استخدامها مرة أخرى.
- احرص على ألا تزيد درجة حرارة الثلاجة عن 5 درجات مئوية، لضمان التبريد المناسب وحفظ الأطعمة بشكل جيد.
- اعمل على تبريد الطعام بعد الطهي بأسرع وقت ممكن بحيث لا يتجاوز الساعتين خارج الثلاجة، وأن يتم أكله خلال ثلاثة أيام كحد أقصى.
- إن إبقاء الطعام في علبته المعدنية بعد الفتح في الثلاجة مضر، قم بإفراغ محتويات العلبة في وعاء آخر مغلق.
- يفضل أن تسجل تاريخ حفظ كل مادة تقوم بتفريزها، حتى تتمكن من معرفة صلاحيتها وقت الاستعمال.
علامات الطعام الفاسد
هناك عدة علامات دالة على أن الطعام هذا فاسد منها ما يلي:
- تغير اللون
- تغير في الملمس ويصبح أكثر ليونة
- رائحة كريهة وسيئة
- مذاق غير مرغوب به
